普洱茶生熟的香氣類型與描述（最新最全版）

普洱茶生熟

2015-09-21 01:51

茶香，本是茶葉中的一個(gè)本質(zhì)屬性昧识，是由茶的品種盗扒、土壤、氣候、茶園生態(tài)朵耕、樹齡阎曹、制茶工藝和儲(chǔ)藏等多因素決定的。就普洱茶而言处嫌，目前對(duì)其香氣描述的品評(píng)詞熏迹，普洱生茶多為毫香、荷香注暗、清香捆昏、栗香、陳香等骗卜；普洱熟茶多為參香左胞、豆香烤宙、陳香敛摘、棗香、樟香等屯远。特別要說明的一點(diǎn)是捕虽，這些品評(píng)詞雖對(duì)茶葉的香氣有了較細(xì)微的辨別，但部分品評(píng)詞并非精準(zhǔn)的表述出了茶葉的香氣房揭，如蘭香晌端，樟香，棗香等詞蓬痒。

從喝茶角度來看漆羔，習(xí)慣什么樣的茶葉香氣就喝什么好了。但對(duì)于品茶人來說亲轨，卻是一個(gè)很煩的問題鸟顺，部分專家或茶人對(duì)茶品審評(píng)時(shí)，以香氣作為審評(píng)普洱茶的一個(gè)重要標(biāo)準(zhǔn)來衡量其茶品的品質(zhì)养筒，這讓我有疑問了端姚，茶葉的香氣真的決定了茶葉的品質(zhì)嗎？為此巫湘，特為茶友們整理編輯了“普洱茶生熟的香氣類型與描述”相關(guān)知識(shí)，僅作參考诀诊。

一阅嘶、普洱茶生茶香氣類型與描述

普洱茶生茶的香氣主要分為兩個(gè)大的類別，不成熟香與成熟香（這里所言及的“不成熟”與“成熟”不是判別普洱茶品質(zhì)優(yōu)劣的）抡蛙。不成熟的香氣：毫香魂迄、青草味、生青味熊昌、清香湿酸、花香、果香等选泻，成熟的香氣：蜜香美莫、木香梯捕、陳香、樟香襟铭、藥香等短曾。

1、不成熟的香氣

青草味：茶葉鮮葉在殺青時(shí)哩都，未殺熟的部分所產(chǎn)生的氣味婉徘，類似青草。

生青味：茶葉鮮葉在殺青時(shí)儒鹿，未殺熟的部分所殘留茶葉中的生澀氣味。

清香：優(yōu)質(zhì)的曬青毛茶還未進(jìn)入自然發(fā)酵階段植阴，植物本身的清新香味圾浅。

花香：茶多酚氧化程度在10%-25%時(shí)，所產(chǎn)生的類似鮮花的香味惨撇「花香分三類：鮮爽型株搔，甜醇型，柔和型纤房。

2炮姨、成熟的香氣

毫香：亦說“嫩香”，是“毫”所表現(xiàn)出來的香氣绅作，此香茶品品質(zhì)較高者特有的香氣蛾派。

蜜香：有一定自然后發(fā)酵程度的普洱生茶，所產(chǎn)生的蜜甜香味眯杏。

木香：生態(tài)環(huán)境好壳澳，采摘次數(shù)少，樹齡約在兩百年以上的古茶樹制成的生茶所含有的大量木脂產(chǎn)生的香氣河闰，類似脂粉的香氣，又稱老木香瞪慧、木脂香或松脂香部念，是古樹茶的稀有香氣。

陳香：普洱生茶長時(shí)間存放所產(chǎn)生的類似老木頭的香氣妓湘。

樟香：木脂氧化后所產(chǎn)生的芳樟醇的香味乌询。

藥香：木脂氧化充分和陳香混合在一起妹田，所產(chǎn)生的類似中藥的香氣。

二鬼佣、普洱茶熟茶香氣類型與描述

普洱茶熟茶的香氣主要類型有：陳香晶衷、荷香、焦糖香税迷、甜香锹漱、參香、棗香、桂圓香等闯冷，辨別其香規(guī)律是：“以陳香為主導(dǎo)蛇耀，透其它植物特殊香氣∫朐荩”在辨別普洱熟茶的香氣時(shí)以生產(chǎn)年限來辨別較好，如按剛生產(chǎn)的普洱熟茶崎脉，出產(chǎn)半年左右的普洱熟茶伯顶，一年以上的普洱熟茶等。

