蛋白胨是微生物培養(yǎng)基最常用的原材料之一。能為微生物提供氮源毫炉、氨基酸等瓮栗。具有易溶解于水、色淺透明瞄勾、營(yíng)養(yǎng)豐富费奸、可被微生物直接利用、可耐受濕熱滅菌不凝固进陡、不析出愿阐、無(wú)沉淀等特點(diǎn)。同時(shí)是一種兩性電解質(zhì)四濒，具有緩沖作用换况。
什么是蛋白胨职辨？
蛋白胨是將肉、酪素或明膠用酸或蛋白酶水解后戈二，干燥而成的外觀呈淡黃色的粉劑舒裤，具有肉香的特殊氣味。蛋白質(zhì)經(jīng)酸觉吭、堿或蛋白酶分解后也可形成蛋白胨腾供。
不同來(lái)源的蛋白質(zhì)和不同的水解條件，其水解物中組成可千差萬(wàn)別鲜滩。所以蛋白胨往往是一個(gè)復(fù)雜的多肽混合物伴鳖。可溶于水徙硅，過(guò)熱不凝固榜聂，在飽和硫酸銨中不發(fā)生沉淀但可為蛋白質(zhì)沉淀劑所沉淀∩つⅲ可用作微生物和動(dòng)物細(xì)胞培養(yǎng)基须肆、特種功能性食品和化妝品的配料，也有用作啤酒等產(chǎn)品的穩(wěn)定劑桩皿。
微生物培養(yǎng)基中常用的蛋白胨
細(xì)菌蛋白胨
一般是胃蛋白酶或胰蛋白酶消化動(dòng)物組織所得蛋白胨豌汇。目前使用最多的是牛骨蛋白胨。
酪蛋白胨
又稱：干酪素泄隔、酪朊拒贱、乳酪素、胰酪蛋白胨佛嬉。
是胰蛋白酶水解酪蛋白所得的蛋白胨逻澳，其氨基酸比較齊全，特別是色氨酸含量比較高巷燥，適用于靛基質(zhì)和糖發(fā)酵實(shí)驗(yàn)赡盘，但它缺乏胱氨酸、蛋氨酸等含硫氨酸缰揪，不適宜用于硫化氫試驗(yàn)。酪蛋白是一種含磷鈣的結(jié)合蛋白葱淳，對(duì)酸敏感钝腺，pH較低時(shí)會(huì)沉淀。酪蛋白是哺乳動(dòng)物包括牛赞厕、羊和人奶中的主要蛋白質(zhì)艳狐。
多價(jià)蛋白胨
為酪蛋白胨和細(xì)菌蛋白胨等量混合的蛋白胨。適用于一般細(xì)菌培養(yǎng)和繁殖皿桑。
牛肉蛋白胨
胰蛋白酶消化新鮮牛肉所得蛋白胨毫目。富含氨基酸蔬啡、生長(zhǎng)促進(jìn)因子等，營(yíng)養(yǎng)成分高于細(xì)菌蛋白胨镀虐。
眎蛋白胨
胰蛋白酶低程度消化酪蛋白所得產(chǎn)物箱蟆，可以部分被硫酸銨沉淀出來(lái)。富含大量低分子量肽刮便、游離氨基酸和促生長(zhǎng)因子空猜，不含對(duì)氨基苯甲酸，適用于配制細(xì)菌產(chǎn)毒素的培養(yǎng)基恨旱。
大豆蛋白胨
為木瓜蛋白酶消化大豆粉所得水解物辈毯，維生素含量高，特別是硫氨素（維生素B1）搜贤，并含有大量的碳水化合物谆沃，是一種不含動(dòng)物源性的優(yōu)良蛋白胨，適用于真菌和許多營(yíng)養(yǎng)要求高的細(xì)菌仪芒，不適用于微生物糖醇發(fā)酵試驗(yàn)唁影。一般與其他類型的蛋白胨混合使用效果更好。
酸水解酪蛋白
以優(yōu)質(zhì)的酪蛋白為原料桌硫，用強(qiáng)酸深度水解夭咬、脫色、脫鹽铆隘、濃縮卓舵、噴霧干燥而成的白色或淡黃色粉狀物。維生素大部分被強(qiáng)鹽酸水解破壞膀钠，缺乏胱氨酸和色氨酸掏湾。適用于藥敏試驗(yàn)用培養(yǎng)基和微生物法維生素測(cè)定用培養(yǎng)基。
明膠蛋白胨
為胰蛋白酶水解明膠產(chǎn)物肿嘲。胱氨酸和色氨酸含量低融击，不含碳水化合物。特別適用于微生物糖醇發(fā)酵試驗(yàn)雳窟。
