面朝黃土背朝天信粮，用來形容收獲季節(jié)的挖山藥人再合適不過了黔攒，拿著工具，沿著山藥苗的根部下去强缘，向上一翻督惰，山藥就圓滾滾的出來了。
張家口人喜歡叫土豆為山藥蛋欺旧，圓滾滾的從土里出來姑丑，混合著本地潮濕黃泥土的香氣，上市了辞友。
這仔細一琢磨栅哀，張家口人還真是離不開山藥，山藥也在本地人的飯桌上熠熠生輝称龙。
要說這山藥做的菜倒也沒什么特別之處留拾，不過就是炒山藥片，拌山藥絲鲫尊，熬山藥塊痴柔。每種做法要是講究起來用的山藥的品種也各不相同，炒和拌要的是脆疫向，需要用那種又大又脆的山藥咳蔚，而熬山藥講究面豪嚎，要用那種小而面的山藥。何為面呢谈火？面是一種感覺侈询，想較于脆，冬日里熬一鍋大菜糯耍，山藥最好能夠化進湯里扔字，湯濃，飯香温技，往炕上一盤腿革为，暖烘烘的一家子。
對山藥進行加工之后的變化那就更多了
山藥魚兒
在張家口的冬季舵鳞，山藥產(chǎn)量足的時候震檩，人們喜歡燜上一鍋山藥，剝皮系任，搗成泥恳蹲，和上莜面，和淀粉俩滥，在案板上搓成5cm左右的魚狀。人們往往每次都做很多贺奠，冬季寒冷霜旧，只要往門外一放，天然的冰箱可以幫人們存儲一個冬季儡率。想吃的時候挂据，上鍋蒸，筋道儿普，佐以肉湯崎逃，味極佳。
山藥傀儡
依然是熟山藥泥和莜面和在一起眉孩，拿手拌勻个绍，上鍋蒸，出來金燦燦的一籠屜浪汪。晾涼巴柿，再與蔥花一起翻炒，出鍋即食死遭。若是翻炒時多加點油广恢，出鍋時顏色鮮亮，吃時滿嘴留香呀潭。
山藥磨擦擦
照片拍的一般钉迷，但是味道是真的好至非。山藥擦絲，與莜面拌在一起糠聪，抓成團荒椭，上鍋蒸熟，配黃瓜湯枷颊，絕佳戳杀。
夾起一個團子，表面是沒有完全揉進去的山藥絲夭苗，毛茸茸的信卡，看起來就蠻有食欲，蘸湯题造，入口傍菇，清涼的湯汁配以筋道的團子，夏季吃起來也剛剛好界赔。
漏魚
將山藥淀粉熬成糊狀丢习，下放一涼水盆，上放一漏勺淮悼，將糊糊倒在漏勺里咐低，等著糊糊靠著重力流入涼水盆中，熱騰騰的糊糊入水瞬間冷卻袜腥，表面緊致光滑见擦，里面Q彈爽滑。一鍋糊糊差不多能出一鍋魚魚羹令，過幾遍涼水鲤屡，裝盤，佐以黃瓜福侈，蔥花酒来。
盛夏季節(jié)，滿滿一湯匙肪凛，筋道的魚魚堰汉，涼爽的湯汁，入口爽滑显拜，甚至不需咀嚼衡奥，讓那絲涼意直入腸胃，心情仿佛也涼了下來远荠。
在這壩上地區(qū)矮固，一望無垠的草原，一望無垠的藍天，看不到交匯的地方档址，白白的山藥花盛開盹兢，風(fēng)兒輕撫，花叢搖曳守伸。
在張家口绎秒，山藥和莜面更配哦。
