滇西北云龍縣的諾鄧是一個以產(chǎn)鹽而聞名的千年白族村，他們用井鹽腌制的諾鄧火腿腥寇，因質(zhì)優(yōu)味美成翩，與宣威火腿、鶴慶火腿并稱云南三大火腿赦役。央視《舌尖上的中國》短短6分鐘的宣介麻敌，更讓諾鄧火腿聲名鵲起，以至很多人不知道云龍縣掂摔，卻知道諾鄧火腿很好吃术羔。
諾鄧火腿的腌制歷史职辅，始于唐，盛于宋聂示，是上貢南詔大理國的佳品域携，清朝時經(jīng)南方絲綢之路出口緬甸、印度鱼喉、越南等東南亞國家秀鞭。溫潤的氣候，千年的井鹽扛禽，高原的山豬锋边，獨特的工藝，造就了諾鄧火腿的口感鮮美编曼，咸淡適中豆巨，香而回甜，回味悠長掐场。
諾鄧最低海拔1900米往扔，最高2300米，恰好位于江水轉(zhuǎn)彎的地方熊户，常年處于溫潤空氣中萍膛，這種環(huán)境特別適合火腿的深度發(fā)酵；諾鄧井鹽滲透力強嚷堡，腌制出的火腿咸淡適中蝗罗，天然含鉀，利于人體健康蝌戒；諾鄧的高原山豬后腿串塑，肉質(zhì)細(xì)，油脂薄北苟，瘦肉多桩匪，是上佳的火腿原料；諾鄧火腿腌制工藝獨特粹淋，全手工藝制作吸祟，一只頂極的火腿需要三年時間才能制成瑟慈。
腌制諾鄧火腿桃移，精選諾鄧黑豬或雜交豬鮮腿，拿錐子在豬腿血脈處扎幾下葛碧，擠出血水借杰，涼上一天，在豬腿上均勻抹上包谷酒和諾鹽进泼，邊抹邊搓蔗衡，讓豬腿充分吸收酒和鹽分纤虽，最后在表面上均勻地撒上一層鹽，用手輕輕拍壓后绞惦，放入木缸或大鐵鍋內(nèi)腌上20天逼纸。20天后，拿出豬腿再抹上一層鹽济蝉，并在外面均勻地涂抹一層在鹽鹵下沉淀的泥漿（這種泥漿有保鮮杰刽、增香和防蟲的作用），用繩子將火腿吊掛在陰涼王滤、通風(fēng)處贺嫂，半年以后即可食用。但諾鄧火腿真正成熟需要三年雁乡，晾掛存放時間越長香味越濃第喳，三年以上的諾鄧火腿甚至可以生吃。
諾鄧火腿外觀形似琵琶狀或柳葉狀踱稍，原腿腿心肌肉飽滿曲饱；肉面無裂縫，皮與肉不脫離珠月；皮面臘黃或淡黃渔工，肉面棕黃色或褐紅色；肌肉切面玫瑰色或桃紅色桥温，脂肪切面乳白色或微紅色引矩，有光澤。根據(jù)原料豬品種侵浸，火腿外觀旺韭、色澤、發(fā)酵年份掏觉、重量不一区端，諾鄧火腿分金腿、銀腿澳腹、銅腿三級织盼。金腿以諾鄧黑豬或雜交豬為原料，外觀形似琵琶酱塔，腿心肌肉飽滿沥邻，皮面臘黃色，肉面綠黃色羊娃，肌肉切面玫瑰色唐全，火腿發(fā)酵2年以上，腿重6～8千克蕊玷。銀腿原料為雜交豬邮利，外觀形似琵琶或柳葉弥雹，腿心肌肉稍平，皮面淡黃色延届，肉面棕黃色剪勿，肌肉切面桃紅色，火腿發(fā)酵1-2年方庭，腿重8～10千克窗宦。銅腿外形近似金腿或銀腿，但火腿發(fā)酵不足1年二鳄，腿重6千克以下或10千克以上赴涵。
用火腿做的家常菜，即使是最普通的菜式订讼，都能增加嫣紅明艷的色彩與味道髓窜。萵苣炒火腿，火腿涼片欺殿，火腿炒青椒寄纵，火腿燜豆腐，火腿炒飯等都是最受歡迎的家常菜脖苏。
吃過諾鄧火腿程拭，你就無法忘掉那種味道，會想方設(shè)法的去追尋那種歲月的記憶棍潘。
