質(zhì)檢總局抽檢函筋，大品牌蜂蜜中檢出氯霉素沙合！
2016年5月31日，國家食品藥品監(jiān)督管理總局在其官網(wǎng)上發(fā)布一項抽檢結(jié)果跌帐，在抽檢的93批次蜂產(chǎn)品中灌诅，不合格樣品有3批次，占3.2%含末，不合格項目為“氯霉素”。
蜂蜜當(dāng)中怎么會有氯霉素即舌？據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹佣盒，養(yǎng)蜂人為了避免蜂群中“幼蟲腐爛病”的傳播，向蜂群噴灑便宜顽聂、強力的抗生素肥惭，從而導(dǎo)致蜂蜜中有氯霉素殘留。
蜂蜜和蜂蜜制品深受消費者歡迎紊搪，需求量大蜜葱，營養(yǎng)價值高，產(chǎn)品線豐富耀石。但與之相伴而來的是市場魚龍混雜牵囤，良莠不齊。在日常消費中滞伟，相信消費者心里都有疑慮揭鳞，歸納起來無非以下幾種：
1.蜂蜜與蜜制品是一回事么？
2.任何人都適合喝蜂蜜么梆奈？
3.土蜂蜜野崇、洋蜂蜜、生蜂蜜亩钟、熟蜂蜜是否確有存在乓梨？
4.石蜜、白蜜清酥、玫瑰蜜扶镀、雪脂蓮蜜……真的存在么？
5.槐花蜜焰轻、棗花蜜狈惫、椴樹蜜……除了口味區(qū)別，真的有相應(yīng)功效么？
蜂蜜與蜂蜜制品
“蜂蜜”指的是必須由蜜蜂采集植物花蜜胧谈、枝葉分泌的甜液忆肾，或蚜蟲、蚧殼蟲排出的蜜露菱肖，再通過釀造而成的甜物質(zhì)客冈。
“只要是人為參與制成的甜物質(zhì)當(dāng)作蜂蜜銷售的都是假蜂蜜，而市場上的假蜂蜜多數(shù)以果葡糖漿冒充或配制而成稳强，也有給蜂蜜摻糖的场仲。”河南科技學(xué)院蜜蜂研究所所長退疫、國家現(xiàn)代農(nóng)業(yè)蜂產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系新鄉(xiāng)綜合試驗站站長張中印說渠缕，在由德國提出并在世界范圍內(nèi)通行的標(biāo)準(zhǔn)中，凡是添加了任何物質(zhì)褒繁，或是取出任何物質(zhì)亦鳞，都不能再叫蜂蜜，只能稱為蜂蜜制品棒坏。
由此燕差，市場上售賣的蜂蜜膏、補鈣蜂蜜坝冕、富硒蜂蜜徒探、美容蜂蜜、老年蜂蜜等喂窟，這些蜂蜜制品強化了某項功能测暗，都只能稱為“蜜制品”，供有需要的人群食用磨澡。
網(wǎng)傳的鑒別蜂蜜方法可靠么钱贯？
一般消費者難以辨別蜂蜜的真假挫掏，鮮有人為了買蜂蜜而去自己化驗或請相關(guān)部門檢測。對此秩命，有網(wǎng)友在互聯(lián)網(wǎng)上陸續(xù)提出了筷子拉絲法尉共、結(jié)晶法、鐵絲法弃锐、水瓶搖晃法等多種辨別法袄友。
張中印說，網(wǎng)絡(luò)上傳播的辨別方法基本都不準(zhǔn)確霹菊，容易誤導(dǎo)消費者剧蚣。
拉絲法/紙巾驗蜜法
方法描述：
“用筷子將蜂蜜挑起支竹，蜂蜜能拉出細長的絲，且絲斷自動回縮呈球狀的為真蜜鸠按±窀椋”（網(wǎng)傳）
這個方法在網(wǎng)絡(luò)上流傳甚廣，很多人現(xiàn)在還在用這個方法鑒別真假蜂蜜目尖。
方法驗證：
