馬來(lái)西亞，檳城州添祸，喬治市滚粟，2019年8月。
注：本篇包括福建炒面刃泌、福建炒飯凡壤、福建面和福建鹵面四種馬來(lái)西亞華人料理。
在維基百科的馬來(lái)西亞料理?xiàng)l目中耙替，馬來(lái)和印度料理品種之和亚侠，也只有華人料理（含娘惹料理）的一半。技法豐富俗扇、品種繁多是中餐的特色硝烂。在這份料理名錄中，以地域命名的并不多铜幽，兩個(gè)福建（福建面和福建炒面）滞谢、一個(gè)海南（海南雞飯）。
若是在華人比例最高的檳榔嶼除抛，這個(gè)被稱為馬來(lái)西亞美食之都的城市里狮杨，掛著福建名頭的飲食就更多了。兩天之內(nèi)到忽，我分別品嘗了福建炒面橄教、福建炒飯、福建面和福建鹵面。
福建炒面據(jù)說(shuō)誕生于吉隆坡护蝶，這是一道典型的馬來(lái)西亞黑醬油作品华烟，黃面條（堿面）炒得黃黑發(fā)亮，配菜包括香蔥持灰、豆芽等垦江，講究點(diǎn)可以加花枝（墨魚）、魷魚搅方、蝦仁等，最好用豬油提香绽族，再配一碟當(dāng)?shù)氐哪欠N紅色的參巴辣椒醬姨涡。據(jù)說(shuō)，最正宗的福建炒面是用炭火炒的吧慢，講究就是那股子焦香味（見(jiàn)《馬來(lái)西亞黑醬油》）涛漂。
福建炒飯?jiān)诟郯摹|南亞都很流行检诗。它與揚(yáng)州炒飯?jiān)谕粋€(gè)地方誕生匈仗，兩者的區(qū)別是，揚(yáng)州炒飯是干的蛋炒飯逢慌，福建炒飯則是濕的悠轩，澆了鹵汁，類似于燴飯或蓋澆飯攻泼。至于配料火架，多有海鮮，也并無(wú)一定之規(guī)忙菠。
檳城的福建炒飯卻是干的何鸡，更像是揚(yáng)州炒飯，雖然也算是一種蛋炒飯牛欢，但雞蛋并不多骡男，配料更加豐富，有蝦仁傍睹、鹵肉隔盛、青豆、玉米粒焰望、胡蘿卜骚亿、蘿卜丁，以及七七八八的看不明白的東西熊赖，內(nèi)容豐富而雜亂来屠，頗有些中外混血的味道。
在檳城，福建面更有名氣俱笛，據(jù)說(shuō)它就誕生在檳城海邊的姓氏橋（見(jiàn)《檳榔嶼的姓氏橋》捆姜，昔日的姓氏橋居住的都是底層華人，以捕魚迎膜、裝卸貨物為生泥技。這里的漁民們將捕撈到的海蝦剝出蝦肉售賣，再將本是廢棄不用的蝦頭磕仅、蝦殼與廉價(jià)的豬骨珊豹、洋蔥頭、香料等一同熬制湯頭榕订。因此福建面是湯面店茶，又被稱為蝦面，主料除了黃面劫恒，還有米粉贩幻，配料包括蝦仁、燒肉两嘴、雞蛋丛楚、豆芽等。
檳城福建面的特色在于湯頭的鮮憔辫，但又帶著甜味趣些，后者是馬來(lái)西亞餐飲的特色，大陸來(lái)的游客未必習(xí)慣贰您。此外喧务，蝦面中的黃面也松軟了些，看這愣頭愣腦的模樣就知道面質(zhì)很一般枉圃。
檳城的另外一種福建面是福建鹵面功茴。這又是一款加了黑醬油的中式料理，鹵汁算不上濃厚孽亲，主料是黃面和米粉坎穿，配料也是蝦仁、燒肉返劲、蟹肉棒豆芽一類玲昧。與蝦面相比，內(nèi)容差不太多篮绿，可以被認(rèn)為是澆了鹵汁的福建面孵延，口味更接近于中式傳統(tǒng)。
將這四種福建味放在一起亲配，是為了討論一個(gè)問(wèn)題：為什么他們被冠名以“福建”尘应？以筆者的飲食經(jīng)歷可以判斷惶凝，在福建你不但找不到這種蝦面、鹵面犬钢，也沒(méi)有什么福建炒飯或者炒面苍鲜。即使有與之名號(hào)接近的食物，做法和口味必然大相徑庭玷犹。所謂的“福建”混滔，只不過(guò)是中式料理的符號(hào)，和福建當(dāng)?shù)仫嬍巢o(wú)明確的繼承關(guān)系歹颓。
我無(wú)法探究這幾種食物的發(fā)展流變坯屿，也能猜得出大致的緣由。
福建閩南巍扛，中國(guó)海外移民的主基地愿伴。如果探究中國(guó)東南沿海的人口遷移就會(huì)發(fā)現(xiàn)，閩南源自中原电湘，潮汕來(lái)自泉州，即所謂“雖境土有閩粵之異鹅经，而風(fēng)俗無(wú)潮樟之分”寂呛。海南話是閩南話的分支，海南漢人的主體是從哪兒來(lái)的也就無(wú)需討論瘾晃。清朝海禁一開(kāi)贷痪，嘩啦啦往外涌的福建人、潮汕人和海南人蹦误，其實(shí)都是一宗劫拢。
因此，馬來(lái)西亞的福建味强胰，可能是開(kāi)餐館的福建人發(fā)明的舱沧，也可能只是一種符號(hào)，象征大多數(shù)中國(guó)移民共同的家鄉(xiāng)偶洋。我們只要相信熟吏，這就是先祖在故鄉(xiāng)吃的食物，也就夠了玄窝。
后記：
記得那年揚(yáng)州之旅牵寺，在老字號(hào)里品嘗價(jià)格不菲的蛋炒飯——揚(yáng)州炒飯，看著墻上掛著嚴(yán)格而復(fù)雜的由政府制定的揚(yáng)州炒飯標(biāo)準(zhǔn)恩脂，心想帽氓，這算是什么事兒呢？
為何揚(yáng)州炒飯和福建炒飯的原產(chǎn)地不用自己的城市地域冠名俩块？我還沒(méi)琢磨明白黎休。
