2018年3月27日，星期二惊科，巴西晴
寫這個(gè)文章之前胧奔，先為我之前文中沒有寫清楚促干劑的事情給大家道個(gè)歉嚣镜，剛剛在原文后面補(bǔ)充了一段說明恨闪。下面來仔細(xì)說一說葡萄促干劑晓避！
01 寫在前面
有朋友看了我的吐魯番游記后业踏，很關(guān)心這個(gè)問題盛撑。
關(guān)乎食品安全檬姥，絕不是小事曾我！于是乎，我的長城游記先不寫了健民。
我抓緊查了一些相關(guān)資料抒巢，具體鏈接在后面，感興趣的朋友可以仔細(xì)閱讀秉犹。
本來蛉谜，我還想了一個(gè)聳人聽聞的標(biāo)題《葡萄促干劑——那些被妖魔化的食品加工助劑》，不過想想崇堵，還是簡單一些好型诚。
自我介紹一下，其實(shí)我是學(xué)化工的鸳劳，算個(gè)有點(diǎn)文筆的工程師狰贯。網(wǎng)上很多資料已經(jīng)非常專業(yè)，我這里再試圖重新組織一下，希望能讓大家看得更輕松涵紊、更明白傍妒。
簡單的概括一下結(jié)論：
第一，促干劑是安全的摸柄，主要目的是縮短干燥時(shí)間颤练，提高產(chǎn)品質(zhì)量。
第二塘幅，前面文章照片中那個(gè)綠色，應(yīng)該是有些商家添加的色素尿贫，主要目的是為了讓葡萄干賣相更好电媳，并不是促干劑。 所以庆亡，吐魯番那家人應(yīng)該是為了促銷使用了一些手段匾乓，他們家的葡萄確實(shí)很好吃。
第三又谋，建議大家放心購買葡萄干拼缝，最好選擇品牌商家和大超市，比較有保證彰亥。不過咧七，為了健康，少吃點(diǎn)好任斋！?
下面是詳細(xì)的解釋继阻。
02 傳統(tǒng)葡萄干怎么做出來的？
新疆葡萄干傳統(tǒng)上有兩種制作方法：
一種是在陽光下直接暴曬废酷，曬出的葡萄干容易發(fā)酸瘟檩，呈褐色。簡單來說澈蟆，就是不好吃墨辛，也不好看！
另一種是普遍采用的晾房陰干法趴俘。晾房位于戈壁或荒坡睹簇，四周空曠，通過自然的高溫?zé)犸L(fēng)將晾房內(nèi)的葡萄風(fēng)干寥闪。
晾房陰干法制出的葡萄干，品相好橙垢，味道更佳垛叨。晾房陰干法也是葡萄干國家標(biāo)準(zhǔn)中的推薦方法。
但缺點(diǎn)也有，那就是時(shí)間長——短則1個(gè)月嗽元，長則2個(gè)月敛纲。如果這時(shí)候下個(gè)雨，葡萄霉了剂癌，就吃不到葡萄干了淤翔。而且，俗話說夜長夢多佩谷，葡萄那么好吃旁壮，那些細(xì)菌什么的都惦記著呢。干燥時(shí)間越長谐檀，葡萄干越不好吃抡谐，還會(huì)產(chǎn)生毒素。
于是桐猬，促干劑就應(yīng)運(yùn)而生了麦撵。
03 促干劑的前世今生
有人要問了，曬個(gè)葡萄為什么要那么久溃肪？因?yàn)槊馕福绻咸焉谕卖敺菢佑譄嵊指傻牡胤剑谒L發(fā)育的過程中惫撰，保持水分很重要羔沙，不然還沒長大就被曬成小葡萄干了。
葡萄保水的秘密就在于葡葡皮厨钻，就是“吃葡萄不吐葡萄皮”的葡萄皮撬碟。
要做成葡萄干，說起來就是要和葡萄皮過不去嘛莉撇！
“促干劑”最早可以追溯到古代的地中海和小亞細(xì)亞地區(qū)呢蛤，人們使用的是草木灰和橄欖油的混合物。
草木灰就是農(nóng)村燒柴火剩下的灰棍郎，主要成分是堿性的其障，正好能把葡萄皮里保水的成分干掉。但是草木灰因?yàn)樾再|(zhì)原因涂佃，不容易接近葡萄皮励翼。于是它就和橄欖油混在一起，葡萄皮一看橄欖油好兄弟辜荠，沒想到后面跟著草木灰汽抚，于是葡萄皮的保水功能就被干掉了。這樣伯病，葡萄脫水干燥的速度就大大增加了造烁。
后來，人們覺得這種促干劑太原始！你想啊惭蟋，不可能每次都燒柴火嘛苗桂，而且橄欖油那么貴！
于是促干劑就升級換代了告组，世界各地出現(xiàn)了不同的“促干劑”煤伟。比如新疆農(nóng)科院1992年開發(fā)了一種促干劑，美國加州也有類似產(chǎn)品木缝。
使用新疆農(nóng)科院的這種促干劑便锨，鮮葡萄在里面泡上1分鐘，然后用水洗干凈我碟，再拿進(jìn)晾房放案，只要15-20天，葡萄干就出來了怎囚！這樣卿叽，比傳統(tǒng)方法節(jié)省了一半時(shí)間桥胞！
而且恳守，葡萄干質(zhì)量也變好了，原因上面也說了贩虾。一般來說催烘，可以把葡萄干的質(zhì)量提高一到兩個(gè)等級。
促干劑那么好缎罢，那就用唄伊群！看官先別急。
04 促干劑安全嗎策精？
安全不安全舰始，我說了不算！誰說了算咽袜，做試驗(yàn)巴杈怼！
