人類在探尋新食材的道路上鲫咽，
一直不遺余力。
因此，
廣東好食野味分尸，
云南喜嘗野菌锦聊，
而吳地則偏愛野菜。
薺菜是江浙一帶人們常吃的野菜箩绍，陸游孔庭、魯迅等文學(xué)大家大詩人都曾撰文描寫過薺菜的鮮美滋味，文學(xué)界的美（ni）食（shi）家（liu）汪曾祺老先生也說過：
?
“薺菜總是受歡迎的伶选，吃個(gè)新鮮史飞，凡野菜尖昏，都有一種園種的蔬菜所缺少的清香仰税。”
Mia小時(shí)候也常吃姥姥包的薺菜春卷和薺菜餛飩，而尤其愛的就是白糯鮮爽的薺菜炒年糕抽诉。
寧波傳統(tǒng)的水磨年糕片片彈牙陨簇，嫩生生的薺菜散發(fā)著獨(dú)特的清爽氣味，在大火快烹下被激發(fā)的“鮮氣”十足迹淌，若是根據(jù)時(shí)節(jié)加入筍片或蘑菇河绽，真的是鮮掉眉毛，我一口氣能吃掉一大盤唉窃。
這次Lily老師給我們帶來的耙饰，就是這碟清爽鮮香的“薺菜炒年糕”。
Lily老師說纹份，做好這道菜苟跪，一個(gè)要訣就是“快”。
每樣食材都要先行焯水蔓涧，薺菜容易發(fā)黃件已，因此不宜久煮，年糕焯過水后能加快軟糯元暴，水開后30秒即刻撈出,冬筍也要快焯快撈篷扩，免得丟掉了食材的鮮味。
為了嘗這口“鮮”茉盏，要掌握的訣竅還不少嘛~那咱們就一起來學(xué)一學(xué)鉴未，如何做好這道薺菜炒年糕吧！
食材?/?準(zhǔn)備
FOOD PREPATION
薺菜? ? ? 適量
冬筍? ? ? 適量
肉絲? ? ? 適量
年糕? ? ? 適量
Tips：冬筍鸠姨，肉絲铜秆，蘑菇等都可以按自己喜好添加，食材可以按季節(jié)調(diào)整享怀。
操作?/ 步驟
COOKING? STEPS
1??
年糕切片羽峰，最好是寧波的水磨年糕，下鍋焯一遍水，水開后30秒迅速撈起梅屉。
2??
新鮮的冬筍對半切開值纱，焯水6分鐘，洗干凈后切絲坯汤。
3??
把里脊肉切絲虐唠，用鹽、料酒腌制10分鐘讓它入味惰聂；薺菜切成2cm的長短疆偿、香菇切絲
4??
鍋預(yù)熱后加油，將肉絲滑炒到變色斷生搓幌。
5??
鍋中再加少量油杆故，熱油1分鐘，加入冬筍翻炒溉愁。
6??
再加入薺菜处铛，將鍋內(nèi)食材翻炒均勻。
7??
最后加入年糕拐揭，并加入少量水撤蟆，燜一分鐘。
8??
揭開鍋蓋堂污，噴香撲鼻家肯，這時(shí)加入鹽翻炒即可出鍋啦。
>> ?Mia碎碎念??<<
這是一道需要你專心致志去面對的美食盟猖，薺菜葉片細(xì)軟讨衣，你走神兩秒，可能就有一片年糕掉隊(duì)粘鍋扒披，然后就是前赴后繼值依，全部粘鍋。
都說中式美食中碟案，越是簡單的菜肴愿险，技術(shù)含量就越高，譬如蛋炒飯价说，譬如薺菜炒年糕辆亏。
又或者，每一份美食之所以令人魂?duì)繅衾@鳖目，正是因?yàn)樵挥眯膶Υ?/span>
更多美食關(guān)注微信公眾號(hào)：面包公社美味研究院扮叨，還有福利可以拿噢~
??
責(zé)任編輯：叨叨
