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面包王子說(shuō)：

為什么翻譯這本書(shū)？因?yàn)檫@本書(shū)具有體系化知識(shí)結(jié)構(gòu)秕脓，值得反復(fù)深度閱讀瘪菌，作為一本知識(shí)系統(tǒng)的原型师妙，與實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)相結(jié)合不斷內(nèi)化屹培，將知識(shí)體系與實(shí)踐體系相融合褪秀，形成完整知識(shí)閉環(huán)÷胤眨可以幫助面包師在技術(shù)世界內(nèi)更加精進(jìn)。

我一直有個(gè)目標(biāo)介袜，就是自己拿世界冠軍出吹。雖然這件事情非常難捶牢，但我會(huì)一直堅(jiān)持下去。我很敬佩努力的烘焙技術(shù)職人渐排，每個(gè)人都在自己的崗位上默默努力灸蟆，有著自己的夢(mèng)想與抱負(fù)次乓，汗水與堅(jiān)持一定不會(huì)辜負(fù)每一個(gè)前行者。

這本書(shū)能順利出版城看，離不開(kāi)朋友們的幫助杏慰。來(lái)自中國(guó)臺(tái)灣烘焙世家的黃愛(ài)倫和小林煎餅的第3代小林哥李俞慶缘滥，是我在日本留學(xué)時(shí)的同班同學(xué)，他們?cè)谖覄?chuàng)業(yè)的道路上赃阀，給予了我非常大的幫助擎颖。

其實(shí)搂捧，我不算是世界冠軍背后的男人，更多的是落地和操盤(pán)王凑。真正的人是我的父親王森，很多世界冠軍都是我父親的徒弟或是學(xué)生工碾。我特別感謝父親倚喂，他為我樹(shù)立了一個(gè)很好的榜樣瓣戚，不管是過(guò)去現(xiàn)在還是未來(lái)。我也希望成為像父親一樣的人舱权，像太陽(yáng)一樣給別人帶去溫暖與幫助宴倍。

烘焙行業(yè)還有很多值得尊敬的前輩仓技，他們?yōu)楹姹盒袠I(yè)發(fā)展貢獻(xiàn)了青春與智慧脖捻。未來(lái)我想寫(xiě)更多的文章介紹他們，讓更多年輕人知道這個(gè)世界上還有很多為烘焙事業(yè)奮斗過(guò)的人嗜浮。

歷時(shí)1年多的翻譯摩疑，竹谷光司先生的經(jīng)典面包理論書(shū)《これからの製パン法》終于有了簡(jiǎn)體中文版雷袋。

專(zhuān)業(yè)面包師的選擇！

更美味寨腔，更省力率寡，更有計(jì)劃冶共！

這離不開(kāi)兩位優(yōu)秀譯者的努力。

王子

出生于面包世家家卖，2015年從日本東京制菓專(zhuān)門(mén)學(xué)校面包專(zhuān)業(yè)畢業(yè)上荡，之后在法國(guó)德國(guó)烘焙專(zhuān)門(mén)學(xué)校進(jìn)修馒闷∧烧耍回國(guó)后創(chuàng)辦了中國(guó)第一家以面包系統(tǒng)知識(shí)的研修與研發(fā)平臺(tái)，鏈接烘焙行業(yè)上下游資源永罚。學(xué)員遍布世界各地卧秘，一半以上學(xué)員目前都創(chuàng)立了屬于他們自己的面包店鋪品牌翅敌，成為各大城市烘焙探店打卡的必去之地。日本留學(xué)期間創(chuàng)辦了細(xì)分烘焙類(lèi)媒體東京烘焙職業(yè)人坯临，目前已成為烘焙細(xì)分領(lǐng)域較為頭部的行業(yè)媒體看靠。

本人也曾多次參加比賽液肌，在2017年獲得世界面包大賽華東區(qū)冠軍嗦哆、中國(guó)區(qū)決賽季軍，面包世界杯維也納組-中國(guó)區(qū)總決賽亞軍粥喜。曾多次協(xié)助安排德國(guó)IBA世界面包師大賽 橘券，2020烘焙世界杯在國(guó)外的集訓(xùn)工作。策劃組織多場(chǎng)行業(yè)高峰論壇嗡官，策劃并舉辦了國(guó)際級(jí)面包賽事德國(guó)IBA中國(guó)區(qū)選拔賽從預(yù)選賽到?jīng)Q賽的整個(gè)賽程毯焕。曾任第44屆纳猫，45屆世界技能大賽裁判和教練組成員。翻譯出版了烘焙類(lèi)書(shū)籍《竹谷光司的面包的面包技法 》擅耽。目前任王森集團(tuán)董事乖仇，烘焙行業(yè)天使投資人询兴。讓更多烘培有技能的年輕人有更多的可能性诗舰。