準(zhǔn)備一瓶真蜂蜜馒吴，一瓶玉米糖漿，分別用筷子在里面攪拌拉起瑟曲，可以看到都能拉成細絲饮戳。
結(jié)論：“拉絲法”并不可靠
類似的實例還有傳統(tǒng)民間藝術(shù)“吹糖人”洞拨，街頭藝人吹糖人用的材料完全是糖漿扯罐，不含蜂蜜，但在妙手操作下能夠輕松地拉出長長的細絲烦衣，而且還能做出各種形狀歹河。所以，只要濃度足夠琉挖，無論真假蜂蜜都能拉絲』两牛筷子拉絲法能鑒別液體濃度高低示辈，而不能用來鑒別蜂蜜真假。
結(jié)晶法
方法描述：
（網(wǎng)傳）“真蜜大部分會結(jié)晶遣蚀，假蜜以果糖為主要原料矾麻，不會結(jié)晶。選擇蜂蜜芭梯，盡量選用結(jié)晶蜂蜜险耀，真蜜結(jié)晶細膩如豬油，假蜜結(jié)晶粗糙堅硬玖喘∷ξ”
方法驗證：
蜂蜜結(jié)晶與否累奈、結(jié)晶粗細等與蜂蜜品種贬派、濃度高低、存放溫度澎媒、密封條件等有關(guān)搞乏，純正的刺槐、棗花戒努、黨參蜂蜜不結(jié)晶请敦，其它蜂蜜在一定溫度條件下存放一段時間后都會結(jié)晶。結(jié)晶蜂蜜經(jīng)過加熱就會溶化。果葡糖漿或麥芽糖不結(jié)晶侍筛，但與蜂蜜混合也會結(jié)晶萤皂。因此，結(jié)晶法比較極端勾笆。
鐵絲法
方法描述：
“用燒紅的鐵絲插入蜂蜜中敌蚜，如果鐵絲上附有黏物，說明蜂蜜中含有雜質(zhì)窝爪，如果鐵絲上仍光滑說明沒有雜質(zhì)弛车。”（網(wǎng)傳）
方法驗證：
燒紅的鐵絲插入淀粉含量高的糖液中蒲每，表面會附著較多的雜質(zhì)纷跛；然而插入果葡糖漿與蜂蜜中，附著物沒有差別邀杏，因此鐵絲法也無法鑒別真假蜂蜜贫奠。
礦泉水瓶加水搖晃法
方法描述：
“用冷水沖泡待檢測蜂蜜后倒入礦泉水瓶內(nèi)快速搖晃，如果是真蜂蜜望蜡，液體部分會顯得渾濁并伴有大量的泡沫唤崭，泡沫細膩且持續(xù)時間會很長；如果是假蜂蜜脖律，搖晃后但泡沫大谢肾、容易消退⌒∪”（網(wǎng)傳）
方法驗證：
所謂的渾濁芦疏、細膩、持續(xù)時間長……都是實踐經(jīng)驗微姊，沒有現(xiàn)場對比或者經(jīng)驗積累無法區(qū)分酸茴。
“觀色、聞香兢交、嘗味”可鑒別
通過蜂蜜外觀和味道薪捍，可以對其真?zhèn)巍?yōu)劣做一般性鑒別配喳。
張中印介紹飘诗，凡蜂蜜都有花香，而鑒別蜂蜜最簡單的方法就是觀其色界逛、狀態(tài)昆稿，聞香氣和嘗味道。如刺槐蜜息拜，看上去水白色溉潭、清澈透明净响，聞起來有槐花香氣，品嘗甘甜可口喳瓣；優(yōu)質(zhì)的油菜蜜呈結(jié)晶狀馋贤，乳白色，似豬油畏陕，聞起來則有油菜花香配乓，吃到口中有青氣味。如果聞起來不是花的香氣惠毁，則首先要考慮該款蜂蜜的真假了犹芹，如有蜂蜜聞起來有爆米花的香甜氣味，那應(yīng)該就是其中添加了玉米糖漿鞠绰。
蜂蜜沒有“土”腰埂、“洋”之分
現(xiàn)代消費者在“吃”上有多喜歡土？凡是冠以“土”的產(chǎn)品蜈膨，人們的直覺就是意味著純粹屿笼、簡單、古法翁巍、天然……價格也能翻倍往上漲驴一。但是張中印說，蜂蜜沒有“土”灶壶、“洋”之分肝断。
