作者：我是運(yùn)營(yíng)
9月上旬粥烁，俞菱逛宛平路驮履，我與他互加了微信棠绘。自此聘裁，就經(jīng)歷他朋友圈的轟炸：
9月11日艳汽，他出現(xiàn)在法國(guó)葛闷、摩洛哥嫩絮、德國(guó)迷雪、荷蘭碘勉、比利時(shí)板辽。
10月1日奇瘦，曼谷。
10月21日劲弦，臺(tái)北耳标。
11月2日，出席珠海航展邑跪。
他特別喜歡得瑟視頻次坡。那時(shí)，余旭正駕駛殲10從珠海航展上空掠過(guò)呀袱，越來(lái)越遠(yuǎn)...
后來(lái)采訪贸毕，知道他喜歡打軍事戰(zhàn)爭(zhēng)游戲。有20幾年資歷夜赵，尤擅長(zhǎng)戰(zhàn)術(shù)動(dòng)作游戲“閃點(diǎn)行動(dòng)”明棍。
騎馬不是騎得最好的，但是能騎出成吉思汗氣勢(shì)的寇僧。
好奇摊腋，喜歡滿(mǎn)世界逛，喜愛(ài)一切有速度感的東西嘁傀。
喜歡吃兴蒸。天生喜牛羊肉，家族個(gè)個(gè)是美食家细办，開(kāi)出滬上著名的白家餐廳橙凳。
他的上游是蒙古族和滿(mǎn)族。好奇笑撞、馬上的速度岛啸、遼闊的視野。他的愛(ài)吃茴肥，他的愛(ài)游坚踩，歸根結(jié)底，我看到游牧民族的侵略性瓤狐。
他叫白泉瞬铸∨希《大宅門(mén)》白景琦也姓白。他家嗓节，也是來(lái)自原來(lái)叫北平的北京荧缘。他的家族故事，跟《大宅門(mén)》白景琦有一拼赦政。
他的語(yǔ)匯胜宇，不斷出現(xiàn)1948年、美孚恢着、北平桐愉、香港、臺(tái)北掰派、美國(guó)从诲、金條…以及各種我沒(méi)有聽(tīng)過(guò)的家族食譜。
一家餐廳開(kāi)30年靡羡，一定不是僅靠堅(jiān)持就能做到的系洛。
一、一個(gè)有趣的人
對(duì)生命感興趣的人略步，世界就有了不一樣的色彩和亮度描扯。
“白景琦”對(duì)什么都感興趣。
從小弄明白了手槍是怎么回事趟薄，汽車(chē)是怎么回事绽诚，坦克是怎么回事，火藥是怎么回事杭煎。
小時(shí)候恩够，他竟然想發(fā)明火藥。不是從火柴頭入手羡铲，將初中蜂桶、高中的化學(xué)書(shū)全看了，找出做炸藥的原理也切，區(qū)別煙火藥扑媚、發(fā)射藥、炸藥雷恃，而且要能夠控制火焰的大小疆股，速度，做出的火藥效果就很好褂萧。中國(guó)四大發(fā)明押桃，原來(lái)有一個(gè)典故來(lái)自這里葵萎。
對(duì)什么都感興趣导犹，是怎么培養(yǎng)出來(lái)的唱凯？
5年級(jí)看《愛(ài)因斯坦傳》。從此谎痢，“白景琦”說(shuō)任何東西磕昼，童鞋們開(kāi)始聽(tīng)不懂了。這本啟蒙書(shū)节猿，使他可能成為一個(gè)不一般的人票从。普通人和不一般的人的差別在哪？普通人滨嘱，很多事峰鄙，與他沒(méi)有關(guān)系，他只要解決吃飯問(wèn)題太雨，解決眼前問(wèn)題吟榴。但是，不一般的人解決的是宇宙世界真實(shí)的東西囊扳。這世界到底是怎么回事吩翻。
《愛(ài)因斯坦傳》說(shuō)了什么？這本書(shū)總探索這兩個(gè)字：實(shí)在锥咸。探索地球上“實(shí)在”的東西狭瞎。每件事，都可以搞清楚“原理”搏予，尋到“實(shí)在”熊锭。我們不能完全相信聽(tīng)見(jiàn)的，需看見(jiàn)求證缔刹。
