作者|國家二級營養(yǎng)師傅蓉

關于燕窩的口水戰(zhàn)盔憨，實則久已馒胆。有人詬病它本就是“口水制品”缨称，譏諷為“惡心”。但從古至今趨之若鶩者依然如洶涌大潮祝迂，上至達官名流睦尽，下至百姓普通人，從未曾褪去液兽。正方骂删、反方，專家四啰、商家宁玫、消費者各執(zhí)一詞。

而我是因為我的學員點名咨詢柑晒，她雖經常吃燕窩卻也被這些“口水戰(zhàn)”而困擾欧瘪。于是我特意搜尋查閱了大量的資料文獻，以期所有觀點的出處皆有可考匙赞。不為論戰(zhàn)佛掖，只為答疑解惑以及感謝她對于我專業(yè)的信任。

所以涌庭，市場上那些造假的燕窩芥被，不在此處討論之列。我說的是真正的燕窩。

燕窩，顧名思義就是燕子的窩路星。但不是所有燕子筑的窩都能吃。

主要是一種金絲燕匹中，為了孵化哺育后代所做的窩。這種窩由金絲燕覓食昆蟲豪诲、海藻顶捷、銀魚后經消化，通過分泌唾液在空氣中凝結成固體狀的鳥巢屎篱。所以服赎，有人吐槽燕窩就是燕子的口水制品葵蒂。這話倒真沒錯！

但燕窩引發(fā)的口水戰(zhàn)重虑，卻不僅僅在于它是燕子的口水刹勃，這場爭執(zhí)不下的焦點，說到底是燕窩的“貴”與 燕窩的“功效”兩者是否等價?

就是性價比值不值嘍嚎尤。

我們先說燕窩的“貴”

常說：物以稀為貴！那金絲燕算不算稀有呢伍宦？

首先芽死，金絲燕并不是《 瀕危野生動植物國際貿易公約（CITES）》中規(guī)定的瀕危動物，并且根據(jù)權威的《不列顛百科全書》百科詳編Macropaedia – Knowledge in Depth 統(tǒng)計次洼，金絲燕最高群居數(shù)量可達一百萬只关贵。

而且它的繁殖能力很強，一對燕子一年可產三次蛋卖毁，每次2枚揖曾，每次產卵前約30天開始筑巢（一個巢，大約三個手指那么大）亥啦。筑巢要30天炭剪，筑完卵在里面孵化要20天，然后再哺育巢中的小燕子到它可以飛離大約要40天翔脱。一共是90天奴拦。

當小燕子飛離后這個巢也就廢棄了。于是也可以采摘燕窩了届吁。然后再過30天错妖，金絲燕又會開始第二次筑巢。每次都是筑新巢的疚沐，無論舊巢在還是不在暂氯。所以合理采摘并不會影響到燕群的正常繁衍。

所以亮蛔，從金絲燕自身的習性來看痴施，燕窩的數(shù)量也談不上稀有。尤其現(xiàn)在人們通過搭建人工“燕屋”尔邓，這是一種保護洞燕的有效措施晾剖。通過燕屋采摘的燕窩就被稱為屋燕。

市場上80%到90%的燕窩都是來自印尼的屋燕梯嗽，它的顏色主要是白色或少量黃色齿尽，因此也被叫做白燕。

這里再簡單科普一下“洞燕”和“屋燕”灯节。

所謂“洞燕”循头。

是最原始的燕窩存在形態(tài)绵估，指金絲燕常在野外山洞，沿海峭壁上筑的窩卡骂。在沒有“屋燕”以前国裳，燕窩的采摘主要來自這種方式。

但這種采摘非常困難而且要冒很大風險全跨，必須攀爬懸崖峭壁缝左，稍不留神就會摔下來，每年都有因采摘燕窩而喪生的浓若。

洞燕中又以“血燕”為至尊渺杉。曾一度“毒血燕”的事件鬧得沸沸揚揚。假的血燕有用燕糞熏的挪钓，有的含亞硝酸鹽嚴重超標是越。

但真實的血燕是存在的，它是洞燕的一種碌上，只是非常罕見倚评。不是因為它是金絲燕吐血而成。?