許多蜂蜜商家會這樣夸自家的“土”蜂蜜：“市面上的經(jīng)過加工的蜂蜜關(guān)鍵營養(yǎng)成分已經(jīng)被破壞孝情，雖然口感一樣鱼蝉，但幾乎沒有什么價值了洒嗤，跟白糖一樣。但是‘土’蜂蜜里面有豐富的營養(yǎng)價值魁亦，可以提高免疫功能渔隶。就好比母乳對于嬰兒的重要性一樣。正宗‘土’蜂蜜絕對是好東西洁奈〖浒Γ”（注意！此段是謬論＠酢）
但在我國呈野，由于歷史的原因，從外國來的東西都叫“洋”貨印叁。蜜蜂也不例外被冒，“洋”蜜蜂——西方蜜蜂生產(chǎn)就成了“洋”蜂蜜军掂，其中最有名的就是意大利蜂（簡稱意蜂），也是國內(nèi)目前蜂群的一個主要品種昨悼。而“土”蜜蜂——中華蜜蜂（俗稱中蜂）生產(chǎn)的就成了“土蜂蜜”蝗锥。
所謂的“土”蜜“洋”蜜只不過是因為蜂種不同才有的習(xí)慣說法。張中印說：“蜂蜜的成分率触、品質(zhì)和應(yīng)用價值與蜜蜂所采集的植物種類终议、成熟與否有關(guān)，而與蜂種關(guān)系不大葱蝗。舉個例子穴张，在河南省濟源市黃楝樹林場，無論是意蜂還是中蜂垒玲，生產(chǎn)的蜂蜜都特別香陆馁，這是由于產(chǎn)生這種蜂蜜的特定植物決定的，并非蜂種所致合愈。”
“市場上的蜂蜜價格參差不齊叮贩，對于那些特別便宜的蜂蜜，消費者購買時一定要擦亮眼睛佛析∫胬希”張中印說，“我國意蜂600余萬群寸莫，中蜂200余萬群捺萌，每群意蜂每年蜂蜜產(chǎn)量70千克左右，中蜂約5~10千克膘茎，也就是說桃纯，意蜂蜜產(chǎn)量是中蜂的21倍以上，市場上意蜂蜜至少占95%以上披坏。一般來說态坦，除非到偏遠山區(qū)少數(shù)中蜂養(yǎng)殖場，20多元一斤的蜂蜜肯定不是土蜂蜜棒拂。”
蜂蜜分生熟伞梯，應(yīng)用有區(qū)別
蜂蜜有“生”“熟”之分。
從生產(chǎn)和應(yīng)用兩種角度出發(fā)帚屉，有不同的分法谜诫。通常消費者認為的“生蜂蜜”和“熟蜂蜜”是從應(yīng)用角度區(qū)分的。
張中印說：“生蜂蜜是指未經(jīng)過煉制的成熟蜂蜜和不成熟蜂蜜攻旦，性涼喻旷，風(fēng)味好，營養(yǎng)全牢屋，用于清熱祛火和保健等且预。正常情況下牺陶，市場上的蜂蜜都未經(jīng)過煉制，是生蜂蜜辣之；而經(jīng)過煉制的才是熟蜜掰伸，性溫，用于感冒咳嗽等疾病的治療怀估∈ㄑ迹”
而在養(yǎng)蜂生產(chǎn)中，“熟蜂蜜”是指經(jīng)過蜜蜂充分釀造后生產(chǎn)出來的蜂蜜多搀，含水量低歧蕉，蔗糖轉(zhuǎn)化率高，營養(yǎng)價值高康铭，氣味純正惯退，甘甜可口，觀感好从藤、風(fēng)味好催跪，保質(zhì)期長。而相對來說的“生蜂蜜”是指沒有經(jīng)蜜蜂充分釀造就生產(chǎn)出來的蜂蜜夷野，含水量高懊蒸、蔗糖轉(zhuǎn)化率低、營養(yǎng)價值低悯搔、風(fēng)味差骑丸、易發(fā)酵變質(zhì)、不宜保存妒貌⊥ㄎ＃“在河南，一般濃度在41波美度以上的蜂蜜灌曙，常溫下可保存18個月不變質(zhì)菊碟，可視為成熟蜂蜜∑叫伲”張中印說框沟。
