上一篇：仿膳飯莊（上）
【知·食】的目的愿伴，是將準(zhǔn)確的、真實(shí)的狭莱、純粹的飲食內(nèi)容推給真正喜愛吃食的你就轧。
我是裸食，愿你喜歡沪袭。
裸食說
大約是三十年前湾宙，一群日本人組團(tuán)來到中國樟氢，對北京、上海侠鳄、廣東和四川這四地的名菜名店一一探訪埠啃。有趣的是，當(dāng)時的日本人可能不知道川菜的存在伟恶，在準(zhǔn)備上飛機(jī)前碴开，被四川人拉住，才得以讓這今天威名遠(yuǎn)揚(yáng)的菜系被收錄其中博秫。
在一部關(guān)于川菜的紀(jì)錄片里潦牛，知道了這套書。立馬搜索并找到了日文版挡育，無奈不懂日文巴碗，只得放下。
某天即寒，找了個日文翻譯橡淆，看能否翻譯一下。這翻譯的朋友也真心負(fù)責(zé)母赵，竟然跑來說：“這套書有臺灣版的逸爵。”
當(dāng)下真的感激不盡凹嘲。畢竟师倔，翻譯這套書的金錢亦或時間成本都實(shí)在高昂。幾經(jīng)波折周蹭，中文版終于到手溯革，雖然外殼相比日文版那是不堪入目，但好歹也是珍品了谷醉。
仿膳飯莊（下）
【題記】
吳王僚走過最長最遠(yuǎn)的路致稀，就是魚藏劍的套路。原本只想做個安靜的美男子俱尼，好好的吃頓魚抖单，鬼知道他經(jīng)歷了什么，居然因此丟了性命遇八！
《知·食》推出《中國名菜集錦》專題矛绘，以名店、名菜為主題刃永。用今天的語言和閱讀習(xí)慣货矮，重新編撰這套三十年前的巨著！不忘初心盡綿薄之力斯够，以期能以此回顧曾經(jīng)中國的名店名菜囚玫、地方風(fēng)味喧锦、飲食文化、烹調(diào)藝術(shù)……
皇室宮廷最不缺的就是宮心計抓督，先來扒一扒宮廷名菜魚藏劍的傳說燃少，我好像聞到了套路的味道。
【魚藏劍的宮心計】
仿膳飯莊的名菜魚藏劍铃在，故事主角是春秋戰(zhàn)國時代吳國的勇士專諸阵具。
當(dāng)時，吳國的貴公子姬光計劃殺吳王僚定铜，奪取王位阳液。為了接近吳王僚，專諸在太湖呆了三個月揣炕，專門學(xué)習(xí)魚的烹飪技術(shù)趁舀，終于手法純熟，做出的魚那叫一個美味祝沸。
吳王僚就好這一口，聽說專諸做的魚令人叫絕越庇，便尋著味道來到姬光家罩锐。為了謀殺吳王僚，專諸將尖銳的魚腸短劍藏在魚肚子里卤唉，然后趁著捧食給吳王僚時涩惑，咔嚓！把他給殺了桑驱。吃一條魚而已嘛竭恬，沒想到結(jié)果是這樣的。
后世的人根據(jù)這個故事熬的，用黃瓜代替魚腸短劍痊硕，便做出了這道魚藏劍。
有一天押框，御膳房廚師居然把魚藏劍端上了慈禧太后的餐桌岔绸。這時候慈禧太后開始方了，碰到這事兒橡伞，我就問你怕不怕盒揉？
猜疑心極重的慈禧太后一言不合就發(fā)飆，你丫是不是活膩歪了兑徘？專諸為刺殺吳王僚而做這道菜刚盈，你竟斗膽敢效法刺客嗎？