成年的金絲燕體重僅有20克馏予，這么小的身體能有多少血天梧？按市場上那種顏色鮮紅的血燕，這燕子早吐血死了霞丧。所以那種顏色過于鮮艷腿倚、濃重的血燕，都是人工加工的蚯妇。

真正的血燕是因為筑巢洞壁上敷燎，礦物質微量元素滲透到燕窩中，特別是鐵元素占多數(shù)時箩言，便會呈現(xiàn)出部分不規(guī)則的硬贯、暈染狀的紅色。因為天然形成很難陨收，所以稀缺饭豹，因為稀缺也就成了頂級的燕窩。

所以务漩，可想而知在古時拄衰，這樣的燕窩采摘，的確是“物以稀為貴”了饵骨。

但是翘悉，自從現(xiàn)在人們掌握了金絲燕的習性，通過人工搭建“燕屋”播放金絲燕的鳴叫聲居触，吸引金絲燕來搭窩妖混。

這種采摘方式就是“屋燕”的燕窩老赤。

不過，燕屋里的金絲燕并不算人工喂養(yǎng)的制市。對于龐大的燕群食欲抬旺，每天要捉上千萬只昆蟲，既不經濟又沒有必要祥楣。

金絲燕是昆蟲的天敵开财，擁有1500-5500赫的聲納頻率定位系統(tǒng)，捉蟲能力遠遠超過人類误褪。熱帶雨林中又有大量的昆蟲床未，即使在燕屋中的金絲燕仍是野生，不像雞鴨可以關起來養(yǎng)殖振坚，金絲燕清晨出去覓食，傍晚回屋筑窩斋扰，來去自由又免受天敵威脅渡八。

“燕屋”只能算人類提供的旅舍，房租就是它口水形成的“燕窩”传货。

也許有人會擔心屎鳍，屋燕和洞燕的燕窩有不同。其實兩者營養(yǎng)含量本身一致问裕。沒有好壞之分逮壁，窩在哪里就是什么形狀，大大小小都是燕窩粮宛，都是原始狀態(tài)窥淆。

燕窩一般分三大類：紅色的“血燕”、白色的“官燕”和黑色的“毛燕”巍杈。要成為消費者買到的上等品忧饭。

就在于它的加工工序。

既然是金絲燕的窩筷畦，就不可避免含有它的小羽毛词裤。每只燕窩的含毛量也不同，分成輕毛鳖宾，中毛吼砂，重毛三大類。所以必須要有專門的洗燕師對燕窩仔細挑去蛋殼鼎文、燕毛等雜質渔肩，這一聽就是累眼睛、比耐心的活兒拇惋，費時費力赖瞒，除了手工挑選別無他法女揭。

據(jù)說，一個專業(yè)的洗燕師挑干凈一盞輕毛燕大概花費1個小時栏饮，損耗率20%吧兔。生手一天一個也挑不完，熟練工一天只能挑好五六個袍嬉。一個好的巢工洗燕師要從小就接受訓練境蔼，講究眼到、手到伺通、心到箍土。然而視力從35歲開始下降便又要轉行。

所以不論哪一種原始燕窩罐监，都要經過道道篩選和精工細作的手工后吴藻，才能做成質白肥厚的上等品。從這個角度講弓柱，好的燕窩是手工作品沟堡，包含了匠心，和辛勤付出矢空。

但燕窩的名貴恐怕更在于它的“名”航罗。

自古聲名遠播。

燕窩是我國傳統(tǒng)的名貴食品屁药，位列于燕粥血、鮑、翅酿箭、參之首复亏，被全球華人奉為食補極品和名貴藥材。僅在《紅樓夢》中提到燕窩就有16次之多缭嫡，以至于清人裕瑞曾批評《紅樓夢》：“寫食品處處不離燕窩蜓耻，未免俗氣”。

燕窩也是許多明星追捧的大愛械巡。

“到了北京保濕真的是太太太重要了刹淌，我?guī)缀趺刻於挤竽槪喔C更是必不可少讥耗，我整天都吃大量的燕窩來保濕有勾。”——大S在上伊能靜節(jié)目《美麗藝能界》

