張家口市區(qū)四面環(huán)山，向南越過(guò)群山就是北京的地界了，所以南邊的張家口人多少受到了北京的影響淳梦。向北穿過(guò)兩個(gè)短短的隧道就是壩上了，上了壩其實(shí)就離內(nèi)蒙不遠(yuǎn)了昔字，也是一般草原遼闊的景象爆袍，人們也更加的豪放。一方水土養(yǎng)一方人作郭，莜面這種東西也只有在壩上才能品嘗到它的原滋原味陨囊。
對(duì)于本地人而言，莜面的制作過(guò)程并不講究夹攒，和面很容易蜘醋，做法也大都簡(jiǎn)單。然而當(dāng)我到了外地才發(fā)現(xiàn)咏尝，莜面是真真的講究压语，若不是用張家口的水，莜面是很難和起來(lái)的编检，也很難充分發(fā)揮莜面的香味以及它的力道胎食。
莜面窩窩
窩窩因?yàn)槌尚拖穹涓C而得名，窩窩的好吃之處在于面薄如紙允懂，捅而不破厕怜。制作過(guò)程也是相當(dāng)考驗(yàn)手藝。
和好的莜面一點(diǎn)都不勁道蕾总，也不粘手粥航。老手藝人大都有一塊用的趁手的窩窩磚，表面光滑發(fā)亮生百，用手掌的力量把莜面推開(kāi)在磚面上递雀，最好的狀態(tài)是，既能見(jiàn)到窩窩磚的表面置侍，又沒(méi)有破洞映之。拿另一只手的食指就著邊一挑，順勢(shì)圈在手指上蜡坊，最后往籠屜上一立杠输，一個(gè)窩就完成了，不多不少剛好一圈秕衙，幾乎沒(méi)有重疊的部分蠢甲，窩窩表面光滑發(fā)亮，輕薄如紙据忘。
不消一會(huì)鹦牛，一籠屜的窩窩就整整齊齊推好了，上鍋勇吊，開(kāi)火曼追，關(guān)火，揭蓋汉规，香味四溢礼殊。夏季配點(diǎn)黃瓜，冬季配點(diǎn)燉菜针史，自家人的吃食也簡(jiǎn)單晶伦，這樣就是一頓飯了。
莜面魚魚
魚魚分為兩種啄枕，一種長(zhǎng)長(zhǎng)的婚陪，一種短短的，長(zhǎng)長(zhǎng)的和窩窩的吃法一樣频祝，蘸著湯吃泌参；短短的吃飯就比較多了，可炒常空，可拌及舍，可煮。
長(zhǎng)長(zhǎng)的那種魚魚就不多說(shuō)了窟绷，主要來(lái)說(shuō)說(shuō)這種短短的魚魚锯玛。
炒魚魚之前要把莜面蒸熟，晾涼后和著蔬菜一炒兼蜈，自家吃攘残，一般不會(huì)要求太漂亮，主要是味道为狸。將莜面魚魚和菜炒到一起歼郭，莜面外面裹著蔬菜的香氣，輕輕夾起一個(gè)魚魚辐棒，入口是蔬菜的香氣病曾，再往下咬才是莜面本身的味道和那種樸實(shí)的勁道牍蜂，就像本地人一般醇厚而樸實(shí)。
煮魚魚大部分都是作為晚餐泰涂，晚上大都不會(huì)專門吃莜面鲫竞，老人家都說(shuō)莜面硬，不好消化逼蒙〈踊妫可是作為本地人的主食，尤其在以前是牢，主食幾乎全部是莜面僵井，為了軟化莜面，老人家們將它做成了湯驳棱，一鍋水批什，少許蔬菜，稀稀拉拉幾十個(gè)魚魚社搅，大火熬出香味渊季，簡(jiǎn)直是冬夜里的一種享受。
莜面餃子
莜面不同與白面罚渐，尤其在生著的時(shí)候却汉，幾乎沒(méi)有筋道，所以莜面餃子的皮一般都會(huì)捏的很大荷并，放上一點(diǎn)點(diǎn)餡料合砂，餡料一定要少，就像作畫講究留白源织，莜面餃子講究留空翩伪，留了空的餃子一口下去，先體會(huì)到的是莜面的筋道谈息，感受的差不多了才會(huì)吃到餡料缘屹，緊接著就是餡料的脆嫩，再蘸點(diǎn)醋侠仇，就點(diǎn)蒜轻姿，滿嘴飄香。
一方水土養(yǎng)一方人逻炊，張家口人就像平時(shí)常吃的莜面一樣互亮，生而酥軟，熟而筋道余素，千變?nèi)f化豹休，不離根本。
醇厚樸實(shí)不只是本地人的靈魂桨吊，也是本地人手中揉搓著的莜面的靈魂威根。
