?美國(guó)FDA過(guò)去的推薦是孕婦每周吃魚(yú)不要超過(guò)兩次共340克隐圾。

絕對(duì)安全”的食物根本就不存在暇藏。

辣椒素可以抑制一種肺癌（小細(xì)胞肺癌）細(xì)胞的增生。

所有的醋都有一定的殺菌消毒效果瓮顽。

美國(guó)的“保健品”——他們叫做“膳食補(bǔ)充劑”——卻是管理相當(dāng)寬松的灰色地帶。只要不宣傳療效某饰，不吃出立竿見(jiàn)影的毛病，主管部門基本上就不過(guò)問(wèn)禀酱。

高濃度的蘋果醋（比如未經(jīng)稀釋的）會(huì)對(duì)牙齒、口腔和喉嚨造成損害酣藻；長(zhǎng)期食用蘋果醋可能降低體內(nèi)鉀的含量和骨質(zhì)密度送淆；醋有可能和一些藥物，尤其是治療糖尿病和心臟病的藥物發(fā)生反應(yīng)阐斜。

?比如本來(lái)是“好的食品”诀紊，不知不覺(jué)被炒作成“神奇保健品”谒出。食品和保健品的關(guān)鍵區(qū)別在于食品需要大量地當(dāng)飯菜吃，

國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)（IARC）把中國(guó)式咸魚(yú)列為第一類致癌物渡紫，意思是它對(duì)人體的致癌能力有充分的證據(jù)支持到推。

致癌證據(jù)的膳食因素分別是肥胖考赛、酗酒惕澎、黃曲霉素和中式咸魚(yú)。

按照美國(guó)FDA的政策颜骤，當(dāng)任何食品或者“膳食補(bǔ)充劑”宣稱有任何療效的時(shí)候唧喉，它就是“藥物”了。

淀粉酶的作用是把大分子的淀粉切成小段直至單糖分子，從而能夠被人體吸收祟绊。面粉中并不含有這樣的酶遥赚，面條要被吃到口中才會(huì)開(kāi)始消化過(guò)程——口腔中含有唾液淀粉酶。

絕大多數(shù)的自然流產(chǎn)發(fā)生在懷孕的前13周。

其他跟自然流產(chǎn)有關(guān)的常見(jiàn)因素還有激素鲸郊、感染盗蟆、吸煙仆邓、藥物反應(yīng)、過(guò)度飲用咖啡匿乃、輻射梅尤、接觸有毒物質(zhì)等缰揪，產(chǎn)婦高齡和遭受巨大心理創(chuàng)傷也會(huì)增加自然流產(chǎn)的風(fēng)險(xiǎn)，這些因素具體如何增加流產(chǎn)風(fēng)險(xiǎn)尚不清楚诲侮。

孕婦為了保胎可以注意的地方有：避免對(duì)抗性的運(yùn)動(dòng)诺核，但保持適量常規(guī)的身體活動(dòng)腿椎；均衡健康的飲食膀钠；保持愉快的心情雳窟；保持合理的體重搓彻；補(bǔ)充葉酸；避免煙酒佣谐；服用任何藥物之前咨詢醫(yī)生等。

礦物質(zhì)和維生素雌澄，一般就是缺了就吃镐牺，吃了就“補(bǔ)”。

美國(guó)心臟協(xié)會(huì)建議人們把膽固醇的每天攝入量限制到300毫克以下秽梅，而心臟不那么健康的人更應(yīng)該限制到200毫克以下辛友。雞蛋就是一種典型的高膽固醇食物，100克雞蛋所含的膽固醇就在400毫克以上宾毒。

