入伏后的炎熱天氣不但對于我們的室外生活來說是個“考驗”垦沉，也讓我們日常生活里的食品安全狀況“危機重重”。
是誰“帶壞了”食物們
夏日里，我們的食物總是很容易就變質昙沦，當食物的香氣遇上腐敗變質后的臭味，實在是不安全也不美好载荔。那么盾饮，到底是誰悄悄潛伏在食物身邊，“帶壞”他們?
1.微生物
“伏天”氣候條件非常適宜各種微生物的生長懒熙。細菌丘损、霉菌、酵母菌等的生長繁殖是導致食物腐敗變質的主要原因工扎。微生物在生長過程中不僅會破壞食物的營養(yǎng)成分徘钥，降低食物的營養(yǎng)價值，還會讓食物產生難聞的氣味肢娘。最重要的是呈础，會引發(fā)食源性疾病舆驶。
小知識:產生氣味是因為微生物會將營養(yǎng)成分代謝為胺類、酮酸類猪落、硫脲類等小分子刺激性氣味物質贞远。食源性疾病是由單增李斯特菌、致病性大腸桿菌笨忌、沙門氏菌蓝仲、副溶血性弧菌等致病菌的生長代謝引發(fā)的。
2.自身酶解
食物成分在高溫高濕的環(huán)境下可能發(fā)生化學變化官疲。酶解作用產生的小分子肽類袱结、游離氨基酸等物質為微生物的繁殖提供了有利條件，容易導致食品變質途凫。
小知識:動植物為自身生長的需要垢夹，本身就存在著豐富的酶類，易發(fā)生自身酶解作用维费。動物宰后細胞會發(fā)生無氧酵解果元，隨著氣溫升高，酶活性也相對提高犀盟，酶解速度加快而晒。
3.氧化反應
氧化反應會引起富含脂肪的食品酸敗并伴隨產生刺激性或酸敗臭味。
小知識:魚阅畴、肉倡怎、藻類、果蔬等食物中含有較多的不飽和脂肪酸贱枣、酚類监署、黃酮、花青素等物質纽哥，不僅為食物提供了獨特的風味和口感钠乏，還具有良好的營養(yǎng)價值和生理功能。但是這些物質在溫度較高時春塌，易發(fā)生酶促或非酶促的氧化及降解反應缓熟，引起富含脂肪的食品酸敗并伴隨產生刺激性或酸敗臭味。
4.環(huán)境因素
夏季蚊蟲和蒼蠅不但很煩人也很煩食物摔笤，它們攜帶的致病菌與食物接觸后，也容易導致食源性疾病的發(fā)生垦写。
伏天飲食安全建議
購買:要通過正規(guī)渠道選購食品吕世，看清品牌、生產廠家梯投、生產日期命辖、生產批號等內容况毅。生鮮類食品可以通過看、聞尔艇、觸等感官方法挑選尔许。建議買好以后索取、保管好購物發(fā)票终娃，這樣一旦食品發(fā)生質量安全問題味廊，也能及時維權。在外就餐時應挑選衛(wèi)生環(huán)境良好的餐廳棠耕，減少或避免在路邊流動攤點用餐余佛。
保存:保證原料新鮮，及時做好食物的清洗窍荧、烹飪和低溫保藏辉巡。放在冷藏室的水產品或肉制品保質期一般為2-4天。
烹飪:水產品屬于夏季容易發(fā)生變質引發(fā)食物中毒的高危食品蕊退，購買后要及時食用或冷藏郊楣，蒸煮時需要加熱至100℃并持續(xù)10分鐘以上，水產品燒熟至食用放置的時間不要超過2小時瓤荔，盡量不要生食净蚤。
