釀制紅葡萄酒的葡萄品種非常多得湘，一般選用的是黑后葡萄為釀紅葡萄酒的唯一選擇。收集到相關(guān)資料認(rèn)為巨峰葡萄或者蜜紅葡萄酒顿仇，其實(shí)是鮮食葡萄，并不怎么適合用來(lái)釀酒摆马，但是如果因方便取得或用果農(nóng)理果下來(lái)的葡萄來(lái)釀酒也是可以的臼闻，只是香氣、風(fēng)味或色澤還有味道不同囤采。接下來(lái)分享給大家的是紅葡萄酒的釀制方法述呐，喜歡的朋友可以收藏喲！
成品份量600cc
制作時(shí)間1-3個(gè)月
材料：黑后葡萄酒1000g（去梗的重量蕉毯，或者其他菌種的葡萄酒種類）乓搬，砂糖65g，水果酵母菌0.5g
工具：發(fā)酵罐1800cc1個(gè)代虾，封口布1個(gè)进肯，塑膠袋1個(gè)，橡皮筋1條棉磨。
做法
1：將去梗江掩、去蒂、去壞果后的黑后葡萄洗干凈，晾干后備用
2：取0.5g酵母菌环形，先活化策泣。
3：將已晾干的葡萄放人發(fā)酵罐中，戴上手套抬吟，捏碎出汁（或者用其他工具）
4：取一滴葡萄汁用糖度折光計(jì)測(cè)糖度萨咕，25度減葡萄汁糖度即為需要補(bǔ)糖糖度，若沒(méi)有糖度計(jì)就大概用材料所列的砂糖量火本，誤差不是很大危队。
5：調(diào)好發(fā)酵罐糖度后，加入已活化好的酵母菌发侵，和葡萄汁攪拌均勻即可交掏。
6：用封口布先做好氧發(fā)酵1天，讓加入的酵母菌能大量增殖刃鳄，第二天開(kāi)始才做厭氧發(fā)酵盅弛，罐口用塑膠袋密封，讓酵母菌開(kāi)始工作叔锐，將糖轉(zhuǎn)化成酒精挪鹏。
7：若封的后，大約1個(gè)星期就可以發(fā)酵完成愉烙，若仍繼續(xù)發(fā)酵再等一個(gè)星期讨盒，不要急著先過(guò)濾轉(zhuǎn)桶，等發(fā)酵完成沒(méi)有氣泡步责，液體有些澄清才做過(guò)濾轉(zhuǎn)桶返顺。
8：轉(zhuǎn)桶后，讓它繼續(xù)發(fā)酵熟成1-3個(gè)月蔓肯，即可用虹吸方法將上層澄清葡萄酒液取出裝瓶遂鹊，再以70℃、歷時(shí)1小時(shí)的隔水滅菌方法滅菌蔗包，讓葡萄酒不再發(fā)酵秉扑，味道不再變化，最后封蓋鎖蓋调限。
注意事項(xiàng)
若經(jīng)濟(jì)條件可以舟陆，發(fā)酵葡萄酒或者任何水果釀酒，最好用水封封口罐耻矮，效果比用封口布好秦躯，也大量減少污染。好氧發(fā)酵時(shí)裆装，水封內(nèi)不加水宦赠，空氣仍可自由進(jìn)出陪毡。厭氧發(fā)酵時(shí)，水封內(nèi)再加適量的水阻隔外面空氣進(jìn)入勾扭，同時(shí)發(fā)酵罐里面的空氣會(huì)因?yàn)閴毫?huì)被強(qiáng)迫排出毡琉。想了解更多釀酒知識(shí)，釀酒制作方法可以百度搜索唐三鏡梁榕鈴妙色，取得聯(lián)系方式