這廚師也真是挂脑，明明可以靠廚藝吃飯藕漱，偏偏要靠才華欲侮；結(jié)果臨機(jī)應(yīng)變巧妙應(yīng)答，居然能轉(zhuǎn)過為福谴分，大受褒獎锈麸。這位御廚老司機(jī)，到底對慈禧說了什么牺蹄？彩蛋在最后（原書就是這樣的忘伞，不關(guān)我的事...）。
吃瓜群眾最關(guān)心的沙兰，自然是這樣的宮廷八卦了氓奈；這道宮廷名菜魚藏劍，也隨著宮廷秘聞而名聞于世鼎天。
總之舀奶，宮廷風(fēng)味代表我國飲食文化中，烹飪技藝的最高水準(zhǔn)斋射，所謂食在中國育勺，也可說食在宮廷。仿膳飯莊的清朝宮廷風(fēng)味菜中罗岖，有四道調(diào)配了黃醬涧至、醬油再稍加炒過的菜，極為有名桑包，通稱四大醬——炒胡蘿卜醬南蓬、炒豌豆醬、炒黃瓜醬哑了、炒榛子醬
【四大醬】
炒胡蘿卜醬 炒豌豆醬 炒黃瓜醬 炒榛子醬
【炒胡蘿卜醬】
豬瘦肉 胡蘿卜豆腐干 海米?黃醬 醬油 紹興酒 熟豬油 蔥末 姜末 芝麻油 高湯 太白粉
四大醬歷史悠久赘方，最早是在清朝初期御膳房的菜單中發(fā)現(xiàn)的。當(dāng)時滿人進(jìn)兵中原弱左，那叫一個日夜激戰(zhàn)窄陡，打得天昏地暗；根本沒有時間做飯好嗎拆火？
正所謂泳梆，人是鐵飯是鋼，吃飽打仗踏四荒榜掌！
吃不飽當(dāng)然是不行的优妙，軍中索性就地把煮肉切成丁，再加上附近采得的青菜憎账，調(diào)入黃醬套硼，做成菜肴。后來清朝御膳房的廚師把這道菜稍微加工胞皱，讓其更加好吃邪意，便成為清朝宮廷的日常菜肴九妈。
【炒豌豆醬】
豬瘦肉 鮮豌豆 黃醬 醬油 紹興酒 熟豬油 蔥末 姜末 芝麻油 高湯 太白粉
豬瘦肉切成丁狀備用，鮮豌豆放入熱水中燙過雾鬼，再放入冷水萌朱，以保持青鮮。
以豬油入鍋燒熱策菜，將豬瘦肉炒至變色晶疼。接著加入蔥末、姜末又憨、黃醬煸出香味翠霍；放入酒、醬油蠢莺、鮮豌豆炒熟寒匙，勾芡后盛于盤上即可。
【炒黃瓜醬】
豬瘦肉 黃瓜 黃醬 醬油 紹興酒 熟豬油 蔥末 姜末 芝麻油 太白粉 高湯 鹽
把豬瘦肉躏将、黃瓜切成丁狀锄弱。為使黃瓜爽脆，涂少許鹽把水壓出來祸憋。
用熟豬油炒豬瘦肉会宪，變色后加蔥末、姜末夺衍、黃醬；等香味出現(xiàn)后喜命，放入黃瓜沟沙、酒、醬油炒后勾芡壁榕，即可矛紫。
【炒榛子醬】
豬瘦肉 生榛子仁 黃醬 醬油 紹興酒 花生油 姜末 蔥末 芝麻油 太白粉 高湯
豬瘦肉切成丁狀備用。生榛子仁放入開水中牌里，撒少許堿颊咬。榛子煮熟后，用刷子將其外皮去除牡辽，再用熱開水洗凈喳篇。接著，以花生油在鍋中加熱态辛，把去皮的榛子仁翻炒至金黃色麸澜，撈出備用。
鍋中放入豬瘦肉奏黑，炒至變色后放入蔥末炊邦、姜末编矾、黃醬、酒馁害、醬油和榛子仁翻炒均勻窄俏，勾芡裝盤。