1灶体、剛生產(chǎn)的普洱熟茶

剛出產(chǎn)的普洱茶掐暮，“陳香”低淡，多帶“水味”樟结，這是“渥堆發(fā)酵”后普洱熟茶香氣的正常表現(xiàn)狭吼。此時(shí)殖妇，高嫩度的茶品(如普洱芽茶、普洱皇等)疲吸，常出現(xiàn)令人愉悅的“奶酪香”(“奶酪香”是茶葉香氣前鹅、“鮮爽”味及“水氣”相伴一起產(chǎn)生的特殊香氣)；二蹂喻、三級(jí)原料發(fā)酵的普洱茶常出現(xiàn)“參香”“果香”(是茶葉香氣和“水氣”相伴一起產(chǎn)生的特殊香氣)捂寿；四秦陋、五級(jí)原料發(fā)酵的普洱茶常出現(xiàn)“豆香”(豆香是茶葉香氣和“水氣”相伴一起產(chǎn)生的特殊香氣)。隨著干燥儲(chǔ)存時(shí)間延長赤嚼，香氣逐漸醇和，“水味”漸次減退等孵，“陳香”凸顯逞壁。

2、出產(chǎn)半年左右的普洱熟茶

出產(chǎn)半年左右的普洱熟茶绳瘟，“水氣”基本消失姿骏，“陳香”凸顯漸占主導(dǎo)香型糖声。此時(shí)，香氣類型因原料差異和儲(chǔ)存環(huán)境的變化而復(fù)雜多樣分瘦，主要有“棗香”“參香”“果”“桂圓香”“檳榔香”等蘸泻。

3、一年以上的普洱熟茶

一年以上的普洱熟茶嘲玫，陳香濃郁悦施，香氣漸趨純正。受不同儲(chǔ)存環(huán)境影響去团，香氣類型復(fù)雜抡诞，常見的有“樟香”土陪、“桂香”昼汗、“棗香”等。有關(guān)普洱老茶的香氣類型與描述鬼雀，暫時(shí)省略顷窒，想了解的茶友可加董董私人微信（dydy800）詳實(shí)了解。

三源哩、普洱茶其他香氣類型與描述（特殊的香鞋吉，異味）

1、特殊的香氣

干菌香：酵母菌產(chǎn)生的香氣励烦。

果膠香：茶葉中果膠經(jīng)高溫溶解后產(chǎn)生的類似煮嫩玉米的淡甜香氣谓着，是優(yōu)質(zhì)古樹茶的特征香氣之一，果膠還能使茶湯變得稠厚發(fā)亮崩侠，但是果膠要在95℃以上才會(huì)大量溶解于水中漆魔。

