?大家好怀喉，我是波旁书妻。
最近很多朋友呆在家里長(zhǎng)蘑菇，一朵兩朵三朵四朵......我雖然也在家宅著躬拢，工作量卻不減反增驻子。
在家里免不了要自己下廚，抵抗疫情需要保持身體健康估灿，吃好喝好才能增強(qiáng)抵抗力崇呵。
新鮮的瓜果蔬菜必不可少。現(xiàn)在買(mǎi)菜沒(méi)有平時(shí)那么方便馅袁，不如想辦法把蔬果變著花樣做起來(lái)域慷。這智慧古人早就教給我們了。
在沒(méi)有冰箱電器的時(shí)候汗销，人們冬天到來(lái)前得想辦法保存新鮮蔬果犹褒。水果用糖來(lái)腌漬，蔬菜用鹽弛针。連帶著魚(yú)和肉也可以通過(guò)這種方式長(zhǎng)期儲(chǔ)存叠骑。
食材通過(guò)腌制，還增加了更多風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)削茁。其中最重要的就是酵素宙枷。
幾年前酵素突然大火掉房。網(wǎng)上流傳的產(chǎn)品各式各樣，有綠色粉末狀慰丛、有藥丸狀卓囚、還有類(lèi)似口服液的包裝。
身邊的女孩們都買(mǎi)诅病，因?yàn)閭髡f(shuō)它可以減肥哪亿、通便、養(yǎng)顏贤笆。對(duì)于女人來(lái)說(shuō)蝇棉，這些可都是必殺技。
印象最深的是一個(gè)發(fā)小芥永。那會(huì)兒我還在校篡殷，寒假回家去找她玩，看見(jiàn)她媽給她盛了一杯黑糊糊的東西恤左。發(fā)小閉眼屏息，一仰頭搀绣，酎了飞袋。喝完很認(rèn)真的告訴我，這是酵素链患，她媽覺(jué)得外面賣(mài)的不好巧鸭，親自在家釀的。
我知道她媽為啥給她喝酵素麻捻。這姑娘從小到大纲仍，哪兒都好，身材好腿長(zhǎng)贸毕，亭亭玉立郑叠，但就是經(jīng)常不通便。按照老一輩兒的話(huà)說(shuō)明棍，“貔貅”（只進(jìn)不出）乡革。
她媽從小就為這個(gè)事發(fā)愁，打針摊腋、吃藥沸版、中藥、西藥兴蒸，能試的都試了视粮。有的藥喝下去瞬間見(jiàn)效，那兩三天能一瀉千里橙凳，有的藥進(jìn)了肚子一點(diǎn)作用沒(méi)有蕾殴。
喝酵素事件發(fā)生時(shí)我們已經(jīng)各自讀大學(xué)了笑撞，見(jiàn)沒(méi)見(jiàn)效我不知道，但可見(jiàn)此物之風(fēng)靡区宇。
什么是酵素娃殖？
酵素，是一種復(fù)雜的蛋白質(zhì)议谷，它參與催化生物體內(nèi)的每一個(gè)生化反應(yīng)炉爆。
再往通俗了說(shuō)，我們的每次呼吸卧晓、思考芬首、行動(dòng)，事實(shí)上都有酵素的參與逼裆。如果沒(méi)有酵素參與郁稍，維生素、礦物質(zhì)胜宇、蛋白質(zhì)和荷爾蒙都無(wú)法執(zhí)行功能耀怜。
人體內(nèi)需要足夠的維生素、礦物質(zhì)和微量元素桐愉，才能維持酵素的活性财破，使其讓發(fā)揮到最大的作用。
目前人體內(nèi)發(fā)現(xiàn)的酵素多達(dá)5000種以上从诲。它們可以統(tǒng)一的簡(jiǎn)單區(qū)分為三大類(lèi)：參與代謝的酵素左痢、消化酵素、生機(jī)食物中的酵素系洛。
參與代謝的酵素讓身體機(jī)能可以正常運(yùn)作俊性；
消化酵素通過(guò)人體的消化過(guò)程產(chǎn)生；
食物酵素在生鮮的天然食物中描扯。
其實(shí)人體本身就可以自行合成出22種消化酵素定页。但由于當(dāng)代人的飲食復(fù)雜，整個(gè)消化程序是極為復(fù)雜耗能绽诚。
比如吃一塊炸雞拯勉，這個(gè)消化過(guò)程就需要更多的酵素參與。因?yàn)檎u比蔬菜瓜果這些天然食物更難消化憔购。但如果我們吃下去的食物中也含有酵素宫峦，人體就可以留存更多酵素。
腌漬食物經(jīng)過(guò)發(fā)酵玫鸟，含有的酵素可以翻倍导绷。最適合這個(gè)宅在家里的時(shí)間吃，不油膩屎飘，味道好妥曲。制作過(guò)程還能打發(fā)時(shí)間贾费。
看看下面的制作細(xì)節(jié)，趁著有空試著做做吧檐盟。
腌黃瓜
黃瓜清爽可口褂萧，生產(chǎn)于夏季。清脆的小黃瓜經(jīng)過(guò)腌漬之后別有一番風(fēng)味葵萎，很多廚師也喜歡用腌黃瓜調(diào)味导犹。
