有個(gè)女生問(wèn)我：爸媽特別愛(ài)吃油炸食品冬竟，家里幾乎每周都要做兩次油炸菜肴，早上還總買(mǎi)油條當(dāng)早餐吃民逼。你總說(shuō)油炸不健康泵殴，到底有多壞呢？不是自古就吃油炸東西么拼苍？
的確笑诅，除了誘人口感和香味之外，人們對(duì)油炸食品還有深厚的感情因素疮鲫。 兩千多年前吆你，國(guó)人還不懂得榨油，更不可能有煎炒烹炸俊犯，食物以蒸煮為主妇多，黃豆、芝麻燕侠、花生等含油種子都是和主食一起直接吃掉的者祖。殷墟中沒(méi)有發(fā)現(xiàn)炒菜的烹調(diào)器具，只有蒸煮器绢彤。在漢墓考古發(fā)掘當(dāng)中七问，也發(fā)現(xiàn)了隨葬的五谷，它們是麻杖虾、黍烂瘫、稷媒熊、麥奇适、菽，其中的麻就是大麻的種籽芦鳍，菽就是黃豆嚷往，它們都是今天用來(lái)榨油的原料。直到宋代的時(shí)候柠衅，才有市井油炸小吃的記載皮仁。
此后直到30多年前，除了少數(shù)貴族富豪菲宴，對(duì)普通百姓而言贷祈，油炸食品過(guò)年過(guò)節(jié)才能吃到，因?yàn)楦母镩_(kāi)放前每人每月只供應(yīng)半斤油喝峦，每天平均只有8克势誊，1湯匙而已，做菜都不夠谣蠢，哪里舍得油炸粟耻？所以查近，在很長(zhǎng)一段歷史時(shí)間當(dāng)中，享用油炸食品挤忙，意味著過(guò)節(jié)霜威，豐足，歡聚册烈，幸福感……
那時(shí)候戈泼，人們體力活動(dòng)非常多，膳食能量卻相對(duì)不足赏僧，無(wú)需擔(dān)心發(fā)胖矮冬，食物中多點(diǎn)脂肪毋寧說(shuō)是大受歡迎的事情。那時(shí)候次哈，百姓中冠心病糖尿病腸癌之類(lèi)的病幾乎聞所未聞胎署，也沒(méi)有醫(yī)生忠告要限制脂肪攝入量。
如今飲食極大豐富了窑滞，油炸食品也就泛濫成災(zāi)了琼牧。天天過(guò)年的吃法顯然不利健康，油炸食品的害處也就顯現(xiàn)出來(lái)——
首先哀卫，油炸食品脂肪含量太高巨坊。油炸會(huì)把低脂肪的糧食、薯類(lèi)此改、蔬菜等統(tǒng)統(tǒng)改造成脂肪含量20%以上甚至超過(guò)30%的高脂肪高熱量食品趾撵，促進(jìn)發(fā)胖。一克油脂就是9千卡熱量共啃，運(yùn)動(dòng)量和其他飲食量不變的情況下占调，每天多吃進(jìn)去10克油脂，一年就是3650克移剪，會(huì)給身體增加7斤多肥肉究珊。
其次，油炸過(guò)程中會(huì)破壞絕大多數(shù)維生素纵苛。其中維生素B1幾乎可以全軍覆沒(méi)剿涮，維生素B2也損失過(guò)半。維生素C攻人、維生素A取试、維生素K、胡蘿卜素怀吻、番茄紅素瞬浓，還有魚(yú)里面的omega-3脂肪酸，在油炸之后都會(huì)大打折扣烙博，根據(jù)切塊的大小和煎炸的程度瑟蜈，損失從30%到80%不等烟逊。
第三，油炸過(guò)程中铺根，油脂持續(xù)受熱宪躯，會(huì)發(fā)生水解、氧化位迂、聚合访雪、環(huán)化、熱解等各種化學(xué)反應(yīng)掂林，產(chǎn)生大量油脂氧化聚合產(chǎn)物臣缀。其中多環(huán)芳烴類(lèi)致癌物就是油脂長(zhǎng)時(shí)間加熱的代表性物質(zhì)，最有名的當(dāng)屬“苯并芘”泻帮，它有強(qiáng)烈的接觸致癌性精置，會(huì)增加胃癌、腸癌等消化道癌癥的危險(xiǎn)锣杂。油炸過(guò)程中還會(huì)產(chǎn)生少量的反式脂肪酸脂倦，而它對(duì)心臟健康十分有害。氧化聚合后吃起來(lái)有點(diǎn)發(fā)粘的油脂還會(huì)損害血管元莫、肝臟和消化道赖阻。
