超軟燙面戚風(fēng)蛋糕
最近與戚風(fēng)“死嗑上”了程帕，才按常規(guī)方法做象了戚風(fēng)蛋糕该默，但總覺得不軟滑瞳氓，與“雪紡綢”的感覺相去盛遠(yuǎn)。于是翻看查找相關(guān)資料栓袖，發(fā)現(xiàn)有一款工藝較特別顿膨，僅用60克面粉（常規(guī)的一半），就做成了比120克面粉還厚的蛋糕叽赊。
蛋糕的細(xì)膩、柔軟度與其含水量必搞、含蛋量有著密切關(guān)系必指，面粉減少一半，其他增加或維持恕洲，則自然水塔橡、蛋含量高了。如按傳統(tǒng)工藝如此高水霜第、蛋含量葛家，稠度降低，烘焙出來自然會“一蹋糊涂”泌类，難以收拾癞谒，別說松軟了。
但采用“燙面”工藝則解決了這個問題刃榨，通過加熱弹砚，使油的黏稠度增加，再加入面粉后枢希，溫度使面粉變性桌吃，即使面粉吸收更多的水分，仍保持足夠的稠度苞轿，這與攤煎餅是一個原理茅诱。
如此工藝制作的蛋糕含水、蛋量高搬卒，松軟如棉瑟俭，入口即化，但又回味無窮秀睛，且無任何添加劑尔当。就如女子在一顰一笑間足以呈現(xiàn)出女人味，像陳酒一樣，是一種美麗的沉淀椭迎，是得體的細(xì)語锐帜，是優(yōu)雅的步態(tài)，是善意的微笑畜号，是不以物喜缴阎，不以己悲的平靜。
厚厚的感覺
具體工藝：
1简软、用料：低筋面粉60克蛮拔，玉米油50克，細(xì)沙糖60克（我減少了20克痹升，其中放點蛋黃中）建炫，牛奶50克，雞蛋5只疼蛾。
2肛跌、工藝：
（1）將油、奶察郁、少許糖加熱煮沸衍慎，邊煮邊攪拌。然后用手晃100圈皮钠，冷卻到手可摸稳捆。
煮沸
（2）把面粉篩入油奶液中，攪拌成面團(tuán)麦轰。
攪拌成油面團(tuán)待用
（3）把雞蛋黃與工蛋清分離乔夯，攪拌蛋黃，并將油面團(tuán)倒入蛋黃充分?jǐn)嚢瑁湃肜洳刂写谩?/h2>（4）蛋清打發(fā)：這是蛋糕成功的關(guān)鍵之一。我使用了電動打蛋器义郑，5分鐘即成功，關(guān)鍵是無油無水鞠评，糖分三次加，打至干發(fā)泡時停止壕鹉，不可多打剃幌。
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干發(fā)狀態(tài)
（5）將打發(fā)的蛋清1/3，加入蛋糊中晾浴，上下翻攪拌（切不可打圈负乡，這樣會消泡）。然后將拌好的蛋糊再倒入還有2/3的蛋清中上下翻攪拌脊凰。把蛋糊倒入模具中抖棘，并在桌上輕敲二次茂腥，把大氣泡震出。
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蛋糊倒入模具中
（6）烘焙：155度切省，55分鐘最岗。這次蛋糕托盤放靠烤箱下層，以改善面上溫度過高而焦朝捆。
成品出爐般渡，比120克面粉的看著要厚、松芙盘、軟驯用。
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松軟可口
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靜候品嘗
干發(fā)狀態(tài)
蛋糊倒入模具中
松軟可口
靜候品嘗
