小炒雞(清遠(yuǎn)雞)
用料：
碼料：清遠(yuǎn)雞500克(切大指甲蓋大小)寇荧、鹽5克举庶，糖10克，紅薯或者土豆淀粉5克(1茶匙)揩抡、蠔油20克户侥、老抽5克、昆布粉一小勺峦嗤、老姜20克(切絲）
炒料:花椒5克蕊唐、油150克、大蒜8瓣切丁烁设、郫縣豆瓣10克替梨、小米辣(50克切碎,250克切圈,不怎么吃辣的可以替換成部分二荊條或者大青椒)、蔥段適量
步驟1
碼料:清遠(yuǎn)雞500克(切大指甲蓋大小,充分瀝干水分)装黑、鹽5克(平平1茶匙)副瀑、糖10克，紅薯淀粉5克(1茶匙)恋谭、蠔油20克糠睡、老抽5克、昆布粉一小勺疚颊、老姜20克(切絲),放一大碗里混合均勻,一邊備用铜幽。
步驟2
主鍋放入50克小米辣滞谢。
步驟3
設(shè)置4秒/速度5打碎,清空主鍋備用。
步驟4
主鍋放入花椒5克除抛、油150克狮杨、大蒜8瓣切丁、郫縣豆瓣10克,設(shè)置4分鐘溫度 Varoma/反轉(zhuǎn)小勺爆香到忽。
步驟5
時(shí)間到,快速倒入拌勻的雞丁(盡量讓雞丁均勻的浸泡在燙油里),設(shè)置8分鐘/溫度 varma反轉(zhuǎn)小勺(量杯蓋打開(kāi)讓水汽充分走掉),還剩6分鐘時(shí)將速度調(diào)到反轉(zhuǎn)2,停留2-3秒,讓食物和佐料充分混合,再調(diào)回反轉(zhuǎn)小勺橄教。
步驟6
還剩最后2分鐘時(shí),倒入全部小米辣(可以放點(diǎn)兒嫩姜絲),再次將速度調(diào)到反轉(zhuǎn)2,停留2-3秒,讓食物和佐料充分混合,再調(diào)回反轉(zhuǎn)小勺。喜歡加蔥的起鍋前15秒加入喘漏。
步驟7
出鍋啦
