超軟燙面戚風(fēng)蛋糕
最近與戚風(fēng)“死嗑上”了程帕,才按常規(guī)方法做象了戚風(fēng)蛋糕该默,但總覺得不軟滑瞳氓,與“雪紡綢”的感覺相去盛遠(yuǎn)。于是翻看查找相關(guān)資料栓袖,發(fā)現(xiàn)有一款工藝較特別顿膨,僅用60克面粉(常規(guī)的一半),就做成了比120克面粉還厚的蛋糕叽赊。
蛋糕的細(xì)膩、柔軟度與其含水量必搞、含蛋量有著密切關(guān)系必指,面粉減少一半,其他增加或維持恕洲,則自然水塔橡、蛋含量高了。如按傳統(tǒng)工藝如此高水霜第、蛋含量葛家,稠度降低,烘焙出來自然會“一蹋糊涂”泌类,難以收拾癞谒,別說松軟了。
但采用“燙面”工藝則解決了這個問題刃榨,通過加熱弹砚,使油的黏稠度增加,再加入面粉后枢希,溫度使面粉變性桌吃,即使面粉吸收更多的水分,仍保持足夠的稠度苞轿,這與攤煎餅是一個原理茅诱。
如此工藝制作的蛋糕含水、蛋量高搬卒,松軟如棉瑟俭,入口即化,但又回味無窮秀睛,且無任何添加劑尔当。就如女子在一顰一笑間足以呈現(xiàn)出女人味,像陳酒一樣,是一種美麗的沉淀椭迎,是得體的細(xì)語锐帜,是優(yōu)雅的步態(tài),是善意的微笑畜号,是不以物喜缴阎,不以己悲的平靜。
厚厚的感覺
具體工藝:
1简软、用料:低筋面粉60克蛮拔,玉米油50克,細(xì)沙糖60克(我減少了20克痹升,其中放點蛋黃中)建炫,牛奶50克,雞蛋5只疼蛾。
2肛跌、工藝:
(1)將油、奶察郁、少許糖加熱煮沸衍慎,邊煮邊攪拌。然后用手晃100圈皮钠,冷卻到手可摸稳捆。
煮沸
(2)把面粉篩入油奶液中,攪拌成面團(tuán)麦轰。
攪拌成油面團(tuán)待用
(3)把雞蛋黃與工蛋清分離乔夯,攪拌蛋黃,并將油面團(tuán)倒入蛋黃充分?jǐn)嚢瑁湃肜洳刂写谩?/h2>
(4)蛋清打發(fā):這是蛋糕成功的關(guān)鍵之一。我使用了電動打蛋器义郑,5分鐘即成功,關(guān)鍵是無油無水鞠评,糖分三次加,打至干發(fā)泡時停止壕鹉,不可多打剃幌。
干發(fā)狀態(tài)
(5)將打發(fā)的蛋清1/3,加入蛋糊中晾浴,上下翻攪拌(切不可打圈负乡,這樣會消泡)。然后將拌好的蛋糊再倒入還有2/3的蛋清中上下翻攪拌脊凰。把蛋糊倒入模具中抖棘,并在桌上輕敲二次茂腥,把大氣泡震出。
蛋糊倒入模具中
(6)烘焙:155度切省,55分鐘最岗。這次蛋糕托盤放靠烤箱下層,以改善面上溫度過高而焦朝捆。
成品出爐般渡,比120克面粉的看著要厚、松芙盘、軟驯用。
松軟可口
靜候品嘗