于撻馃這一項(xiàng)，向來(lái)我只認(rèn)我母親一家褒墨。其實(shí)很少有機(jī)會(huì)對(duì)比別家炫刷，偶有機(jī)會(huì)，不是覺(jué)得餡料調(diào)味不當(dāng)貌亭，就是火候不到家柬唯。倘若硬要我說(shuō)少了什么滋味，誰(shuí)好誰(shuí)壞圃庭，卻也難講锄奢。
撻馃，又叫盤纏馃剧腻，于績(jī)溪人來(lái)說(shuō)拘央，應(yīng)當(dāng)是記憶里的味道。古語(yǔ)有云：前世不修书在，生在徽州灰伟，十三四歲，往外一丟。數(shù)不清的績(jī)溪人途經(jīng)徽杭古道栏账，三天帖族，二十個(gè)撻馃，吃完挡爵，杭州城也就到了竖般。至于歸期，只是難說(shuō)茶鹃。
每次回家涣雕，母親不停樣地要給我吃回來(lái)。二月半的水餡包闭翩、清明的清明馃挣郭、端午的粽子，至于點(diǎn)心疗韵、紅燒肉兑障、炒米粉自然不在話下。以上這些吃多了總是要膩的伶棒，只有撻馃不是旺垒，菜餡之多彩库，我猜想是無(wú)所不包的肤无。
母親說(shuō)給我包香椿餡的，說(shuō)我沒(méi)吃過(guò)骇钦，我說(shuō)怎么會(huì)宛渐，她說(shuō)是，新鮮香椿眯搭。
香椿窥翩，春季上市，清明前后鳞仙，取香椿嫩梢寇蚊，青綠色，未見(jiàn)紅棍好，滾水焯過(guò)仗岸，冷凍。取用時(shí)解凍借笙，快刀切丁扒怖，五花肉切丁煸熱出油，少頃业稼，混合翻勻加入調(diào)料盗痒，油香四溢，香椿亦保留了其鮮嫩多汁低散。低筋粉加水俯邓，醒過(guò)面團(tuán)骡楼，母親用手抓了，揪出一塊稽鞭，如嬰兒拳頭般大小君编，用搟馃錘搟成手掌大的面皮，包了餡川慌，包包子一樣捏出褶子吃嘿，又搟平了，放入煎鍋兩面煎梦重，直至金黃兑燥。
更多的時(shí)候，把香椿整根用鹽腌了琴拧，太陽(yáng)下曬干降瞳，有另一種更獨(dú)特的香氣，可以保存很久蚓胸。用的時(shí)候挣饥，溫水泡開，切碎了沛膳，做法與新鮮香椿類似扔枫。
香椿的香氣在三次加工里被完全釋放，我說(shuō)好香锹安，有點(diǎn)像韭菜煎餃的味道短荐，母親說(shuō)，不會(huì)叹哭。我問(wèn)她該怎么形容這種氣息忍宋，她略微思考，笑著說(shuō)“沁人心脾”风罩，我說(shuō)不對(duì)糠排，這是用來(lái)形容花的。母親就笑著說(shuō)不知道超升，要是剛摘下來(lái)就吃會(huì)更香入宦，但是上學(xué)沒(méi)辦法，想著我愛(ài)吃廓俭，也沒(méi)有吃過(guò)新鮮的云石，就早買了備著。我故意湊近了聞研乒，沁人心脾就沁人心脾吧汹忠。
我喜歡用刀切開，從正中間，一刀兩半宽菜，用裝香煙的硬紙殼包了谣膳，從切口處下嘴，先是滿嘴鮮香铅乡，逐漸沉溺于餡料的口感继谚，五花肉吸滿了湯汁，香椿的纖維豐富阵幸，也不惱花履，嚼不動(dòng)了就一口吞下，下一口了挚赊。最后才發(fā)覺(jué)诡壁，面皮也有講究，餅的中間薄荠割，邊緣厚妹卿，有點(diǎn)像新疆烤馕的味道。母親說(shuō)蔑鹦，這樣不容易破夺克，又好熟。
表弟就喜歡用筷子嚎朽，掀了最上面一層皮铺纽，先吃皮，再吃菜火鼻，再吃皮室囊，說(shuō)這樣皮脆脆的，菜一大口魁索，有味道。我想起小時(shí)候盼铁，我也愛(ài)這樣吃粗蔚，吃菜的時(shí)候，都灑到盤子外面饶火，父親就兇我∨艨兀現(xiàn)在那個(gè)青瓷盤子缺了幾個(gè)角，墊在父親最愛(ài)的蘭花花盆下面肤寝。父親以前最愛(ài)吃酸筍腌菜的撻馃当辐，現(xiàn)在不了，吃豇豆鲤看，吃南瓜缘揪，吃茄子，新鮮菜的健康，好消化找筝。
父親生氣的時(shí)候蹈垢，會(huì)說(shuō)“我一個(gè)撻馃撻死你”，小時(shí)候不懂袖裕，大概是因?yàn)殍F鏟鏟了撻馃翻面曹抬，拍在鐵鍋上就是“啪”的一聲，很像打巴掌急鳄。母親說(shuō)谤民，不怕，冬天過(guò)年的時(shí)候疾宏，母親就問(wèn)爺爺奶奶借了火熥（我們這邊的一種小型火盆赖临，有把手，加炭火灾锯，用手提著）兢榨，做幾個(gè)純?nèi)獾幕蚴巧驷u的撻馃，放在上面烤得油光透亮顺饮，父子兩吃了吵聪，就不生氣了。
父親有時(shí)候也開玩笑兼雄，說(shuō)現(xiàn)在吃一餐撻馃是沾了我的光吟逝。母親現(xiàn)在不輕易做了，前兩年經(jīng)常頭昏赦肋，視力也下降块攒。體檢了，醫(yī)生說(shuō)沒(méi)見(jiàn)過(guò)變形成這樣的頸椎佃乘，腦供血不足囱井，血壓也高。父親撤了母親坐了二十年的小板凳（母親總是坐在一張小板凳上趣避，另有幾張高板凳撐著庞呕，支了張面板，坐姿不好程帕，頭總彎著）住练，早餐店是不能開了，母親現(xiàn)在坐得高高的愁拭，面板架在家里的餐桌上讲逛，舀面的碗是原來(lái)的，缺了好大一個(gè)口岭埠，搟面的搟馃錘也是原來(lái)的盏混，磨掉了漆蔚鸥，舊的大鐵鍋破了底，趕著淘寶打折括饶，母親買了新的電餅鐺株茶，面板上的菜色也多了，父親說(shuō)她就愛(ài)搞這種花樣图焰。
前一段启盛，電商興起的時(shí)候，母親有點(diǎn)心動(dòng)了技羔，百姓藥房邊上那個(gè)老板娘開了網(wǎng)店僵闯，就賣撻馃，真空包裝藤滥，取了個(gè)名字叫“海上月”鳖粟，月銷800哩！還是你爸給做的報(bào)道拙绊！后來(lái)盤算了人工費(fèi)向图，機(jī)器費(fèi)覺(jué)得可行。
父親不同意标沪，不考慮考慮你那個(gè)身體榄攀！
