原味戚風蛋糕
制作/圖文/編輯：NVTUFEI
烘培日志?戚風
我想說的話......
1巢钓、嚴格意義上講病苗，這是我第二次做戚風，第一次當然是以失敗告終症汹，但我就是比較喜歡嘗試容易失敗的事情硫朦，正所謂，在哪兒跌倒就在哪兒爬起來背镇，道理是一樣的咬展；
2、這次的戚風不是太完美瞒斩，很多的細節(jié)沒有做好破婆，比如最后倒入模具的時候氣泡還是沒有放干凈，最后溫度稍稍高了些胸囱，導(dǎo)致開裂.....祷舀；
3、新手想要烤出成功的戚風烹笔，需要掌握最基本的幾個要點：①模具一定不能是防粘的裳扯，最后倒入模具的四周一定是要干凈的；②蛋白的打發(fā)是至關(guān)重要的谤职，沒打發(fā)好就會發(fā)不起來饰豺，打發(fā)過了烤出來的戚風就會失敗允蜈；最好的蛋白狀態(tài)就是濕性發(fā)泡和干性發(fā)泡的中間冤吨，所以掌握那個點很重要；③最后烤的時候陷寝，火候的把握也是戚風成功與否的關(guān)鍵锅很，如果步驟沒有問題，最后還是開裂凤跑，那就是溫度太高導(dǎo)致的爆安；
—制作配方—
配料：低粉50g 玉米油30g 細砂糖20g（蛋黃） 細砂糖30g（蛋白）雞蛋3個 清水2大勺（30ML）
搭配：建議牛奶/水果
P S：大人孩子都可以享用！
—具體制作步驟—
1仔引、準備食材
2扔仓、雞蛋蛋清蛋黃分離褐奥；
TIPS1：準備2個干凈無水無油的大盆，
一個放蛋清一個放蛋黃翘簇，
放蛋清的盆要稍大些撬码；
3、蛋黃里加入20g細糖
手動打蛋器攪打均勻版保；
4呜笑、加入清水、色拉油
并篩入2/1低粉
用Z字形翻拌均勻
5彻犁、攪打均勻之后蛋黃糊很細膩
篩入剩下的低粉
用同樣的方法翻拌均勻
6叫胁、蛋清加幾滴檸檬汁或白醋
打到蛋白變得很細膩時
加入3\1白砂糖
繼續(xù)打發(fā)
7、打到蛋清有紋路的時候
再加入剩下的2\1白砂糖
繼續(xù)打發(fā)
8汞幢、打到蛋清提起打蛋器
出現(xiàn)明顯的小尖峰時
加入剩下的白砂糖
繼續(xù)打發(fā)
9驼鹅、打到提起打蛋器
出現(xiàn)筆直的小尖峰時
停止打發(fā)
10、分3\ 1蛋白到蛋黃糊里
用翻拌或是切拌的方式拌均勻
直到看不見白霜
TIPS2：一定是翻版或切拌的方式
不可用花圈的方式森篷，否則就會嚴重消泡输钩；
11、拌好的蛋黃糊
全部倒入剩下的蛋白里
用同樣的方式拌均勻
TIPS3：最后倒入蛋白要記得檢查蛋白是否還有光澤
如果蛋白失去光澤就要用力拌到有光澤
否則烤出來的蛋糕就會變形
內(nèi)里組織會非常粗糙而導(dǎo)致失斨僦恰买乃；
12、拌好的蛋黃糊倒入蛋糕模具里
用牙簽輕輕畫圈
把大氣泡畫出來
13坎藐、放入預(yù)熱好的烤箱
倒數(shù)第二層
上下火100度烤45分鐘左右
TIPS4：每個烤箱溫度存在差異
一定根據(jù)自己的烤箱來定時間與溫度为牍；
我家烤箱100度20分鐘就漲起來
后面25分鐘就開始上色
如果30分鐘后還沒有上色，溫度可以調(diào)高20度左右岩馍；
14碉咆、最后那一剎那
還是有些許的開裂了
只要開裂的程度不是太大
開裂的戚風就不算失敗
烤好后
立即倒扣冷卻
（拍了個照就有些陷了）
15、完全冷卻后再脫模
最后
成品圖
PS：戚風的內(nèi)里組織非常柔軟細膩
搭配酸奶+水果那真的是美味極了蛀恩！
成品圖