蔬菜驼修、水果殿遂、全谷诈铛、豆類等食物以及運(yùn)動(dòng)會(huì)有比較明顯的正面影響乙各，從而保護(hù)心臟健康。

當(dāng)我們把某些食物成分提取出來(lái)幢竹，它的有益影響可能會(huì)加強(qiáng)耳峦，壞的影響也可能加強(qiáng)。

既然魚(yú)油來(lái)自魚(yú)焕毫，提純的魚(yú)油還不穩(wěn)定蹲坷，那么吃魚(yú)不是更直接、更有效嗎邑飒？答案是肯定的循签。

魚(yú)油，應(yīng)該是吃不起魚(yú)或者嫌吃魚(yú)太麻煩的一種無(wú)奈選擇疙咸。

懷孕县匠、計(jì)劃懷孕和哺乳的婦女以及孩子每天的海產(chǎn)品食用量應(yīng)該限制在50克以下，或者每周不超過(guò)兩次撒轮，而每次不超過(guò)170克

根據(jù)目前的研究分析乞旦，魚(yú)的種類不是那么關(guān)鍵。一般而言题山，“肥”的魚(yú)所含的魚(yú)油多一些兰粉，比如沙丁魚(yú)、鯉魚(yú)顶瞳、鯰魚(yú)玖姑、比目魚(yú)、青魚(yú)慨菱、鱒魚(yú)焰络、金槍魚(yú)、三文魚(yú)等抡柿。需要注意的是舔琅，魚(yú)的污染可能比美國(guó)更需要關(guān)注。一般來(lái)說(shuō)洲劣，來(lái)源可靠的魚(yú)备蚓，生長(zhǎng)時(shí)間短的魚(yú)，被污染的可能性就要小一些囱稽。

我們經(jīng)常見(jiàn)到高檔的水果被紙或者泡沫包著郊尝。這不僅僅是為了好看或者“高檔”。就像人體受到外界刺激會(huì)產(chǎn)生防御反應(yīng)战惊，從而導(dǎo)致某些生理指標(biāo)變化一樣流昏，水果“受傷”了也會(huì)刺激乙烯的分泌。

?蘋果和香蕉都能產(chǎn)生相當(dāng)量的乙烯，所以把它們和要催熟的水果况凉，不管是梨谚鄙、柿子、芒果還是獼猴桃刁绒，放在一起闷营，用袋子裝起來(lái)，都能起到一定的催熟作用

考慮到香蕉比較容易壞知市，而乙烯主要由香蕉皮產(chǎn)生傻盟，也可以吃掉香蕉放香蕉皮就行了。

在要催熟的水果上無(wú)關(guān)緊要的部位（比如蒂上）扎一些傷痕嫂丙，或者直接在袋子里放敲壞的蘋果娘赴，或許也有助于加速它們的成熟變軟。

美國(guó)心臟協(xié)會(huì)推薦健康成年人每周至少吃兩次魚(yú)跟啤。推薦的魚(yú)類中有三文魚(yú)诽表、金槍魚(yú)這樣典型的“外國(guó)食品”，還有鯰魚(yú)腥光、鯉魚(yú)這樣中國(guó)比較常見(jiàn)的魚(yú)類关顷。因?yàn)轷庺~(yú)、鯰魚(yú)也是脂肪含量比較高的魚(yú)武福，所以其中的魚(yú)油含量也比較多

番茄醬還是不錯(cuò)的食品议双，只是從營(yíng)養(yǎng)方面來(lái)說(shuō)還是直接吃西紅柿更好一些。

從營(yíng)養(yǎng)角度而言捉片，果醬不如水果本身平痰，

明膠是從動(dòng)物骨骼、皮等部位提取的膠原蛋白水解得到的伍纫。

果凍本身的營(yíng)養(yǎng)

牛奶宗雇、雞蛋、花生莹规、堅(jiān)果（如杏仁赔蒲、胡桃等）、大豆良漱、小麥舞虱、魚(yú)和某些海鮮（如螃蟹、蝦母市、龍蝦等）矾兜。美國(guó)人中90％以上的食物過(guò)敏來(lái)自于這8種過(guò)敏原，所以患久，在美國(guó)銷售的所有商品中椅寺，如果含有這些過(guò)敏原必須標(biāo)明浑槽。

