有這樣一個笑話：古代有兩個農(nóng)婦聊天,其中一個農(nóng)婦問：“你說皇后娘娘早上吃什么?”
另一個農(nóng)婦回答:“肯定是大餅卷大蔥,醬想蘸多少蘸多少,一點都不心疼□喂颍”
宮廷美食是古代社會最上層的飲食馋嗜，普通人們還是有點好奇，皇帝到底吃的是什么吵瞻？
《國寶檔案·御膳房》為人們揭開了清代宮廷飲食的神秘面紗葛菇，這一部由央視出品的9集紀(jì)錄片，講述了清朝御膳房的一些故事橡羞。宮廷飲食精致眯停、講究，能用最普通的食材做出最不一樣的味道卿泽，下的是最沉的功夫莺债。
1八寶豆腐
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八寶豆腐主要有8種食材，用豆腐嫩片又厉，切粉碎九府；加香蕈屑、蘑菇屑覆致、松子仁屑侄旬、瓜子仁屑、雞屑煌妈、火腿屑儡羔，同入濃雞汁中宣羊，炒滾起鍋。
這道菜深受康熙皇帝喜歡汰蜘，他品嘗后連連稱贊仇冯，說這豆腐口感絕嫩，鮮美異常族操。還讓御膳房把這種豆腐的制作做法保留好苛坚，后來把配方賜給了尚書徐健庵。
2糖醋櫻桃肉
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首先挑選一塊不太厚的五花肉色难，最好是五花三層泼舱、一尺見方。先把肉放在鍋里煮枷莉，煮到筷子能扎得進(jìn)了就撈出來娇昙。把肉打上十字花刀，切成十幾個小方塊笤妙。然后下到溫油里炸冒掌，炸完后另起鍋，拿糖蹲盘、醋股毫、紅曲收汁。
這是乾隆下江南時吃到的一道菜辜限，吃完這道菜后皇拣，他把廚師張東官帶進(jìn)宮中。后來薄嫡，張東官為乾隆做了獅子頭一品氧急、蘇造肘子一品等許多蘇幫菜。糖醋櫻桃肉等成了傳統(tǒng)的宮廷佳肴毫深。
3燒豬皮
將帶皮的豬肉切成一方一方的小塊吩坝，放在豬油中煎，直到脆得可以嚼出聲音哑蔫。
這是慈禧年輕時喜歡吃的佳肴钉寝。
4鑲銀芽
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挑粗的綠豆芽，掐頭去尾闸迷。把雞茸打得非常稀爛嵌纲，拿繡花針穿上濕的白線，拿濕的白線在雞茸里過腥沽，然后拿繡花針穿過豆芽逮走，沾了雞茸的濕白線就把雞茸帶到豆芽里去，把雞茸鑲在豆芽里今阳。做好后师溅，放在笊籬上茅信，把燒得滾燙的花椒油往上澆淋，一邊澆淋一邊抖摟著墓臭≌壕ǎ看到顏色稍微有點變得透明，撒上細(xì)鹽窿锉；繼續(xù)抖摟酌摇，看到豆芽透亮，能看到里頭細(xì)細(xì)的雞茸餡了嗡载，趕緊倒盤里頭妙痹。
年老的慈禧牙齒殘缺，只好望肉興嘆鼻疮。為滿足慈禧想吃肉的欲望，御廚想出了這道要花費(fèi)半天功夫的菜肴琳轿，這道吃肉不見肉的美食判沟，一般人幾乎是不可能吃到。
5菊花火鍋
湯是用上等的雞湯崭篡。菊花是暖房里培育的白菊挪哄，挑出最嫩的菊花瓣，同新鮮的生魚片琉闪，一起放入鍋里迹炼。
生魚片加上菊花的清香，分外可口颠毙，慈禧一次能吃幾碟生魚片斯入。
6臘驢腿
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進(jìn)貢的食品，制作方法不詳蛀蜜。
慈禧評價這道佳肴香而不膩刻两，淡而不俗。
7火鍋
為了讓老人們吃上熱乎的菜肴滴某，乾隆千叟宴上設(shè)置了火鍋磅摹。一等是一個銀火鍋、一個錫火鍋霎奢，有豬肉片户誓、羊肉片、鹿肉片幕侠；二等是兩個銅火鍋帝美。
8雙烤
傳說中的滿漢全席，并無固定的席面橙依。滿人喜歡的烤小豬证舟、漢人喜歡的烤鴨硕旗，拼在一起，叫雙烤女责。
9文思豆腐
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用非常嫩的南豆腐漆枚，切得像發(fā)絲一樣細(xì)。切好之后抵知，擱在清水里頭散開墙基，再用熱水一燙，加上綠絲刷喜、菇絲残制，像國畫的潑墨意境。
文思豆腐出自文思和尚之手掖疮，乾隆感慨這道美食的可口初茶，說“蔬食殊可口，鹿脯浊闪、熊掌恼布，萬萬不及矣”。如今人們根據(jù)自己的喜好搁宾，還在文思豆腐中加上干貝丁折汞、或銀魚、火腿等食材盖腿。
10西餐
溥儀在莊士敦爽待、婉容的影響下，接觸西餐翩腐，撤御膳房建番菜房鸟款。招4名西餐廚師，做面包栗菜、汽水欠雌、咖啡、奶油冰淇淋疙筹、麥片富俄、牛奶等等，每天早上要吃番菜三份而咆，習(xí)慣兩個菜霍比、一個湯、一份點心暴备，再加上若干面包悠瞬、水果。溥儀最愛吃的是羅宋湯，喜歡喝西餐中各式各樣的湯浅妆，覺得清新可口望迎。
