標(biāo)題：三伏天制酒藥枚尼，高溫下拉開釀酒序幕
古人釀酒講究順應(yīng)自然，天時(shí)地利人和砂吞，民間流傳“釀酒不借天時(shí)地利人和署恍，釀出的酒沒有酒味”。紹興黃酒在釀造過程中需要一個(gè)長期的準(zhǔn)備過程蜻直，“三伏天制酒藥”是釀制紹興黃酒的一道重要工序盯质。
每年七月下旬，在“中國黃酒之都”浙江省紹興市概而，大小酒廠紛紛開始制作酒藥呼巷，意味著紹興黃酒正式拉開釀酒序幕。有著30年釀酒經(jīng)驗(yàn)的老師傅告訴我們：“三伏天赎瑰，辣蓼綠王悍。米粉合，團(tuán)成圓餐曼。入缸養(yǎng)压储，白絮長。等立冬源譬，釀酒娘集惋。”
酒藥又稱小曲踩娘、酒餅刮刑，由辣蓼草、早稻米养渴、陳年酒藥雷绢、水等物質(zhì)按一定比例制作而成，是我國特有的釀酒用的發(fā)酵劑和糖化劑理卑，也是千百年來人們捕捉和馴養(yǎng)微生物最古老而有效的方法翘紊，從一碗米變成一壺黃酒，從一種固態(tài)變成一種液態(tài)傻工，這就是酒藥的神奇功能霞溪，可謂是，酒藥是釀酒的靈魂中捆。酒藥的好壞對整個(gè)冬釀質(zhì)量起著關(guān)鍵性作用，因此釀酒師傅對這一環(huán)節(jié)予以相當(dāng)?shù)闹匾暋?/p>
”要釀制好黃酒坊饶，我們首先要做好酒藥泄伪，也就是白藥，那么要做好酒藥匿级，第一件事是采摘好的辣蓼草蟋滴∪咎“紹興黃酒省級非遺傳承人陳寶良考察澄懷初酒原材料時(shí)這么說。
對于辣蓼草的采摘津函，陳老師和澄懷都有嚴(yán)格的時(shí)間要求肖粮，環(huán)境要求和新鮮度要求，一般選擇在出霉后第一天即去割辣蓼草尔苦，辣蓼草的生長高度一般在一米左右涩馆，采摘它上面的十五公分作為制作酒藥的原材料，這段時(shí)間天氣晴朗允坚，氣溫又高魂那，當(dāng)天就要把采摘回來的辣蓼草曬干，曬干后的辣蓼草磨成粉稠项。
酒藥制作是歷代傳承下來的傳統(tǒng)手工技藝涯雅，做好辣蓼粉只是完成了酒藥制作最前期的準(zhǔn)備工作，制作時(shí)間是在立秋之前展运，整個(gè)制作過程要求非常高活逆，需要由經(jīng)驗(yàn)豐富的釀酒師傅做好配比。
由新早糙米粉拗胜、水和采收的新鮮干辣蓼草粉划乖，按一定比例混合后，再用秈米粉伴上辣蓼粉挤土，在石臼中舂琴庵，舂完后揉碎，加入優(yōu)質(zhì)釀藥種后上框壓平仰美、切塊滾角迷殿。大家看到的圓圓的酒藥不是搓出來的，而是經(jīng)過不斷的抖動(dòng)咖杂，酒藥慢慢變成了湯圓狀庆寺。經(jīng)過發(fā)酵后，酒藥上長滿白色的菌絲诉字，這蠶繭般的酒藥是澄懷初酒釀酒的靈魂懦尝。
酒藥是中國人了不起的發(fā)明。西晉文學(xué)家壤圃、植物學(xué)家嵇含在《南方草木狀》中首次詳細(xì)介紹酒藥制作方法陵霉。
1700多年過去了，今天紹興黃酒釀制工藝中仍然采用了將米粉混入草藥自然培養(yǎng)酒藥的方法伍绳，千百年來技藝的傳承踊挠， 匠人們遵循古法制作出來的勞動(dòng)成果，是人類寶貴的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)冲杀。
