小時候最怕中秋節(jié)打瘪，家里的月餅成災(zāi)友鼻，看著母親拿著月餅禮尚往來，覺得俗不可耐闺骚，小小的月餅彩扔，不知道被倒手了多少次，承載了中國人千百年來對關(guān)系的理解僻爽。
月餅往往都是廣式的借杰，小時候就是貧民主義的五仁、蓮蓉进泼，如果有個雙黃已經(jīng)不得了蔗衡；經(jīng)濟(jì)發(fā)展的表現(xiàn)之一就是月餅也有了高大上的海參、鮑魚乳绕；后來又來了哈根達(dá)斯的冰淇淋月餅绞惦，再后來連賣咖啡的星巴克也來湊熱鬧，搞了個咖啡月餅洋措，盒子倒是漂亮济蝉，送人不錯，讓我掏錢還是作罷菠发。要知道甜的發(fā)膩的月餅王滤，絕對是健康的殺手，豬油不說，廣式月餅需要轉(zhuǎn)化糖漿做成，不知道放了多少糖棘幸。如果你知道是怎么做的堡妒，估計(jì)你也會懶得搭理。
但這輩子讓我神魂顛倒胳喷，偶爾掛念的月餅倒也存在添寺，就是“鮮肉月餅”防症。說是月餅珠月，其實(shí)是一種小吃扩淀，偷了個月餅的名號。每當(dāng)路過淮海中路的第二食品商店啤挎，一定會來四個月餅驻谆，用牛皮紙帶包著，香噴噴庆聘，熱乎乎的旺韭。我是嘴急的饞貓，交完錢就要來一口掏觉，結(jié)果就是汁水四溢区端，早上新?lián)Q的衣服又要重新洗過。那又怎樣澳腹，這玩意就要趁熱才美味织盼。如果是寒風(fēng)里的冬秋時節(jié)，估計(jì)一口一個酱塔，因?yàn)樗堑挚箘C冽的佳品沥邻，吃完了酥皮肉月餅，打心眼里覺得貼了秋膘羊娃，有了熱量唐全。
后來，偶然知道鮮肉月餅其實(shí)就是“酥式月餅”蕊玷。因?yàn)榻闳颂貏e喜愛邮利，又被蘇州稻香村在清末時年發(fā)揚(yáng)光大，所以這種酥皮點(diǎn)心被冠以了“蘇式月餅”的稱號垃帅。
如果中秋節(jié)要吃月餅的話延届，唯一讓我掏錢買的“月餅”是云南的火腿月餅。小時候贸诚，媽媽為了讓我吃口月餅方庭，一定會去云南駐京辦，哄我開心酱固。再后來械念，淘寶發(fā)達(dá)了，我們會團(tuán)購嘉華鮮花云腿月餅运悲，以饗食客龄减。如果有人同好這口，更是快樂扇苞，覺得找到了志同道合的小伙伴欺殿。
味覺這個玩意真的很神奇寄纵，從來不需要榮華富貴鳖敷，就好像我永遠(yuǎn)不想學(xué)也學(xué)不會的人情世故脖苏，生下自是如此，是改不好的臭毛病定踱。這么多年棍潘，也終究明白了這個道理，人間百態(tài)崖媚，全在碗里亦歉。
現(xiàn)在，與家人來到異國畅哑，沒有了淘寶的方便肴楷，但也終究有了時間，可以好好照顧自己的胃荠呐。前些日子赛蔫，突然被友人念叨起了蘇式月餅，嘗試一下泥张，居然信手拈來呵恢，有模有樣。在我看來媚创，這種東西無非就是千層酥皮渗钉，有面有油即可。再提起這種酥皮钞钙，我的最愛還有蛋黃酥鳄橘。其實(shí)酥皮的中式點(diǎn)心萬變不離其“皮”，什么蛋黃酥芒炼、老婆餅挥唠、榴蓮酥，只要明白這個道理焕议，都簡單的很宝磨。
告訴你，真的有身在異鄉(xiāng)為異客盅安，每逢佳節(jié)倍思親唤锉。所以，做個月餅别瞭，小餅如嚼月窿祥，內(nèi)有酥和飴。
我會先講解酥皮做法蝙寨，然后再分別發(fā)鮮肉月餅和蛋黃酥的成品做法晒衩。配方會列示嗤瞎，同時我表明大概用量，方便沒有量器的人听系，其實(shí)這個點(diǎn)心是中式的贝奇，用量不用很嚴(yán)格，只要油用足了靠胜，肯定成功掉瞳。
這種酥皮，豬油起酥效果遠(yuǎn)遠(yuǎn)好于黃油和植物油浪漠。如果不是素食陕习，還是使用豬油，豬油在肉店（butcher）有賣址愿。如果實(shí)在介意该镣，水油皮可以改為黃油。我也試過瑪琪琳响谓，很成功损合，但實(shí)際上，瑪琪琳還沒有豬油健康歌粥。
酥皮做法：水油皮+油酥面團(tuán)
水油皮面團(tuán)：面粉150克塌忽，豬油60克，細(xì)砂糖25克失驶，水42克