“就是將來古程，如果你要推廣香港的旅游蔼卡，譬如說你要推廣一種形象是跟港姐可以匹配的，是什么形象挣磨。那是我就說是燕窩雇逞，我覺得是燕窩荤懂。就是我覺得因為很養(yǎng)顏外，也就是很金貴塘砸〗诜拢”——李嘉欣在上《魯豫有約》時把港姐比喻成燕窩。

“香港的朋友總是說掉蔬，與其把時間花在涂脂抹粉上廊宪，倒不如食補，比如燕窩女轿，現(xiàn)在我終于明白了箭启，美麗是可以吃出來的◎燃＃”——范冰冰說

也許正是明星們的言傳身教傅寡，讓更多普通人獨寵燕窩。

但燕窩的名貴追蹤溯源北救，應始于唐代海上貿易荐操。

而后明代鄭和下西洋時帶回國，成為宮廷御膳扭倾。明神宗萬歷17年(公元1589年)就已有燕窩關稅的記載：“燕窩之稅銀，上等貨100斤稅銀為一兩挽绩，中等貨七錢膛壹，下等貨兩錢。）唉堪。后成為達官貴人的食品模聋，清康熙年在《調鼎集》記載的數(shù)十種“上席菜單”中，名列榜首的就是燕窩唠亚。

而燕窩入藥也是近百來年的事情链方。

《本草綱目》（明李時珍著）這種古書里其實是沒有對燕窩的記載的。網上有很多說有灶搜，這個問題很好論證祟蚀，找一本《本草綱目》來翻一下唄。

結論答案是割卖，在《本草綱目拾遺》（清趙學敏著）禽部第一篇中有詳細記載前酿。而《本草綱目》禽部沒有燕窩的記錄，其他類目上也沒有鹏溯。拾遺主要算對《本草綱目》進行查漏補缺和考察修正罢维。但這兩本藥典分別是不同朝代的兩個人所寫。不過內容都同《中藥大辭典》中對燕窩的描述丙挽。

性味：味甘肺孵，性平匀借。歸肺、胃平窘、腎經吓肋。功效：養(yǎng)陰潤燥，益氣補中初婆，化痰止咳蓬坡。主治：久病虛損，肺癆咳嗽磅叛，痰喘屑咳，咯血，吐血弊琴，久痢兆龙，久瘧，噎膈反胃敲董，體虛遺精紫皇，小便頻數(shù)。

“燕窩腋寨，大養(yǎng)肺陰聪铺，化痰止嗽，補而能清萄窜，為調理虛損癆瘵之圣藥铃剔，一切病之由于肺虛不能清肅下行者，用此皆可治之查刻〖担”（《本草從新》）

因為肺主皮毛，所以可以說有美容功效使人皮膚光滑穗泵、有彈性和光澤普气，從而減少皺紋；因為養(yǎng)肺所以也和免疫力有關佃延。以上這些是可以找到出處的现诀。但民間孕婦安胎補胎、嬰幼兒和兒童吃補先天不足的說法履肃，并沒有找到權威的依據(jù)赶盔。只有網上有一些吃燕窩的朋友分享了自己所謂的親身體驗。

這便是正方觀點榆浓。

于是從皇室貢品到貴族們的上席膳食于未，再到那么多名流明星熱衷追捧，以及傳統(tǒng)的養(yǎng)生記載。燕窩的身價便無法“親民”了烘浦，更甚者有天價燕窩抖坪。

正是因為太貴了，又有如毒血燕之流的造假事件頻頻發(fā)生闷叉。終于物極必反擦俐，有了反方的聲音：你貴可以，但要貴得有道理握侧。所謂道理即性價比蚯瞧！到底值不值？

那些燕窩的功效品擎，真的有那么神奇嗎埋合？

反方聲討的關鍵在于燕窩匹配的營養(yǎng)價值。

以古人當時的技術萄传，燕窩的功效大多來自于長期的經驗驗證甚颂。但正方者也引用了現(xiàn)代的論據(jù)。

燕窩秀菱，即燕子的口水振诬，你別覺得惡心，這口水就是唾液衍菱。而唾液中據(jù)說含有“表皮生長因子(EGF)和神經生長因子(KGF)赶么。”這兩樣可是好東西脊串。

