之前我們?cè)诮榻B茶葉“凈度”這個(gè)概念的時(shí)候妄荔，有提到過香氣的“凈度”泼菌，那什么是“香氣”呢？《云茶大典》中有介紹啦租，香氣是茶葉開湯后隨水蒸氣揮發(fā)出來的氣味哗伯，不同的茶應(yīng)具有自己獨(dú)特的香氣，如紅茶的甜香刷钢、綠茶的清香笋颤、烏龍茶的花香或果香、高山茶的嫩香内地、普洱茶的陳香等伴澄。
專業(yè)審評(píng)茶葉香氣時(shí)，除了要辨別香型之外阱缓，還要比較香氣的純異也就是“凈度”非凌，以及高低、長短荆针。
香氣的純異是指所聞到的香氣與該品種茶葉應(yīng)具有的香氣是否一致敞嗡，是否夾雜了其他異味；香氣的高低可用濃航背、鮮喉悴、清、純玖媚、平箕肃、粗來區(qū)分；香氣的長短即香氣的持久性今魔，好茶的香氣純正持久勺像，有煙障贸、焦、酸吟宦、餿篮洁、霉、異等氣味的是劣變茶殃姓。
那怎樣的香氣才叫“純”袁波？如何又叫“異”呢？《云茶大典》解釋道：純辰狡，指某茶應(yīng)有的香氣锋叨；異，指茶香中夾雜有其它的氣味宛篇。
純正的茶葉香氣要區(qū)別三種情況，即茶類香薄湿、地域香和附加香叫倍。茶類香就是之前說的，某茶類應(yīng)有的香氣豺瘤，如綠茶要清香吆倦，小種紅茶要松煙香，青茶要帶花香或果香坐求，普洱茶陳香蚕泽、紅茶要有甜香等。
之所以說要區(qū)別三種情況桥嗤，則是因?yàn)槌桀愊阃庑肫蓿€有地域香、附加香以及其他香型需要注意泛领。產(chǎn)地香有高山荒吏、低山之別，一般高山茶高于低山茶渊鞋。此外還有季節(jié)香绰更，我國紅綠茶一般是春茶高于夏秋茶，秋茶香氣又比夏茶好锡宋，大葉種紅茶香氣則是夏秋茶比春茶好儡湾。地域香即地方特有的香氣，如同是炒青綠茶的嫩香执俩、蘭花香徐钠、熟板栗香等。同是紅茶有蜜香奠滑、橘糖香丹皱、果香和玫瑰花香等地域性香氣妒穴。而附加香是指外源添加的香氣，如以茉莉花摊崭、珠蘭花讼油、白蘭花、桂花等窖制的花茶呢簸，不僅具有茶葉香矮台，而且還引入花香。
清楚純正的香氣是怎樣的呢根时，再對(duì)比異香瘦赫，對(duì)于茶葉香氣的辨別，也就有了基本的認(rèn)識(shí)了蛤迎。異香是指茶香不純或沾染了外來氣味确虱，輕的尚能嗅到茶香，重的則以異氣為主替裆。香氣不純的茶葉校辩，可以聞到煙焦、酸餿辆童、日曬宜咒、水悶、青草氣等把鉴，還有魚腥氣故黑、木氣、油氣庭砍、藥氣等场晶。但傳統(tǒng)黑茶及煙小種茶均要求具有松煙香氣。
專業(yè)審評(píng)香氣時(shí)逗威，除了“凈度”辨別峰搪，還有高低和長短。香氣的高低可以從以下幾個(gè)方面來區(qū)別凯旭，即濃概耻、鮮、清罐呼、純鞠柄、平、粗嫉柴。所謂濃厌杜，指香氣高、入鼻充沛有活力，刺激性強(qiáng)夯尽；鮮瞧壮，猶如呼吸新鮮空氣，有醒神爽快感匙握；清咆槽，則清爽新鮮，其刺激性不強(qiáng)圈纺；純秦忿，則香氣正常，無粗雜異味蛾娶；平灯谣，指香氣平淡但無異雜氣味；粗蛔琅，則感覺有老葉粗腥氣胎许。
香氣長短即香氣的持久程度。從熱嗅到冷嗅都能嗅到香氣罗售，則表明香氣長呐萨，反之則短；香氣以高而長莽囤、清爽馥郁的好，高而短次之切距，低而粗為差朽缎。