2、異味

煙味：煙氣被茶葉吸附所存留的氣味却音。

焦糊味：茶葉被部分炒糊的氣味改抡。

炒青味：茶葉殺青后不是被曬干而是直接被炒干所產(chǎn)生的類似青毛豆或炒栗子的氣味。

烘青味：茶葉殺青后不是被曬干而是直接被烘干所產(chǎn)生的類似炒板栗的氣味系瓢。

紅茶味：茶葉鮮葉采摘后沒有及時(shí)攤涼阿纤，造成部分紅葉紅莖，所產(chǎn)生的類似橙花氣味夷陋。

水悶味：茶葉鮮葉殺青后沒有及時(shí)曬干所產(chǎn)生的被捂過的不新鮮氣味欠拾。

霉味：茶葉保存不好發(fā)霉所產(chǎn)生的氣味。

異雜味：茶葉放在有異味的地方所吸附的其它非茶氣味骗绕。

四藐窄、生茶和熟茶香氣類型區(qū)別

生茶和熟茶的香氣類型不同，都有隨著儲(chǔ)藏時(shí)間的變化而變化的特點(diǎn)酬土。普洱生茶多為毫香荆忍、荷香、清香撤缴、栗香刹枉、陳香;普洱熟茶多為參香、豆香屈呕、陳香微宝、棗香、樟香虎眨。由于香氣類型不同蟋软，如將普洱生茶和熟茶混合存放，香氣物質(zhì)必然會(huì)交叉吸附专甩，相互掩蓋或改變钟鸵，難以獲得純正自然的香氣。

五涤躲、普洱茶香氣層次感和立體感

1棺耍、普洱茶香氣層次感

普洱茶香氣的層次感，層指重疊之象种樱，次指先后順序蒙袍。這里特指茶湯中的茶香隨水溫的變化而變化，是用來評(píng)價(jià)茶湯香氣和滋味在口腔中轉(zhuǎn)變的感覺嫩挤。描述普洱茶香氣層次感的品評(píng)詞有：單一的害幅、豐富的、有層次的岂昭、變化的等以现。

單一的：茶湯只有一種很單薄的香氣。

豐富的：茶湯有多種香氣混合在一起，

有層次的：一泡茶湯從熱到冷會(huì)有很明顯的不同香氣邑遏。

變化的：同一款茶的每一泡之間香氣會(huì)有較明顯的變化佣赖。

2、普洱茶香氣的立體感

普洱茶香氣的立體感记盒，目前對(duì)普洱茶香氣的立體感品評(píng)詞主要有高揚(yáng)憎蛤、下沉、內(nèi)斂三詞纪吮。

高揚(yáng)：尖銳而持久的香氣俩檬。

下沉：不張揚(yáng)的香氣。

內(nèi)斂：豐富協(xié)調(diào)而持久的香氣碾盟。

作者：佚名/說茶網(wǎng)

一茶網(wǎng)(Y-tea1)

普洱茶生熟

2015-09-21 01:51

茶香棚辽，本是茶葉中的一個(gè)本質(zhì)屬性，是由茶的品種冰肴、土壤晚胡、氣候、茶園生態(tài)嚼沿、樹齡估盘、制茶工藝和儲(chǔ)藏等多因素決定的。就普洱茶而言骡尽，目前對(duì)其香氣描述的品評(píng)詞遣妥，普洱生茶多為毫香、荷香攀细、清香箫踩、栗香、陳香等谭贪；普洱熟茶多為參香境钟、豆香、陳香俭识、棗香慨削、樟香等。特別要說明的一點(diǎn)是套媚，這些品評(píng)詞雖對(duì)茶葉的香氣有了較細(xì)微的辨別缚态，但部分品評(píng)詞并非精準(zhǔn)的表述出了茶葉的香氣，如蘭香堤瘤，樟香玫芦，棗香等詞。

從喝茶角度來看本辐，習(xí)慣什么樣的茶葉香氣就喝什么好了桥帆。但對(duì)于品茶人來說医增，卻是一個(gè)很煩的問題，部分專家或茶人對(duì)茶品審評(píng)時(shí)老虫，以香氣作為審評(píng)普洱茶的一個(gè)重要標(biāo)準(zhǔn)來衡量其茶品的品質(zhì)调窍，這讓我有疑問了，茶葉的香氣真的決定了茶葉的品質(zhì)嗎张遭？為此，特為茶友們整理編輯了“普洱茶生熟的香氣類型與描述”相關(guān)知識(shí)地梨，僅作參考菊卷。

一、普洱茶生茶香氣類型與描述

普洱茶生茶的香氣主要分為兩個(gè)大的類別宝剖，不成熟香與成熟香（這里所言及的“不成熟”與“成熟”不是判別普洱茶品質(zhì)優(yōu)劣的）洁闰。不成熟的香氣：毫香、青草味万细、生青味扑眉、清香、花香赖钞、果香等腰素，成熟的香氣：蜜香、木香雪营、陳香弓千、樟香、藥香等献起。

