一退个、先來認識下酒
1.酒精
任何含有糖分的液體募壕，經(jīng)過發(fā)酵便會產(chǎn)生醇，醇分甲醇语盈、乙醇等幾種舱馅。甲醇有毒性，飲用后會中毒而亡刀荒；乙醇無毒性代嗤，能刺激人的神經(jīng)和血液循環(huán)，但過量飲用也會引起中毒缠借。酒類的主要成分是乙醇干毅，俗稱酒精，是一種無色透明泼返、氣味飄逸的易燃硝逢、易揮發(fā)液體，其沸點為78℃，冰點為-114℃渠鸽。
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2.酒度
酒精在酒液中的含量用酒度來表示，通常有公制和美制兩種表示法憨奸。
（1）公制酒度凿试。公制酒度以百分比或度表示，是指在20℃條件下, 酒精含量在酒液內(nèi)所占的體積比例额各。如某種酒在20℃時含酒精38％，即稱為38度麻诀。
（2）美制酒度蝇闭。美制酒度以Proof表示，是指在20℃條件下礼仗， 酒精含量在酒液內(nèi)所占的體積比例達到50％時元践，酒度為100Proof童谒。如某種酒在20℃時含酒精38％，即為76Proof象浑。
另外愉豺，還有英制酒度蚪拦，以Sikes表示，但較少見摘盆。
3.酒精飲料
酒精飲料(Alcoholic Drinks)是指含有0.5％～75.5％酒精的任何適宜飲用的飲料孩擂。與此相對的是無酒精飲料(Nonalcoholic
Drinks)箱熬，俗稱軟飲料(Soft Drinks)城须。
4、白酒中的有害成份
1砰琢、甲醇：導(dǎo)致中毒良瞧、失明乃至死亡，即使少量含量也會引起頭痛等不良感覺挚冤。
2训挡、雜醇油：含量超標引起頭痛即“上頭”易醉歧强。
3誊锭、鉛PB、呻蟆沫、AS均引起中毒饭庞。
二熬荆、酒的分類
1、按制造方法分?
（1）釀造酒寒矿。釀造酒是指以水果符相、谷物等為原料蠢琳，經(jīng)發(fā)酵后過濾或壓榨而得的酒。一般都在20度以下蓝牲，刺激性較弱例衍，如葡萄酒菇绵、啤酒、黃酒等。
（2）蒸餾酒永乌。蒸餾酒又稱烈性酒具伍，是指以水果人芽、谷物等為原料先進行發(fā)酵，然后將含有酒精的發(fā)酵液進行蒸餾而得的酒橄抹。蒸餾酒酒度較高楼誓，一般均在20度以上疟羹，刺激性較強，如白蘭地参淫、威士忌涎才、中國的各種白酒等民效。
（3）配制酒畏邢。配制酒是指在各種釀造酒、蒸餾酒或食用酒精中加入一定數(shù)量的水果程储、香料臂寝、藥材等浸泡后咆贬，經(jīng)過濾或蒸餾而得的酒。如楊梅燒酒皱蹦、竹葉青沪哺、三蛇酒辜妓、人參酒忌怎、利口酒呆躲、味美思等
2.按酒精含量分
（1）高度酒。高度酒是指酒精含量在40度以上的酒灰瞻，如白蘭地、朗姆酒燎竖、茅臺酒构回、五糧液等疏咐。
（2）中度酒浑塞。中度酒是指酒精含量在20～40度之間的酒，如孔府家酒掏愁、五加皮等果港。
（3）低度酒辛掠。低度酒是指酒精含量在20度以下的酒释牺，如黃酒船侧、葡萄酒镜撩、日本清酒等袁梗。
3憔古、按商業(yè)經(jīng)營分類
中國酒通常采用商業(yè)經(jīng)營的分類方法鸿市，將酒分為下列五類：
（1）白酒即碗。白酒是以谷物為原料的蒸餾酒剥懒，因酒度較高而又被稱為“燒酒”初橘。其特點是無色透明保檐、質(zhì)地純凈崔梗、醇香濃郁炒俱、味感豐富。