根據(jù)老廚師的話碘菜，四大醬的四字凹蜈，當(dāng)初是指四季的蔬菜，春天出產(chǎn)黃瓜炉媒，所以炒黃瓜醬踪区；夏天出產(chǎn)豌豆，所以炒豌豆醬吊骤；秋天為胡蘿卜的季節(jié)缎岗，便有了炒胡蘿卜；冬天青菜難得白粉，所以用東北的榛子仁传泊，做出了炒榛子醬。
今天鸭巴，食材不像以往那么難得眷细，大可以把四種食材與豬肉同炒。真可謂一年四季鹃祖，盡在盤中溪椎。
【海參鹿蹄】
鹿蹄 海參 清湯 醬油 紹興酒 鹽 玉米粉 雞油 蔥 姜 花生油 雞油
滿族人在入關(guān)前，就有吃鹿肉的習(xí)慣恬口。而鹿的全身都是傳統(tǒng)中的珍品校读，例如鹿茸、鹿腦祖能、鹿筋歉秫、鹿腎、鹿鞭养铸、鹿尾等雁芙，都是良質(zhì)的強(qiáng)精劑原料。
清宮對于鹿的烹調(diào)法钞螟，可謂是費(fèi)煞苦心兔甘。巧妙地利用鹿身體各部分做出來的菜，有數(shù)十種之多鳞滨。海參鹿蹄便是其中的一道裂明。
元代胡思慧的《飲膳正要》中，便有蹄的烹飪法記載。元人喜歡用鹿蹄做湯闽晦，胡思慧認(rèn)為鹿蹄可治腳痛扳碍、膝痛，他本身是御醫(yī)仙蛉，這么有才笋敞，自然他的說法也受到追捧。
這道菜的做法荠瘪，是先拔除蹄毛夯巷，洗凈后與清湯、酒哀墓、醬油趁餐、蔥、姜同煮篮绰；煮開后后雷，濾去灰水（裸食注：表面的泡沫渣滓等）轉(zhuǎn)小火加蓋慢燉。置至骨頭與肉分離的程度吠各，撈起去除骨頭臀突，把肉一切為二并調(diào)味，放入蒸籠中蒸至完全嫩軟的程度贾漏。
另起一鍋加熱花生油候学，放入蔥片炒香取出，放入水發(fā)過的海參再炒纵散。加醬油梳码、酒、鹽伍掀，把湯燉干后勾芡掰茶，至湯汁完全包裹海參的程度時，移至缽內(nèi)硕盹。
舍棄蒸汁符匾，把蒸熟的鹿肉覆蓋于海參上面叨咖，最后淋上用清湯瘩例、酒、鹽甸各、玉米粉做成的芡汁垛贤，滴上雞油增加光澤即可。
【清湯鹿尾】
鹿尾 清湯 豆苗 母雞 豬肉 紹興酒 胡椒 鹽 蔥 姜
鹿尾很短趣倾，是上佳的山珍聘惦。
清康熙、乾隆全盛時期的京師宴席儒恋，最重視鹿尾善绎。當(dāng)時黔漂，一只鹿尾價值堪比一頭鹿，連熊掌禀酱、猩唇炬守、駝峰都無法與之相比。
清代汪啓淑的《水曹清暇録》（裸食注：汪啓淑任工部都水清吏司郎中時剂跟， 在公務(wù)之余寫的見聞隨筆减途。 內(nèi)容包括清代北京的政事掌故、名勝古跡曹洽、歷史人物鳍置、社會風(fēng)貌、趣聞異事等等）曾記述過鹿尾的做法及其美味送淆，說蒸后切片而食税产，形似豬肥肉，但味稍帶甜坊夫。隨園食單的作者袁枚也借用友人的話說：味以鹿尾第一砖第。
仿膳飯莊的清湯鹿尾，以清湯（原書注：以雞环凿、鴨呀狼、豬頸肉萨蚕、火腿等物煮成）淋入煮得嫩熟的鹿尾。也就是說清湯是另外做的，這樣才無損鹿尾的滋味扛伍，同時因?yàn)榕浜狭嗣牢肚鍦r托出鹿尾的風(fēng)味床三。