鵝肝就是鵝的脂肪肝，其中的脂肪在50％左右

只要脂肪被吸收利用了返帕，不管它是飽和的還是不飽和的都會(huì)增加熱量桐玻，人體沒(méi)有那么強(qiáng)大的能力能夠分辨來(lái)自于不飽和脂肪的熱量，更不用說(shuō)對(duì)它們區(qū)別對(duì)待了溉旋。

飽和脂肪會(huì)升高膽固醇

實(shí)際上拿出任何一種食物畸冲，總會(huì)“富含”一種或幾種特定的成分嫉髓，而多數(shù)成分都對(duì)人體有相應(yīng)的意義观腊。

對(duì)于這種沒(méi)有健康價(jià)值而有一定危害的食物成分，沒(méi)有“正常攝入量”算行，目標(biāo)是越低越好梧油，

從補(bǔ)鈣的意義上來(lái)說(shuō)，內(nèi)酯豆腐的確不如傳統(tǒng)豆腐州邢。不過(guò)儡陨，豆腐只是正常飲食中鈣的來(lái)源之一，不是每個(gè)人都需要從豆腐中攝取量淌。

大豆含有大約20％的豆油骗村、40％的蛋白質(zhì)和30％的碳水化合物，在打成豆?jié){后呀枢，絕大多數(shù)蛋白質(zhì)進(jìn)到了水里胚股。

用鹵水或者石膏來(lái)點(diǎn)豆腐，會(huì)引入相當(dāng)多的鈣裙秋，從而使豆腐成為植物性食物中的“補(bǔ)鈣明星”琅拌。而葡萄酸內(nèi)酯，在體內(nèi)的作用跟葡萄糖類似摘刑，沒(méi)有什么特別好處进宝，也沒(méi)有什么不好的地方。

當(dāng)我們說(shuō)“豆腐是補(bǔ)鈣的良好食品”的時(shí)候枷恕，指的是傳統(tǒng)的鹵水或者石膏“降”的豆腐党晋。100克老豆腐所含的鈣可達(dá)200毫克以上，跟大半杯牛奶所含的鈣相當(dāng)徐块。內(nèi)酯豆腐中的鈣只是大豆中本來(lái)就有的那些未玻，100克之中一般有幾十毫克。

小朋友們對(duì)于思想工作沒(méi)有反應(yīng)蛹锰，還是直接吃來(lái)得有效深胳。

我們對(duì)陌生食物的“害怕”在嬰兒時(shí)期是很弱的，到兩歲的時(shí)候增強(qiáng)铜犬，一直到上小學(xué)舞终，然后逐漸減輕轻庆。相應(yīng)地，嬰兒期最容易接受陌生食物敛劝，有研究顯示甚至只要嘗試一次余爆，嬰兒就可以大大增加接受程度；

對(duì)大多數(shù)老人來(lái)說(shuō)夸盟，保持健康至關(guān)重要的一點(diǎn)是多吃蛾方，并在此基礎(chǔ)上考慮營(yíng)養(yǎng)全面均衡的食譜。

價(jià)值很差

?一個(gè)人吃多吃少在很大程度上會(huì)受到主觀愿望的影響上陕。

和其他人一起吃飯比自己?jiǎn)为?dú)吃飯吃得更多桩砰。

當(dāng)一起吃飯的是家人的時(shí)候，食物量增加得更多释簿。

保證老人的健康亚隅，首先要保證他們能獲得充足的營(yíng)養(yǎng)，這包括吃的量和食物的營(yíng)養(yǎng)組成庶溶。

為了父母吃得更健康煮纵，增加他們的食欲是根本的辦法。而增加食欲偏螺，最有效的辦法是——陪著他們一起吃飯行疏！

使用漂亮的餐具，據(jù)說(shuō)有利于增加吃的興趣套像；改善廚房和飯廳的光線酿联，可以讓食物顯得更加誘人；而避免嘈雜的背景聲音凉夯，也有利于吃飯時(shí)的好心情货葬。