（2）黃酒砸王。黃酒是中國生產(chǎn)的傳統(tǒng)酒類谦铃，是以糯米榔昔、大米（一般是粳米）撒会、黍米等為原料的釀造酒，因其酒液顏色黃亮而得名屹培。其特點是醇厚幽香褪秀，味感諧和媒吗，越陳越香乙埃，營養(yǎng)豐富。
（3）果酒自阱。果酒是以水果沛豌、果汁等為原料的釀造酒，大都以果實名稱命名叫确，如葡萄酒竹勉、山楂酒娄琉、蘋果酒孽水、荔枝酒等。其特點是色澤嬌艷杏慰，果香濃郁缘滥，酒香醇美朝扼，營養(yǎng)豐富霎肯。
（4）藥酒姿现。藥酒是以成品酒（以白酒居多）為原料加入各種中草藥材浸泡而成的一種配制酒备典。藥酒是一種具有較高滋補、營養(yǎng)和藥用價值的酒精飲料提佣。
（5）啤酒。啤酒是以大麥潮针、啤酒花等為原料的釀造酒每篷。其特點是具有顯著的麥芽和酒花清香焦读，味道純正爽口營養(yǎng)價值較高舱权，促進食欲宴倍，幫助消化。
4俗他、按香型分類
1. 醬香型（茅臺）
2. 濃香型（五糧液拯辙、瀘州老窖）
3. 清香型（汾酒涯保、寶豐）
4. 米香型（桂林三花酒）
5. 其他香型（a藥香董酒現(xiàn)改為董香周伦、b专挪、特香四特寨腔、c兼香白云邊和口子窖、d鳳香西鳳酒倚搬、e芝麻香景芝每界、豉香玉冰燒酒）
三、中國白酒的香型及典型代表
一庙楚、白酒香型的來源?
酒的風格是由色馒闷、香窜司、味三大要素組成航揉。按酒香的類別來劃分乃情理之中帅涂。而我們?nèi)粘Ｉ钪姓劦骄频南阈停桶拙贫运挂椤ζ渌挠猩萍把鬄⒑哂瑸槭裁从植灰?/p>
香來劃分呢焊唬？因為有色酒赶促，如葡萄酒，西方有一套完整的法規(guī)嗦哆，從原料到工藝都嚴加規(guī)定老速。井在商標上注明烁峭，消費者可以識別约郁。因此鬓梅，世界各國均采用或借鑒其辦法來進行管理绽快。?
二坊罢、白酒香型的分類?
目前擅耽，白酒的香型主要分為五種：醬香型乖仇、濃香型、清香型起趾、米香型和其它香型训裆。（1993年國家又頒布了“兼香型”和“鳳香型”）前四種香型比較成熟边琉，趨于標準化和定型化艺骂。除前四種香型外隆夯，還有不少具有自己特點的好酒蹄衷，其香氣愧口，口味、工藝不僅不同于已定型的香型酒巩检，而又有自己特殊的工藝示启、風味。
1迟螺、醬香型：又稱為茅香型矩父，以貴州茅臺酒為代表窍株。醬香型白酒因有一種類似豆類發(fā)酵時的醬香味而故名夹姥。因源于茅臺酒工藝辙售，故又稱茅香型飞涂。這種酒较店，優(yōu)雅細膩梁呈，酒體醇厚，豐富蝗茁，回味悠長哮翘。茅臺酒是這類香型的楷模饭寺。根據(jù)國內(nèi)研究資料和儀器分析測定，它的香氣中含有100多種微量化學(xué)成分限煞。啟瓶時晰骑，首先聞到幽雅而細膩的芬芳绊序，這就是前香骤公；繼而細聞阶捆，又聞到醬香钦听，且夾帶著烘炒的甜香朴上，飲后空杯仍有一股香蘭素和玫瑰花的幽雅芳香，而且5--7天不會消失叼架，美譽為空杯香乖订，這就是后香乍构。前香后香相 輔相成哥遮，渾然一體占键，卓然而絕畔乙。 除茅臺酒外，國家名酒中還有四川的郎酒也是享名國內(nèi)的醬香型白酒钥庇。貴州的習酒咖摹、懷酒萤晴、珍酒、黔春酒嗦枢、頤年春酒文虏、金壺春氧秘、筑春酒趴久、貴常春等也屬于醬香型白酒。
