【寒冷天，腌新鮮咸菜】
（篡改）
冬季了哥童，很適合腌新鮮菜挺份，常見的是腌白菜和腌蘿卜。這腌白菜和腌蘿卜與腌的老咸菜卻又本質(zhì)的不同贮懈。老咸菜的味道是一個“老”字匀泊，鮮咸菜的味道是一個“鮮”字，區(qū)別是大了朵你。
老咸菜和鮮咸菜都是中國人最喜愛的味道各聘。比如～保定槐茂醬菜，德州老咸菜抡医；東北冬白菜躲因，姜蒜咸白菜。
（一般的蘿卜以“老”而好吃魂拦，白菜以鮮而好吃毛仪。）
這老咸蘿卜，就是養(yǎng)生的老咸菜芯勘。每日吃一點(diǎn)老咸菜箱靴，壽命長久也，絕對不會因吃老小吃“老咸蘿卜”而癌瘤子了荷愕，中國人的祖宗十八代吃老咸菜蘿卜衡怀，吃了NMOPXYZ年代了，沒有因為咸菜而瘤子疙瘩的安疗。哈哈哈抛杨，外國人的吃說常常是胡說八道的說。
尤其是外國人不敢吃鋁荐类。中國人吃“明礬馃子”怖现，也是吃了NMOPXYZ多輩子了馃子了。根據(jù)《神農(nóng)本草經(jīng)》，白礬也是長生不老的上品藥材屈嗤，能豁痰吐痰而治療精神病者潘拨，哪里會造成精神問題呢？
外國人的食物理論饶号，根本不適合指導(dǎo)中國人吃什么铁追。只可以參考而已。
茫船。琅束。。
話歸正轉(zhuǎn)———
本文不談腌老咸菜算谈，就只談冬天的腌鮮咸菜涩禀。
【腌菜技巧】
可口又健康的腌菜，選材濒生，時間埋泵，調(diào)味幔欧，儲存罪治，都有許多的講究。
挑選蔬菜有竅門～
做腌菜的最佳食材門礁蔗，是一些質(zhì)地堅硬的觉义，新鮮根、莖浴井、葉晒骇、果，如蘿卜磺浙、豆角洪囤、卷心菜、大白菜撕氧，嫩姜瘤缩、辣椒。
新鮮的綠色辣的咸辣椒伦泥，更能給冬季許多的暖意剥啤。
俺又說走了題，重新書歸正傳～
選擇成熟度為十分之七的蔬菜不脯，尤其是最好的府怯，過度成熟的蔬菜在腌制過程中容易腐爛掉了。防楷！牺丙。
因為這種鮮咸菜的咸度，比“老咸菜”的咸度低了許多复局，所以冲簿，也是最怕腐爛的鮮咸菜是整。
【腌制時間講究】
一般是腌制過程中，產(chǎn)生的有害物質(zhì)在第九天達(dá)到高峰值民假。
在最初的一兩天浮入，或者一個月后，有害物質(zhì)會是最低的羊异。吃冬季的鮮咸菜事秀，在腌的一、二野舶、三天吃腌菜易迹，或是一個月之后和兩個月之內(nèi)。吃這種鮮咸菜平道。
這種咸菜睹欲，不能存放的太久，也會變質(zhì)腐爛了而不可以吃一屋。
腌菜時窘疮，可以加入一些醋，一是改變味道冀墨，二是可以防止日久了而腐爛闸衫，三是防止亞硝酸鹽類的產(chǎn)生。
醋的多與少诽嘉，按吃咸菜的人的口味蔚出，而予以醋的多少。
比如虫腋，醋泡咸辣辣椒骄酗，因醋的多少，而改變了辣的感覺程度悦冀。醋泡咸白菜趋翻，也是能改變味覺。
【多種調(diào)料可殺菌】
制作腌菜的時雏门，放入大蒜嘿歌、辣椒、生姜茁影，醋宙帝，這三辣一酸，可以增加腌菜的口感募闲，還有抗菌作用步脓，也能降低亞硝酸鹽的含量。
【老咸菜不必說什么亞硝酸鹽，鮮咸菜就要注意亞硝酸鹽了靴患∪越模】
【鹽濃度為十分之一是比較合適】
鹽的濃度掌握在10%左右，即1000克蔬菜加入100克鹽鸳君。
如果咸度不夠农渊，細(xì)菌容易繁殖，菜容易爛或颊，毒性也很大砸紊；太咸也不利于我們的身體健康。
（太咸了囱挑，就是腌老咸菜啦醉顽。鮮咸菜，不可以太咸了平挑。當(dāng)然游添，太咸了也可以吃，吃的小量就可以通熄。但是唆涝，時間太久了，鮮咸菜也會變質(zhì)的棠隐。所以石抡，不可太咸了，在冬季里要吃光了鮮咸菜助泽。）
隨吃隨腌，腌少量蔬菜嚎京，鹽度在十分之一的一半嗡贺，就是可以啦，千萬不要咸鞍帝。
鹽咸是入腎之咸味诫睬，是補(bǔ)腎之食物，但帕涌，如果太過了摄凡，就反而是傷腎之食物了。
千萬要明白這點(diǎn)——
凡是食物蚓曼，適量適時適當(dāng)亲澡，才是最佳的養(yǎng)生的食物。
凡是食物纫版，過量過時忌食床绪，皆是屬于最傷人的毒品。
【10-20℃最適宜】
家庭腌菜以10---20℃為宜，溫度太高癞己，腌得很快膀斋，但菜容易爛；溫度太低痹雅，腌得慢仰担，菜不容易入味。
家庭腌菜绩社，應(yīng)放在室內(nèi)陰涼處惰匙，不要讓陽光直射，以免受熱腐爛铃将。
