魯西北地區(qū)蟋字,過(guò)年準(zhǔn)備年貨,最重要的就是肉丸子碳抄。
肉丸子家家戶戶都自己做愉老,俗稱“熏炸”,這兩天想吃的要命剖效,拿出一天時(shí)間來(lái)做了兩盆嫉入,對(duì),你沒(méi)看錯(cuò)璧尸,我做了兩小盆咒林,和真正過(guò)年需要做的量比起來(lái),是小巫見(jiàn)大巫啦爷光。
肉丸子垫竞、熏肉、炸魚(yú)、豆腐泡……餃子的地位反而弱化的很欢瞪,只在春節(jié)那幾天吃活烙,各家各戶差不多在臘月二十幾“熏炸”,熏炸出來(lái)的東西好多家庭能吃到正月十五遣鼓,有的還能吃出正月啸盏。
過(guò)年主要就是吃,這和其他地區(qū)主要以餃子和炒菜作為主角的風(fēng)俗還是挺不一樣的骑祟。
五花肉回懦、大白菜、白蓮藕次企、豆腐怯晕、大蔥、姜缸棵、饅頭舟茶,這些是主料,該攪碎的攪碎蛉谜,該剁碎的剁碎稚晚,調(diào)上油、鹽型诚、醬油客燕、香油、十三香狰贯,攪拌均勻也搓,軟了就加點(diǎn)碎饅頭或者白面,硬了就加些熱水涵紊,彈成不大不小的丸子傍妒,沾一圈兒面,再放到提前調(diào)好的面糊里滾一滾摸柄,夾起來(lái)進(jìn)熱油里炸颤练,成色七八成黃了就可以出鍋了,但還不熟驱负,需用鍋蒸透了再吃嗦玖,咬一口咸淡合適,滿口生香跃脊,真是人間美味坝畲臁!
從小最愛(ài)吃的就是丸子酪术,都說(shuō)年味兒都在餃子里器瘪,但我覺(jué)得對(duì)我們那兒的人來(lái)說(shuō),“熏炸”才是春節(jié)的開(kāi)始。
小時(shí)候橡疼,過(guò)了小年援所,各家或早或晚就開(kāi)始熏炸了,那年代沒(méi)有絞肉機(jī)衰齐,都是刀切任斋,十幾口的大家庭準(zhǔn)備熏炸继阻,光切肉都得好手好刀切一天耻涛,一切一大盆。炸丸子選肉最好的是有肥有瘦的五花肉瘟檩,切成肉丁抹缕,拌進(jìn)菜里,我從小不愛(ài)吃豬肉墨辛,尤其白肉一口不沾卓研,但唯獨(dú)對(duì)肉丸子里的小白肉塊兒一點(diǎn)也不排斥,吃的美極了睹簇。
人的味蕾可能真有局限性奏赘,一旦習(xí)慣了某一種味道,就會(huì)覺(jué)得美味只此一家太惠,哥哥結(jié)婚后磨淌,嫂子老家那邊年俗又不一樣,時(shí)興炸素丸子和香椿魚(yú)凿渊,年前回娘家總會(huì)帶些回來(lái)梁只,我雖然吃著也很美味,但和肉丸子比起來(lái)埃脏,總覺(jué)得少了那香噴噴的感覺(jué)搪锣。
長(zhǎng)大了,慢慢明白彩掐,忙忙碌碌地置辦年貨构舟,更多的是一種儀式,儀式里摻雜了懷念堵幽、敬重和祭奠狗超。
一輩一輩傳下來(lái),到了年底谐檀,要熏炸抡谐,就像從老輩手里鄭重地接過(guò)傳家寶一樣,不做桐猬,年味總少了什么麦撵,做了,年過(guò)的才圓滿。
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