2已添、濃香型：又稱瀘香型更舞，以四川“瀘州老窖特曲”缆蝉、“張玉明大師典藏”等都是這個香型刊头。濃香型的酒具有芳香濃郁原杂，綿柔甘洌您机，香味協(xié)調(diào)年局，入口甜矢否，落口綿僵朗，尾凈余長等特點验庙，這也是判斷濃香型白酒酒質(zhì)優(yōu)劣的主要依據(jù)壶谒。釀造以高梁為主料，以中溫大曲為糖化發(fā)酵劑挑社，混蒸續(xù)糟法.以肥泥老窖為發(fā)酵容器巡揍，發(fā)酵周期達2—3個月.陳釀期1—3年腮敌。除瀘州老窖外，五糧液弊添、古井貢酒油坝、 張玉明大師典藏系列澈圈、雙溝大曲帆啃、洋河大曲努潘、劍南春坤学、全興大曲等都屬于濃香型拥峦，貴州的鴨溪窖酒略号、習水大曲玄柠、貴陽大曲羽利、安酒这弧、楓榕窖酒匾浪、九龍液酒蛋辈、畢節(jié)大曲将谊、貴冠窖酒逞频、赤水頭曲等也屬于濃香型白酒虏劲。貴州濃香型名牌白酒品種較多而質(zhì)優(yōu)褒颈，都是濃香型自酒中的優(yōu)秀代表谷丸。
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3刨疼、清香型：又稱汾香型以山西杏花村汾酒為主要代表。清香型白酒酒氣清香醇正扮休，酒味純正綿軟拴鸵，諸味協(xié)調(diào)劲藐，余味爽凈兄渺。清香型風格基本代表了我國老白干酒類的基本香型特征汰现。釀造以高梁為主料瞎饲，以低溫曲為糖化發(fā)酵劑，采用清蒸清燒仗哨、二遍清工藝厌漂，以陶缸為發(fā)酵容器苇倡，發(fā)酵周期為 21--28天旨椒，陳釀期1年综慎。清香型白酒芬芳的清香示惊，甘潤爽口米罚，是一種傳統(tǒng)的老白干風格录择，以山西杏花村的汾酒為代表辨宠，所以又叫“汾香型”货裹。從含酯量看弧圆，它比濃香型赋兵、醬香型都要低，除此以外搔预，寶豐酒整吆、特制黃鶴樓酒也是清香型白酒，
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4糙俗、米香型：米香型酒指以桂林三花酒為代表的一類小曲米酒垃瞧，是中國歷史悠久的傳統(tǒng)酒種。米香型酒船庇，蜜香清雅吭产、幽雅純凈，入口柔綿邑蒋，落口爽冽、回味怡暢，給人以樸實純正的美感御吞。米香型酒以稻米為原料，以小曲為糖化發(fā)酵劑诀蓉，以水泥池為發(fā)酵容器添吗，半固態(tài)發(fā)酵妓美，液態(tài)蒸餾普监。發(fā)酵周期一周左右，陳釀期6個月以上。這類酒的代表有桂林三花酒、全州湘山酒、廣東長樂燒等小曲米酒贯涎。
5、兼香型：通常又稱為復(fù)合香型隘马，即兼有兩種以上主體香氣的白酒（其它香型）這類酒在釀造工藝上吸取了清香型讳嘱、濃香型和醬香型酒之精華邀泉，在繼承和發(fā)揚傳統(tǒng)釀造工藝的基礎(chǔ)上獨創(chuàng)而成寞埠。兼香型白酒之間風格相差較大，有的甚至截然不同，這種酒的聞香、口香和回味香各有不同香氣裁厅，具有一酒多香的風格唠梨。兼香型酒以貴州董酒及湖北白云邊酒為代表，董酒酒質(zhì)既有大曲酒的濃郁芳香糠雨，又有小曲酒的綿柔醇和松邪、落口舒適甜爽的特點，風格獨特。
6、其它香型：1、特型：以江西樟樹“四特酒”為代表，特點是三香(濃、清、醬香)兼有怜奖，香味幽雅舒暢掷匠，層次協(xié)調(diào)顽决。