黃愛(ài)倫

出生于中國(guó)臺(tái)灣烘焙世家，經(jīng)營(yíng)自有品牌愛(ài)倫手感烘焙面包店蜀铲。

日本東京制果專(zhuān)門(mén)學(xué)校學(xué)習(xí)畢業(yè)记劝，深耕面包科學(xué)領(lǐng)域族扰，曾在日本和中國(guó)臺(tái)灣多家面包店擔(dān)任烘焙生產(chǎn)和管理工作渔呵。將面包飲食文化和科學(xué)理論相結(jié)合，對(duì)于亞洲面包的文化和制作工藝及理論有獨(dú)到的見(jiàn)解耕驰。

今天耍属，我們就來(lái)聊聊本書(shū)的譯者之一——王子。

01

面包“學(xué)院派”的養(yǎng)成

在日本東京制菓學(xué)校學(xué)習(xí)，是知識(shí)理論的系統(tǒng)積累领舰。王子將專(zhuān)業(yè)知識(shí)整理出面包筆記迟螺，不斷消化和完善矩父。并隨身攜帶窍株，隨時(shí)翻閱，筆記都是日文手寫(xiě)的后裸。

王子不斷學(xué)習(xí)探索冒滩，在日本時(shí)還親自去收割日式小麥，感知小麥的誕生笼呆。

老師一直強(qiáng)調(diào)：不管你做多少種面包，對(duì)于客人來(lái)說(shuō)他只選一種，所以每一種面包你都要做到完美蘸秘。

做面包師還要有天馬行空的想法醋虏，在日本學(xué)校里做裝飾面包哮翘，這些面包完全突破傳統(tǒng)面包的樣子饭寺。

在不斷的設(shè)計(jì)制作叫挟、以及與老師交流學(xué)習(xí)過(guò)程中抹恳，王子深刻了解到面包的不同細(xì)分領(lǐng)域奋献。

王子在日本讀書(shū)時(shí)的面包啟蒙老師

感謝老師們教會(huì)我做面包不僅僅是技術(shù)而是真正用心旺上。

大學(xué)畢業(yè)之后王子開(kāi)始了在日本半工半讀的生活宣吱。每天騎行20公里上下班，直到深夜才能返程杭攻，即便在如此高強(qiáng)度的工作下朴上，王子依然堅(jiān)持更新公眾號(hào)——東京烘焙職業(yè)人痪宰。

放假休息時(shí)也不閑著畔裕，到處逛日本的面包店扮饶，尋找面包靈感。

做面包是一件幸福的事情扛点。

02

面包的歐洲進(jìn)修之旅

在學(xué)習(xí)假期王子啟程去歐洲研修陵究，實(shí)地接觸歐洲更傳統(tǒng)面包铜邮。回國(guó)前在法國(guó)學(xué)校學(xué)習(xí)了3個(gè)月的面包扔茅。

在日本和法國(guó)的專(zhuān)業(yè)面包學(xué)習(xí)召娜，我切身感受到兩者不同的面包體系难述。

在法國(guó)學(xué)習(xí)后胁后，王子又去往德國(guó)進(jìn)修攀芯。

德國(guó)位于歐洲中心文虏，也是小麥和黑麥種植地的交匯處氧秘，得天獨(dú)厚的地理優(yōu)勢(shì)造就了德國(guó)面包的多樣性丸相。德國(guó)人對(duì)面包的品質(zhì)、風(fēng)味膳算、口感有一套超越全球嚴(yán)苛的標(biāo)準(zhǔn)涕蜂，德式面包已經(jīng)被列為了世界文化遺產(chǎn)映琳。

我從小就接觸不少專(zhuān)業(yè)的面包職人萨西，也目睹近30年的面包師成長(zhǎng)過(guò)程原杂，直到現(xiàn)在我也成為其中一個(gè)面包職人穿肄。

面包種類(lèi)太多际看，所以沒(méi)有全懂的那一天仲闽，沒(méi)有盡頭。做面包是一場(chǎng)自我修行僵朗。

03

世界冠軍背后的男人

2016年赖欣，王子第一次出征比賽，贏得了世界面包大賽華東區(qū)的冠軍验庙，中國(guó)賽區(qū)的季軍顶吮。2017年世界面包大賽華東區(qū)冠軍、中國(guó)區(qū)決賽季軍粪薛。2019年面包世界杯維也納組中國(guó)區(qū)總決賽亞軍悴了。

