2016年元镀，西貝莜面村第一家店在濟(jì)南開業(yè)栖疑，開在整個(gè)城市最火的集購物遇革、餐飲與一體的中高端商場內(nèi)萝快。開餐廳選址特別重要揪漩，所處的地帶直接決定著客源奄容。
莜面是一種即去殼燕麥片昂勒。生長于高寒地區(qū)叁怪，低糖奕谭，富含維生素E，著名的保健谷類官册。 在我國北方的燕麥產(chǎn)區(qū)膝宁，人們的飲食構(gòu)成比較單調(diào)员淫，有的地方一到冬天介返，除了土豆圣蝎，幾乎吃不上蔬菜徘公，而生活在那里的人們卻很少因營養(yǎng)不良而患病关面，這就當(dāng)?shù)厝顺３暂嬗嘘P(guān)缭裆。我們?nèi)粘Ｊ秤玫木欧N食糧中澈驼，莜面在蛋白質(zhì)缝其、脂肪内边、維生素漠其、礦物元素和屎、纖維素等五種最重要營養(yǎng)素的指標(biāo)均居首位柴信。西貝單獨(dú)挑選五谷雜糧中的一個(gè)單品莜面作為主打食品随常，這就是一種創(chuàng)新绪氛。
接下來就從我們通過實(shí)體店所見所聞來闡述一下枣察，對西貝莜面村的整體分析询件，看看西貝莜面村到底是如何一點(diǎn)一點(diǎn)攻克食客們的味蕾宛琅？
第一：餐廳門臉
餐廳外包裝設(shè)計(jì)舆瘪，紅色Logo英古，醒目的I ?? 莜的標(biāo)語召调，明亮全透明玻璃的櫥窗唠叛，從店外就能看到里面穿著干凈整齊的白色制服的廚師在忙碌艺沼。每個(gè)店的櫥窗都安排的是面食檔制作障般，廚師在做揉面挽荡，做面點(diǎn)徐伐。路過的人會(huì)駐足看办素，莜面到底是什么性穿？被吸引需曾，就直接進(jìn)去吃了商源。 值得提一下牡彻，西貝管理要求：廚師的衣服必須干干凈凈庄吼，每天需換兩套总寻，早上到店穿一套渐行，下午開餐前換另一套殊轴。工作服、臺(tái)布上又臟污我磁，工作臺(tái)面的衛(wèi)生情況，直接與工資掛鉤郁副。嚴(yán)格的管理才能讓食客們放心呀存谎。
第二：外賣臺(tái)
每家店門口都會(huì)有一個(gè)外賣臺(tái)，里面就是西貝的特色肥隆，如黃饃饃類的面點(diǎn)既荚。即使不打算進(jìn)去用餐的客人，看到以后也會(huì)被這種雜糧栋艳、原生態(tài)恰聘、有營養(yǎng)的饃饃吸引、帶幾個(gè)回家吃，何樂而不為吶晴叨！沒準(zhǔn)下次就來用餐了。這又是一個(gè)吸引眼球的妙招兼蕊。即增加了外賣營收又吸引顧客初厚，一箭雙雕。
第三：土特產(chǎn)
進(jìn)入餐廳后遍略，首先看到產(chǎn)品展示臺(tái)惧所，擺著都是來自大西北的土特產(chǎn)，產(chǎn)品在微信公眾號也有售賣绪杏。再次鞏固了原生態(tài)下愈、綠色營養(yǎng)的概念。
第四：明檔廚房
進(jìn)入餐廳蕾久，服務(wù)員熱情地領(lǐng)位势似。一眼望去，四周被明檔廚房包圍僧著，沒有玻璃阻隔履因，廚師們都在忙碌，像極了家里的感覺盹愚。惹得人們都想在落座前栅迄，圍著明檔轉(zhuǎn)一圈，看看都有什么好吃的皆怕。這樣更好的說明西貝品牌健康毅舆、安全、衛(wèi)生愈腾。
第五：滾動(dòng)電視