2贡定、芝麻香型：以山東“景芝特曲”白干為代表旋炒，具輕微醬香和濃香.伴有焦香汇四、炒芝麻的幽香互捌。
3腌巾、豉香型：以廣東佛山玉冰燒為代表灯荧。玉潔冰清、豉香獨特、醇厚中潤、余味爽凈。此酒是小曲酒加肥豬油浸泡而成域蜗。
4慢宗、綿柔型缅茉、淡雅型：近年來的新香型，以洋河藍色經(jīng)典蔬蕊、今世緣酒等為代表
其它香型白酒是一些因為工藝獨特、風格獨具而對其香型定義及主體香氣成分有待進一步確定，或以一種香型為主兼有其它的香型的白酒带污。這類酒以董酒為典型代表，它的風格特點是：香氣馥郁荸型，藥香舒適自赔，醇甜味濃毙驯，后味爽快。除此以外等限，有名的西鳳酒也屬于其它香型白酒埂软，它自成一代表）、芝麻香型（山東景芝酒為代表）奕巍，均將從其它香型白酒中浮游出來匾委，成為一個獨立的香型挨措、酒種抵怎。國內(nèi)較熟悉的“瀘頭醬在貴州名酒中，除董酒外闽颇，平壩窖酒、勻酒惫搏、朱昌窖酒茴丰、金沙窖灑峦椰、泉酒餐茵、山月 老窖等朴读，均采用大小曲工藝惩琉，產(chǎn)品有自己獨特的香味與風格，都屬其它香型榄笙。
五鳞疲、白酒的保質(zhì)期潮酒、保存和收藏
白酒為什么不標保質(zhì)期
1.酒精本身就殺菌污抬。經(jīng)過科學(xué)實驗咒劲，一些有害微生物即使在酒精含量10%的液體里,也不能生長繁殖削樊，不產(chǎn)生有害物質(zhì)龟梦。
2.度數(shù)高的白酒化學(xué)變化會非常小挣输，加上現(xiàn)在密封技術(shù)發(fā)達，所以不需要標注保質(zhì)期薄辅。
3.一些低度白酒不適合長期存放，因為即便白酒密封再好决瞳，也會因為長時間存放而“透氣”，導(dǎo)致酒精揮發(fā)微生物繁殖，使酒“變味”。
為什么白酒是陳的香？
1.白酒的成份非常復(fù)雜绑嘹，專家們經(jīng)過多年研究已經(jīng)知道白酒中散發(fā)香味的物質(zhì)是乙酸乙酯筋现。但是，新酒中乙酸乙酯的含量非常少病毡，相反濒翻，一些醛、酸物質(zhì)很多啦膜，這些物質(zhì)不僅沒有香味有送，還會刺激喉嚨，所以新釀的酒會非常難喝僧家。
2.經(jīng)過存放后酒里的醛雀摘、酸等物質(zhì)不斷的氧化和揮發(fā)，而且逐漸生成具有芳香氣味的乙酸乙酯八拱，使酒質(zhì)醇厚阵赠，產(chǎn)生酒香烁落，所以有人也會說酒是有生命的，每天都在變化豌注。但變化的速度慢伤塌，有的名酒往往需要存放幾十年的時間，才能使口感達到最佳轧铁。我們熟知的茅臺酒從釀造到出廠就需要五年時間每聪。
3.現(xiàn)在有一些白酒在生產(chǎn)過程中，都會添加香精齿风、香料药薯。所以可能會在您長時間儲存后，香精救斑、香料發(fā)生變化童本，酒的味道也會發(fā)生變化。
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白酒如何保存脸候？
一般來說穷娱，現(xiàn)在的白酒在設(shè)計過程中都會有盒子或者密封的壇子保存，一般來說有了這層防護之后放到一個角落少見光的地方就行运沦。
但是泵额，我們也要注意，因為白酒密封好了携添，才不會漏酒嫁盲，現(xiàn)代的密封手段基本禁不住高溫和潮濕環(huán)境，因此環(huán)境的溫度和濕度也很重要烈掠。建議不要將酒放到比較濕或者溫度超過40度的地方羞秤。