1洋访、不成熟的香氣

青草味：茶葉鮮葉在殺青時(shí)，未殺熟的部分所產(chǎn)生的氣味谴餐，類似青草姻政。

生青味：茶葉鮮葉在殺青時(shí)，未殺熟的部分所殘留茶葉中的生澀氣味岂嗓。

清香：優(yōu)質(zhì)的曬青毛茶還未進(jìn)入自然發(fā)酵階段汁展，植物本身的清新香味。

花香：茶多酚氧化程度在10%-25%時(shí)厌殉，所產(chǎn)生的類似鮮花的香味善镰。花香分三類：鮮爽型年枕，甜醇型炫欺，柔和型。

2熏兄、成熟的香氣

毫香：亦說“嫩香”品洛，是“毫”所表現(xiàn)出來的香氣树姨，此香茶品品質(zhì)較高者特有的香氣。

蜜香：有一定自然后發(fā)酵程度的普洱生茶桥状，所產(chǎn)生的蜜甜香味帽揪。

木香：生態(tài)環(huán)境好，采摘次數(shù)少辅斟，樹齡約在兩百年以上的古茶樹制成的生茶所含有的大量木脂產(chǎn)生的香氣转晰，類似脂粉的香氣，又稱老木香士飒、木脂香或松脂香查邢，是古樹茶的稀有香氣。

陳香：普洱生茶長時(shí)間存放所產(chǎn)生的類似老木頭的香氣酵幕。

樟香：木脂氧化后所產(chǎn)生的芳樟醇的香味扰藕。

藥香：木脂氧化充分和陳香混合在一起，所產(chǎn)生的類似中藥的香氣芳撒。

二邓深、普洱茶熟茶香氣類型與描述

普洱茶熟茶的香氣主要類型有：陳香、荷香笔刹、焦糖香芥备、甜香、參香舌菜、棗香门躯、桂圓香等，辨別其香規(guī)律是：“以陳香為主導(dǎo)酷师，透其它植物特殊香氣讶凉。”在辨別普洱熟茶的香氣時(shí)以生產(chǎn)年限來辨別較好山孔，如按剛生產(chǎn)的普洱熟茶懂讯，出產(chǎn)半年左右的普洱熟茶，一年以上的普洱熟茶等台颠。

1褐望、剛生產(chǎn)的普洱熟茶

剛出產(chǎn)的普洱茶，“陳香”低淡串前，多帶“水味”瘫里，這是“渥堆發(fā)酵”后普洱熟茶香氣的正常表現(xiàn)。此時(shí)荡碾，高嫩度的茶品(如普洱芽茶谨读、普洱皇等)，常出現(xiàn)令人愉悅的“奶酪香”(“奶酪香”是茶葉香氣坛吁、“鮮爽”味及“水氣”相伴一起產(chǎn)生的特殊香氣)劳殖；二铐尚、三級(jí)原料發(fā)酵的普洱茶常出現(xiàn)“參香”“果香”(是茶葉香氣和“水氣”相伴一起產(chǎn)生的特殊香氣)；四哆姻、五級(jí)原料發(fā)酵的普洱茶常出現(xiàn)“豆香”(豆香是茶葉香氣和“水氣”相伴一起產(chǎn)生的特殊香氣)宣增。隨著干燥儲(chǔ)存時(shí)間延長，香氣逐漸醇和矛缨，“水味”漸次減退爹脾，“陳香”凸顯。

2箕昭、出產(chǎn)半年左右的普洱熟茶

出產(chǎn)半年左右的普洱熟茶灵妨，“水氣”基本消失，“陳香”凸顯漸占主導(dǎo)香型盟广。此時(shí)，香氣類型因原料差異和儲(chǔ)存環(huán)境的變化而復(fù)雜多樣瓮钥，主要有“棗香”“參香”“果”“桂圓香”“檳榔香”等筋量。