去除鹿尾的皮酥泛、毛，洗凈后入水煮過莉测。再起新鍋颜骤，放進(jìn)鹿尾，母雞肉捣卤、豬肉忍抽、蔥、姜董朝、水鸠项，上蓋。以弱火煮至鹿尾雜骨呈柔嫩的狀態(tài)（裸食注：雜骨指各種牲畜各個部位骨骼混雜的骨料子姜，是骨膠生產(chǎn)的主要原料）祟绊，取出并小心地去除骨頭（原書注：勿損鹿尾原形）。接著把鹿尾稍微放在湯中煮過后，盛入碗內(nèi)牧抽，撒上豆苗嘉熊，淋入另外準(zhǔn)備好的特制清湯，即可扬舒。
養(yǎng)鹿場
養(yǎng)鹿歷史已有千年以上记舆，明、清兩代在北京郊外西苑一帶呼巴，設(shè)有皇帝的養(yǎng)鹿場泽腮，飼養(yǎng)許多馴鹿，近代才開始飼養(yǎng)梅花鹿衣赶。
【金銀鹿肉】
鹿肉 雞蛋 紹興酒 鹽 蔥 姜 玉米粉 面粉 花生油 雞油
鹿肉幾乎全是瘦肉诊赊，味道鮮美，被贊為上品的肉類府瞄。
元代飲膳太醫(yī)忽思惠的《飲膳正要》中有記載：
“鹿肉味干溫碧磅，無毒，補(bǔ)中遵馆，強(qiáng)五臟鲸郊，益氣』醯耍”
清代袁枚《隨園食單》也說秆撮，“鹿肉不可輕得，得而制之换况，其鮮嫩在獐肉之上职辨，燒食可，煨食亦可戈二∈婵悖”
仿膳飯莊的金銀鹿肉便是用煮后再炸的做法。
煮到五分熟的鹿肉觉吭，加香料蒸過后腾供，再裹上兩種面衣油炸，炸好的鹿肉會呈金色和白色鲜滩。金色為金伴鳖，白色為銀，因此叫做金銀鹿肉绒北。
【干貝鹿腦】
鹿腦 水發(fā)干貝 紹興酒 鹽 清湯 玉米粉 雞油
清朝風(fēng)物志類書《燕京雜記》中記載黎侈，京師飲食豐美察署，南邊海味無物不有闷游，無時不具。冬月有山珍，比如脐往，兔休吠、鹿、山貍业簿、野雞等瘤礁。北京也是京師（裸食注：京師即首都的意思）所在之地，山珍海味自然也無所不有梅尤。尤其宮廷貢物源源不斷柜思，山珍海味的烹調(diào)也異常精致。有如巷燥，干貝鹿腦赡盘、海參鹿蹄等
洗好的鹿腦在開水中煮過，剝?nèi)ケ∑ず箸志荆泳圃上怼Ⅺ}、清湯钝腺，放入蒸籠中蒸十分鐘左右抛姑，再取出淋上備好的湯汁。
經(jīng)過調(diào)味蒸好的干貝艳狐，與清湯定硝、酒、鹽入鍋煮開毫目。湯汁勾芡并加入雞油后喷斋，澆在鹿腦上，便是一道極致的美味蒜茴。
【三鮮鹿心】
鹿心 鮮蘑 冬筍 香菇 清湯 紹興酒 鹽 醬油 玉米粉 蔥 姜 雞油
肌肉紋理細(xì)致的鮮紅色鹿心星爪，一直被視為珍品；由鮮蘑粉私、冬筍顽腾、香菇組成的三鮮鹿心，色香味俱全诺核，是清朝宮廷御膳房的傳統(tǒng)名菜抄肖。
鹿心洗凈血水，煮熟后切成大薄片窖杀。冬筍漓摩、香菇切成相同大小的薄片后，放入清湯中快煮入客，撈起備用管毙。將鹿心腿椎、冬筍、香菇整齊地排列在深底碗中夭咬。調(diào)入酒啃炸、鹽、雞油卓舵、清湯南用、蔥、姜掏湾，上籠蒸熟裹虫。