【腌菜食譜】
腌菜项鬼，不要沾生水和油。
辣度和甜度劲阎，按自己的口味調(diào)整绘盟。
醋的酸度，也是按自己的口味調(diào)整悯仙。
鹽龄毡，須稍多量，以防止變質(zhì)锡垄。如果是馬上一頓飯全吃了沦零，就得少用鹽了。
【腌酸蘿卜片】
看一看就忍不住吞口水的腌蘿卜片货岭，酸甜爽口路操，嫩脆鮮香，拯救沒有胃口的朋友們千贯！
材料：蘿卜屯仗、鹽、糖搔谴、生抽魁袜、檸檬、涼白開
做法
1敦第、切片：沿蘿卜的橫截面切成圓片峰弹。
2、加鹽：把蘿卜片鋪到大盆里芜果，按鋪一層蘿卜撒一層鹽的順序碼好蘿卜鞠呈。腌制10分鐘。
3师幕、加糖：一個蘿卜加一大勺糖粟按，攪拌均勻诬滩，再腌制10分鐘，擠出蘿卜片的水分灭将。
4疼鸟、加生抽：再加兩勺生抽，讓蘿卜上色庙曙。
5空镜、加檸檬汁：一個蘿卜用一個檸檬，將檸檬汁擠出來即可捌朴。
6吴攒、加涼白開：加沒過蘿卜的涼白開，蓋上蓋子放進(jìn)冰箱里砂蔽，腌制30分鐘就可以吃了~
醬黃瓜
秘制腌黃瓜洼怔，醬香濃郁、酸甜適口左驾，約上三五好友镣隶，吃著涼菜，喝點(diǎn)啤酒诡右，要多爽有多爽~
材料：黃瓜安岂、青椒、姜帆吻、蒜域那、鹽、花椒猜煮、干辣椒次员、八角、醬油友瘤、米醋翠肘、白糖、辣椒油
做法
1辫秧、切菜：黃瓜切斷，切成條形被丧。青椒切斷盟戏，把里面的籽去掉。姜和蒜分別切片甥桂。
2柿究、腌制：加青椒、鹽黄选，攪拌均勻蝇摸，腌制10分鐘后把水倒掉婶肩。
3、煮配料：鍋熱后倒入油貌夕，油熱后放入花椒律歼、干辣椒、八角啡专。炒香后险毁，放入兩勺醬油、兩勺米醋们童、兩勺白糖畔况。煮開后，晾涼備用慧库。
4跷跪、調(diào)味：往黃瓜里放入姜片、蒜片齐板、煮好的配料吵瞻，攪拌均勻。喜歡辣的朋友覆积，可以加點(diǎn)辣椒油听皿。
韓式泡菜
秒殺超市辣白菜的味道，做的過程就能體驗到啦宽档，以后應(yīng)該不會去超市買這個了~
材料：白菜尉姨、半斤辣椒面、半斤辣椒粉吗冤、適量牛肉粉和味精又厉、半斤白糖、3個蘋果椎瘟、一塊姜覆致、糯米粉、1碗蒜末肺蔚、白芝麻
做法
1煌妈、腌白菜：將白菜切成四瓣，用鹽腌制去水分宣羊，大約需要半天璧诵。
2、做辣醬醬汁：辣椒面和辣椒粉各半斤仇冯，再加入適量的牛肉粉和味精之宿，半斤白糖。
3苛坚、三個去核的大蘋果和一大塊姜比被，打成泥后和辣椒面混合色难。（辣椒面：辣椒粉：白糖：蘋果的比例是2：2：1：2）
4、糯米粉熬到粘稠后倒進(jìn)辣椒粉里等缀，變成糯米糊枷莉。糯米粉熬成漿，有助于辣椒醬上色项滑，加速發(fā)酵依沮。
5、一斤辣椒面枪狂，搭配1碗蒜末危喉。攪勻后，醬汁就做好了州疾，如果不急用辜限，最好放在冰箱里冷藏半天，味道更好严蓖。食用之前加入白芝麻增香薄嫡。
6、抹醬汁：戴上手套颗胡，往白菜上抹醬毫深。從外到內(nèi)，每一層每個地方都要抹到毒姨。裝入無水無油的容器中哑蔫，放冰箱里冷藏即可。
生活中碰到過很多不吃腌菜的人弧呐，都對腌菜有著很深的誤解闸迷！今天美喵就來給大家科普一下~
腌菜沒營養(yǎng)？
腌菜不能和新鮮蔬菜的營養(yǎng)價值相比俘枫，但腌菜在發(fā)酵過程中產(chǎn)生了不少鈣腥沽、鎂、鉀等礦物質(zhì)和膳食纖維鸠蚪。
而且腌菜經(jīng)過發(fā)酵產(chǎn)生的乳酸今阳，可以幫助人體吸收蔬菜中不容易被獲取的鈣質(zhì)，真的是非常不錯哦茅信！
腌菜會致癌酣栈？
網(wǎng)傳的腌菜帶有大量的亞硝酸鹽會致癌，這個說法真的是錯誤的汹押！腌菜中的亞硝酸鹽含量和腌制時間有直接關(guān)系。
腌制食物起便，最初一兩天內(nèi)亞硝酸鹽含量很低棚贾；但在過后幾天到十幾天內(nèi)窖维，亞硝酸鹽的含量會到達(dá)峰值，隨后又慢慢下降減少妙痹。20來天后铸史，又降到安全水平。
也就是說怯伊，食物在腌漬的前1-2天內(nèi)琳轿，或者一個月后食用，都是安全的耿芹。
吃完腌菜多吃些新鮮蔬果崭篡，這樣更健康哦！
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