餐廳內(nèi)墻面都有電視憋活，同時(shí)滾動(dòng)播放西貝的品牌介紹，借鑒舌尖上的中國紀(jì)錄片的形式虱黄，展示西貝在傳統(tǒng)面食的推廣上的榮譽(yù)悦即，兩次走進(jìn)聯(lián)合國等事跡，再一次強(qiáng)刷大家對西貝的印象橱乱。
第六：紅白格子桌布
餐廳不足之處辜梳，桌椅設(shè)計(jì)很快餐。我想也和寸土寸金的黃金店面面積有關(guān)吧仅醇，如何擴(kuò)大容積率和翻臺(tái)率冗美。西貝用一塊紅白相間的格子桌布，很好地化解了桌椅局促的局面析二。紅白格子桌布給人溫馨的感覺粉洼，這樣的搭配和西貝整體品牌包裝設(shè)計(jì)是一致的节预。這張紅色格子臺(tái)布也成為西貝的標(biāo)志。同時(shí)具有田園風(fēng)属韧，來西貝吃飯就像在家吃飯一樣安拟。 西貝對臺(tái)布怎么鋪也有著嚴(yán)格的要求：“臺(tái)布每邊下垂10格，如果稍不注意宵喂，鋪歪了糠赦，有一邊只露出來9格，扣分锅棕∽驹螅”這出自西貝創(chuàng)始人賈國龍借鑒體育賽場的玩法指定的嚴(yán)謹(jǐn)?shù)奈髫愌驳曛贫取Ｊ獠恢粋€(gè)細(xì)節(jié)決定成敗裸燎，小小的桌布也有如此多的門道顾瞻。
第七：點(diǎn)菜
終于到了重頭戲：點(diǎn)菜〉侣蹋“閉著眼睛選荷荤，道道都好吃”，這句廣告語移稳，朗朗上口蕴纳，真有這么好吃嗎？咱點(diǎn)了再說个粱。
在做此調(diào)查時(shí)古毛，我上網(wǎng)搜索了一些資料，其中品途商品評論作者王小白的觀點(diǎn)都许，我很贊同喇潘。他說：餐飲如何做定位，現(xiàn)在發(fā)現(xiàn)真正有效的梭稚，最能夠執(zhí)行落地的，最小化聚焦的就是從菜單入手絮吵，因?yàn)橐粡埐藛纹鋵?shí)就是一個(gè)贏利模式弧烤，一個(gè)戰(zhàn)略配稱的呈現(xiàn)。
小菜單蹬敲，大學(xué)問啊暇昂。關(guān)系到一家餐廳的命脈。西貝的紙質(zhì)菜單設(shè)計(jì)簡約伴嗡，客人可自行打勾點(diǎn)菜急波。分七大類。莜面主食放在第一類瘪校，當(dāng)屬本店最特色澄暮，人人都會(huì)點(diǎn)的名段。對于不是西北人的我們，對于莜面很陌生泣懊，第一次都會(huì)點(diǎn)一份莜面伸辟。 還有菜名莜面魚魚，沒聽過馍刮，自然都會(huì)點(diǎn)的信夫。 因?yàn)椴蛷d主打面食，我感覺設(shè)計(jì)者在設(shè)計(jì)菜單時(shí)肯定花了一番功夫卡啰。 通常人們吃一碗面就能吃飽静稻，如何讓食客點(diǎn)碗面的同時(shí)，再點(diǎn)其他的吶匈辱。
吃面的同時(shí)振湾，配上爽口的涼菜。第二類就是涼菜梅誓，西貝面筋恰梢，也就是常說的涼皮，這道也是人人必點(diǎn)梗掰。黃米涼糕嵌言，一道甜品，蘸上桂花蜂蜜及穗，很好吃的摧茴。
第三類，拿牛羊肉來說埂陆，西北的特色龍頭牛羊肉苛白。肉類烹制一般都是煮炒鹵，很大份的焚虱，吃碗羊肉湯之類的也夠了购裙。西貝的特色是烤的，一般烤制的東西鹃栽，人們常規(guī)覺得會(huì)吃不飽躏率。這也是聰明的一點(diǎn)。 所以莜面放第一位民鼓，有主食再來點(diǎn)涼菜薇芝。
