江南水鄉(xiāng)無錫茴她，美食自然也要與水有關(guān)寻拂。
所以，太湖船菜丈牢，一直是人們的心之向往祭钉。說它是食界的陽春白雪，一點都不為過己沛。尋常人家平日里是沒有那種閑情逸致常去享用這種美食的慌核。一來，需要花費不少時間去到湖邊河邊的漁船餐廳申尼，賞賞美景垮卓，吹吹小風，看著剛撈出水的新鮮肥嫩的湖鮮河鮮當面烹解师幕。二來粟按，太湖船菜形制精細，口味上佳，確須花費不少銀子方可享受這種高端大氣上檔次之美味钾怔。
太湖船菜碱呼，口感大多清淡適口蒙挑。通常的做法或清蒸或白灼宗侦，或做湯或小炒，以凸顯其原汁原味忆蚀。不過矾利，有一款菜卻是另辟蹊徑，突破對食材的傳統(tǒng)烹飪技法馋袜，以一種出新的做法獨創(chuàng)美味男旗，竟然受到了食客的大力追捧，而且這一追就追了上百年欣鳖。
這就是梁溪脆鱔察皇。
梁溪脆鱔，初創(chuàng)于清朝同治年間泽台，是無錫西郊惠山腳下一位姓朱的油貨攤主發(fā)明流傳下來的什荣。1920年左右，朱姓后人開了一家名為“二泉園”的飯店怀酷，店主朱秉心對此菜加以改進優(yōu)化稻爬，使之更加清甜、酥爽蜕依、香脆桅锄，以至于食客云集，遠近聞名样眠。
脆鱔嘛友瘤，食材必是鱔魚。但這挑揀鱔魚還頗有講究檐束，選擇的都是約1500克左右的新鮮鱔魚辫秧。清洗時須在含鹽量3%的清水中加蓋煮至魚嘴張開時撈出，再在清水中漂洗干凈厢塘。
怎么讓它脆呢茶没？沿著鱔魚脊骨兩側(cè)劃下整條鱔肉，放在八成熱的油鍋中炸3分鐘撈出晚碾，待油溫重又升至八成熱時抓半，放入鱔肉復炸4分鐘，再于小火中慢慢煎脆格嘁。配以用紹酒笛求、姜末、醬油、白糖做成的鹵汁作為蘸料食用探入。
鱔魚用煎炸來烹飪狡孔，的確很不多見。而這道菜蜂嗽，一點沒有魚腥味苗膝，又極其考驗廚師的技術(shù)和功力，火候的掌握是非常關(guān)鍵的植旧。
不要說辱揭，光看看這道菜，真還不知道它是啥病附。須的親口品嘗问窃，才能感受它的香脆酥松、甜而不膩完沪。這種獨特的風味絕對會讓人食指大動域庇，樂而忘返。
