? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 文/蘇忠學(xué)
? ? ? 油圪麻以它那色澤金黃，芳香柔軟的口感，成為了我們這一帶眾多人喜愛的美食。在上個(gè)世紀(jì)八十年代之前，是我們這里大人小孩最為企盼的食物驰唬。童年時(shí)代的我們，能吃到油圪麻感覺是天底下最美的享受，油圪麻也成了我們童年時(shí)代里的一種奢望，每天都能吃到油圪麻就感到是世界上最幸福，最開心的生活拗小。
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? ? ? 在童年的記憶里重罪，一年中能吃到油圪麻的次數(shù)也就那么三兩次，都是在逢年過節(jié)的重要日子里哀九〗伺洌“再窮也不能窮過年”，這是大多數(shù)人的愿望阅束。每到年三十或者大年初一呼胚，很多的村民家中都會(huì)坐上油鍋，做一頓盼望很久的美食油圪麻息裸，讓人們享受節(jié)日帶來的快樂與喜悅蝇更。家家戶戶燒起了油鍋，油香飛揚(yáng)呼盆，小麻油的香味就會(huì)充斥在全村的大街小巷年扩，飄逸在村莊的上空。走在街巷里访圃，一股股濃香四溢的香氣就會(huì)鉆進(jìn)人們的鼻孔中厨幻，在鼻中徘徊，攪動(dòng)著人的心扉腿时，透人心脾况脆。撲鼻而來香氣刺激我的味蕾，巴不得中午快點(diǎn)降臨批糟。
? ? ? 油圪麻雖然好吃格了，但真正把油圪麻做成色、香徽鼎、味俱全笆搓，能引起食欲的油圪麻性湿，還是有很多的講究。既要掌握火候满败，又要把面操作到位肤频，攪拌好，所以說算墨，油圪麻不是每個(gè)人都能做成受人們喜歡的食品宵荒。油圪麻的做法有多種。在我們當(dāng)?shù)赜玫淖疃嗟氖前褵_的水晾透净嘀，當(dāng)晾一陣用手指在水中蘸一下报咳，估計(jì)一下水溫的高低，感覺不冷不燙時(shí)挖藏，也就是和人的體溫接近了暑刃，相當(dāng)于37℃左右。向水中放入1至2克的堿面膜眠，然后再把面粉撒入水中不停地?cái)噭?dòng)岩臣。童年時(shí)代的我最愛看母親做飯的過程，特別是像在做油圪麻這種美食時(shí)宵膨，我會(huì)留心她做的每一個(gè)細(xì)節(jié)架谎，有時(shí)還要幫一下忙，幫助母親攪動(dòng)面團(tuán)辟躏，參與到做飯的過程中來谷扣，享受做飯的快樂。攪拌一陣后讓面醒一陣捎琐，再攪拌会涎，再醒面，這樣反復(fù)多次瑞凑，直到能用筷子把面挑的高高的在塔，長長的，有筋道拨黔。在攪拌的過程中不斷有圓圓的氣泡鼓起蛔溃，泡膜薄如蟬翼，細(xì)膩潤滑篱蝇，第一道工序就算完成了贺待，只等著上油鍋去煮了。油圪麻的形狀有長條型和小圓球型兩種零截，長條的多數(shù)都是當(dāng)作禮品相送麸塞，因?yàn)殚L條型的放在碗里顯得大氣排場，送親戚感覺有面子涧衙。小圓球型的多數(shù)都是家里自己吃哪工。煮油圪麻要把油燒紅奥此，用筷子抄起一塊塊小小的面團(tuán)放到油鍋里面，只聽滋啦一聲雁比，滾煬的油沫在鍋中翻騰稚虎，面團(tuán)急速膨大，變得圓潤光滑偎捎，白白胖胖蠢终，鼓起圓圓的肚子在鍋中蕩漾。煮油圪麻的動(dòng)作要求干脆利落茴她，一邊向油鍋中抄面團(tuán)寻拂，一邊留心油圪麻顏色的變化，達(dá)到一定的火候時(shí)要作適當(dāng)?shù)胤瓌?dòng)丈牢，當(dāng)油圪麻變成金黃色的時(shí)候就可以出鍋了祭钉。
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? ? 對于長期生活在農(nóng)村，以土地為生的農(nóng)民來說己沛，像油圪麻這樣的美食一年也難得吃上幾次慌核，心里都比較看重。做這種美食時(shí)每家每戶都惦記著過世的親人泛粹，惦記著虛擬的神仙。當(dāng)油圪麻出鍋后肮疗，家里人不能先吃晶姊，小孩子也不例外。先得畢恭畢敬的給各路神仙伪货，過世的老爹老奶奶獻(xiàn)上们衙。小孩子要學(xué)著大人的樣子跟在大人的身后下跪磕頭，對神仙和祖宗的虔誠之心表示完之后碱呼，我們小孩子才得到了大人允許蒙挑，敞開肚子痛痛快快地吃一頓久違的美食了。吃著香味可口的油圪麻愚臀，渴著蔥花蛋湯忆蚀，臉上洋溢起愜意的笑容。