第四類：補(bǔ)充類：健康西北炒菜。增加大盤雞丰嘉、魚類夯到，炒蔬類，豐富配餐饮亏。
第五類：西貝的特色面食饃類的耍贾。 張爺爺空心掛面和黃饃饃就在這一欄中阅爽。
第六類：兒童餐。這點(diǎn)是加分類目逼争。專門有兒童套餐的餐廳优床，除了肯德基麥當(dāng)勞這些快餐廳，真的不多誓焦。五谷雜糧胆敞，有面有甜點(diǎn)，搭配營養(yǎng)好吃杂伟，適合寶寶咀嚼移层，不添加雞精味精的制作手法非常符合寶寶的飲食需求。主打健康養(yǎng)生太吸引家長們了赫粥。值得一提的是：還有專屬兒童餐具观话，起碼這點(diǎn)我真的是第一次見到。西貝人用心了越平。
最后一類频蛔，第七類：飲品。全是西貝自制飲品秦叛。酸奶晦溪，沙棘茶，山楂汁挣跋。沙棘和山楂是大西北的特產(chǎn)三圆，吃了這么多面食，喝下沙棘和山楂避咆，有消食的功效舟肉。
總的來說：菜品設(shè)計(jì)符合大眾飲食習(xí)慣，全面合理查库，營養(yǎng)搭配路媚。 菜品每一類數(shù)量都不多，基本在十種以內(nèi)樊销，為了大家便于選擇和突出的菜品磷籍，體現(xiàn)專注。菜品口味：個(gè)人感覺雖不至于道道都好吃现柠，但點(diǎn)過的餐點(diǎn)，湯汁濃郁弛矛，特色澆汁莜面必須是桌桌必點(diǎn)够吩。西貝餐飲的初衷就是讓客戶吃的放的吃的滿意，吃出幸福感丈氓。這點(diǎn)消費(fèi)者確實(shí)感受到了周循。
此外强法，還有一點(diǎn)我覺得很好，他們用流沙瓶的方式表示承諾上菜時(shí)間25分鐘內(nèi)全部上齊湾笛。畢竟等菜真的很累心的饮怯。
第八：菜單價(jià)格
人均消費(fèi)在60左右，大眾偏高定位嚎研。這個(gè)定價(jià)是容易接受的蓖墅，畢竟原生態(tài)有機(jī)才是最貴的。
第九：西貝服務(wù)：
就拿這個(gè)店來說临扮，200到300平方之間，我大概數(shù)了一下，廚師加前廳服務(wù)員秽晚，我目測就有5斥废，60人。加上兩班倒蚜退，一個(gè)店60員工闰靴，老板很豪呀。一個(gè)飯店钻注，充足的員工蚂且、專業(yè)的培訓(xùn)和嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)制度化管理，西貝做到了服務(wù)周到队寇、定位準(zhǔn)確膘掰、餐品健康美味、上菜速度佳遣，滿足了社會(huì)主流消費(fèi)群體的需求识埋。
西貝為顧客創(chuàng)造健康、美味零渐、快樂窒舟！西貝要成為一個(gè)對社會(huì)有價(jià)值的充滿活力的生命體。作為一家餐飲企業(yè)诵盼，為顧客創(chuàng)造價(jià)值就是西貝存在的基礎(chǔ)惠豺，西貝的使命就是要幸福顧客——通過尋找中國西北天然精良食材，挖掘风宁、創(chuàng)新西北民間傳統(tǒng)做菜工藝洁墙，讓顧客享受到最地道、最美味的西北鄉(xiāng)野美味戒财，吃出幸福生活热监！
相信這樣的西貝會(huì)越來越好！