有道理嗎辫呻？有。

我們先不說燕子的口水洪规，來說說人的口水印屁。

口水即是由口腔周圍的唾液腺所分泌的唾液循捺，它具有潤滑口腔粘膜斩例、溶解食物和便于吞咽的作用，其中還含有淀粉酶和溶菌酶从橘，能幫助消化和具有殺菌作用念赶。因此唾液是人體自身分泌的一種生理物質。

口水恰力，中醫(yī)把人體分泌的唾液叫做“津”叉谜，有“津血同源”的說法，是說津液和血都來源于飲食的精氣踩萎，并能相互滋生停局，相互作用。

歷代醫(yī)學家、養(yǎng)生家都強調唾液的養(yǎng)生保健作用董栽。

《本草綱目》記載：“人有病码倦，則心腎不交，腎水不上锭碳，故津液干而真氣耗也袁稽。”李時珍指出：“津液乃人之精氣所化擒抛⊥破”精盈則腎水上升，化為津液歧沪，津液再予咽下歹撒，能潤心，使心火免于過盛槽畔，水火相濟栈妆，陰平陽秘謂之“自飲長生酒”。

因此厢钧，古人常以吞咽津液達到祛病強身鳞尔、益壽延年之效。

古有名言：“氣是續(xù)命芝早直，津是延年藥寥假。”比如漢字“活”字也是形象的以水從舌邊霞扬。意為舌旁之水(唾液)能維持人體的生命活力糕韧。

唾液在養(yǎng)顏、護膚喻圃、美容方面也大有用武之地萤彩。

如明代養(yǎng)生家冷謙的《修齡要旨》中記載：“顏色憔悴，所由心思過度斧拍，勞碌不謹雀扶。每晨靜坐閉目，凝神存養(yǎng)肆汹。愚墓。。以兩手搓熱昂勉，拂面七次浪册，仍以漱津涂面，搓拂數(shù)次岗照。依按此法村象，行之半月則皮膚光潤笆环，容顏悅澤，大過尋常矣厚者∵种”

在我們平時的生活中也有這樣的經驗，比如被蚊子咬了籍救，涂點唾沫习绢，可以臨時止癢的。比如擦破了皮蝙昙，口水也是可以臨時止痛的闪萄，就是動物受傷后也常用舌頭去舔舐傷口。

在現(xiàn)代奇颠，日本醫(yī)家緒方知三郎發(fā)現(xiàn)了唾液中所含腮腺激素败去。被許多學者認為它是“返老還童”的激素。只要腮腺激素充盈烈拒，血管和皮膚間質圆裕、結締組織的功能就會加強，皮膚的彈性就能得到保持荆几。只是人到中年后吓妆，腮腺開始萎縮，分泌的激素就逐漸減少了吨铸。

美國科學家Stanley Cohen斯坦利·科恩在和同事麗塔研究神經系統(tǒng)中NGF（神經生長因子）活性時行拢，意外發(fā)現(xiàn)唾液細胞抽出物含有不同于NGF的生長因子，便稱它為表皮生長因子EGF诞吱，于是兩人成為1986年諾貝爾生理和醫(yī)學獎的獲得者舟奠。

EGF是一種廣泛存在于人體皮膚細胞內的小分子蛋白。它的主要功能是促進皮膚細胞的分裂房维。能阻止皮膚衰老沼瘫，使皮膚各組成份保持最佳生理狀態(tài)。還能刺激細胞外一些大分子（如透明質酸和膠原蛋白等）的合成與分泌咙俩，滋潤皮膚耿戚，是決定皮膚活力和健康的關鍵因素。

在美容界有“美麗因子”之稱暴浦。

而且唾液也有免疫作用溅话。

在研究艾滋病時晓锻，日本東北大學的清水文雄教授在研究艾滋病時歌焦，將含艾滋病毒的唾液與健康人唾液樣品混合后發(fā)現(xiàn)， 17件樣品有99%的艾滋病已被破壞砚哆。

以上我們說了這么多独撇，養(yǎng)顏呀，免疫呀，沒錯纷铣！這些功效都是從口水中也就是唾液中發(fā)現(xiàn)的卵史。

但是請注意這里研究的唾液指的可是人類的！

唾液的成分隨動物種類不同而有所區(qū)別搜立，比如人和一些哺乳動物（兔以躯、鼠等）唾液中含淀粉酶，而狗啄踊、貓和馬等唾液中幾乎無此酶忧设。確實燕窩是一種唾液分泌物，但至今仍沒有足夠的科學實驗依據(jù)證明颠通，燕窩這種口水也同樣具有上述這些成分址晕。也許有，但還沒有被證明顿锰。