應(yīng)季的腌黃瓜都是用薄皮小黃瓜。在黃瓜還沒(méi)成熟的時(shí)候就采收羡忘，然后清洗谎痢、去除花蒂【淼瘢花朵和根莖中都有微生物节猿，如果省略了這道步驟，腌出來(lái)的黃瓜很容易被微生物攜帶的酵素軟化漫雕。（那就不脆了）
把黃瓜浸入含鹽量5%～8%的咸水中滨嘱，水溫在18℃～20℃，腌制2～3周浸间。
這時(shí)候腌黃瓜累積的鹽分會(huì)達(dá)2%～3%太雨，乳酸達(dá)1%～1.5%，很咸发框。
所以食用前要先浸泡躺彬，沖淡它的鹽分和乳酸煤墙，然后加醋等調(diào)味料梅惯。
另外，腌黃瓜不能久放仿野，一定要冷藏且盡快食用铣减。
除了腌黃瓜，最常見(jiàn)發(fā)酵食物就是泡菜了脚作。我去柏林的時(shí)候吃過(guò)當(dāng)?shù)氐乃岵撕擞玫氖菆A白菜之外，味道和東北酸菜沒(méi)什么區(qū)別球涛。
不光高緯度國(guó)家有會(huì)腌漬食物劣针，南非還有腌檸檬、腌李子和腌蘿卜亿扁，印度有大辣腌漬蔬果捺典。總之，食物會(huì)給我們驚喜从祝。
泡菜
卷心菜和白菜是制作泡菜的首選襟己。
日本喜歡用米糠來(lái)腌菜（米糠腌菜）引谜，米糠含有大量B族維生素，所以腌漬完成的蘿卜等漬菜營(yíng)養(yǎng)更豐富擎浴。
德國(guó)酸菜和韓國(guó)泡菜不僅知名度高员咽，也代表了兩種文化。中國(guó)人也吃泡菜贮预，西南地區(qū)有泡菜贝室，東北的酸菜別有風(fēng)味。東西方飲食文化的不同萌狂，還就體現(xiàn)在這小小的淹漬蔬菜上档玻。
同樣都是甘藍(lán)屬的白菜，德國(guó)酸菜和韓國(guó)泡菜的做法茫藏、風(fēng)味截然不同凡恍。
德國(guó)酸菜德文Sauerkraut，意思是“酸甘藍(lán)”跪但。把球形甘藍(lán)（圓白菜）剁碎后加上少許的鹽后放入涼爽室溫中夯到，經(jīng)過(guò)發(fā)酵就可制成。
德國(guó)酸菜主要是用來(lái)搭配大魚(yú)大肉售葡，很酸看杭，不過(guò)也因?yàn)榘l(fā)酵產(chǎn)生的某些酵母菌，這種爽口小菜會(huì)帶著一絲芳香挟伙。
相比之下韓國(guó)泡菜的口味更重楼雹。制作過(guò)程加的鹽更多、發(fā)酵的溫度更低尖阔。
因?yàn)樵缙陧n國(guó)人們都在入冬之前做泡菜贮缅，做完把食材密封裝罐，半埋入寒土或放入地窖介却，整個(gè)腌制過(guò)程的溫度都低于14℃ 谴供。
韓國(guó)泡菜用完整的大白菜一片片添入辣椒和蒜后發(fā)酵制成，根據(jù)喜好的不同風(fēng)味齿坷，還會(huì)加入蘋(píng)果桂肌、梨、甜瓜等水果和魚(yú)醬或蝦醬永淌。
味覺(jué)上崎场，韓國(guó)泡菜爽脆辛辣。這和韓國(guó)的飲食情況有關(guān)遂蛀，泡菜很適合直接配米飯谭跨。
做法
德國(guó)酸菜
食材：卷心菜、鹽
發(fā)酵溫度：18～24攝氏度
發(fā)酵時(shí)間：1～6周
最后含鹽量：1%～2%
最后酸度：1%～1.5%
特色：酸、芳香
韓國(guó)泡菜
食材：大白菜饺蚊、鹽萍诱、辣椒、蒜污呼、海鮮醬
發(fā)酵溫度：5～14攝氏度
發(fā)酵時(shí)間：1～3周
最后含鹽量：3%
最后酸度：0.4%～0.8%
特色：口味重裕坊、脆爽、辛辣
最后：腌漬問(wèn)題與條件
鹽的濃度和發(fā)酵溫度決定了泡菜品質(zhì)的好壞燕酷。
有些蔬果可以單獨(dú)放進(jìn)密封的罐子里任其發(fā)酵籍凝，大多數(shù)的做法都是要撒上干鹽或泡入鹽水。鹽水會(huì)促使植物組織釋出水苗缩、糖和其他養(yǎng)分饵蒂，同時(shí)也提供液體來(lái)浸沒(méi)蔬果，限制蔬果和氧接觸酱讶。
如果腌漬失敗退盯，原因一般都是：咸度不夠、溫度不足或是接觸到空氣泻肯。
蔬菜沒(méi)能完全埋入漬液渊迁，或是罐子沒(méi)封閉好，都會(huì)導(dǎo)致食材變色灶挟、軟化琉朽，脂肪和蛋白質(zhì)會(huì)分解并散發(fā)腐敗惡臭。
如果發(fā)酵作用太強(qiáng)或時(shí)間太長(zhǎng)稚铣，就連有益的胚芽乳桿菌也會(huì)產(chǎn)生一種刺鼻酸味箱叁。
要注意哦～