除了做面包，王子還陪著選手們訓(xùn)練违寿、打比賽，“打比賽特別重要藤巢，我一直想將國(guó)際化的烘焙想法傳播給每個(gè)學(xué)員搞莺。”

2015年掂咒，韓磊榮獲JAPAN CAKE SHOW世界蛋糕大賽翻糖項(xiàng)目冠軍才沧，這也是中國(guó)代表隊(duì)初次參賽，就獲得“聯(lián)合會(huì)會(huì)長(zhǎng)獎(jiǎng)”這樣高含金量的榮譽(yù)俏扩。

2017年糜工，在第44屆世界技能大賽中，蔡葉昭拿下了烘焙項(xiàng)目組的世界冠軍录淡。

2018年捌木，朋福東和周斌在德國(guó)慕尼黑IBA世界烘焙大賽中，斬獲面包大賽冠軍嫉戚。呂浩然斬獲世界青年糖藝西點(diǎn)錦標(biāo)賽冠軍刨裆。

2019年，教練郭小粉帶領(lǐng)魏曉玥在HKICC國(guó)際大賽上力壓群雄彬檀，不負(fù)眾望的拿下冠軍帆啃。同年，王勝參加亞洲西點(diǎn)師競(jìng)技大賽（Top Of Patissier In Asia 2019）斬獲冠軍最佳巧克力雕塑作品獎(jiǎng)最佳糖藝作品獎(jiǎng)窍帝。鐘玲軼獲得第45屆世界技能大賽糖藝西點(diǎn)項(xiàng)目獲得銀牌努潘，張子陽(yáng)獲得第45屆世界技能大賽烘焙項(xiàng)目獲得銅牌。

2020年，郭小粉在德國(guó)斬獲第25屆世界奧林匹克烹飪大賽冠軍疯坤。

另外兩位年輕選手龔鑫报慕、于鵬也取得了2020年烘焙世界杯全球總決賽冠軍。這極大地增強(qiáng)了中國(guó)烘焙事業(yè)從業(yè)者的信心压怠。

今年眠冈，王子將會(huì)帶領(lǐng)中國(guó)焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會(huì)領(lǐng)銜的中國(guó)國(guó)家隊(duì)，隊(duì)員：林業(yè)強(qiáng)菌瘫、馮英杰蜗顽，參加在德國(guó)舉辦的IBA世界面包大賽總決賽。

作為他們背后的男人雨让，王子為選手提供保障平臺(tái)雇盖，給予他們強(qiáng)有力的支持，幫選手們做好各項(xiàng)聯(lián)絡(luò)工作栖忠，還有心理輔導(dǎo)刊懈，陪著他們一起克服比賽中的各種困難。

04

現(xiàn)代面包科學(xué)的百科全書(shū)

本書(shū)正在大陸首發(fā)娃闲！由北京科學(xué)技術(shù)出版社出版。作為面包界的百科書(shū)籍匾浪，不管是對(duì)于剛?cè)腴T(mén)的烘焙小白皇帮，還是有過(guò)一些烘焙經(jīng)驗(yàn)的職人來(lái)說(shuō)，都是必讀書(shū)目蛋辈。

對(duì)于很多烘焙愛(ài)好者來(lái)說(shuō)属拾，竹谷先生的書(shū)并不陌生。這本《竹谷光司的面包技法》是日本烘焙從業(yè)者人手必備的現(xiàn)在科學(xué)技術(shù)百科全書(shū)冷溶。

這本書(shū)沒(méi)有多么華麗的創(chuàng)新配方渐白，更多是理論知識(shí)和基本的配方應(yīng)用，在新時(shí)代如何運(yùn)用新的技術(shù)來(lái)改善面包的風(fēng)味逞频。

在商業(yè)應(yīng)用上纯衍，如果我們掌握了這些基礎(chǔ)知識(shí)，那么就能更多地創(chuàng)造出具有創(chuàng)新口味的面包苗胀，您說(shuō)對(duì)嗎襟诸？

讀通本書(shū)，可以讓你時(shí)刻擁抱變化基协，將面包制作業(yè)界的“現(xiàn)在”和“今后”看得更清歌亲。

?? 本書(shū)亮點(diǎn)：

◎現(xiàn)代面包制作知識(shí)以應(yīng)對(duì)面包店管理中長(zhǎng)期勞動(dòng)力短缺；

◎以工作方式培養(yǎng)下一代面包師的面包制作知識(shí)

◎新創(chuàng)造新的流行面包知識(shí)

