豆腐算是最常見的食材了剂习，大街小巷，菜場(chǎng)超市蔬菜店较沪，隨處可見鳞绕。嫩豆腐，老豆腐尸曼，鍋燒豆腐们何，鹵水豆腐，細(xì)說豆腐的品種還真的是不少骡苞。
雖說餐桌上費(fèi)時(shí)費(fèi)力的大菜垂蜗，硬菜，引人垂涎解幽，說道大菜硬菜贴见，你的腦海里浮現(xiàn)出來的食材有哪些呢？讓我猜猜看躲株，雞鴨魚肉蝦是少不了的片部，還有蛋奶，或者還有臘腸臘肉腌肉金華火腿一類的霜定。肉菜特有的滋味档悠，使得火候和調(diào)味料用對(duì)了，滋味自然差不了望浩。而今天辖所，要給大家介紹幾道以葷托素的菜——豆腐菜。
釀豆腐：難度系數(shù)四顆星（適合經(jīng)常下廚的妹子們）
釀豆腐是傳統(tǒng)的湘菜菜式磨德，適合做給你的愛吃辣的他缘回！
需要用到老豆腐一塊，肥瘦肉餡比例四比六典挑，香菇幾朵酥宴，蔥姜蒜，剁椒您觉，料酒拙寡。做菜之前，咱們呢需要先把準(zhǔn)備工作做好琳水，肉餡香菇剁細(xì)后加入蔥姜蒜沫料酒肆糕，用筷子順著一個(gè)方向攪動(dòng)般堆。然后把泡椒剁碎，準(zhǔn)備調(diào)一碗碗芡擎宝，需要用到蠔油兩小勺郁妈，生抽三勺，一勺醋绍申，半勺糖，少許的胡椒粉顾彰，加入水調(diào)勻后极阅，加上三勺淀粉，調(diào)勻后備用涨享。
豆腐用刀劃塊筋搏，劃成4*4見方的塊，劃好后的豆腐厕隧，用小刀在豆腐朝上的那面奔脐，劃出一個(gè)小坑出來，把豆腐一塊一塊都這樣處理完了后吁讨，將調(diào)好的肉餡塞進(jìn)小框框里面髓迎。
鍋中下油，將豆腐裝有肉餡的那面用中火煎建丧，這時(shí)候一定一定要注意火候排龄！并且，不能用鍋鏟經(jīng)常翻動(dòng)翎朱！要把鍋?zhàn)笥翌崉?dòng)橄维，使油均勻的煎到每一塊豆腐。待到豆腐那面煎到金黃的狀態(tài)后拴曲，將豆腐小心的掉個(gè)個(gè)争舞，繼續(xù)煎。兩面都是金黃狀態(tài)后澈灼，下泡椒翻炒竞川，噴一圈料酒，接著將碗芡倒入鍋中蕉汪，待到湯汁濃郁狀后流译，盛盤，撒蔥花碎者疤。完美福澡！
家常版麻婆豆腐：最適宜的下飯菜，成色好看驹马。難度系數(shù)：三顆星
這次需要用到的是嫩豆腐革砸，肉末除秀，青花椒，豆瓣醬算利，泡椒册踩，泡姜，蒜粒效拭，蔥花碎暂吉。
麻婆豆腐成色紅油誘人，湯汁濃郁缎患，豆腐滑膩爽口慕的，整道菜最適宜配米飯吃。
豆腐呢挤渔，需要用到嫩豆腐肮街，劃成2厘米見方的塊就行，炒鍋里加入涼水加入適量的鹽判导，將豆腐放進(jìn)去煮嫉父，水開后撈出備用。
為什么要煮呢眼刃？肯定有人會(huì)問我绕辖。因?yàn)槟鄱垢洠姿槟裾名}水煮過后引镊，不僅去掉了豆腐特有的豆腥味，并且豆腐耐煮不易碎篮条。
豆瓣醬不怕費(fèi)事的妹子們弟头，建議用之前用刀剁一剁，其中的辣椒皮影響口感涉茧，吃完愛貼牙赴恨。。伴栓。巨尷尬伦连。還有其中的蠶豆瓣，剁細(xì)了更細(xì)入味钳垮。
這次照例是調(diào)一碗碗芡惑淳，醋，糖饺窿，生抽歧焦，胡椒粉，水肚医，淀粉绢馍，少許蠔油向瓷，調(diào)勻后備用。
鍋里下油舰涌，將肉末下到鍋里猖任，加入豆瓣醬翻炒，加入青麻椒姜沫蒜粒瓷耙，翻炒至紅油超出朱躺。噴料酒，這是的香味已經(jīng)出來了哺徊。將豆腐倒進(jìn)鍋里室琢，加水沒過豆腐，有條件的加高湯更好落追。
豆腐中火燜干湯汁后，加入碗芡涯肩，待到湯汁濃稠厚后盛出轿钠，撒蔥花碎。
很誘人有沒有~
