豆腐
自小我是喜愛豆腐的卷雕，尤其是鄉(xiāng)下村里人做的节猿，刻骨銘心的純香。豆腐是中國食品中的瑰寶漫雕。據(jù)考證滨嘱，由漢朝淮南王劉安在煉丹過程中無意發(fā)明。但豆腐之法浸间，是否就真的始于漢淮南王劉安太雨，無關(guān)緊要的，反正已經(jīng)吃了這么多年魁蒜，至今仍然在吃囊扳。
曾聽過這樣的話吩翻，豆腐做的好了吃起來口感像肉，所以對于不吃肉的人來說锥咸，豆腐便是最好的“肉”了狭瞎。豆腐的種類很多：南豆腐、北豆腐搏予、老豆腐熊锭、嫩豆腐、水豆腐雪侥、凍豆腐碗殷、豆腐腦、豆腐皮校镐、豆花等等亿扁。豆腐點的比較老的，為北豆腐鸟廓，勁道从祝，如北方人的性格。點的嬌嫩的是南豆腐引谜，細膩且柔軟牍陌。再嫩點就成了豆腐腦。比豆腐腦稍老一點的员咽，就是北京的“老豆腐”和四川一帶的豆花了毒涧。比豆腐腦更嫩的是湖南的水豆腐。做豆腐時大鍋里表面凝結(jié)的一層薄皮撩起曬干贝室，稱為豆腐皮契讲。豆腐壓緊成型叫豆腐干。豆腐加入特制醬料滑频，經(jīng)工序烹制后方為豆腐乳捡偏。
前幾年我第一次吃了千葉豆腐之后，便覺得它是這世上最好吃的豆腐種類了峡迷。比嫩豆腐勁道银伟，比老豆腐細滑，比凍豆腐精致绘搞，尤其在吃火鍋時彤避，在涮了各種葷料后，濃湯之中推進一盤千頁豆腐夯辖，瞬間裹上了一層紅盈盈地辣油琉预，其形，其色蒿褂，其趣模孩，紅的白的和諧而又統(tǒng)一尖阔，夾一塊送入口中，連眼睛里都是香的榨咐，美不可言介却。
多年前鄉(xiāng)下原上會做豆腐的手藝人不在少數(shù)，其中最數(shù)村子北頭的姚永福做得好了块茁，十里八鄉(xiāng)人人皆知齿坷。論本分我得管他叫聲“爺”。他和村里的木匠数焊、泥匠永淌、鐵匠一樣，都屬于手藝人佩耳，也算是個“匠人”遂蛀。每天一大早，便騎著車子帶著幾木板子豆腐穿梭于原上各個村子干厚，他的吆喝叫賣聲不同于其他賣豆腐的李滴，通常會把“豆”字拖的很長且音調(diào)不斷升高，似乎要達到最高點的時候突然轉(zhuǎn)成“腐”蛮瞄，“豆——腐所坯！”一氣呵成，高亢有力挂捅。所以每當(dāng)他扯開嗓子吼出第一聲時芹助，原上人就知道是他的豆腐來了。永福爺還有個外號叫“姚一刀”闲先，正所謂“你要一斤状土，一刀下去便是一斤稍多，不上稱伺糠，妥妥的”蒙谓，故而得名。
那時候買豆腐就意味著要吃餃子退盯。小時候每次去外婆家，母親會提前打電話問外婆最近家里油鹽醬醋是否夠用泻肯，還需要買些啥渊迁？外婆總是會說：“到你村里姚家稱上一疙瘩豆腐，來了叫娃在場里割上一捏捏韭菜灶挟，咱包餃子琉朽，你大（爸）愛吃餃子”。后來不知道過了多少年稚铣，永福爺不再做豆腐了箱叁，村里的叫賣聲也消失了墅垮。我問我婆為啥永福爺不做豆腐了，她說不掙錢么耕漱，晚上做白天賣算色，起早貪黑的，還不如出去打工螟够，工地上活灰抱磚一天還百十來塊工資灾梦，更何況現(xiàn)在人日子過得好了，年輕娃們?nèi)舛疾幌氤赃€吃啥豆腐妓笙，吃豆腐都是稀茬若河，村里現(xiàn)在沒人做豆腐，這輩人過世了可能就沒人會做了寞宫。說完萧福，她長長的“哎”了一聲。當(dāng)時我并沒有在意辈赋，更不懂嘆息之聲為何意鲫忍，現(xiàn)在想想，也許她慨嘆的是村里這一輩手藝人的遭遇炭庙，悲哀而又無奈饲窿，也是對村上傳統(tǒng)手藝的眷戀與不舍。
后來我外出上學(xué)焕蹄，畢業(yè)后每換一個落腳點逾雄，我總是會習(xí)慣搜尋附近的菜市場，比起去百貨大樓腻脏、奢侈品店鸦泳，我更習(xí)慣于前者∮榔罚看著水靈的瓜果蔬菜做鹰，活雞鮮魚，挨挨擠擠的攤位鼎姐，吆喝聲钾麸、討價還價聲等聲聲入耳，這一切的一切好像組成了一個小的鮮活的世界炕桨，一個人味兒十足的圈子饭尝，讓人感到一種生之樂趣。許多東西不愛吃献宫，吃不慣钥平，吃吃，就吃出味兒來了姊途，“南甜北咸東辣西酸”涉瘾，都去嘗嘗知态。食物如此，生活如此立叛，文化也是一樣的负敏。
孫陽
2017年7月5日晚
