肉餡：豬絞肉250g伸蚯，生抽2大勺愿卸，料酒1大勺育特，麻油1大勺掂咒，蠔油0.5大勺墅拭，砂糖1.5大勺土至，姜泥1大勺肖油，小蔥1根统舀，黑胡椒0.5小勺艰额，老抽0.5小勺澄港，鹽一小撮
水油皮：普通面粉200g，溫水100ml柄沮，豬油50g回梧，細砂糖20g
油酥：普通面粉150g，豬油75g
以上原料可以做24個小號鮮肉月餅祖搓，或16個普通大小的
做法：
將小蔥切成蔥花狱意，姜磨成姜泥待用，將所有要用到的豬油都從冰箱拿出來室溫軟化
往豬絞肉中加入鹽拯欧、生抽和料酒详囤，向一個方向攪拌至肉餡起膠
繼續(xù)加入糖、黑胡椒镐作、蠔油和老抽藏姐，邊加邊持續(xù)攪拌，再加入姜泥和麻油该贾，一直攪拌到肉餡可以粘成一整團
最后拌入蔥花羔杨，拌好的肉餡包上保鮮膜放冰箱冷藏待用
將水油皮中的面粉、豬油和糖混合在一起杨蛋，慢慢加入溫水兜材，和成柔軟光滑的面團理澎。用廚師機揉面需要約10分鐘，手工揉面需時要再長一些
將油酥里的面粉和豬油混合曙寡，捏成柔軟的面團
將水油皮面團和油酥面團都用保鮮膜包起來矾端，油酥放入冰箱，水油皮放在室溫卵皂，一起醒面約15分鐘
在工作臺上撒手粉秩铆，取出醒好的水油皮面團，搓成長條后切成24等分灯变，分別滾圓待用
油酥面團從冰箱里取出來殴玛，也搓成長條后切成24等分，分別滾圓待用
取一小團水油皮添祸，在手掌心按扁滚粟，包入一團油酥，緊密包裹住后用虎口收口刃泌，將收口捏緊后滾圓即成酥皮面團
將所有的油酥都分別包入水油皮中凡壤，得到24個酥皮面團，覆蓋上保鮮膜再次醒面15分鐘
取出一個醒好的酥皮面團耙替，按扁后用搟面杖搟成長橢圓形亚侠，然后自上而下卷起來
將面卷的接縫朝上，再次按扁俗扇，用搟面杖搟成牛舌形硝烂，再一次自上而下卷起來
卷好的面卷用保鮮膜覆蓋，放在一旁醒面铜幽。將所有的面卷都做好后滞谢，最后醒面15分鐘
將肉餡從冰箱取出來待用，拿一個醒好的面卷除抛，將兩頭向中間窩起來然后按扁狮杨，讓接縫在中心，用搟面杖將面皮搟薄一些到忽，成為手掌心大小的圓片
將面片拿在手上橄教，讓光滑的一面朝外，裝入2小勺肉餡绘趋，用一只手在面皮下面往上窩颤陶，用另一只手的虎口將肉餡收口
將收口處緊密捏合后，把肉餅輕輕按扁陷遮，整形成月餅狀滓走，用手指輕輕按壓，讓中心處略有凹陷帽馋，這樣一個生餅胚就做好了
如要用烤箱烤制搅方，就提前將烤箱預熱到180°C比吭，將生餅胚全部做好后放在墊了油紙的烤盤上。送入烤箱中層姨涡，180°C烤10分鐘衩藤，取出翻面，放回去再烤10分鐘即可
如果用平底鍋涛漂，就開小火將鍋子稍微預熱赏表，鍋里不要放油，把餅胚直接放進鍋里匈仗。蓋上鍋蓋小火煎8分鐘瓢剿，翻面后繼續(xù)蓋著鍋蓋煎8分鐘即可
Tips：
肉餡拌好后冷藏一會兒會變得比較有彈性，包的時候會更好操作悠轩。如果想要包入更多的餡间狂，可以將拌好的肉餡分成單獨的小份，搓成肉球后冷凍
活水油皮面團時一開始會比較濕粘火架，要耐心地把面團揉到完全光滑鉴象，這是保證后面不會破酥的基礎
不論是什么面團，在醒面時都要蓋上保鮮膜何鸡，防止面團變干纺弊，要注意干掉的面團極易破酥
包肉餅時一定要收好口，確保收口處有完全捏緊
我做的月餅比較小音比，所以加熱時間比較短俭尖，若是正常大小約50g一個的月餅氢惋，需要烤25-30分鐘洞翩，用平底鍋煎則需要20-25分鐘
做好的鮮肉月餅趁熱食用，若是冷掉了焰望，要吃之前用烤箱或平底鍋加熱一下即可回復酥脆
如果短時間內(nèi)吃不完骚亿，可以將生月餅胚冷凍保存，下次要吃時直接烤熟或煎熟即可熊赖，無需解凍
