在葡萄美酒的啟迪下，淮北廚師獨(dú)具匠心筑凫，經(jīng)過(guò)多次實(shí)踐，“葡萄魚”脫穎而出并村。葡萄魚是以青魚為原料巍实，配釀酒的葡萄原汁，仿整串葡萄形狀制成哩牍。橫放在盤中棚潦，“葡萄”粒粒飽滿，表皮松酥膝昆、肉質(zhì)細(xì)嫩丸边，甜酸可口，香味濃郁荚孵，乃淮北傳統(tǒng)名饌妹窖。
用料
鯉魚? 適量、雞蛋? 1個(gè)收叶、芹菜? 適量骄呼、姜? 適量、蔥? 適量
開水? 少許判没、水淀粉? 半大勺蜓萄、面包糠? 適量、葡萄? 1大勺
料酒? 適量澄峰、花椒粉? 少許嫉沽、食鹽? 適量、白醋? 半勺俏竞、植物油? 適量
#酸甜葡萄魚#的制作步驟
1.?鯉魚一條宰殺去鱗，去內(nèi)臟胞此，切掉頭尾去主刺臣咖，片掉腩部，留凈魚肉備用漱牵。將魚肉盡量保持上大下小的形態(tài)夺蛇，
從上向下先剞坡刀，再剞直刀酣胀，間隔大約在1cm,花刀深至魚皮刁赦，但是不要將魚皮割破娶聘，處理好的魚肉放
料酒和鹽、少許花椒粉腌漬10分鐘甚脉。（腌漬時(shí)間不要過(guò)長(zhǎng)丸升，否則食材容易失掉鮮味）
2.?將腌好的魚肉蘸打撒的蛋液，裹上黃金面包糠牺氨，（注意每個(gè)切面都要均勻裹上）鍋中倒油狡耻，燒至7成熱，放入魚肉猴凹，炸至金黃色夷狰，魚肉張開呈葡萄粒狀撈出。
3.?瀝凈余油郊霎。留少許底油沼头，爆香蔥姜、放入番茄醬书劝、白醋进倍、白糖、葡萄汁购对、鹽猾昆、加少許水燒至冒泡，倒入水淀粉洞斯，燒開后淋入少許明油毡庆。
4.?將葡萄魚和芹菜葉擺盤。將燒好的湯汁均勻澆到魚肉上即可~
5.?成品烙如。
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