鐵是一種許多人缺乏的微量元素，估計(jì)全世界大概有20％的人缺鐵劲够，

鈣最方便的來(lái)源是奶制品震桶，任何奶制品——牛奶、酸奶征绎、奶酪蹲姐、奶油、冰激凌……

在蔬菜中人柿，菠菜柴墩、西蘭花、白菜凫岖、甘藍(lán)等是含鈣較多的種類江咳。傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的豆腐也是一種優(yōu)質(zhì)的補(bǔ)鈣食品，不過(guò)現(xiàn)在有許多豆腐是用葡萄糖酸內(nèi)酯作為凝固劑的（所謂的內(nèi)酯豆腐）哥放，在補(bǔ)鈣這方面就差了一些歼指。許多配方的食品爹土，比如豆奶、果汁踩身、早餐麥片等胀茵，也會(huì)有廠家加入一定含量的鈣。

吃進(jìn)去的鈣比較少時(shí)挟阻，鈣的吸收效率會(huì)比較高琼娘。比如，把含鈣量相同的鈣片一次吃下附鸽，就不如分成早晚各吃一半的吸收效率高脱拼。

?更年期后的女性以及月經(jīng)不調(diào)的女性，因?yàn)榇萍に胤置诓蛔慊蛘咴隗w內(nèi)的流通障礙拒炎，會(huì)影響鈣的平衡挪拟，是最容易缺鈣的人群。

過(guò)多的鈣會(huì)影響鐵击你、鋅、錳谎柄、磷等成分的吸收丁侄。美國(guó)制定的每日最高攝入量是2500毫克，意思是只要不超過(guò)這個(gè)量朝巫，就可以認(rèn)為不會(huì)產(chǎn)生副作用鸿摇。但是鈣能與一些藥物發(fā)生反應(yīng)，從而影響藥物的吸收劈猿。對(duì)于常規(guī)補(bǔ)鈣的人來(lái)說(shuō)拙吉，服藥前應(yīng)該咨詢醫(yī)生所服的藥物是否會(huì)被鈣影響。

權(quán)威機(jī)構(gòu)推薦每天的鈉攝入量低于2.3克揪荣，這個(gè)量大致相當(dāng)于6克食鹽筷黔。而且，這個(gè)2.3克其實(shí)還應(yīng)該包括飲食中其他來(lái)源的鈉仗颈，比如醬油佛舱、味精、咸菜等挨决。

不清楚自己的身體狀況就盲目地補(bǔ)充未必有益健康请祖，甚至還可能有害。

根據(jù)目前有限的認(rèn)識(shí)脖祈，已經(jīng)可以列出幾十上百種需要的營(yíng)養(yǎng)成分了肆捕，蛋白質(zhì)、碳水化合物盖高、脂肪慎陵、維生素掏秩、礦物質(zhì)……以上任何成分的缺乏都會(huì)讓人體這臺(tái)機(jī)器的運(yùn)轉(zhuǎn)失常。所以荆姆，保障人體免疫力蒙幻，首要的是有均衡的營(yíng)養(yǎng)——“雪中送炭”遠(yuǎn)遠(yuǎn)比“錦上添花”有意義！

任何的膳食纖維都會(huì)對(duì)健康大有裨益胆筒，比如說(shuō)邮破，富含纖維的全谷、蔬菜仆救、水果抒和，對(duì)于心血管疾病和癌癥都很有好處。與其花大錢去買“特別的”“增強(qiáng)免疫力”的纖維彤蔽，多吃這些經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的富含膳食纖維的食物是不是更劃算摧莽？

對(duì)于增強(qiáng)免疫力來(lái)說(shuō)，還有更經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的做法——適度運(yùn)動(dòng)顿痪，比如每天二三十分鐘的步行镊辕、騎車。當(dāng)然蚁袭，配合合理健康的食譜征懈，效果更佳。在科學(xué)家們獲得充分的證據(jù)證明某種食物能夠切實(shí)有效地增強(qiáng)免疫力之前揩悄，合理健康的飲食卖哎、良好的生活作息、適度運(yùn)動(dòng)删性，甚至良好的心態(tài)亏娜，是經(jīng)濟(jì)實(shí)惠而且可能更加有效的方式。