你的每次旅行是一次求證嗎球涛？不，旅游是一種發(fā)現(xiàn)校镐！發(fā)現(xiàn)是什么亿扁？不只是我聽(tīng)見(jiàn)的世界，是看見(jiàn)的“實(shí)在”世界鸟廓。人若見(jiàn)識(shí)少从祝，會(huì)局限在一個(gè)小范圍。有條件要爭(zhēng)取旅行引谜，沒(méi)有條件牍陌，也要爭(zhēng)取。借錢(qián)也要去旅行员咽！人不能活在一個(gè)小井里面毒涧。世界那么大～
有了見(jiàn)識(shí)，就有了眼光贝室，后面做的事情都會(huì)不一樣契讲，給你帶來(lái)的未來(lái)生活都不一樣仿吞。見(jiàn)識(shí)多，必有遠(yuǎn)見(jiàn)捡偏。
“白景琦”發(fā)現(xiàn)了“實(shí)在”的法國(guó)農(nóng)村唤冈。
在一個(gè)法國(guó)村莊。一個(gè)大房子银伟，大院子你虹，里面養(yǎng)著牛，奶牛彤避。每天的牛奶新鮮的傅物，就擺在門(mén)口，擺在眼前琉预。周邊人家挟伙、工廠、賓館模孩，都是靠這一家獲得新鮮牛奶尖阔。剛剛擠出的牛奶。喝牛奶的人很清楚榨咐，就是這一家的牛奶介却。我們?cè)谏虾：鹊哪蹋愣疾恢缽哪膩?lái)的块茁。除了牛奶齿坷，還有酸奶...對(duì)比我們這種全球化的物質(zhì)生活，這樣一種小范圍的生活数焊，非常優(yōu)雅永淌，合理。這村莊佩耳，離教堂不遠(yuǎn)遂蛀，離心靈不遠(yuǎn)。住的賓館也不大干厚。老板娘每天早上親熱地給我們倒咖啡李滴。
“白景琦”發(fā)現(xiàn)了“實(shí)在”的日本。
日本老太太蛮瞄，對(duì)客人很客氣所坯，招待細(xì)致。將生活固定成一種別人沒(méi)有的獨(dú)有的一套挂捅。日本能夠堅(jiān)持做到生的都能吃芹助。日本的水很干凈。自來(lái)水，放出來(lái)就能喝状土。這兩點(diǎn)苗缩，很不容易做到。但日本做到了声诸，還做了很長(zhǎng)時(shí)間。有好水退盯，自然有好湯彼乌。人類(lèi)是能夠做到的，對(duì)不對(duì)渊迁？
“白景琦”發(fā)現(xiàn)了“實(shí)在”的印度
印度咖喱飯的米是不一樣的慰照。好吃。餅是一直供應(yīng)的琉朽，源源不斷送來(lái)毒租。咖喱作出的菜是有湯的箱叁。飯伴著吃墅垮。不同的顏色，不同的味道耕漱。我們好像很瞧不起不用筷子吃飯的人算色。人家也會(huì)洗手的，沒(méi)有違和感螟够。餅灾梦，最好的“筷子”就是手，蘸著湯吃妓笙。
每一個(gè)地方的生活方式有差異若河，但對(duì)他們都很好，都很重要寞宫。這要尊重萧福。體驗(yàn)下來(lái)，很有智慧辈赋，有啟發(fā)统锤。
“白景琦”發(fā)現(xiàn)了“實(shí)在”的歐洲。
歐洲6國(guó)遠(yuǎn)見(jiàn)之旅炭庙，在摩納哥蒙地卡洛酒店里饲窿，晚宴吃到一半的時(shí)候，巨大的屋頂居然打開(kāi)了焕蹄，大玻璃窗也打開(kāi)了逾雄，全世界都打開(kāi)了。海灘上，對(duì)著這個(gè)餐廳鸦泳，煙火就在眼前银锻，精彩得不得了。