油酥面團(tuán)：面粉100克土居，豬油50克
1.分別將水油皮面團(tuán)和油酥面團(tuán)的所有配料混合揉成光滑的面團(tuán)。
Tips：
面粉高筋嬉探、中筋都可擦耀，因?yàn)槊娣鄣奈坎煌运鸩郊由蹋考右淮尉蛿嚢枰幌戮祢眩钡匠裳┗詈螅梢约佑吞ノВ缓笙伦ψ佑跸担蟪蓤F(tuán)。
水油皮的油和面粉比例差不多1:3白魂，油酥團(tuán)差不多1:2汽纤，油酥團(tuán)我放3個湯勺，即圖中勺子大小的量福荸。
捏成的團(tuán)可以達(dá)到盆光蕴坪、手光，不捏手，如果有點(diǎn)干背传，也不要加水呆瞻，面筋松弛后就會濕潤。揉好的面團(tuán)可以醒面5分鐘径玖，或者直接分成小團(tuán)痴脾。
細(xì)砂糖差不多一個茶勺即可，茶勺就是喝咖啡時用的勺子挺狰。
2.分別將水油皮面團(tuán)和油酥面團(tuán)分別分成大小均等的9份明郭，并靜置松弛15分鐘左右买窟。
Tips：
水油皮呈現(xiàn)的狀態(tài)比油酥團(tuán)稍硬丰泊，顏色深。油酥團(tuán)因?yàn)橛椭嗍忌埽胸i油味道瞳购，白白的。因?yàn)樗推ば菹魍疲娼钌煺购荛_学赛，所以很容易包住油酥。
均等分幾個都可以吞杭，注意大小盡量一致盏浇。這個面粉量，8個芽狗、9個都可以绢掰。
3.取一個小的水油皮面團(tuán)，在手掌上壓扁童擎。把小油酥面團(tuán)放在壓扁的水油皮面團(tuán)上滴劲。用水油皮面團(tuán)把油酥面團(tuán)包起來。
4.包好的面團(tuán)收口朝上放在案板上顾复，并用手掌壓扁班挖。用搟面杖把面團(tuán)搟成長橢圓形。搟好的面片芯砸，從外往內(nèi)卷起來萧芙。休息15分鐘。
Tips：
越長越好假丧，油酥層越長越多双揪。但不要弄破了。
可以用濕的紗布或者保鮮膜蓋上虎谢，防止邊上出現(xiàn)干裂盟榴。
5.把卷好的面團(tuán)，再次用搟面杖搟成長橢圓形面片婴噩。再次把面片卷起來擎场。即同上步羽德。
Tips:
再次搟皮時，平整的面朝小迅办，搟有褶皺的部分宅静。
6.將卷好的面團(tuán)用搟面杖搟成圓形的面片。如同搟餃子皮站欺。
至此姨夹，千層酥皮完成。在中間休息時矾策，可以將餡料也做成等分的小團(tuán)磷账。下面詳述。
餡料做法：
1贾虽、鮮肉餡料逃糟。如同餃子的餡料，依據(jù)個人口味蓬豁。下面配方來自網(wǎng)上绰咽。
鮮肉餡：豬肉餡225克，白砂糖20克地粪，蜂蜜1大勺(15ML)取募，炒熟的白芝麻1/2大勺(7.5ML)，香油10ML蟆技，醬油1/2大勺(7.5ML)玩敏，料酒1小勺(5ML)，鹽6克付魔，姜末1小勺(5ML)聊品，蒜末1小勺(5ML)
2、蛋黃酥餡料几苍。將豆沙團(tuán)成小團(tuán)翻屈。將咸鴨蛋中的咸蛋黃摘出。用豆沙包裹中蛋黃妻坝。
成品：
1.將餡料放在面片中央刽宪，并包起來厘贼。包的時候要注意，收口處不能沾上肉餡圣拄，否則收口處難以粘合緊密嘴秸，烤的時候餡料可能會擠出來。所以切記肉餡不要放得太多。
2.將包好的面團(tuán)收口朝下放在烤盤上岳掐。用手掌握住面團(tuán)凭疮，輕輕壓扁。壓的時候千萬不要用力串述，否則底部的收口可能會被壓破执解。
3.依次做好所有的月餅面團(tuán)以后，在面團(tuán)表面刷一層蛋黃纲酗。整蛋衰腌、全蛋都可以。
4.再在面團(tuán)表面撒上一些白芝麻或者黑芝麻觅赊。
5.把烤盤放進(jìn)預(yù)熱好的烤箱右蕊，200度，中層茉兰，烤20-25分鐘尤泽，表面金黃色即可出爐欣簇」媪常烤好的月餅會稍微鼓起。
Tips:
如果是鮮肉的熊咽，可能會底部出油莫鸭，建議用錫紙。蛋黃酥完全不沾底横殴。
蛋液可以在中間再刷一起被因，黑芝麻、白芝麻都可以衫仑，都很好看梨与。其實(shí)傳統(tǒng)的做法是用紅曲酒寫上鮮肉月餅，么么噠文狱，開吃吧粥鞋。