把蒸好的鹿心、冬筍融击、香菇棄汁裝盤恒界，周圍再點(diǎn)綴用清湯煮過的鮮蘑。
最后砚嘴，把清湯十酣、酒、醬油煮開后勾芡际长，澆到鹿心上耸采，滴少許雞油即可。
【紅燒鹿筋】
鹿蹄筋 水發(fā)干貝 香菇 冬筍 海米 火腿 豬肉 母雞 清湯 紹興酒 玉米粉 鹽 雞油
話說看到有人品嘗鹿筋的美味工育，乾隆皇帝一定會說：“放下那根鹿筋虾宇，讓我來≈鲂啵”要知道，鹿筋可是乾隆的最愛怔接。
乾隆時代才子袁枚的《隨園食單》中搪泳，詳細(xì)記載了鹿筋的烹調(diào)法：
鹿筋難燜，要提前三天捶煮扼脐，多次去除臊水岸军。烹煮時，先用肉汁湯煨煮瓦侮，再用雞汁湯煨燉艰赞，然后加油、酒調(diào)味收汁肚吏，不加其他食材便是白色方妖，用盤裝盛。如果加入火腿罚攀、冬筍党觅、香蕈一起煨煮雌澄，便會變成紅色，無須收湯仔役，用碗裝盛...
仿膳飯莊的紅燒鹿筋，與袁枚記載的做法類似是己。鹿筋要耗費(fèi)八個小時又兵，多次換水燉煮；再加入清湯卒废、干貝沛厨、海米（原書注：蝦米）、冬筍摔认、母雞肉逆皮、豬肉、火腿参袱、香菇一起煮到綿軟嫩滑电谣。再用清湯、酒抹蚀、鹽煮開勾芡剿牺。把芡汁澆在炒過的鹿筋上，淋上雞油即可环壤。
這道清朝宮廷傳統(tǒng)而營養(yǎng)豐富的名菜晒来，無論色澤和味道都很絕妙。
【荷包里脊】
豬里脊肉 雞蛋 香菇 玉蘭片 火腿油 菜葉 紹興酒 豬肥肉 濕玉米粉 鹽 花生油 面粉
清朝那時候郑现，貴族大臣隨身攜帶一個金絲緞子做的荷包湃崩，可是件極其時髦的事兒。像極了今天明星在機(jī)場的時尚街拍接箫，也算得上是當(dāng)時的時尚風(fēng)向標(biāo)了攒读。
當(dāng)時的宮廷御膳房老廚師，看到荷包上色彩鮮艷的花卉鳥獸圖辛友，便得到靈感做出了這道荷包里脊整陌。
烘烤過的蛋皮瞎领，包上肉餡泌辫，炸至金黃色九默，形態(tài)巧妙震放，美味適口墨礁，是很好的下酒菜邑飒。
【炸佛手卷】
豬瘦肉末 雞蛋 紹興酒 鹽 蔥 姜 芝麻油 玉米粉 面粉 花生油
佛手撒轮，那可是民間傳說中的仙果崖蜜。
據(jù)說為了醫(yī)治獵人的疾病，美麗的仙女將自己的雙手，變成了佛手柑。至今刁绒，每每遇到這種芳香的果實(shí)初狰，都讓人想到如柔荑般綿軟，凝脂般滑嫩的纖纖玉手议双。畫面感痘番，簡直不要太香艷！這種栽培在南方的柑橘類果實(shí)平痰，每到冬天便會在尖端長出手指形狀汞舱，即可觀賞也可做蜜餞。佛手柑芳香撲鼻宗雇，花和果都可入藥昂芜。
帶著美麗傳說和魅力橘香的佛手柑，自明清起便成為宮廷食器和走廊裝飾常用的圖案赔蒲。清朝宮廷廚師泌神，用蛋、豬肉模仿佛手的形狀舞虱，做出的菜品象征著吉祥如意欢际。