“白景琦”發(fā)現(xiàn)了美國(guó)大溪地諾麗公司的野果子——諾麗果做鹰。
喝了11年這種野果子——每天都喝击纬。他很耐心地講“實(shí)在”的解酶的化學(xué)反應(yīng)，好幾萬(wàn)種酶钾麸，元素更振，分子，原子饭尝，量子肯腕，組合，生化反應(yīng)钥平，慢性病——尋根到底实撒，究竟什么原理。嗨涉瘾，“白景琦”知态，我關(guān)心的是故事…
“白景琦”要我強(qiáng)調(diào)他對(duì)每件事都是領(lǐng)先的。萬(wàn)事好奇立叛，領(lǐng)先的速度肴甸，開(kāi)闊的疆域，——這還是蒙古基因嗎囚巴？
不如此原在，會(huì)怎么樣呢？活得沒(méi)理想彤叉，活得沒(méi)滋味庶柿。你會(huì)為一個(gè)很小的世界，去爭(zhēng)秽浇，去搶?zhuān)ヴ[浮庐。知識(shí)豐富了，你很容易去發(fā)現(xiàn)一些有價(jià)值的東西柬焕。你可以辨明真?zhèn)紊蟛小；钤谶@個(gè)世界上斑举，不容易被忽悠搅轿。
采訪后的第二天，我到亞馬遜下單兩本沃爾特·艾薩克森著《愛(ài)因斯坦傳》富玷。我信賴(lài)我的受訪人璧坟，以雙倍來(lái)彌補(bǔ)既穆。
二、一個(gè)會(huì)吃的人
我有三個(gè)問(wèn)題：
1雀鹃、餐廳老板幻工，是不是必須是一個(gè)最會(huì)吃的人？必須的黎茎。
2囊颅、將小飯店開(kāi)30年的，上海灘有幾家傅瞻？數(shù)數(shù)上海灘的小飯館踢代，能夠開(kāi)30年的，不會(huì)超過(guò)5家俭正。（如果你遇到這樣的餐廳，請(qǐng)到文末留言焙畔，我專(zhuān)程采訪掸读。）
3、開(kāi)30年飯館宏多，靠的是堅(jiān)持儿惫？最近我在上海見(jiàn)小店老板，說(shuō)得最多的兩個(gè)字：堅(jiān)持伸但。而餐館開(kāi)30年的肾请，靠的一定不只是堅(jiān)持。將吃視為終身事業(yè)的人更胖，才有資格開(kāi)一家已達(dá)30年的飯館铛铁。
他的家人都善于吃。
那么却妨，整個(gè)一大家子饵逐，誰(shuí)最會(huì)吃？“白景琦”真的不低調(diào)：當(dāng)然我最會(huì)吃彪标。
爸爸倍权、媽媽、哥哥捞烟、姐姐薄声，自然包括“白景琦”，一家子都是美食家题画，個(gè)個(gè)都燒得一手好菜默辨。從小，家里燒菜就很到味的苍息。還有廓奕，爺爺也喜歡吃抱婉。
對(duì)北京的那一套吃的，“白景琦”如數(shù)家珍桌粉。滿(mǎn)族后裔的媽媽?zhuān)钅檬值牟苏潜本┍★灐?/p>
小時(shí)候蒸绩，大家在一起，媽媽問(wèn)铃肯，今天吃什么東西患亿？一大家人異口同聲：薄餅～
薄餅為什么好吃？這是過(guò)去皇家吃的押逼。媽媽開(kāi)始和面步藕，燙的面，烙挑格。薄餅含4個(gè)冷盤(pán)咙冗，4個(gè)熱炒。桌上一定要有醬肘子漂彤，還有熏紅腸雾消、香蔥炒雞蛋、烤雞挫望、綠豆芽炒韭菜立润、菠菜炒粉絲、京蔥絲 大醬媳板、黃瓜絲...小孩子桑腮，吃的腮幫子都痛。
三年前蛉幸，在美國(guó)破讨。給媽媽過(guò)90歲生日。媽媽問(wèn)奕纫，今天吃什么東西添忘？一大家人異口同聲：薄餅～
