? ? 羊肉醇香的世界里，那一碗清湯泡饃
廣袤無(wú)垠的西北內(nèi)陸隴東驯鳖，雖然荒涼貧瘠闲询，溝壑縱橫，常常映入眼簾是牛羊滿山坡浅辙，風(fēng)吹草低見(jiàn)牛羊的景象扭弧，而其中恰好因了這獨(dú)特的地形地貌，卻也就成就了隴東高原老百姓餐桌上一道不可或缺的美食——羊肉记舆。
隴東高原地區(qū)羊肉食材品類來(lái)源廣泛鸽捻，有綿羊、山羊泽腮、寒羊御蒲、灘羊等。隴東構(gòu)成之一的慶陽(yáng)老區(qū)诊赊，多采用綿羊和山羊進(jìn)行烹食厚满。地域不同，吃法不同碧磅，選用的羊種也不盡相同碘箍。慶陽(yáng)地區(qū)最為著名的莫過(guò)于環(huán)縣羔羊肉，主要的吃法以爆炒和黃燜見(jiàn)長(zhǎng)鲸郊。而喜聞樂(lè)見(jiàn)于老百姓餐桌上的卻是山羊肉為主材的清湯羊肉丰榴。
君不見(jiàn)，每天早晨從五六點(diǎn)開(kāi)始的早餐严望，大大小小的街道多艇、巷子，除了油條稀飯豆?jié){包子像吻，最為硬實(shí)的就是來(lái)一碗清湯羊肉泡饃峻黍，滋補(bǔ)复隆、解饞、舒坦姆涩。大到市府所在地的西峰挽拂，小到各個(gè)縣區(qū)的縣城鄉(xiāng)鎮(zhèn)，從早晨到下午骨饿，一碗清湯羊肉亏栈，兩片鍋盔，三五顆蒜瓣宏赘，即是早餐绒北，也是午餐，還能當(dāng)晚飯咥一頓察署。平頭老百姓闷游，達(dá)官顯貴，莫不如是贴汪。林林總總顯現(xiàn)街頭的羊肉館脐往，多是以下莊羊肉為命名的下莊羊肉館，據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)扳埂，全慶陽(yáng)市七縣一區(qū)叫下莊羊肉館的不下一二百家业簿。下莊是西峰區(qū)彭原鄉(xiāng)一個(gè)建制村，當(dāng)?shù)夭⒉划a(chǎn)羊阳懂，以羊肉聞名是因?yàn)檫@里是慶陽(yáng)當(dāng)?shù)刈畲蟮娜庋蚣⒅行摹?/p>
肉質(zhì)最佳梅尤，口感最好的清湯羊肉屬以慶城縣北山區(qū)出產(chǎn)的黑山羊肉最為上乘，是清湯羊肉和清燉羊肉最純正的原材料希太。慶陽(yáng)市南部塬區(qū)多以綿羊肉為主克饶，少有黑山羊肉。常言道十里鄉(xiāng)俗不同天誊辉，慶陽(yáng)清湯羊肉吃法也模式繁多矾湃，不盡相同。最廣見(jiàn)的就是西峰下莊羊肉為代表的抓肉--澆湯--撒香菜--加紅油辣子--外帶兩牙鍋盔堕澄，超不過(guò)3分鐘端到你面前邀跃，比世界著名的麥當(dāng)勞快餐還快。另外別具風(fēng)格的鎮(zhèn)原縣死面餅子煮饃蛙紫，相信好多人也吃過(guò)吧拍屑！生意味道最好的算是縣城賈師羊肉館。筆者在寧縣早勝吃過(guò)一次清湯羊肉坑傅，時(shí)值秋末冬初僵驰，天氣陰冷，羊肉師傅的做法別具匠心，熬制的羊湯鍋里多了兩個(gè)羊頭蒜茴，隨著翻滾的湯水時(shí)沉?xí)r浮星爪，肉香四溢。吃之前師傅先給一只大碗粉私，一片鍋盔顽腾，把鍋盔掰碎入碗再端回加肉，用湯勺將鍋里羊湯反復(fù)澆淋三四遍诺核，再乘湯加香菜加辣子油才可享用哈抄肖！和西峰的清湯羊肉做法貌似差不多，實(shí)則有了質(zhì)的區(qū)別窖杀，羊湯愈純漓摩，肉香更正，反復(fù)澆淋可祛除碗具陈瘦、肉片幌甘、鍋盔上冰冷的寒氣潮售，為的是讓食客吃到一碗熱氣騰騰肉味醇香的羊肉泡饃痊项，有點(diǎn)上升到美食家的境界了。后來(lái)問(wèn)師傅才得知酥诽，這種做法叫“泖”鞍泉，是一種古老的烹食方法，老一輩都這樣做肮帐，現(xiàn)在好多羊肉館為了效益咖驮，省去了這道工序。
隴東慶陽(yáng)的清湯羊肉泡饃作為小眾的區(qū)域性地方名吃训枢，雖在全國(guó)無(wú)名無(wú)姓托修，卻是當(dāng)?shù)禺?dāng)之無(wú)愧的美味之一。身為慶陽(yáng)土生土長(zhǎng)的我恒界，吃過(guò)名震天下的西安羊肉泡睦刃，也喝過(guò)聞名遐邇的單縣羊湯，但始終回味無(wú)窮的卻是慶陽(yáng)老家那一碗飄著肉香的清湯羊肉泡饃十酣。