◎私營(yíng)面包店可以與連鎖店和便利店競(jìng)爭(zhēng)的制作方法

?? 本書(shū)內(nèi)容：

本書(shū)由三部組成：

◎第一部分介紹了面包原材料的特點(diǎn)及其在面團(tuán)中的作用澜驮；

◎第二部分介紹了面包制作工藝中每一步的目的和考量陷揪；

◎第三部分首先介紹了5種基礎(chǔ)款面包的配方、制作工藝，然后介紹了作為專(zhuān)業(yè)面包師應(yīng)該了解的進(jìn)階配方悍缠，最后介紹了竹谷光司先生在50年烘焙生涯里制作過(guò)的美味而令人難忘的面包卦绣，順應(yīng)新時(shí)代需求的制法和使用的原材料。

01

烘焙原材料

小麥粉扮休、面包酵母迎卤、面包改良劑、鹽玷坠、糖蜗搔、油脂、雞蛋八堡、乳制品樟凄、水。

本書(shū)將烘焙原材料知識(shí)寫(xiě)得通俗易懂兄渺，面包小白能很快get面包的基底缝龄。

02

面包的制作工藝

本書(shū)在每章開(kāi)篇都有面包制作知識(shí)小測(cè)驗(yàn)。

你想了解的知識(shí)這里都有挂谍，比如攪拌面團(tuán)是面包制作中極為重要的環(huán)節(jié)叔壤，它可以決定面包的品質(zhì)和風(fēng)味。那么口叙，不同蛋白質(zhì)含量的面粉炼绘，究竟以什么速度攪拌最合適呢？

本書(shū)給出了答案：

蛋白質(zhì)含量較高的高筋面粉妄田，采用高速攪拌俺亮。

蛋白質(zhì)含量中等的中筋面粉，采用中速攪拌疟呐。

蛋白質(zhì)含量較低的低筋面粉脚曾，采用低速攪拌。

還有許多知識(shí)要點(diǎn)启具，請(qǐng)務(wù)必用心閱讀本讥。

03

面包制作的基礎(chǔ)與應(yīng)用

這里有基礎(chǔ)款面包、專(zhuān)業(yè)款面包富纸、甜面包囤踩、硬式面包、歐式面包晓褪、不發(fā)酵面包堵漱、發(fā)酵面包、德國(guó)面包涣仿。

不管你是想做給家人朋友吃勤庐，還是開(kāi)店示惊，都能用上！?

?? 精準(zhǔn)的翻譯：

由于面包行業(yè)專(zhuān)業(yè)領(lǐng)域較窄愉镰、專(zhuān)業(yè)性強(qiáng)米罚、專(zhuān)業(yè)術(shù)語(yǔ)多、專(zhuān)有名詞多丈探、外來(lái)語(yǔ)多录择，日文原版即使日本人讀起來(lái)也費(fèi)勁，翻譯這本書(shū)非常不容易碗降，經(jīng)過(guò)反復(fù)討論隘竭，多次校對(duì)，本書(shū)盡可能地追求在保留原文含義的前提下讼渊，符合國(guó)人的閱讀習(xí)慣动看。

?? 舒心的排版：

中文簡(jiǎn)體版《竹谷光司的面包技法》采用了大開(kāi)本，字體較大爪幻，字間距行間距適中菱皆，閱讀起來(lái)更為舒適。

黑白灰的印刷挨稿，有條理仇轻，有重點(diǎn)，圖表與內(nèi)容匹配后全部重新配位奶甘，大大地降低了閱讀難度拯田。增加了「咖啡時(shí)間」板塊，增加了一些貼心的日常指南甩十，讓大家在學(xué)習(xí)理論知識(shí)之外，也能輕松一下吭产。

以上侣监，這部書(shū)理論與應(yīng)用并行，確實(shí)可以稱(chēng)得上是日本面包界泰斗竹谷光司正本清源之作臣淤。精讀本書(shū)橄霉，相當(dāng)于系統(tǒng)學(xué)習(xí)日本現(xiàn)代面包技法課程。

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相信《竹谷光司的面包技法》在中國(guó)大陸的出版邑蒋，對(duì)烘焙行業(yè)的技術(shù)從業(yè)者姓蜂，希望提升面包技術(shù)的入門(mén)者，喜愛(ài)面包的普通消費(fèi)者來(lái)說(shuō)医吊，都是值得振奮的事钱慢，相信它能幫助大家搭建好新時(shí)代的面包學(xué)科體系，引領(lǐng)開(kāi)拓面包新的世界卿堂。