這道烏魚(yú)蛋湯老虎是在日照吃到的。
清康熙年間《日照縣志》載今瀑，“烏賊魚(yú)口中有蛋程梦，屬海中八珍之一”。
烏魚(yú)蛋雖以蛋命名橘荠，但并非真正的蛋類屿附，而是雌性烏魚(yú)的卵巢，因其色乳白哥童，狀如雞卵挺份，所以人稱為烏魚(yú)蛋。
袁枚《隨園食單》曾云：“烏魚(yú)蛋鮮最難服事贮懈，須用水滾透匀泊，撤沙去臊，再加雞湯蘑菇煨爛”错邦。
袁枚所說(shuō)的“最難服事”探赫，是因?yàn)樾迈r的烏魚(yú)蛋極難保存，人多以鹽和明礬進(jìn)行鹽漬，使其脫水凝固，以便保鮮抄沮。所以在烹飪時(shí)深纲，若脫鹽處理不當(dāng)則湯混濁味咸澀，隨園說(shuō)“須用水滾透，撤沙去臊”所言甚是，將鹽漬的烏魚(yú)蛋入沸水汆煮熱透，閉火浸泡一宿箱靴，然后一片片撕剝開(kāi)來(lái)，在清水中洗凈荷愕，再在燒熱的蔥姜料酒水中焯汆衡怀，直至無(wú)咸澀味，烏魚(yú)蛋片方才處理妥當(dāng)安疗。
烏魚(yú)蛋本無(wú)味抛杨，只是食其口感順滑，借其形態(tài)優(yōu)美荐类，而味道則要借湯味來(lái)呈現(xiàn)怖现，所以隨園說(shuō)要“再加雞湯蘑菇煨爛”，燒高湯玉罐，以陳醋胡椒提味屈嗤，下烏魚(yú)蛋片潘拨，水沸，用淀粉勾玻璃薄芡饶号，芡要輕薄細(xì)膩铁追，再澆一次出鍋醋，使酸香更醇馥茫船，最后淋入香油脂信，撒香菜末，一道酸辣烏魚(yú)蛋湯才算做好透硝。
先觀其色，烏魚(yú)蛋在碗中片片綻開(kāi)疯搅，狀若花瓣濒生，薄如紙片，在橙黃的湯汁中宛如朵朵盛開(kāi)的白蓮花幔欧，煞是好看罪治。再入口品嘗，烏魚(yú)蛋片爽滑鮮美礁蔗，而湯酸咸微辣觉义，絲絲入味，細(xì)品之下先輕柔浴井，進(jìn)而香醇晒骇，酸、辣磺浙、咸“三足鼎立”洪囤，絕對(duì)稱得上是魯菜湯菜中的佳饌。
堅(jiān)持原創(chuàng)美食文章撕氧，央視《味道運(yùn)河》《吃貨傳奇》美食顧問(wèn)瘤缩，搜狐吃貨自媒體聯(lián)盟執(zhí)行秘書(shū)長(zhǎng)，美食紀(jì)錄片《搜鮮記》總策劃王老虎與你共同搜尋舌尖上的“鮮”伦泥！