我問(wèn)他，至今就吃過(guò)一次烤全羊若锁，為何這就是最好的搁骑？白家，對(duì)牛羊肉又固，有特別的感情仲器。不只是自己喜歡燒菜吃。煮的手撕羊肉仰冠，一般人很快就吃不下了乏冀，他回到了蒙古草原就是能吃。吃不完的洋只，還打包帶走路上繼續(xù)吃辆沦。就是特別能吃昼捍。
還有一個(gè)很怪的現(xiàn)象，騎馬肢扯《什纾“白景琦”騎得差不多算勉強(qiáng)及格。但在馬上就突然間很開(kāi)心蔚晨。這種開(kāi)心的喜感是從來(lái)都沒(méi)有的乍钻。這很奇怪，可能蒙古人原有的本能被激發(fā)了铭腕。把馬上民族的那種集體潛意識(shí)調(diào)動(dòng)出來(lái)了银择。以前存儲(chǔ)在大腦里的信息，激活了累舷。開(kāi)心的不得了浩考。
三、不能不說(shuō)《上海壹周》
番茄蛋湯在《上海壹周》幾乎開(kāi)創(chuàng)了一個(gè)時(shí)代被盈。一個(gè)吃貨的時(shí)代～
他寫(xiě)的白家餐廳析孽，連連排隊(duì)3個(gè)月。連俞菱去吃飯害捕，都要托請(qǐng)番茄蛋湯走后門(mén)绿淋。其實(shí)確實(shí)有后門(mén)闷畸。我觀察了地形尝盼，在窄宅的廚房間，后門(mén)通向私密小區(qū)佑菩。而大門(mén)對(duì)著宛平路盾沫，竟然又過(guò)去16年。
2000年11月殿漠，英文報(bào)紙介紹白家餐廳后赴精，番茄蛋湯也找過(guò)來(lái)了。吃獅子頭绞幌。寫(xiě)?yīng){子頭蕾哟。
后來(lái)很多人也去寫(xiě)，但白老板都覺(jué)得沒(méi)有番茄蛋湯寫(xiě)的好莲蜘。自此谭确，番茄蛋湯成為白家餐廳的原唱歌手。而白家餐廳獅子頭成為番茄蛋湯成名作票渠。
那個(gè)時(shí)候效果特別好逐哈，天天排隊(duì)。為什么问顷？番茄蛋湯描述得非常精到昂秃。后來(lái)禀梳，“白景琦”自己要介紹這道菜，寫(xiě)來(lái)寫(xiě)去肠骆，還是引用還是番茄蛋湯的寫(xiě)法算途，還是他寫(xiě)的好。
我們看看番茄蛋湯舌尖上的獅子頭：
“蟹粉獅子頭哗戈，淮揚(yáng)名菜郊艘，很多人都知道，不是一般餐廳可以做得好的唯咬，不過(guò)白家的這道菜和傳統(tǒng)的蟹粉獅子頭又有所不同口感不是太油膩纱注，因?yàn)閭鹘y(tǒng)配方中肥肉多，白家的蟹粉獅子頭的肉以瘦肉為主胆胰，和蟹黃狞贱、蟹肉一起剁碎，再蒸熟蜀涨，澆上蒸出的汁瞎嬉，旁邊陪以菜心點(diǎn)綴…”（2000年11月2日《上海壹周》）
我：在珠海航展上，是否知道或見(jiàn)過(guò)殲－10女英雄余旭厚柳？白老板：只見(jiàn)到她的飛機(jī)滑行去起飛及在空中的雄姿氧枣。
抬頭瞭望藍(lán)天，這個(gè)男人别垮，蒙古和滿(mǎn)族后裔便监，目光所及，都是自由的草原碳想。
白泉烧董，知名小飯館白家餐廳知名老板。蒙古族和滿(mǎn)族后裔胧奔，出生在上海逊移，17歲在廣東做知青5年，這段歷練使得他變成一個(gè)不害怕的人龙填。
本周海派人物原標(biāo)題《“白景琦”開(kāi)的餐廳胳泉，離百年《大宅門(mén)》還差70年...｜海派老板》，來(lái)自跟俞菱逛馬路