試驗(yàn)方法询刹，簡單來說就是喂老鼠谜嫉！說到這里，莫名想到一句話：“大郎凹联，起來喝藥了沐兰！”
這個(gè)試驗(yàn)的原文我是讀過的，就是把促干劑配成不同的濃度喂老鼠蔽挠，喂了之后觀察兩周住闯。首先看死沒死，沒死的要繼續(xù)化驗(yàn)各種指標(biāo)（有沒有致癌、遺傳基因正常不正常寞秃、精子正常不正常）斟叼。
也就說，不僅小老鼠要活得好春寿，還不能有什么后遺癥朗涩。
結(jié)論是，直接喂?jié)舛仍?%以下的促干劑绑改，是“實(shí)際無毒”的谢床。也就是，小老鼠喝了以后厘线，不但活著识腿，而且活的好好的。（心疼一下那些被喂了高濃度促干劑的老鼠）
一般生產(chǎn)中造壮，實(shí)際使用濃度是多少呢渡讼？小于3%，所以已經(jīng)是安全濃度了耳璧。
而且成箫，泡完之后還要用水洗的！殘留濃度就更低了旨枯！
看了這一段蹬昌，安全不安全，你該心里有點(diǎn)數(shù)了吧攀隔。
05 綠色的玩意是什么鬼皂贩？
說到這里，我特意查了一下新疆農(nóng)科院促干劑的專利昆汹。
這種促干劑的主要成分和前面說的草木灰與橄欖油是類似的明刷。只是用食品級的碳酸鉀（白色）代替了草木灰，用脂肪酸乙酯（一般是有點(diǎn)油脂的黃色）代替了橄欖油满粗。
專利中里面提到辈末，“將促干劑加入水中并攪拌至水溶液呈現(xiàn)乳白色為止”。也就是說败潦，這玩意實(shí)際使用之前的顏色是乳白色的本冲。
我還特意找了網(wǎng)上的視頻，從截圖可以看到劫扒，泡的時(shí)候也沒有綠色檬洞。
那么，綠色哪里來的沟饥？又是什么鬼呢添怔？
葡萄干的綠色湾戳，主要來自于其中的葉綠素。葉綠素广料，顧名思義砾脑，綠色的植物里面都有它。
想來艾杏，應(yīng)該是有些商家為了顏色好看韧衣，添加了色素吧。
06 葡萄干放心吃购桑，但是少吃點(diǎn)
那么畅铭，葡萄干還能不能吃？
我覺得勃蜘，您還是放心吃吧硕噩。
不過，購買時(shí)需要注意哦缭贡，最好選擇品牌商家和大超市炉擅，比較有保證。品牌商家和大超市會(huì)比較注意品牌形象阳惹，而且三鹿因?yàn)槿矍璋肥录P(guān)了門谍失，他們都會(huì)引以為戒。
為什么說少吃點(diǎn)呢穆端？
因?yàn)槠咸迅珊歉甙袱贮。?/b>
按照國家標(biāo)準(zhǔn)仿便，特級葡萄干含糖70%以上体啰，一級、二級嗽仪、三級葡萄干含糖65%以上荒勇。
就先說這么多吧！
我的心可以暫時(shí)放進(jìn)肚子里了闻坚，希望你看了之后也是一樣沽翔。
如果有問題，繼續(xù)給我留言討論吧窿凤。
參考資料：
1. 國家標(biāo)準(zhǔn)《GB/T 19586-2008 地理標(biāo)志產(chǎn)品 吐魯番葡萄干》
2.?再有氣質(zhì)也沒用仅偎！加了促干劑的葡萄干你敢吃嗎？ http://www.qing5.com/2015/1206/94288.shtml
3.?新疆首家葡萄促干劑生產(chǎn)企業(yè)拿到食品生產(chǎn)許可證?http://news.ts.cn/content/2014-03/18/content_9452228.htm
4.?葡萄干含促干劑不能吃雳殊？吃葡萄干到底要不要洗橘沥？http://new.qq.com/omn/20180202/20180202A0BUW3.html
5.?葡萄促干劑是個(gè)什么東東？?http://blog.yogeev.com/22388.html
6.?流言揭秘：葡萄干含促干劑夯秃？?http://tech.sina.com.cn/d/v/2015-12-09/doc-ifxmihae9345083.shtml
7. 《赤霉素和促干劑對葡萄干產(chǎn)量和品質(zhì)的影響》座咆，新疆農(nóng)業(yè)大學(xué)碩士論文
8.?杏_葡萄促干劑的毒性研究及安全性評價(jià)（百度文庫）?https://wenku.baidu.com/view/097bddd52f60ddccdb38a024.html
9.?葡萄促干劑及其生產(chǎn)使用方法（專利）?http://www.soopat.com/Patent/92102736#this
10. 網(wǎng)傳葡萄干竟然是被促干劑催出來的（愛奇藝視頻） http://www.iqiyi.com/v_19rr9w76js.html
（簡書大學(xué)堂無戒90天挑戰(zhàn)營）
