前幾日芜赌，村中一位同族長(zhǎng)輩老去了，接到電話后伴逸，急匆匆趕回村里處理后事缠沈，在管事人指手畫(huà)腳下，暈頭漲腦聽(tīng)著這兩天的各項(xiàng)流程错蝴，一上午時(shí)間終于過(guò)去了洲愤，中午時(shí)分來(lái)到吃飯地方。距離那口直徑1米多的大鍋還有幾米距離時(shí)顷锰，老饕就被那豆油柬赐、豬肉、白菜官紫、炸豆腐所混合的香氣勾的口水四溢肛宋，霎時(shí)一切疲憊一掃而空。
大鍋菜束世，這可以說(shuō)是老饕這個(gè)地區(qū)的特色菜品酝陈，它的畫(huà)風(fēng)粗狂，像是一鍋亂燉毁涉，似極了北方人豪放豁達(dá)沉帮、不拘小節(jié)的性格，若是讓那南方吃慣了精細(xì)菜品的小家碧玉看到肯定會(huì)嗤之以鼻。
它食材多樣遇西，主要有豬肉馅精、白菜、粉條粱檀、豆腐洲敢、丸子、炸豆腐茄蚯，調(diào)料有蔥压彭、 姜、大蒜渗常、八角壮不、花椒、桂皮皱碘、黃醬询一、鹽、味精癌椿、老抽健蕊。都是一些很家常的食材與調(diào)味品。有些人將很多不同食材（例如雞蛋啦魷魚(yú)啦西蘭花啦）燉上一鍋踢俄，也許也很美味缩功，但那不是大鍋菜。
大鍋菜的做法也甚是簡(jiǎn)單都办。首先嫡锌，將粉條需要提前一晚用涼水泡上，待得第二日粉條泡的5分或6分軟時(shí)琳钉，撈出控水待用势木。豆腐切大片，入油鍋炸成金黃色歌懒，撈出切三角或是長(zhǎng)條狀跟压。面粉中放入蘿卜絲、鹽歼培、五香粉震蒋、蔥花，用水和成稀面團(tuán)躲庄，一手抓起面團(tuán)握成拳狀一擠查剖，由大拇指與食指形成的圓圈間擠出乒乓球大小一面團(tuán)，另一只手拿起筷子沿虎口一撥噪窘，將面團(tuán)下入油鍋炸制金黃笋庄，撈出待用。
其次將豬肉片反復(fù)清洗干凈，撈出控干水分直砂。鍋中放入自家地里產(chǎn)的黃豆或是花生制成的豆油或是花生油菌仁，將蔥、 姜静暂、大蒜济丘、八角、花椒洽蛀、桂皮放入油鍋炒出香味摹迷，撈出。放入豬肉片煸炒郊供，看的肉片微微卷起峡碉，加入本地制成的黃醬。黃醬在制作前使用的是當(dāng)?shù)氐乃磧敉陨蟆⑺篥昙模俳?jīng)由陽(yáng)光曝曬，人工不斷的給予翻攪疯淫，最終時(shí)間使它們相融合地来。當(dāng)黃醬下入鍋中時(shí)，棕色在那形如鐵鍬的鍋鏟翻炒間包裹住肉片峡竣，醬的香氣在高溫中盡情的揮發(fā)靠抑、壯大量九，不停的向你訴說(shuō)著它所包含的水是如何甘甜适掰、陽(yáng)光如何溫暖、以及它本身哪怕經(jīng)過(guò)無(wú)數(shù)次翻滾后骨子里依舊留有的荠列、變得更加濃郁的豆香类浪。
隨后放入切成大塊的白菜，大火翻炒至白菜發(fā)軟肌似，加入老抽上色费就，鹽定味。白菜這個(gè)在冬天顯得格外水靈的食材川队，將它塊狀的身軀中汲取的來(lái)自這片土地的水分力细，悄悄的化為水汽與肉香、醬香相匯合固额，撫慰著它們過(guò)于熱情的躁動(dòng)眠蚂。
最后加入白開(kāi)水，沒(méi)過(guò)整鍋菜為宜斗躏，用慢火長(zhǎng)燉的肉逝慧，緩緩析出所含油脂，然后沁入了白菜之中。待到二十分鐘后笛臣，放入炸好的豆腐云稚、泡好的粉條，豆腐用身體中的孔洞盛滿湯汁沈堡，并將湯汁的溫度保存下來(lái)静陈，粉條則是慢慢吞吞的在鍋中浸泡著，打著把湯中最精華的味道集于一身的主意踱蛀。
臨盛碗前窿给，撒上金黃色的油炸丸子，蓋上蓋子稍稍一燜率拒，這個(gè)面子上還稍帶著酥脆的棱角崩泡，內(nèi)心卻是柔軟的丸子，連忙不失時(shí)機(jī)的發(fā)出它的香氣猬膨。為整鍋菜更填一份滋味角撞。
村里吃飯時(shí)及其簡(jiǎn)單，領(lǐng)一碗一筷勃痴，圍著大鍋盛上兩勺谒所，走到笸籮旁掀開(kāi)保溫的被子，拿上饅頭沛申，找一地方或是三五成群劣领，或是獨(dú)自一人，就地蹲下或座下铁材。左手拇指按住碗邊尖淘，食指、中指托住碗底著觉。無(wú)名指村生、小拇指攥住饅頭。右手抄起筷子虛按住碗里的菜饼丘，伸出脖子趁桃，嘟起嘴巴，嘗一口表面油汪汪的棕色醬湯肄鸽。那“嘶溜”的一聲頗有些人生第一聲啼哭的意思卫病，夾起片肉放入口中，入口即化的觸感如同懵懂的童年在舌頭這把“殺豬刀”面前般一晃即逝典徘。來(lái)一筷白菜蟀苛，白菜中的絲絡(luò)就像你在稚嫩年齡自己骨子里那飄渺的倔犟，最終還是要煙消云散烂斋。丸子緊隨而入屹逛，但它在牙齒壓力下础废，破碎了看似堅(jiān)硬的外殼，漏出柔弱內(nèi)心罕模，青年時(shí)代就此而過(guò)窖铡。豆腐不急不緩跟上墓懂，柔韌外表下被煎煮出的孔洞混雜各了樣食材的味道豪诲，像極了中年人為世事所磨礪形成的虛偽外衣下挥等，那顆被各色滋味充斥了的，千瘡百孔的內(nèi)心抛腕。挑起一筷子粉條窸窸窣窣的溜入嘴中芋绸，這滑溜線條中所包含的味道好似一位耄耋老人講述他一生故事般，讓你不舍下咽担敌，久久咀嚼摔敛。
曾有人對(duì)我說(shuō)：“人的一生有三頓大鍋菜是吃不到的。第一頓全封，出生時(shí)马昙，沒(méi)辦法吃。第二頓刹悴，結(jié)婚時(shí)沒(méi)時(shí)間吃行楞。第三頓，人生結(jié)束了沒(méi)法吃土匀∽臃浚”現(xiàn)在想來(lái)實(shí)實(shí)有些道理，不禁讓人感到唏噓就轧。