另外，一些存放超過三年的酒左敌，要定期檢查一下瓶蓋瘾蛋，一些塑料瓶蓋要稍微再“擰緊”一下。
哪些白酒適合收藏母谎？
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第一瘦黑，高度酒更適合收藏
50度以上為高度京革，這類產(chǎn)品價格在50元以上的一般由純糧食釀造奇唤，更適合收藏。而50度以下的低度酒里面的酒精更容易揮發(fā)掉匹摇，不建議長期保存咬扇。
第二，收藏有品牌或者有價值的酒
收藏白酒和集郵很相近廊勃，既講究品牌又講究成套和特殊意義懈贺。類似茅臺经窖、五糧液的主打產(chǎn)品都適合收藏，同時一些有品牌的特殊年份梭灿、特殊意義画侣、特殊事件的產(chǎn)品是收藏白酒需要注意的概念。
第三堡妒，醬香型白酒更適應(yīng)長期存放
醬香型白酒的特殊特點配乱，使得其存放后口味提升的效果更明顯，比較適合收藏和長期存放皮迟。
六搬泥、為什么我們常見的白酒度數(shù)都是38°、42°伏尼、45°忿檩、52°？
1爆阶、歷史遺留和消費習慣燥透。茅臺是53度飛天茅臺最有名，張玉明大師典藏是52度辨图，董酒是54度國密兽掰，紅星小二是56度，喝得多徒役，賣得好孽尽，廠家不會輕易打破歷史和消費者習慣去嘗試一種新的度數(shù)，或者數(shù)字忧勿。
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2杉女、香型和地域特點。每種香型都有最適合它的度數(shù)上下限鸳吸，比如我知道的濃香型白酒跨度最大熏挎，度數(shù)可以從30度到70度，除了個別地方小廠的奇葩超低度白酒晌砾；清香型如汾酒老白干二鍋頭等一般在50-70度之間徘徊坎拐；五糧液等川酒六朵金花和貴州茅臺醬香等西南白酒，不管什么香型基本都是50度冒頭养匈。至于地域哼勇，大家可以觀察一下，越是經(jīng)濟相對發(fā)達的地區(qū)呕乎，大眾消費的白酒平均度數(shù)越低积担。如蘇魯豫皖東南沿海對比西南、西北猬仁、東北帝璧，長江以南對比長江以北先誉，城市比鄉(xiāng)村，外國比中國的烁。
3褐耳、人的味蕾的適應(yīng)能力。就好比聲音渴庆，超低音海豚音嘯叫什么的都有漱病，但人耳朵能精確辨認嗓子發(fā)聲的就那么多，酒也一樣把曼。非要處女座的話杨帽，白酒可以從1度到100度都沒問題，但是太低度了到韓國燒酒日本清酒那樣的嗤军，中國人暫時適應(yīng)不了注盈，真高到70往上，一般人的身體也受不了叙赚，所以老客，中國白酒的度數(shù)就成了現(xiàn)在這個“掐頭去尾留中間”的狀態(tài)了。
4震叮、白酒釀造的工藝決定胧砰。52°酒的存在不是隨便定的，而是因為水分子和酒精分子締合最好的度數(shù)就是在52°~54°苇瓣，此時酒的口味最醇和尉间。作為醬香典范的茅臺，由于釀酒工藝的原因酒釀出來后的度數(shù)并沒有像濃香型等其他香型度數(shù)在60°以上击罪，而是在55°~58°哲嘲。作為正宗的醬香酒釀出來后是不適宜直接喝的，除了要經(jīng)過傳統(tǒng)的脫新期外還要再儲存3年左右媳禁，此時酒的度數(shù)大概就降低到53°左右眠副。白酒度數(shù)在46°以下的時候，水的味道就會比較明顯竣稽，這個時候就必須勾調(diào)了囱怕，單純加水就不行了（當然現(xiàn)在也沒哪個酒廠的酒是直接只加水降度的）。50°以上是高度酒毫别，40°~50°中度酒娃弓，40°以下就是低度酒了。
