? ? ? 由于我們處在關(guān)中平原復(fù)地的周至縣，因此過年也延習(xí)了幾千年來形成的一些過年的習(xí)俗莺戒，沒有人能夠說清楚到底從什么時(shí)候開始伴嗡。反正到了過年時(shí)，家家戶戶都忙了起來从铲。
? ? 其中里面一項(xiàng)最重要就是蒸年饃瘪校，這寓意日子蒸蒸日上。
? ? ? 當(dāng)然這需要前期大量的準(zhǔn)備名段。首先在蒸饃前一到兩天開始發(fā)面阱扬，這里時(shí)間的不確定性，完全是由于溫度的不確定性造成的伸辟，發(fā)面人要根據(jù)自己的經(jīng)驗(yàn)結(jié)合當(dāng)下的溫度給出一個(gè)綜合的判斷
發(fā)面人是這項(xiàng)活動能否成功的關(guān)鍵麻惶，一般是一個(gè)家里面的中生代，但是信夫，發(fā)面之前一定要聽取老一代發(fā)面人的意見用踩，畢竟老一輩經(jīng)驗(yàn)豐富，這也是家庭內(nèi)的一種傳承忙迁，由于冬天比較冷脐彩，所以，放進(jìn)酵母后要把盆放在炕頭上姊扔，以用來提高溫度惠奸，加快速度。當(dāng)原來一半滿的盆中恰梢，面完全溢出來之后就說明面發(fā)好了佛南。人們?nèi)∫狻按蟀l(fā)”。
面發(fā)好以后嵌言，就要集齊家里的男女老少開始行動了嗅回。
第一步就是酵堿，放堿的多少很重要摧茴，放多了蒸出來饃的顏色就成了金黃色绵载，俗稱“金蛋蛋”放少了饃到最后發(fā)不起來吃起了比較硬，就像東北砂鍋時(shí)吃的餅，吃了后特別頂娃豹，這種饃俗稱“瓷疙瘩”焚虱，不管是金蛋蛋還是瓷疙瘩，這都是不行的懂版，這都不好意思給別人說鹃栽，因?yàn)閯e人一般會問你，你家饃蒸了么躯畴？如果蒸的好民鼓，你肯定會搶答今年饃蒸的好，如果這家人也蒸的好蓬抄，那么這兩人可以愉快的交流幾個(gè)小時(shí)丰嘉，要是蒸的不好那你可以想象結(jié)果……
堿放好之后就是揉面了，這個(gè)看起來簡單倡鲸，實(shí)際操作遠(yuǎn)比想象的復(fù)雜供嚎，新手一般會用力過猛，一鍋下來峭状，就會腰酸背痛克滴，有經(jīng)驗(yàn)的人都會告訴你，你要把勁拿勻优床，慢慢來不要急劝赔。
揉面期間，即使再有經(jīng)驗(yàn)的人必定會交流胆敞，“哎着帽，你看今年這個(gè)堿放的咋樣”，另一個(gè)人肯定會說“沒問題”移层，我理解為這體現(xiàn)了家庭內(nèi)部相互的支持仍翰。面大概3到4遍，就可以把面弄成各種形狀開始放在蒸籠上观话，一般家庭都會蒸包子和饅頭予借，但是一定要比平時(shí)饃小一點(diǎn)，一是為了好看频蛔，二是灵迫，為了照顧過年大家吃不動的緣故，但是對我根本就不存在這問題晦溪，畢竟吃饃瀑粥，我還是沒服過誰！三圆？
在擺放前籠上要涮油狞换，以便蒸好后取下避咆，這個(gè)時(shí)候一定要同時(shí)燒火，要做到水開了哀澈，饃也剛好擺放完牌借，這對大家的要求比較高度气，一般燒火的人是這個(gè)家庭長者割按，絕對的實(shí)力燒火人，因?yàn)檎麴x對磷籍，鍋下面火的要求極高适荣，就像做菜一樣火候很重。
因此院领，這個(gè)人一定要經(jīng)驗(yàn)豐富弛矛，把握全局，當(dāng)然每一個(gè)走到火前面的人比然，不管懂不懂丈氓，肯定都會說“你這火不行”，一般得到的回答都是“這火還不行强法，你還要多大”万俗，當(dāng)然有時(shí)也會加幾棒材，畢竟有些事說多了饮怯，就信了闰歪。當(dāng)然一般一個(gè)燒火的老者，旁邊都擠滿年輕人蓖墅，寓意紅紅火火库倘。
等到所有的蒸籠都放到鍋上后论矾，這是一個(gè)我也不知道為啥的環(huán)節(jié)教翩，鍋蓋上扣一個(gè)東西，聽說這個(gè)最神了
開始蒸30分鐘后贪壳，饃就出鍋了饱亿，這時(shí)停火寥袭，揭鍋路捧，提籠逐次完成
提出來之后，一定要快速把沒一個(gè)饃拿下來传黄，這告訴我們杰扫，做實(shí)驗(yàn)時(shí)，不能帶模養(yǎng)護(hù)太久膘掰。
這時(shí)章姓，就可以品饃了佳遣，品饃一般分為3步，一看凡伊，看下不是金蛋蛋零渐，也不是瓷疙瘩，二摸系忙，壓一下很有彈性诵盼，三吃，嘗下咸淡银还。
這是一定要有人說今年的饃不行风宁，哪怕特別好，一是蛹疯，一種謙虛戒财，二是，為了迎合氣氛捺弦，因?yàn)槟阋坏┱f了不好饮寞，立馬就有人會說“再包胡說了，誰家能把饃蒸多好”列吼，
我感覺這是一種欲揚(yáng)先擬的手法這時(shí)候現(xiàn)場一片混亂幽崩，有支持正方的，也有贊同反方的冈欢，總之吵鬧聲歉铝，夾雜著切面聲和鼓風(fēng)聲，越傳越遠(yuǎn)凑耻，直到開始下一鍋太示。上一鍋就在再也不提了。
