? ? 雞很無辜贰健，攥寫題目的時候胞四，我都在想是否在嘩眾取寵 。
? ? 如果說哪種肉能兼容百味伶椿，非雞肉莫屬辜伟。不僅油鹽醬醋茶氓侧，芝士、奶酪导狡、黑胡椒等西式佐料甘苍，也能被雞肉吸收滲透。做雞烘豌，食譜無窮無盡载庭。
? ? 長在被牛羊肉壟斷的故鄉(xiāng)，知道的做雞方法異常單一廊佩，一個字“燉”囚聚。雞肉燉蘑菇，燉土豆标锄，燉豆角顽铸，燉粉條，其味道料皇，和現(xiàn)在市面的黃燜雞相似吧谓松。記憶中最好吃的一次燉雞肉，因為時間太長践剂，鍋里的水分全部蒸發(fā)鬼譬，變成了雞油炸雞肉。蓋上鍋蓋逊脯，也難掩雞肉香氣优质。
? ? 離家鄉(xiāng)不足百里的縣城，卓資山熏雞最為出名军洼。相較市面上的各類熏雞巩螃、烤雞，卓資山能夠?qū)⒛静襻尫诺难阄稘B入雞肉每一縷肉絲中匕争。很久沒再吃過了避乏。再好的做法，需要有好雞才行甘桑。比如說德州扒雞拍皮、叫花雞等。
? ? 和白切雞相比扇住，我認為熘雞片是最小清新的做法春缕。熘雞片做起來很簡單，雞胸肉加淀粉艘蹋，清油定型锄贼，與青椒爆炒即可。此菜雞肉清淡而香滑女阀，我甚是喜歡宅荤。重慶人總是把白切雞念做“白砍雞”屑迂，對肉質(zhì)一般不講究，蘸料最重要冯键。辣惹盼，麻，香惫确。兩廣地區(qū)為求原味手报，肉感細膩就很重要了。過去改化，這要求不難達到⊙诟颍現(xiàn)在，想吃到不柴的雞肉陈肛，除了跑到農(nóng)村高價收購揍鸟，只能加各類細粉腌制。
? ? 在重慶句旱，最出名的當(dāng)屬辣子雞阳藻。曾相約死黨特意跑到歌樂山腳下去吃辣子雞。半個桌子大小的菜盤谈撒，放眼望去腥泥，全都是紅的「刍可能是相距磁器口不遠道川，輔料除了辣椒午衰，還有麻花立宜。我至今還記得雞肉丁脆爽的口感。其實在重慶臊岸，與其相似的江湖菜有很多橙数，小煎雞、尖椒雞帅戒、泡椒雞等等灯帮。若說哪個最好，現(xiàn)殺的雞逻住，現(xiàn)炒的料钟哥，最好。
? ? ?在杭州吃過一次酒糟雞瞎访，雞片泛黃腻贰，油亮，吃起來還有點脆扒秸，令我好奇不已播演。酒糟雞看著和海南雞飯類似冀瓦，不知味道相差多大，一直無緣嘗試写烤。猶記得在深圳吃椰子雞翼闽，從沒想過，椰子汁會和雞肉搭配洲炊。甜而不膩感局，雞肉絲滑。
? ? ?煲湯暂衡，常用整雞蓝厌。如大補的母雞湯，滋陰的烏雞湯古徒，以及味香的土雞湯拓提。一般而言，高湯多用雞湯制成隧膘。曾了解過葷豆花的制法代态，熬好的雞湯做底，在將雞肉剁成糜疹吃，看上去真像豆花蹦疑。不過，一般飯店所說的葷豆花萨驶，只是豆花和肉煮在一起罷了歉摧。
? ? 做雞方法之多，眼花繚亂腔呜。然現(xiàn)在養(yǎng)殖場之多叁温，很多菜肴已不見其味道。若有機會去還潛藏在犄角旮旯的農(nóng)村核畴，一定要搞點雞肉嘗嘗膝但，如何做，然而不重要了谤草。