七拧烦、酒中的酸忘闻、甜、苦恋博、辣咋回事齐佳？
1、酸味：
酸味物質(zhì)為無機酸和有機酸债沮、酸味物質(zhì)為酒中必不可少的成份炼吴。能給人以快感，但酸味物質(zhì)過多也會影響酒的質(zhì)量疫衩，過多過少皆不宜硅蹦，酒中酸味物質(zhì)中可使酒體豐滿醇厚豐滿。
2闷煤、甜味：
甜味物質(zhì)種甚多童芹，其代表物質(zhì)是氫基，我國名優(yōu)酒中一般含有丙三醇和2鲤拿、3丁二醇假褪，固均帶甜味，酒中甜味要適中近顷，過甜生音，過淡均不宜。
3窒升、咸味：
咸味物質(zhì)均屬鹽類（鹽類并不于食鹽）多由加漿降度時缀遍，水質(zhì)不好導(dǎo)致，現(xiàn)采用離子交換樹脂處理水饱须，可避免域醇。
4、苦味：
苦味物質(zhì)的代表是奎寧蓉媳，是發(fā)酵時母代謝的產(chǎn)物歹苦，如烙氨酸生成烙醇、色氨酸生成色醇督怜，當含量為1\20000時便會讓人感到苦味殴瘦。
另外，制曲時加曲過多号杠，發(fā)酵溫度較高都會使酒帶有苦味蚪腋，同時，酒中高級醇如正丙醇姨蟋、正丁醇屉凯、異丁醇均有苦味和苦澀味。
5眼溶、辣味：
酒中辣味成份悠砚，主要與酒精和高級醇有關(guān)，新酒的辛辣味與醛類物質(zhì)為主堂飞。
6灌旧、澀味：
主要是單寧绑咱、醛類過多的乳酸及酯類。
八枢泰、白酒如何品才有味道描融？
望：在旦形高腳玻璃杯中倒入適量酒液，迎著光亮處觀望衡蚂，應(yīng)無色透明窿克，玉潔冰清。
聞：以手指輕握旦形杯底毛甲，微蕩酒液年叮，讓鼻子靠近杯口輕輕吸聞酒液彌漫出來的芳香，再移開酒杯呼氣玻募，如此反復(fù)數(shù)次只损，濃郁的酒香便沁入腔腑，回蕩悠悠补箍，愉悅舒暢的感受便油然升起改执。
綴：從杯中輕輕綴入小量（約1~2毫升）酒液，停留在舌尖幾秒鐘坑雅，然后把舌頭上抵觸上顎辈挂，讓酒液滲潤全舌，再在口腔中輕砸?guī)谆毓粒螘r酒液的醇厚綿柔终蒂，回甜豐滿，爽滑純凈使您感受到瓊漿玉液的滋味遥诉。
咽：把口腔中的酒液輕輕咽入喉內(nèi)拇泣，這時候溫熱而醇厚，一脈而下矮锈，稍后再輕呼吸霉翔，回味如涌芳泉。
（一）佐餐開始不宜先吃菜苞笨，而應(yīng)舉杯輕聞淺綴三幾回债朵，讓香韻沁入腔腑，使酒液茵舌潤喉瀑凝，然后進食些清淡菜肴序芦，這時酒液的滿口芬芳細嚼和勻菜肴的清爽，令人生津暢腑粤咪，食欲啟張谚中。
（二）繼而進食海鮮山珍，其味甘胰鮮嫩，再量力舉杯飲用宪塔，可僻腥助鮮磁奖，佳肴的鮮嫩與美酒的甘香怡然成趣，滋味悠悠蝌麸。
（三）幾巡過后点寥，可進食肉禽等菜肴艾疟，并互敬暢飲来吩，就滌膩激情，佳釀的醇冽伴著佳肴的膏胰沁人臟腑蔽莱，頻送一齒流香弟疆。這種沁下托上的功力令人通體舒暢，回味無窮盗冷。
至此怠苔，美酒佳肴，相得益彰仪糖，使你聚友喜慶或淺酌的氣氛和享受達到極致柑司。
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品酒五法