11片兒湯
片兒湯又叫咣兒湯。把各種特別好的食材凌外，如肉末辩尊、肉餡兒，調(diào)好康辑，先打到湯里頭摄欲，然后把雞蛋再甩成一片片，片在湯里疮薇，再放上宮里特有的一些香料胸墙，制成熱氣騰騰清香四溢的一種湯。是宮中的一種快餐按咒，口感很好迟隅。
傳說道光皇帝想吃片兒湯，御膳房的人說不會做励七。第二天內(nèi)務(wù)府上奏玻淑，申請萬兩白銀的費(fèi)用，建片兒湯御膳房呀伙。道光皇帝便要小太監(jiān)到宮外去買，結(jié)果也沒有買回來添坊。
12白煮肉
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整塊的白肉剿另，放進(jìn)鍋里頭煮，煮得七八成熟贬蛙。
這是用來祭祀的肉雨女，上供后分給大臣，包括宮中侍衛(wèi)阳准，拿著小刀切成片氛堕。后用宣紙蘸上白醬油，涂在刀口上野蝇，沾上些醬油味兒讼稚。
豬肉是涼性的，白煮了后特別適合在初夏食用绕沈。
13砂鍋白肉
按白煮肉的做法锐想，把肉煮好了，切片兒乍狐，放在小砂鍋里赠摇，再用豬肉的湯和酸菜、粉絲、海米藕帜、口蘑一起烫罩，小火慢慢煨制，就成了另一道小吃——砂鍋白肉洽故。
砂鍋白肉是過去北京最便宜的菜贝攒，也是老北京人冬天的一大享受。
14豆汁兒和麻豆腐
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豆汁兒和麻豆腐是“親兄弟”收津。麻豆腐和豆汁兒都來自粉坊饿这，是制造綠豆粉絲和淀粉的下腳料。把這下腳料用火燒開撞秋，用布過濾后长捧，流下去的是豆汁兒，布上控凈水分留下的便是麻豆腐吻贿。麻豆腐和豆汁兒一樣串结，都有一種特殊的酸香味。
豆汁兒看起來顏色灰里透綠舅列，喝起來又酸又臭肌割，一般人很難接受。乾隆18年帐要，宮廷招了兩名豆汁兒匠把敞，派到御膳房當(dāng)差，專門為皇上做豆汁兒榨惠。豆汁兒講究個酸奋早、辣、燙赠橙，是夏天去暑的耽装，夏天睡了午覺之后，喝上一碗提精神期揪。
麻豆腐比豆汁兒容易被人們接受掉奄。在麻豆腐上擱個小窩，放青韭末凤薛。炸一勺現(xiàn)炸的辣椒油姓建，把滾燙的辣椒油澆在麻豆腐的青韭之上，香氣四溢缤苫。慈禧年少時與一家做豆腐的為鄰引瀑，進(jìn)宮后念念不忘麻豆腐，御廚改良了坊間麻豆腐的做法榨馁，深受慈禧的喜愛憨栽。
15民間小吃
宮廷膳食與民間食品相互交融。民間的豌豆黃、蕓豆卷屑柔、小窩頭屡萤、驢打滾兒等也出現(xiàn)在宮中。
驢打滾兒本名為豆面糕掸宛，因為外面裹著豆面粉死陆，看上去像小毛驢兒撒歡打滾兒后沾了一身黃土。
16團(tuán)圓宴
過年時的團(tuán)圓宴設(shè)在乾清宮唧瘾。
皇帝桌上有熱菜20品措译，冷菜20品，加上湯菜饰序、小菜领虹、鮮果、糕點等求豫，共109品塌衰。皇后及后妃的宴桌上蝠嘉，每人桌子上是15品菜肴最疆。
這樣的宴會是每人一張桌子，皇子皇孫們不參加蚤告。
桌上擺著各種美味努酸，包括各種肉食、燕窩杜恰、蘑菇蚊逢、木耳和各類蔬菜；也沿用至今的家常菜炒雞蛋箫章、煽白菜等，甚至還有臺灣西瓜镜会。
17素餡餃子
大年初一檬寂，皇帝一個人吃素餡的餃子。
清朝稱水餃為餑餑戳表，皇帝一個人吃的素餡餃子桶至，以干菜為主拌餡兒，有被稱為長壽菜的馬齒莧匾旭，有金針菜和木耳镣屹，輔以蘑菇、筍絲价涝、面筋女蜈。
大年初一，皇帝為什么要吃素餡餃子呢？因為清朝皇帝都信奉藏傳佛教伪窖，皇帝吃的餃子是和敬佛的餃子逸寓，從一個鍋子里煮出來的，都是素餡的覆山，意思是祈福來年平安素靜竹伸。
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這個紀(jì)錄片號稱是“集權(quán)威性、故事性簇宽、觀賞性”為一體勋篓，而見慣了大世面的網(wǎng)友并不買賬，豆瓣評分6.7分魏割。
其實權(quán)威性和故事性都還不錯譬嚣，就是觀賞性差點。如：場景再現(xiàn)的場面有點假见妒，容易使人出戲孤荣；每一集都有那個太監(jiān)、宮女們捧著食盒的鏡頭重復(fù)出現(xiàn)须揣；裝美食的器皿只有重復(fù)的那幾個盐股；說好的菊花火鍋是用的白菊花，鏡頭里的菊花卻是黃色的耻卡；說好的鑲銀芽疯汁，要把綠豆芽的頭尾去掉，鏡頭里就是糊弄著上了一盤黃豆芽等等卵酪。