維生素A和維生素E在食品中的主要來(lái)源是奶制品

產(chǎn)生能量和抗氧化蹬挺，是輔酶Q10的兩項(xiàng)基本功能维贺。

除了年齡增長(zhǎng)，許多疾病如心臟病汗侵、癌癥幸缕、帕金森氏綜合征、艾滋病等晰韵，也伴隨著輔酶Q10含量的下降发乔。此外，紫外照射也會(huì)使皮膚中的輔酶Q10含量降低雪猪。

對(duì)于未成年人栏尚、孕婦、哺乳期婦女只恨、過(guò)敏體質(zhì)的人译仗，使用輔酶Q10是否安全就更無(wú)法保證抬虽，不管是美國(guó)還是中國(guó)，都不推薦服用纵菌。

在烹飪食物的過(guò)程中阐污，一些有益的成分可能會(huì)損失或者失去活性，這大概是一些蔬菜生食更有利于健康的原因咱圆。

常見(jiàn)蔬菜水果中含有天然毒素的種類：豆類（比如四季豆笛辟、紅腰豆、白腰豆等）序苏、木薯手幢、竹筍、種子和果核忱详、鮮金針围来、土豆和白果。有時(shí)候這些毒素含量很低匈睁，不一定產(chǎn)生嚴(yán)重后果监透，有時(shí)候會(huì)導(dǎo)致惡心、嘔吐乃至死亡的后果软舌。很多這一類的毒素在烹飪的過(guò)程中會(huì)失去活性才漆，所以通常人們不會(huì)感到它們“有毒”。

有的食物中含有一些蛋白酶抑制劑佛点。有的蛋白酶抑制劑可能對(duì)于某些疾病甚至癌癥會(huì)有一些幫助，但是它們會(huì)抑制體內(nèi)蛋白酶的作用而影響對(duì)蛋白質(zhì)的消化吸收黎比。典型的例子有大豆和雞蛋超营。

人們擔(dān)心的農(nóng)藥殘留，高溫烹飪對(duì)其分解也有一定幫助阅虫。

芹菜中含有大量的水演闭，如果只考慮干重的話，大約有1/3是纖維颓帝。纖維進(jìn)入胃腸之后不能被消化米碰，只提供“飽”的感覺(jué)而不提供熱量，這對(duì)于“瘦身”顯然是有利的购城。在這方面吕座，芹菜的效率比西紅柿、蘋果瘪板、西蘭花吴趴、白菜等常見(jiàn)的“好蔬菜水果”還要高一些。

中國(guó)人常見(jiàn)的蔬菜中侮攀，光敏物質(zhì)含量最高的就是芹菜锣枝，而正常的芹菜一次吃上兩三百克也不會(huì)有問(wèn)題厢拭，那么其他的“光敏蔬菜”就更不用擔(dān)心了。正常健康的芹菜中含量低撇叁，而生病的芹菜中就能升高一二十倍供鸠。

檸檬、柑橘一類的水果中也含有光敏物質(zhì)陨闹，吃這些水果或者喝它們的果汁不會(huì)有問(wèn)題楞捂，但是剝皮的時(shí)候出來(lái)的“油”問(wèn)題就比較大。

好在正常飲食正林，比如喝茶泡一、喝葡萄酒、吃一些澀的蔬菜水果觅廓，所攝入的丹寧距離致癌還比較遙遠(yuǎn)鼻忠，倒也不用嚇得不敢吃了。

牛奶的風(fēng)險(xiǎn)都沒(méi)有可靠依據(jù)杈绸，而它的益處卻很明確——是許多人們?nèi)菀兹狈Φ臓I(yíng)養(yǎng)成分帖蔓，尤其是鈣、錳瞳脓、鉀等最經(jīng)濟(jì)的來(lái)源塑娇。此外，它還對(duì)骨質(zhì)劫侧、免疫系統(tǒng)以及猝死等具有保護(hù)作用埋酬。所以，Connie Weaver的結(jié)論是牛奶的益處是主要的烧栋。