酒道：飲酒應(yīng)量力而行，能多飲又能應(yīng)付自如者為“王道”濫飲濫醉锅劝，借酒發(fā)瘋攒驰，洶酒為之霸道。
酒德：不貪杯而醉酒生事故爵，有好的人品玻粪，好的酒品，為之好的酒德
酒禮：要有禮儀之邦的風范诬垂，飲酒時相敬如賓劲室，語言得體。
酒意：飲酒的境界講究對象结窘，場所和情趣的和諧
酒趣：行酒令很洋，玩游戲，可活躍氣氛隧枫，增進感情
九喉磁、白酒勾兌的相關(guān)知識
①色譜骨架成份：
不同檔次的酒相應(yīng)各種成份的含量是人的味覺和嗅覺所無法確定的，這就需要借助于色譜定量分析技術(shù)悠垛，以不同酒的色譜定量分析數(shù)據(jù)為基礎(chǔ)线定。選擇性的將一些酒按比例混合后進行分析處理，利用白酒色譜定量分析數(shù)據(jù)庫确买，計算機及相應(yīng)軟件系統(tǒng)確定出酒中多種微量成份在預(yù)先設(shè)定的含量范圍內(nèi)斤讥，既色譜成份組合，這個過程稱“計算機色譜成份勾兌”簡稱“微機勾兌”。
②基礎(chǔ)酒：
基礎(chǔ)酒簡稱基酒芭商，由于每批酒派草，質(zhì)量檔次和風格水平千差萬別，這種差異來源于其工藝過程的復(fù)雜性和不確定性铛楣，我們把千差萬別的多種酒按不同的比例混合后得到一系列酒近迁，使不同批次間酒的差異性減小到最低限度以求得這些不同批次基礎(chǔ)酒的質(zhì)量水平和風格水平的最大相似性，即獲得所謂的“合格基礎(chǔ)酒”簸州。
③“調(diào)味”工藝：
“調(diào)味”是對白酒口感進行調(diào)整的工藝鉴竭，即把合格基酒最后調(diào)制成合格產(chǎn)品的全過程，“調(diào)味”并非純指調(diào)味岸浑，而是結(jié)合了調(diào)香搏存、調(diào)陳等過程，完成這一過程所用的酒稱“調(diào)味酒”矢洲。
④“調(diào)味酒”：
用特殊工藝生產(chǎn)出來的璧眠，含有多種微量香味成份，有特殊感官反應(yīng)的精華酒（高級酒）稱為調(diào)味酒读虏。濃香型的調(diào)味酒大多采用延長發(fā)酵和控制入窖水份责静，溫度和用曲量及集成時間等技術(shù)措施釀制而成，特別采用120天發(fā)酵期的窖底酒（雙輪底調(diào)位酒）是調(diào)味酒主要來源盖桥。根據(jù)調(diào)味酒不同作用灾螃，可分為以下六種：
A、雙輪底調(diào)味酒
將緊靠窖底的酒糟第一輪不蒸餾葱轩，加入少許曲藥繼續(xù)發(fā)酵睦焕，完成第二個發(fā)酵周期后，起窖滴盡黃水靴拱，加上谷殼后蒸餾而得到的酒叫雙輪底調(diào)酒垃喊。由于釀制過程中窖底糟酸度大，又含有一定乙醇袜炕，經(jīng)微生物作用后本谜，生成酯類、酸和微量香味物質(zhì)含量高偎窘，固而特別香濃具有特別滋味）乌助，它的作用是解決濃香不足和其它味道不佳的理想調(diào)味酒。
B陌知、長期發(fā)酵調(diào)味酒
選用生產(chǎn)中發(fā)酵正常的窖池他托，把發(fā)酵期延長到6個月—1年，從而生產(chǎn)出具特殊香味的調(diào)味酒仆葡，這種酒酯赏参、酸含量高可起調(diào)醇、調(diào)酯的作用。
