記得剛剛到北京那會兒位仁，還在眉州東坡做服務(wù)員方椎，每當(dāng)客人帶了孩子，一定會點上一份京醬肉絲琳疏。當(dāng)一盤醬香濃郁摄欲、肉絲細嫩，配著豆腐皮和大蔥絲的京醬肉絲端上桌時胸墙，孩子會吃得特別歡實。
每每這個時候我就站不住了但骨，肚子里饞蟲四起智袭，想象著自己夾了一筷子肉絲拌著熱騰騰的白米飯，吃得好滿足校哎。
按理說，對于從小生長在四川的我來說腰奋，喜麻喜辣抱怔，骨子里應(yīng)該對麻婆豆腐、水煮肉片局冰、回鍋肉這種家鄉(xiāng)菜更有熱情灌危，但十多年過去了，不管是生活在北京還是回到成都勇蝙，京醬肉絲一直都是我味覺記憶中最有溫度的菜肴之一。
那時候服務(wù)員生活很是單調(diào)藕帜，每天往返于宿舍與酒店之間洽故，身邊走著許多形形色色的人，樓很高时甚，車很多哈踱，飯店里熙熙攘攘，窗外車水馬龍…但你會知道刀诬，這不是屬于自己的城市邪财，對于這個城市真正的生活我沒有參與感。
比我們來的早一些的員工树埠，他們似乎有他們參與這個城市生活的方式，那就是每天夜里下了班又碌，三朋好友便約了九昧，記得那時候團結(jié)湖北口有一個滾石迪吧耽装，每到夜里那里就閃爍著霓虹，那里聚集了許許多多很潮流很社會的年輕人规个，喝酒蹦迪…
那是一個我不曾見過的世界，只是在宿舍里聽她們興奮地說起來诞仓，那里的音樂永遠熱烈墅拭，那里的人充滿激情…能去那種地方消費的人，在我的眼里舒憾，男的一定又酷又帥穗熬，女的一定魅力四射，那是我去不到的地方探遵，所以妓柜，他們在我眼里充滿著神秘與魅惑…
有一天晚上，他們玩累了藏雏，主管說要帶我去外面飯館吃飯作煌，我很好奇也很激動，要知道杯巨，來北京快一個月了服爷，我從來沒到外面飯館吃過飯。我欣然前往心褐，那是冬天的夜晚，我跟著一群人走進了甜水園的一家小餐館里逗爹，街上也就開著他一家飯館掘而，掀開厚厚的擋風(fēng)簾子，進到屋里就暖意融融袍睡。
這是一家賣北方家常菜的餐館斑胜，雖然夜很深了嫌吠，餐館里的人卻不少止潘，大都喝著酒聊著天辫诅，面前圍著酒精爐子泥栖，上面咕嘟著湯菜簇宽。我就這樣好奇地看著人來人往，感覺到前所未有的輕松愉悅吧享，或許這才是生活吧魏割？
我聽著他們熟絡(luò)地點菜，末了钢颂，主管遞過來菜單讓我點愛吃的菜钞它，我搖頭想拒絕，可他堅持殊鞭，于是我便點了京醬肉絲遭垛。大伙兒都樂了，估計誰也沒想到有人會在夜宵點這道菜操灿，我滿臉通紅锯仪，主管說，好趾盐。叫來老板庶喜，囑咐給我炒一盤正宗的北方京醬肉絲小腊。
肉絲上來的時候，就是那樣泛著赤醬油亮的肉絲堆在細細的蔥絲上久窟，盤邊放了一沓方方正正的豆腐皮入问，我開心地吃起來芬失。最早的時候锡凝，我并不習(xí)慣肉絲配著豆腐皮和蔥絲吃张肾，只管夾肉絲，主管拿過一張四方的豆腐皮芍秆，攤開妖啥，加了些肉絲和蔥絲，然后卷起來遞給我怀读，告訴我這樣吃吃看。我接過來往嘴里咬下去犁跪，豆皮寝优、肉絲、蔥絲都融合在一起迁杨，迸發(fā)出格外的口感體驗，北方的大蔥并不辣口還有一些鮮甜脆爽痒给，和著豆腐皮的豆香味很好地緩解了肉絲的油膩苍柏，咸甜適中，美味極了熄捍！
我就這樣學(xué)著卷了一個又一個，京醬肉絲變成為我的心頭好宾添，有機會點菜時，總會點上這樣一盤特別敦厚樸實的京醬肉絲扛邑，它總能帶給我特別踏實的幸福感恶座。
遺憾的是，回成都以后就再也沒吃到過能夠走進我心靈的京醬肉絲脉让，有一次點的京醬肉絲下墊著黃瓜絲，稀了一攤水滚澜，讓我崩潰不已眶掌。不知道是南北技藝差異造成的還是停留在我記憶里的這道菜被我無意識地美化了，總是不對味召噩。
我知道，那些年吃過的菜构韵，被賦予了特殊的感情與回憶，它變得尤為珍貴，就是再過十年二十年搓萧，它依然會留在我的記憶深處揍移，成為一種情結(jié)次和，與我的生命鏈接。
京醬肉絲