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? ? ? 童年時(shí)代的我們姑裂，平日里看到別人吃著油圪麻了常帶有一種羨慕感馋袜，心里想，能痛痛快快地飽餐一頓油圪麻是多么幸福的享受安案欣鳖！但是，想歸想茴厉，要真正能吃到這樣的美食還不知何時(shí)才能來到泽台，或許得等到農(nóng)歷春節(jié)什荣。幾十年前的農(nóng)村，人們一日三餐大多匯聚在飯場上怀酷，飯菜種類五花八門稻爬，但水平都較低，都是些玉米胰坟、小米經(jīng)過調(diào)制而成的粗茶淡飯因篇。平時(shí)能看到端著油圪麻吃的是一些靠手藝干活的匠人，他們有的是給農(nóng)戶修房的笔横，有的是給農(nóng)戶做家具的竞滓。按照我們當(dāng)?shù)厝思s定成俗的習(xí)慣，三天頭上主戶都要給匠人做一頓油食吹缔，用來款待匠人師傅商佑。在我幼小的年齡里就感覺做匠人也是一份不錯(cuò)的手藝，既能掙到錢厢塘，又能吃上好飯茶没。還有誰家的兒子說好媳婦了，做一些像油圪麻這樣的好飯招待媒人晚碾，讓他盡量多操勞抓半，多用美言說服對方。另外重要的客人到家來會(huì)用油圪麻這樣的好飯進(jìn)行一番招待格嘁，如年長的父親或者母親到女兒家住了一段時(shí)間笛求，沒有更好的飯菜款待老人，往往要給老人煮上一頓油圪麻糕簿，滿足老人對美食的享受探入。特別是還沒過門的兒媳婦第一次到婆家，帶著嫂嫂或者陪行人員好幾個(gè)懂诗，在我們當(dāng)?shù)亟邢嗉曳渌浴Ｆ偶胰藶榱吮硎緦ξ催^門的兒媳婦的一片誠意，要用最高規(guī)格的禮遇來進(jìn)行招待殃恒，除了給錢給物外植旧，還要做上最好的飯菜，油圪麻就是能拿出來的最好食物离唐。做出的油圪麻必須好看隆嗅，味道要好。有些人家怕自己做不好侯繁，怕丟了面子胖喳，還要請來親戚或者鄰居中廚藝好的人家來做，生怕因?yàn)樽霾缓靡活D油圪麻把兒子的婚事給黃了贮竟。當(dāng)?shù)谝淮紊祥T的兒媳婦返回娘家時(shí)丽焊，婆家還要挑選出樣式好看的油圪麻裝上一大包讓未來的兒媳婦帶回娘家去较剃，我們這叫回盤，不能讓客人空著回去技健。
? ? ? 生產(chǎn)責(zé)任制之前的農(nóng)村写穴，物質(zhì)短缺，油圪麻成了很多家庭看望病人雌贱，孝敬長輩的首選禮品啊送。記得我們童年時(shí)代的春節(jié)走親戚，晚輩看望長輩要送上油圪麻欣孤，主要長輩送兩碗馋没，一般的長輩送一碗，以此來表達(dá)晚輩對長輩的敬重之情降传。如果是長輩有了病了篷朵，特別是一些將要過世的病人，作為晚輩也得拎上些油圪麻前去看望安慰一下婆排。油圪麻成了人們通用的一種禮品來送長輩声旺，看病人，油圪麻就相當(dāng)于當(dāng)今市場上的蒙牛段只、伊利腮猖、特侖蘇……。
? ? ? ? 油圪麻還作為女兒的代名詞使用赞枕。我們小的時(shí)候聽說誰家媳婦生了小孩子了澈缺，常聽到有人這樣問，你媳婦給你生了個(gè)男孩還是女孩鹦赎？如果是女孩谍椅，人們就會(huì)高興地說误堡，那好肮呕啊！給你生了個(gè)“油圪麻”吧锁施！你以后可要好活了陪踩，有了油圪麻吃了。因?yàn)樵谀莻€(gè)年代的市場上沒有像今天的超市里有著各種奶制品悉抵，豆制品肩狂，以及更多的禮品讓人們選擇。油圪麻成了出嫁后的女兒成了孝敬父母新最好的禮物姥饰。
? ? ? ? 油圪麻這一從歷史深處走來的傳統(tǒng)美食成了幾代人的記憶傻谁，幾代人的企盼，奢望列粪。在物質(zhì)極其豐富的當(dāng)今社會(huì)审磁，大大小小的超市里琳瑯滿目的各種食品為人們走親訪友提供了更多的選擇空間谈飒，人們的食譜在不斷地翻新變化，各種美食令人眼花繚亂态蒂，目不暇接杭措。油圪麻這種傳統(tǒng)美食，一直在人們口中經(jīng)常念叨起的名詞也被當(dāng)代的人們逐漸淡化了钾恢。再也見不到提著裝有油圪麻小籃子走在街頭巷尾的人了手素。取而代之的是開著轎車，騎著摩托瘩蚪，穿著時(shí)髦服裝泉懦，帶著各種高、中檔的奶制品募舟，豆制品以及各種營養(yǎng)保健食品穿行在公路祠斧、街道上的走親訪友的男男女女。
? ? ? ? ? ? 2021年7月9日寫于松廟