所以網上將這些作用直接算在燕窩上谨垃，可以說張冠李戴，穿鑿附會硼控。

還有說燕窩里還有唾液酸的刘陶。來看唾液酸又是什么吧。

唾液酸（SA）牢撼，學名叫作“N-乙跻缀耍基神經氨酸”，是一種天然存在的碳水化合物浪默。它最初由頜下腺粘蛋白中分離而出牡直，也因此而得名。

而頜下腺粘蛋白（submaxillary gland mucin）是由動物的頜下腺所分泌的一種糖蛋白纳决。特別是對羊碰逸、牛、豬的粘蛋白的化學成分研究的比較詳細阔加，這在糖蛋白研究的歷史上起了很重要的作用饵史。

人體中，腦的唾液酸含量最高胜榔。腦灰質中的唾液酸含量是肝胳喷、肺等內臟器官的15倍。唾液酸的主要食物來源是母乳夭织，也存在于牛奶吭露、雞蛋和奶酪中。

在醫(yī)學中尊惰，含有唾液酸的糖脂叫做神經節(jié)苷脂讲竿，它在大腦和神經系統(tǒng)的產生和發(fā)育中發(fā)揮非常重要的作用泥兰。在孕期及孕后持續(xù)攝入足量唾液酸，可以幫助維持體內的唾液酸水平题禀。嬰兒出生后鞋诗，母乳中的唾液酸對于保證他們的正常發(fā)育至關重要。

也許這兩點就是網上說燕窩對孕婦迈嘹，幼兒好的來源削彬。

但同樣關于唾液酸的研究，燕窩沒有足夠的科研證據(jù)支持秀仲。我們也不能因為它是唾液就說它具有這些成分吃警。就像猩猩是哺乳動物，人也是啄育，我們和猩猩還那么種屬相近酌心。但我們不能就說猩猩等同于人吧。

如此說來挑豌，燕窩就真的一無是處了嗎安券？不盡然。如果燕窩真沒一點效用氓英，就不會被收錄到中醫(yī)藥典里了侯勉。畢竟這些傳承也來自大量的經驗總結。

我們繼續(xù)往下看÷敛現(xiàn)代址貌，食物的成分可以通過化學方法來測定。

據(jù)中國醫(yī)學科學衛(wèi)生研究所編撰的《食物成分表》和香港中文大學生物化學系關培生徘键、汪潤祥兩教授合著的《燕窩考》所分析：

燕窩含蛋白質49.9%,除了生物活性蛋白分子练对，還有脂肪和磷、硫吹害、鈣螟凭、鉀等成分。它主要成分有水溶性蛋白質它呀、碳水化合物螺男、微量元素，如鈣纵穿、磷下隧、鐵、鈉谓媒、鉀及對促進人體活力起重要作用的氨基酸淆院，包括賴氨酸、胱氨酸和精氨酸篙耗。

網上有人說這種水溶性蛋白質更利于吸收利用迫筑。

好吧，掌門要先做個關于蛋白質的最基本科普宗弯。

簡單的說脯燃，人是蛋白質組成的，人體的每個組織：毛發(fā)蒙保、皮膚辕棚、肌肉、骨骼邓厕、內臟逝嚎、大腦、血液详恼、神經补君、內分泌等都是由蛋白質組成，所以說飲食造就人本身昧互。蛋白質對人的生長發(fā)育非常重要挽铁。

人體有自己的蛋白質結構，食物也各有各的蛋白質組成敞掘。我們吃進的食物蛋白質叽掘，進入體內經過消化后要最終被分解成氨基酸才能被吸收。然后再按人體需要合成新的蛋白質玖雁。

能夠容易被人體吸收利用的不是水溶性還是非水溶性更扁。而是這種食物的蛋白質組成和人體的蛋白質結構最相似。

蛋白質有很多種赫冬，我們成人自己不能合成的有8種浓镜，幼兒是9種。必須通過食物來獲得劲厌，一旦缺乏就會發(fā)育遲緩竖哩、貧血、毛發(fā)枯黃等等脊僚。于是這8種蛋白質就被稱為人體的必需氨基酸（氨基酸是蛋白質的最小單位）相叁，還有13種條件必需氨基酸。