第四，油炸過(guò)程中不可避免地會(huì)產(chǎn)生油煙踱蠢，而吸入油煙是確認(rèn)的致癌因素火欧。國(guó)內(nèi)外研究發(fā)現(xiàn)，女性從事烹調(diào)的年頭越長(zhǎng)茎截，每天炒菜的次數(shù)越多苇侵，患肺癌的風(fēng)險(xiǎn)就越大。女性患肺癌的危險(xiǎn)性稼虎，除了和室外空氣污染和二手煙有關(guān)衅檀，和吸入烹調(diào)油煙也有密切關(guān)系。當(dāng)然霎俩，油煙對(duì)皮膚的保養(yǎng)也十分有害，你懂的沉眶。
第五打却，油炸過(guò)程會(huì)使食品中產(chǎn)生大量的有毒物質(zhì)和致衰老物質(zhì)，其中包括有致癌嫌疑的“丙烯酰胺”谎倔，還有促進(jìn)衰老的“晚期糖基化末端產(chǎn)物”（AGEs）柳击。新鮮食物中，這些物質(zhì)的含量是微乎其微的片习，油炸后就會(huì)迅猛上升捌肴。
第六蹬叭，食品安全監(jiān)測(cè)發(fā)現(xiàn)，餐飲店和路邊攤銷(xiāo)售的油炸食品大多含有過(guò)量的鋁状知。幾百年以來(lái)秽五，為了改善口感，油炸食品時(shí)幾乎都要添加明礬（硫酸鋁鉀）和小蘇打饥悴，讓油炸食品口感更加酥脆可口坦喘。但是，過(guò)多的鋁對(duì)預(yù)防老年癡呆不利西设，也有害骨骼健康瓣铣。雖然我國(guó)在2014年7月1日開(kāi)始實(shí)施新法規(guī)，要求面食品中不得添加任何含鋁添加劑贷揽，但油炸面食品和油炸拖面糊不在禁用之列棠笑。也就是說(shuō)，外面賣(mài)的油炸食品里還是會(huì)有鋁禽绪，是不是超標(biāo)腐晾，這事兒就難說(shuō)了……但無(wú)論如何，吃得越多丐一，鋁攝入也會(huì)越多藻糖，對(duì)不對(duì)？
油炸損營(yíng)養(yǎng)也就罷了库车，說(shuō)到致癌物巨柒，說(shuō)到毀皮膚，說(shuō)到致肥柠衍，說(shuō)到有害大腦洋满，女生便有些花容失色。于是急忙問(wèn)我珍坊，爸媽的壞習(xí)慣實(shí)在勸不動(dòng)牺勾，用“空氣炸鍋”之類(lèi)的產(chǎn)品來(lái)替代，不知能不能好一些阵漏？
我說(shuō)：空氣炸鍋不用放油驻民，解決了脂肪增加和熱量提高的問(wèn)題，也省了脂肪氧化聚合的麻煩履怯，比直接油炸好一些回还。但是，畢竟是接近200攝氏度高溫烘烤叹洲，如果加熱過(guò)度柠硕，顏色焦黃，還是會(huì)產(chǎn)生丙烯酰胺類(lèi)毒物和AGEs類(lèi)物質(zhì)的运提。所以蝗柔，空氣炸也要注意控制時(shí)間和溫度哦~~
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- 原文作者：范志紅
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