C把篓、乙縮醛含量高的調(diào)味酒
這種酒入窖酸度高纫溃，溫度高的窖池中加入陳曲生產(chǎn)出來的（如劍南春酒的調(diào)味酒）它用于調(diào)陳解悶。
D韧掩、陳釀?wù){(diào)味酒
將高質(zhì)量基酒在酒庫內(nèi)貯存五年以上紊浩，使其自然老熟后，酒味變的特別醇和濃厚的特殊香味疗锐，在調(diào)味中起陳香和綿柔的作用坊谁。
E、酒頭調(diào)味酒
酒頭（即頭道酒）由于含有大量醛窒悔、酯呜袁、和酚類敌买，甲醇含量高而雜味重简珠，由于酸少，顯得糙辣虹钮，所以酒頭既香聋庵，味道又怪，如將其貯存后作調(diào)味酒芙粱，可起到提高前香和噴頭的作用祭玉。
F、酒尾調(diào)味酒
在接酒過程中50度以下酒都春畔、稱酒尾脱货，若將其貯存一年后，這種酒變的特別酸律姨，用作調(diào)味酒可調(diào)節(jié)酸度振峻，使酒體變得柔和且回味悠長。
⑤配制酒
以液態(tài)發(fā)酵的食用酒精經(jīng)加漿降度后用作基酒择份，按配方加入酒類用添加劑（酯扣孟、酸、酒用酒香等）這就是配制酒荣赶，如北京二鍋頭凤价。
⑥固、液結(jié)合的配制酒
把固態(tài)發(fā)酵的白酒與配制酒按一定比例混合而成的酒拔创。
⑦固配酒
把固態(tài)發(fā)酵的白酒與串蒸配制酒按比例混合而成的酒利诺。
⑧串蒸配制酒
使用適量高度的食用酒精浸潤糟醅再和緩慢蒸餾相結(jié)合進行串蒸而得到的酒，稱串蒸酒剩燥，將串蒸酒與配制酒混合而成的酒即串蒸配制酒慢逾。
十、怎樣識別真假“五糧液”？
五糧液有兩個注冊商標："五糧液牌"和"交懷牌"氛改，以小麥帐萎、高粱、玉米胜卤、糯米疆导、粳米等五種糧食為主要原料，故稱"五糧液"葛躏，屬濃香型澈段。其特點：酒液醇厚甘美，香氣撲鼻舰攒，落喉凈爽败富，各味諧調(diào)，滿口溢香摩窃。雖為60度的烈酒兽叮，但沾唇觸舌并無強烈刺激性，在全國評酒會上多次得獎猾愿。?
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真品特征：?
(1)商標：真品為全瓶貼注冊鹦聪。以醒目的"五糧液"三個草體大字為標志，圖案底部以黃色谷穗襯映蒂秘，谷穗以上全部套紅泽本。"五糧液"和谷穗圖形采用凸印制，商標背面印有出廠日期姻僧，透過酒瓶可以看清规丽。?
(2)瓶型：有鼓形和麥穗型兩種，瓶上有燒制的廠名撇贺；瓶底呈圓形赌莺，底中央有一個凸起的三角形，周圍有規(guī)則的凸出條紋显熏。瓶蓋為金屬蓋雄嚣，瓶蓋與內(nèi)蓋分離。?
(3)酒質(zhì)：晶瑩透明喘蟆，香氣長久缓升，入口甘美。除60°的"五糧液"外蕴轨，還有38°的"五糧液"港谊，它保留了原來60°的香、甜橙弱、醇歧寺、凈的特點燥狰。?
假品特征：?
(1)商標：商標雜亂，有"精工"牌斜筐、"白云山"牌等龙致，有的根本沒有注冊商標，產(chǎn)地雜亂顷链。商標顏色目代、字體各有不同，商標印刷粗糙以平板印刷嗤练。?
(2)瓶型：有方型榛了、圓柱型等，瓶底無凸起的三角形煞抬，瓶蓋多為塑料蓋霜大。?
(3)酒質(zhì)：酒液稍有混濁，聞時刺鼻革答。品嘗時嗆嗓战坤、暴辣，帶有明顯的苦味蝗碎。