豬瘦肉末，拌入酒矾兜、芝麻油幼苛、鹽、蔥焕刮、姜舶沿、玉米粉墙杯，做成肉餡備用。雞蛋打散括荡，加入糊狀的玉米粉高镐、鹽，烤成大而薄的蛋皮畸冲。一分為二的蛋皮包好肉餡嫉髓，用面粉糊粘合，做成直徑約3cm細(xì)長的肉餡卷邑闲。
肉卷一端每隔0.6cm便切一刀刀痕（裸食注：前四道刀痕不切斷算行，第五道才切斷，以做成佛手狀）苫耸。一條肉卷可以做成數(shù)個佛手州邢，然后以花生油燒熱、炸好褪子。
這道菜外脆里嫩量淌，堪稱仿膳飯莊的宮廷名菜之一。
【炒豆腐腦】
豆腐腦或南豆腐 雞湯 太白粉 紹興酒 鹽 蔥末 姜末 熟豬油 雞油
早在兩千年前嫌褪，中國便開始用大豆制作豆腐呀枢，據(jù)說漢代淮南王劉安是豆腐的創(chuàng)始者。大豆到豆腐的制作過程中笼痛，還有豆?jié){和豆腐腦裙秋。
北京的豆腐，有用石膏為凝固劑的南豆腐缨伊，也有用鹽鹵為凝固劑的北豆腐摘刑。制作南豆腐時，把浸泡過的大豆倘核，加水磨碎做成豆?jié){泣侮，加熱后放入適量溶于水的石膏，做為凝固劑紧唱。熟石膏放得少活尊，便是豆腐腦；放得多便是南豆腐漏益。南豆腐比北豆腐嫩蛹锰，豆腐腦又比南豆腐還嫩；豆腐腦入口順滑绰疤，被視為大眾喜愛的點(diǎn)心铜犬。
加熱的豆腐腦，拌入蔥末，加鹽癣猾、芝麻油敛劝、辣油，趁熱一口吞下纷宇，味道甘美夸盟，豆香十足。順口嫩滑的豆腐腦像捶，據(jù)說是太后晚年的最愛上陕。
炒豆腐腦烹調(diào)簡單。豬油加熱融化后拓春，炒香蔥末释簿、姜末；放入豆腐腦硼莽，輕輕翻動庶溶，拌炒兩三分鐘。加入鹽沉删、酒渐尿、少量雞湯醉途，再以黏糊狀的太白粉勾芡收汁矾瑰，淋上雞油即可。
【四大抓】
抓炒魚片?抓炒裹脊?抓炒腰花?抓炒蝦仁
仿膳飯莊眾所周知的四大抓隘擎，便是源自御膳房的抓炒技法殴穴。
抓炒魚片
魚肉（原書注：鱖魚最佳） 白糖 濕淀粉 紹興酒 醬油 醋 蔥 姜 花生油 熟豬油
抓炒的特征，在于炸后再炒货葬，味似糖醋采幌，卻不那么甜酸，比糖醋味道稍薄震桶，更加清爽咸鮮休傍。慈禧太后喜歡這種清爽的滋味，甚至勝過山珍海味蹲姐。
【抓炒里脊】
豬里脊 白糖 醬油 醋 濕淀粉 熟豬油 花生油 蔥 姜 鹽 紹興酒
豬里脊用醬油磨取、鹽調(diào)味，裹上濕淀粉后油炸柴墩。與抓炒魚片一樣忙厌，把蔥末、姜末炒香后江咳，拌入調(diào)好的醬油逢净、醋、白糖、酒爹土、太白粉煮開甥雕，然后放入炸豬肉拌勻即可。
【抓炒腰花】
豬腰子 紹興酒 白糖 太白粉 醬油 醋 熟豬油 花生油 蔥 姜 鹽
豬腰子切開剔除內(nèi)部筋膜后胀茵，切花刀（原書注：一種切法犀农，在食材表面畫成細(xì)刀紋，使調(diào)味料滲入紋內(nèi)宰掉，再入鍋會更加入味呵哨。但有的花刀只是為了增加美觀），裹上太白粉油炸轨奄。豬油炒香姜末孟害、蔥末后，加入調(diào)好的醬油挪拟、醋挨务、白糖、酒玉组、太白粉調(diào)味勾芡谎柄。最后，放入炸好的豬腰子拌勻惯雳，即可裝盤朝巫。
