雖然近年來隨著交通的發(fā)展，外來的批發(fā)蔬菜越來越多忆谓，但苗族百姓還是盡可能地食用本地菜肴斩披。盡管食材不算豐富棠枉，但祖先流傳下來的烹調(diào)方法足以讓平凡的碗盞變得鮮香可口，腌魚的問世就是極好的證明冗酿。
苗人擅長發(fā)現(xiàn)和使用香料埠对，自然的親密擁抱讓他們對植物的氣味格外敏感，蔥裁替、蒜项玛、姜、韭是常見的提香佐料弱判，誰家的菜里襟沮，整個寨子都飄起勾人饑腸的香氣。集市的時候它們被分成一小把一小把昌腰，新鮮的蔥蒜很快就銷售一空开伏。
除了這些常規(guī)佐料，大集的時候最常見的就是辣子遭商。貴州人對辣子的使用可謂爐火純青固灵，鮮辣椒、干辣椒劫流、辣椒粉巫玻、辣椒醬……不一而足，但每一種形式的辣都帶著唯一的目的前來祠汇，那就是打開人們的胃口仍秤。
臺江人特別喜愛的兩道菜都使用大量辣椒。其一就是渣辣粑可很，將辣椒粉末過篩诗力，去除辣椒皮和籽，留下細(xì)膩的辣椒粉我抠，拌入糯米粉揉勻苇本，壓成薄皮，切片油煎菜拓。其二是渣辣子瓣窄，濃郁的辣椒醬煮酸菜，待辣醬與菜葉尘惧、菜莖充分融合即可裝盆上桌康栈。 單一的食材很容易讓人心生厭倦递递，但辣椒可以刺激人的味蕾喷橙，讓單調(diào)的食物在口腔中散發(fā)出豐富多彩的味道啥么，滿足口腹，又愉悅心靈贰逾。
秋天的臺江是辣椒的天下悬荣，一籮一籮的辣椒在橋邊、在河灘邊疙剑、在公路邊撒開了耀眼的裙擺氯迂，原本樸素的土地增添了妖艷。忙著采摘言缤、晾曬辣椒的姑娘像紅裙上飛揚(yáng)的蝴蝶嚼蚀，那是她們迷戀的香味，那是以后遠(yuǎn)走他鄉(xiāng)的懷念管挟。
我一直覺得辣椒和酒是這塊土地?zé)崆榕c火辣的源頭轿曙，一小嘬入嘴，長嘆一聲僻孝，鮮辣過癮之后导帝，緩緩漫上來一股微微的甘甜和清香，像母親的乳汁穿铆，讓散落天下的苗族游子魂?duì)繅艨M您单。
紅紅的辣椒汁是貧瘠的土壤中滲出的血水，那是母親最后的汁液荞雏，希望再平凡的食材遇上這紅乳汁的點(diǎn)綴都能激起懷抱中孩子們嗷嗷的胃口虐秦，每一餐的“乳”足飯飽后，她都能欣慰地看見后代的壯大讯檐。天下母親的隱忍與偉岸一至如此羡疗！
貴州的酒更是聞名天下，到這兒來品嘗過才敢說“不負(fù)盛名”别洪。喝過貴州的酒就不想喝外地的酒叨恨，喝過寨子里的酒，天下的酒豈敢稱酒挖垛。山稻為糧痒钝，山泉制漿，存放一年后漾出蜂蜜般誘人的醇黃痢毒，此后逐年加深送矩，傾倒入杯，酒汁一溜一溜倚靠在杯壁上哪替，顯示著山水生命靜默的尊貴栋荸。喝著家鄉(xiāng)酒長大的貴州人怎么愿意端起山外的酒醢？那里面甄滿了四處漂泊的無奈，蕩漾著離鄉(xiāng)背井的酸澀晌块。一碗異鄉(xiāng)酒下肚爱沟，萬千明月愁上頭，九曲回腸匆背，百轉(zhuǎn)千回呼伸。
隱居山鄉(xiāng)的茅臺在1915年巴拿馬的萬國博覽會上原本無人問津，展會快結(jié)束時钝尸，一名中國代表急中生智括享，佯裝失手打翻了酒罐，壇碎酒香之后評委才補(bǔ)發(fā)了獎?wù)抡浯伲⑴c法國科涅克的白蘭地铃辖、英國蘇格蘭的威士忌一起被譽(yù)為世界三大蒸餾白酒，此后猪叙，艷名遠(yuǎn)揚(yáng)澳叉。
其實(shí)早在春秋戰(zhàn)國時期，諸侯國每年向周王室進(jìn)貢的禮品中就有酒沐悦。貴州的一部分領(lǐng)土古屬楚國成洗，楚地產(chǎn)的酒叫“苞茅”，周王室一直依靠楚地進(jìn)貢的這種酒祭祀祖先藏否，想來口味應(yīng)該更勝一籌瓶殃，聯(lián)想茅臺如今盛名，應(yīng)該與遙遠(yuǎn)的苞茅是血脈姻親副签。小小的一壇酒遥椿，在古禮中占據(jù)重要地位∠ⅲ《左傳·僖公四年》：“爾貢苞茅不入冠场，王祭不共，無以縮酒本砰，寡人是征碴裙。”楚王三年不向周王室進(jìn)獻(xiàn)苞茅酒和過濾酒渣的器物点额，齊桓公是當(dāng)時的春秋霸主舔株，代替周天子責(zé)問、征討还棱≡卮龋《舊五代史》也記載：“zhen苞茅而問罪≌涫郑”清代黃遵憲：“但占風(fēng)雨都來享办铡，偶斷苞茅便問諸辞做。”不按禮制進(jìn)貢苞茅酒寡具，可以興師問罪凭豪，爆發(fā)戰(zhàn)爭。
楚地的酒有這樣重要晒杈。