3、一年以上的普洱熟茶

一年以上的普洱熟茶碉熄，陳香濃郁桨武，香氣漸趨純正。受不同儲(chǔ)存環(huán)境影響锈津，香氣類型復(fù)雜呀酸，常見的有“樟香”、“桂香”琼梆、“棗香”等性誉。有關(guān)普洱老茶的香氣類型與描述，暫時(shí)省略茎杂，想了解的茶友可加董董私人微信（dydy800）詳實(shí)了解错览。

三、普洱茶其他香氣類型與描述（特殊的香煌往，異味）

1倾哺、特殊的香氣

干菌香：酵母菌產(chǎn)生的香氣。

果膠香：茶葉中果膠經(jīng)高溫溶解后產(chǎn)生的類似煮嫩玉米的淡甜香氣刽脖，是優(yōu)質(zhì)古樹茶的特征香氣之一羞海，果膠還能使茶湯變得稠厚發(fā)亮，但是果膠要在95℃以上才會(huì)大量溶解于水中曲管。

2却邓、異味

煙味：煙氣被茶葉吸附所存留的氣味。

焦糊味：茶葉被部分炒糊的氣味院水。

炒青味：茶葉殺青后不是被曬干而是直接被炒干所產(chǎn)生的類似青毛豆或炒栗子的氣味申尤。

烘青味：茶葉殺青后不是被曬干而是直接被烘干所產(chǎn)生的類似炒板栗的氣味癌幕。

紅茶味：茶葉鮮葉采摘后沒有及時(shí)攤涼，造成部分紅葉紅莖昧穿，所產(chǎn)生的類似橙花氣味勺远。

水悶味：茶葉鮮葉殺青后沒有及時(shí)曬干所產(chǎn)生的被捂過的不新鮮氣味。

霉味：茶葉保存不好發(fā)霉所產(chǎn)生的氣味时鸵。

異雜味：茶葉放在有異味的地方所吸附的其它非茶氣味胶逢。

四、生茶和熟茶香氣類型區(qū)別

生茶和熟茶的香氣類型不同饰潜，都有隨著儲(chǔ)藏時(shí)間的變化而變化的特點(diǎn)初坠。普洱生茶多為毫香、荷香彭雾、清香碟刺、栗香、陳香;普洱熟茶多為參香薯酝、豆香半沽、陳香、棗香吴菠、樟香者填。由于香氣類型不同，如將普洱生茶和熟茶混合存放做葵，香氣物質(zhì)必然會(huì)交叉吸附占哟，相互掩蓋或改變，難以獲得純正自然的香氣酿矢。

五榨乎、普洱茶香氣層次感和立體感

1、普洱茶香氣層次感

普洱茶香氣的層次感瘫筐，層指重疊之象谬哀，次指先后順序。這里特指茶湯中的茶香隨水溫的變化而變化严肪，是用來評(píng)價(jià)茶湯香氣和滋味在口腔中轉(zhuǎn)變的感覺史煎。描述普洱茶香氣層次感的品評(píng)詞有：單一的、豐富的驳糯、有層次的篇梭、變化的等。

單一的：茶湯只有一種很單薄的香氣酝枢。

豐富的：茶湯有多種香氣混合在一起恬偷，

有層次的：一泡茶湯從熱到冷會(huì)有很明顯的不同香氣。

變化的：同一款茶的每一泡之間香氣會(huì)有較明顯的變化帘睦。

2袍患、普洱茶香氣的立體感

普洱茶香氣的立體感坦康，目前對(duì)普洱茶香氣的立體感品評(píng)詞主要有高揚(yáng)、下沉诡延、內(nèi)斂三詞滞欠。

高揚(yáng)：尖銳而持久的香氣。

下沉：不張揚(yáng)的香氣肆良。

內(nèi)斂：豐富協(xié)調(diào)而持久的香氣筛璧。

作者：佚名/說茶網(wǎng)

一茶網(wǎng)(Y-tea1)