飲食中的脂肪與癌癥：癌癥發(fā)生與多種因素有關(guān)写妥。低脂飲食可以降低某些癌癥發(fā)生的風(fēng)險(xiǎn)。 含纖維的谷類审姓、水果和蔬菜：谷類珍特、水果和蔬菜等含纖維成分的低脂飲食可以降低某些癌癥發(fā)生的風(fēng)險(xiǎn)，該病與多種因素有關(guān)魔吐。 富含全谷和其他植物成分扎筒，并且飽和脂肪和膽固醇含量低的飲食，可以降低心臟疾病以及某些癌癥發(fā)生的風(fēng)險(xiǎn)酬姆。 水果蔬菜和癌癥：富含水果蔬菜的低脂飲食（水果蔬菜脂肪含量低嗜桌，可能含有膳食纖維且可能含有維生素A、維生素C）可以降低某些癌癥的風(fēng)險(xiǎn)轴踱，該病與多種因素有關(guān)症脂。西蘭花含有大量維生素A、維生素C，也是膳食纖維的良好來(lái)源诱篷。

癌癥的發(fā)生與多種因素相關(guān)壶唤，食物只是其中的一個(gè)方面，而這些食物可以降低癌癥發(fā)生的風(fēng)險(xiǎn)棕所。

沒(méi)有任何一種單一的食物能夠保護(hù)人們不得癌癥闸盔。有許多科學(xué)研究表明植物性食物中的一些成分，比如維生素琳省、礦物質(zhì)以及多酚迎吵、黃酮類的物質(zhì)，對(duì)于所謂的“抗癌”有一定的作用针贬。

沒(méi)有任何一種單一的食物能夠保護(hù)人們不得癌癥击费。有許多科學(xué)研究表明植物性食物中的一些成分，比如維生素桦他、礦物質(zhì)以及多酚蔫巩、黃酮類的物質(zhì)，對(duì)于所謂的“抗癌”有一定的作用快压。他們并不推薦任何一種具體的抗癌食物圆仔，而是建議食譜中有2/3以上的食物來(lái)自蔬菜、水果蔫劣、全谷以及豆類坪郭。

從致癌物的角度來(lái)說(shuō)，五分熟的牛排就比七分熟的要健康脉幢。

肉經(jīng)過(guò)兩分鐘的微波加熱歪沃，去除產(chǎn)生的水，最后的雜環(huán)胺生成量可以減少90％嫌松。

在蒸和煮這樣的操作下绸罗，溫度不會(huì)超過(guò)水的沸點(diǎn)，遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于這些致癌物生成所需要的溫度豆瘫。

紅糖含有的那點(diǎn)“雜質(zhì)”中，即使有氨基酸也只是杯水車薪菊值。微量元素也并不是“有”就可以外驱，還有量的問(wèn)題。

冰糖的生產(chǎn)比白糖和紅糖都要復(fù)雜腻窒，價(jià)格高也是順理成章的事情昵宇。從營(yíng)養(yǎng)意義上來(lái)說(shuō)，它除了熱量之外一無(wú)所有

一般認(rèn)為植物性食物對(duì)于控制體重以及減少許多慢性疾病的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)有一定的作用儿子。

利用這種方法用不著專門的裝置來(lái)實(shí)現(xiàn)——如果你買了精煉的低熔點(diǎn)油瓦哎，比如大豆油、葵花籽油、菜籽油蒋譬、玉米油等割岛，可以在冰箱保鮮層（一般是4攝氏度左右）中放一段時(shí)間。如果凝固了犯助，說(shuō)明有問(wèn)題癣漆。

巴氏消毒奶必須冷藏，而且不能保存太長(zhǎng)的時(shí)間剂买。