【抓炒蝦仁】
鮮蝦仁 太白粉 紹興酒 醬油 醋 白糖 熟豬油 花生油 蔥 姜 鹽
鮮蝦仁裹上濕淀粉油炸，豬油炒香姜末石景、蔥末劈猿，加入調(diào)好的醬油、酒潮孽、白糖揪荣、醋、太白粉勾芡往史。最后放入炸好的鮮蝦仁仗颈，快炒后裝盤即可。
相傳慈禧太后用膳時椎例，吃到一種光潤而帶黃色的嫩炒魚片挨决。初嘗一口，嗯粟矿，好吃凰棉！再來一口，好吃！還來一口，越吃越好吃，吃了還想吃叭衿印或舞！怎么辦荆姆？叫來廚師問下菜名，下次好點(diǎn)餐呀映凳。
御廚王玉山并未事先取名胆筒，臨機(jī)應(yīng)變答到“抓炒魚”。太后一聽樂了诈豌，除了魚還能抓炒什么呀仆救？都給我端上來，真是好吃到停不下來矫渔！
由此彤蔽，王玉山便創(chuàng)造出四大抓，被人美名：抓庙洼！炒顿痪！王！（這個名字好污...）
【魚藏劍】
鱖魚 黃瓜 清湯 雞蛋 玉米粉 白糖 醋 紹興酒 醬油 鹽 花生油 蔥末 姜末
接著聊魚藏劍的故事～
面對太后的雷霆震怒油够，仿膳飯莊的老師傅蚁袭，也就是上文提到的抓炒王——王玉山的老爸，靈機(jī)一轉(zhuǎn)石咬，如此回答：太后萬福揩悄，吳王僚這種Loser哪里有這樣好的運(yùn)氣吃到這道好菜？現(xiàn)在太后能品味這道美食碌补，哪里是吳王僚所能做到的……
慈禧太后一聽心花怒放虏束，一個字棉饶，賞厦章！兩個字，有賞照藻！三個字袜啃，有重賞！王老爸由此轉(zhuǎn)過為福幸缕，大受褒獎群发，這道宮廷名菜也得以流傳后世。
烹調(diào)這道名菜发乔，要留頭留尾熟妓，切下魚身。去骨栏尚、除皮起愈、切大片，卷起黃瓜條，加酒抬虽、鹽調(diào)味官觅。
打至起泡的雞蛋清，混合玉米粉攪拌好阐污，做成面衣休涤，裹住魚卷，下鍋炸至金黃笛辟。魚頭尾部分功氨，以同樣的方式裹上面衣，油炸后盛盤手幢，并擺上魚卷疑故。
把各種調(diào)味料、蔥末弯菊、姜末纵势、玉米粉水調(diào)和，制成又酸又甜的勾芡管钳，淋至魚上即可钦铁。
仿膳飯莊 完
話說，這王玉山的老爸才漆，若不是靈機(jī)一動牛曹，對上慈禧的話語，那可是抄斬的架勢啊醇滥。但轉(zhuǎn)念一想黎比，若慈禧真的抄斬王家，也就無法嘗到她最愛的抓炒魚片了鸳玩。所以阅虫，有的時候，誰得誰失不跟，不走下去還真不知道颓帝。
在古代，宮廷名菜那可叫一個逼格高呀窝革，豈是普羅大眾能享用的购城？想要一嘗芳饈，那就準(zhǔn)備好吃土吧虐译。據(jù)說瘪板，今天的仿膳飯莊已大不如前，但好歹漆诽，過去只有皇帝才能享用的珍饈美饌侮攀，今天人人都吃得起史侣。自然也不會有誰，為了吃個魚藏劍而丟掉性命魏身。
