特點：
麻辣鮮香，口感豐富璃饱，回味無窮。
菜師傅-介紹：
如今的麻辣香鍋系列風靡全國肪康，以其麻辣鮮香成為新派川菜的代表作之一荚恶。做好一道香鍋菜，其底料配置很重要磷支，如果香料比例不正確谒撼，則會影響到口感。
原料：
藕片150克齐唆，木耳100克嗤栓，五餐肉100克，土豆片100克箍邮，青筍片100克茉帅，金針菇100克，蔥節(jié)锭弊、姜片各適量堪澎，蒜仔15粒，青花椒20克味滞，紅花椒10克樱蛤，香鍋底料200克，香鍋油100克剑鞍，味精10克昨凡，雞粉5克，鹽10克蚁署，白糖5克便脊，干辣椒、醪糟光戈、啤酒各適量哪痰。
香鍋底料制法（批量）：
底料：子彈頭辣椒節(jié)1250克遂赠，干辣椒節(jié)1000克，紅花椒500克晌杰，青花椒150克跷睦，菜油5千克，牛油5千克肋演，豬油4千克抑诸，雞油1500克，火鍋老油1500克惋啃，A料（豆瓣5千克哼鬓，糍粑辣椒2千克，冰糖500克边灭，醪糟1瓶，蠔油1000克健盒，永川豆豉適量绒瘦，美樂香辣醬2瓶），B料（草果150克扣癣，排草80克惰帽，白蔻350克，桂皮90克父虑，甘草30克该酗，草蔻60克，香葉60克士嚎，八角300克呜魄，小茴香300克，山奈60克莱衩，香砂仁120克爵嗅，疑香草350克，鮮香茅草少許）笨蚁。
制法：
1睹晒、先將B料斬碎，用70℃的溫水泡30分鐘括细；干辣椒伪很、子彈頭辣椒也用溫水泡30分鐘，青紅花椒泡10分種奋单，待用锉试。
2、凈鍋置火上辱匿，入豬油键痛、雞油炫彩、火鍋老油燒熱，放入所有A料炒香絮短，離火江兢，放置一邊。
3丁频、另取大鍋一口杉允，放入菜油、牛油燒熱席里，放入姜叔磷、蔥拉油，撈出不用奖磁；放入泡好的B料改基，小火炒出香味，依次放入子彈頭辣椒咖为、干辣椒秕狰、用小火炒干水分，注意火候躁染，不要炒過火鸣哀。
4、待香味濃厚時吞彤，將炒好的A料倒入鍋中我衬，與B料一同用小火慢炒均勻，盛入大桶中饰恕。
5挠羔、等底料晾涼后，將上面的油盛出即為香鍋油懂盐，與底料分開盛裝褥赊。
香鍋油制法：等底料晾涼后，將上面的油盛出即為香鍋油莉恼，與底料分開盛裝拌喉。
制作方法：
（1）將各種原料改刀，經過初加工處理后俐银，入油鍋中炸制成熟尿背，撈出瀝油待用；
（2）凈鍋上火倒油燒熱捶惜，放入蒜仔田藐、青紅花椒炒香，加入干辣椒、蔥節(jié)汽久、姜片炒出味鹤竭，加入香鍋底料，下入炸好的原料炒均景醇，加鹽臀稚、味精、雞粉三痰、白糖調味吧寺，加入啤酒、用中火將水分炒干散劫，加入香鍋油炒香稚机，起鍋裝盤即可。
提示：
原料可以任意搭配获搏，多數固體烹飪原材料都可以入菜赖条。
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菜師傅ID:caishifu11
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