文/筆跡
01
農(nóng)歷年十二月十六是閩南特色的尾牙日抠刺,開公司的生意人會在這一天宴請員工吃頓飯塔淤,款謝員工一年的付出。
尾牙宴吃完矫付,年味也越來越濃凯沪,身在異鄉(xiāng),回想起孩童時买优,老家制備年貨的場景,一一浮現(xiàn)在眼前挺举。
在我的家鄉(xiāng)杀赢,每到農(nóng)歷年的十二月中旬后,無論當年的收入如何湘纵,爸媽都要開始準備年貨脂崔。
年貨準備,一般大魚大肉就是我爸來包辦梧喷,糕餅砌左,肉粽就由我媽來包辦,我們幾個小屁孩們幫忙打打下手铺敌。
我爸是個不“安分”的農(nóng)民汇歹,除了一年兩季的水稻、地里的甘蔗要打理偿凭,其他的時間我爸都是到外面去“找活”产弹。
我爸會修柴油發(fā)動機,這個算是他最拿手的手藝活弯囊,周邊幾個村子但凡修不好的發(fā)動機都會來人到我家請我爸過去修痰哨,酬勞嘛,在當時我爸獨一家的手藝可以拿到高價匾嘱。
沒有發(fā)動機修斤斧,我爸也會再想著法子找路子——跟人洗礦。我爸的戰(zhàn)友李伯伯在鄉(xiāng)政府里上班霎烙,通過李伯伯的關(guān)系撬讽,我爸承包了礦場洗礦,合同簽2年吼过。
靠著我爸的辛苦打拼锐秦,那些年,家里的年貨特別的豐盛:臘肉盗忱、臘腸酱床、扣肉、魚圓趟佃、年餅扇谣、肉粽昧捷,應(yīng)有盡有。
特別是臘腸罐寨,幾年難得吃上一回靡挥,礦場賺到了錢,我爸釀了足足20斤鸯绿。
02
釀腸那天跋破,爸爸一早到鄉(xiāng)里去買回一麻袋的肉,回來就往灶房里忙活開瓶蝴,剁肉的“哚哚哚”聲從我家灶房傳來特別動聽毒返、響耳。
爸爸把肉沫子放佐料腌制舷手,便開始刮洗小腸拧簸、剪飲料瓶口。
準備工作就緒男窟,爸爸會喊我過去幫忙提捏住串接了腸衣的瓶口盆赤,他往瓶口里釀入肉沫子,釀有兩寸左右就要系上一根棉線歉眷。
整條腸子釀好牺六,再到大口鍋里過一遍滾水,再用細竹簽扎幾個小口姥芥。就可以吊掛到竹竿上晾曬兔乞。
媽媽那邊的準備工作就是要淘洗糯米、一半包肉粽凉唐,另一半浸泡庸追。
我們幫忙把粽葉子洗剪后,放入大鍋里煮開再拿出來晾干台囱。
媽媽把拌了佐料的糯米搬上大圓桌淡溯,把粽葉、棉線簿训,大口鍋就位到圓桌邊就開始排粽葉咱娶,包大粽。
包大粽是個繁瑣的活强品,光是包就要用上一整天時間膘侮,還要燉煮。
灶膛里添著柴的榛,大口鍋里慢慢的煮上一宿琼了,第二天起來,灶房里滿是肉粽的香氣。
冬天氣溫低雕薪,肉粽可放置十天半個月都不會壞昧诱。
肉粽完成了,媽媽又開始忙碌米餅所袁。挑著浸泡了一個日夜的糯米盏档,拿去碾米房打成米粉。
爸爸得了閑燥爷,在家里煮糖漿蜈亩。片糖在開水里化開,沸煮成了黏稠的糖漿局劲。
媽媽把滾熱的糖漿倒入米粉中勺拣,糖漿與米粉在媽媽的揉搓里慢慢融為一體。
只見媽媽用手搓起糖漿粉團放米餅?zāi)@镉闾睿磯海錾现ヂ榛ㄉ垡愀辏儆脫{子平滾餅面苹丸,到竹篩里倒置餅?zāi)#粋€個米餅便掉落出來苇经。
竹篩端上大口鍋里蒸赘理,我們就站在一邊等待軟糯甜香的米餅出鍋。
03
待到小年夜后扇单,爸爸就開始制扣肉商模、魚圓。
我?guī)兔μ聿窕鸬皆钐爬镏├剑职职汛笕鈮K在鍋里煮熟后施流,撈起涼卻后用竹簽將肉皮扎出小孔,再用鹽搓肉皮鄙信,最后用米醋清洗掉肉皮上的油塊瞪醋。
爸爸一邊將肉塊下到油鍋里炸,一邊去處理魚塊装诡,切片银受,剁碎,忙個不停鸦采。
撈起肉塊宾巍,媽媽過來下芋頭片到油鍋里,爸爸繼續(xù)收拾炸魚圓的料渔伯。等著芋頭片炸完顶霞,魚圓料調(diào)好,鍋里頭便繼續(xù)翻騰著金黃色的魚圓泡子咱旱。
趁著不需要添柴确丢,我圍著盛滿了剛從油鍋里出來肉塊绷耍、芋頭、魚圓泡直咽口水鲜侥。爸媽互視了一眼就對我說褂始,“想吃就拿起來嘗嘗吧∶韬”
我便挑起一個魚圓往口里塞崎苗,弟弟妹妹聽到可以嘗魚圓了,也都涌進灶房里來舀寓,一口一個魚圓泡子吃起來胆数。
“小心燙著啦,慢點吃互墓”啬幔”爸媽不忘叮我們幾句。
渾菜和糕點都準備好了篡撵,爸媽還要趁著年關(guān)最后的圩日判莉,到鎮(zhèn)上去采買餅干,糖果育谬,瓜子券盅,果蔗。
一年到頭辛苦忙碌的回饋就在這年夕的飯桌之上膛檀,離鄉(xiāng)十五年锰镀,每近年關(guān),爸媽忙碌的身影咖刃,盡在眼前浮現(xiàn)泳炉。
也正應(yīng)了那句話:到不了的是遠方,回不去的是故鄉(xiāng)僵缺,就讓我用筆寫下胡桃,儲存在記憶里的年貨味吧。
—— EDN ——