這樣的蛋白質也叫優(yōu)質蛋白質辽幌，完全蛋白質增淹。即必需氨基酸種類齊全，數(shù)量充足乌企，彼此比例適當虑润。不但和人體接近容易被人吸收利用可以維持人體健康，還可以促進生長發(fā)育加酵。即營養(yǎng)價值高拳喻。

我們的飲食中蛋白質主要存在于瘦肉哭当、蛋類、豆類及魚類中冗澈。（蛋奶肉魚钦勘、大豆是優(yōu)質蛋白質，但它們不是水溶性蛋白質噢亚亲！ ）

因此彻采，我們說食物蛋白質的質和量、各種氨基酸的比例捌归，關系到人體蛋白質合成的量肛响，尤其是青少年的生長發(fā)育、孕產婦的優(yōu)生優(yōu)育惜索、老年人的健康長壽特笋，都與膳食中蛋白質的量有著密切的關系。

比如一個人如果蛋白質的攝入巾兆、吸收雹有、利用都很好，那么皮膚就是光澤而又有彈性的臼寄。比如蛋白質缺乏：成年人：肌肉消瘦霸奕、肌體免疫力下降、貧血吉拳，嚴重者將產生水腫质帅。未成年人：生長發(fā)育停滯、貧血留攒、智力發(fā)育差揩悄，視覺差白魂。

當然蛋白質過量也會出現(xiàn)問題泉沾。

再看燕窩呢灯抛。

沒錯蛋白質含量較高，但并沒有包括人類必需的所有種類的氨基酸拭宁。它只有1種必需氨基酸洛退，3種條件必需氨基酸。

所以從這個角度杰标，它不算優(yōu)質蛋白質兵怯。是不完全蛋白質不能提供人體所需的全部必需氨基酸，單純靠它們既不能促進生長發(fā)育腔剂，也不能維持生命媒区。

不過它還是蛋白質較多的。

有賴氨酸是人體必需氨基酸之一，能促進人體發(fā)育袜漩、增強免疫功能绪爸，并有提高中樞神經組織功能的作用。

有精氨酸對成人來說雖然不是必需氨基酸宙攻。精氨酸可以從任何含有蛋白質的食物中攝取奠货，如肉類、家禽粘优、奶酪產品仇味、魚類等可以看作是身體內的一種營養(yǎng)增補劑呻顽。對嬰兒來說也算（組氨酸外）一種必需氨基酸和生長發(fā)育有關雹顺。

有胱氨酸也不是必需氨基酸，可從毛發(fā)中提取廊遍，但在醫(yī)藥上和作為營養(yǎng)強化劑嬉愧，均有重要的價值。對人體沒有不良效果喉前。

所以没酣，這樣來看燕窩長期堅持食用的話，并沒有壞處卵迂。

就相當于補充了蛋白質裕便，自然對皮膚、免疫力等都有一定作用见咒。只是這種作用利用效率代價比較大偿衰。也許就像很多人崇尚LV包包一樣，從包的功能來說和普通的并無太大區(qū)別改览，但一樣被很多人一擲千金下翎。其中的緣由也許不言而喻！

另外加拿大科學家還在燕窩中發(fā)現(xiàn)了一種77KD蛋白宝当，部分兒童吃燕窩與雞蛋中的卵運鐵蛋白類似视事，可誘發(fā)過敏反應。對于一些幼兒來說庆揩，蛋白質消化吸收能力受限俐东，很容易引起過敏。

好了订晌，關于燕窩的真金白銀犬性，掌門就說這么多。

自古蘿卜青菜各有所愛腾仅，如果你覺得貴乒裆，不值，那就不吃。如果你覺得好鹤耍，能接受肉迫，那就吃。不過真要吃稿黄，最該關注的喊衫，是千萬別花了大把銀子買了假的，劣質的杆怕。那可得不償失了族购！-end-

（除了已引用的一些古籍出處，部分參考來源：《馬來西亞吉蘭丹鳥屋采訪》《生理學》等陵珍，圖片來自網絡）