蜂蜜雖好要分人藏古，冷服熱飲有講究
張中印介紹增炭，不同品種的蜂蜜顏色、香氣和味道不太一樣拧晕，像刺槐蜂蜜是水白色隙姿，清澈透明摄杂，甘甜可口丧慈；棗花蜜琥珀色场靴，甜度大玩祟，有干棗的中藥味；夏枯草蜜呈淺琥珀色欲鹏，味甘甜爽口机久。
常見的刺槐蜜、夏枯草蜜赔嚎、山花蜜膘盖、西瓜蜜、薄荷蜜和芝麻蜜等偏涼性尤误，具有清熱侠畔、潤燥和解毒的作用，適合體質(zhì)偏熱损晤、經(jīng)常有火氣或便秘的人群软棺；棗花蜜、枇杷蜜尤勋、龍眼蜜則更偏滋補喘落，較適合體弱的人群。凡濕熱積滯最冰、痰濕內(nèi)蘊揖盘、中滿痞脹及腸滑泄瀉者，均不宜食用蜂蜜锌奴。糖尿病人可在醫(yī)生指導(dǎo)下少量食用兽狭。
溫?zé)岬姆涿鬯畷刮敢合♂尪档臀杆幔涞姆涿鬯艽碳の杆岱置诼故瘢訌娔c道運動箕慧，有輕瀉的作用。凡不是防治感冒咳嗽茴恰、結(jié)核颠焦、肝炎等使用蜂蜜，一般都不宜將蜂蜜高溫蒸煮往枣，因為加熱后蜂蜜中的酶伐庭、某些維生素等活性物質(zhì)會被破壞。
蜂蜜變色分冈、變酸切勿食用圾另。有毒蜂蜜多為綠色、深棕色或深琥珀色雕沉，有苦集乔、麻、澀等味感坡椒，通過加熱（煉制）扰路，或隨著貯藏時間的延長尤溜，毒性會逐漸降解。生食有毒蜂蜜會出現(xiàn)口干汗唱、舌麻宫莱、嗜睡、無力哩罪、惡心嘔吐梢睛、腹瀉等中毒癥狀，嚴重者死亡识椰。如果誤食绝葡，須在第一時間就醫(yī)。
發(fā)酵嚴重的蜂蜜會出現(xiàn)大量氣泡藏畅，蜂蜜變酸并伴有酒氣和酸味；兌茶水變黑的蜂蜜說明已經(jīng)受到鐵的嚴重污染功咒，這些蜂蜜都不宜食用愉阎。
兒童和孕婦亦可食用蜂蜜
對于網(wǎng)傳女童喝蜂蜜致性早熟，張中印說：“人們食用蜂蜜有上千年的歷史力奋，蜂蜜也被作為藥品或其輔劑被廣泛應(yīng)用榜旦，蜂蜜中不含激素，喝蜂蜜會導(dǎo)致性早熟沒有任何科學(xué)依據(jù)景殷。新聞中提到小女孩在喝蜂蜜的同時還有喝蜂王漿的習(xí)慣溅呢，出現(xiàn)性早熟應(yīng)與長期食用蜂王漿有關(guān)≡持浚”
據(jù)了解咐旧，蜂王漿是工蜂營養(yǎng)腺和上腭腺分泌物的混合物，在蜂群中绩蜻，專門用于飼喂蜂王及蜜蜂小幼蟲铣墨，含有少量激素。
蜂王漿對人體的作用一般認為是促進生長办绝，延緩衰老伊约，增強活力，預(yù)防疾病孕蝉。蜂王漿適合成年人食用屡律。雖然蜂王漿含激素量少，但作用較大昔驱，健康兒童不宜食用蜂王漿疹尾，體弱兒童可以服用上忍，待體質(zhì)改善后停止骤肛。
在現(xiàn)代育兒中有“一歲以內(nèi)不要蜜”的說法纳本，理由是蜂蜜中可能含有肉毒桿菌或者擔(dān)心孩子嗜甜。對于培養(yǎng)幼兒飲食習(xí)慣來說腋颠，不喝蜜可以理解繁成，但是對于對肉毒桿菌的擔(dān)心，則大可不必淑玫。肉毒桿菌主要來源于飼料巾腕、蜂尸和蜜源（花），成人和大齡兒童食入肉毒桿菌芽孢無害絮蒿。
張中印說：“我自己的孩子剛生下來幾天就喝蜂蜜水尊搬，《大蜜蜂家族》專題科教片記載了東南亞一些國家或地區(qū)，人們給小孩子喂蜂蜜祈福的傳統(tǒng)土涝》鹗伲”現(xiàn)實中，兒童吃蜜不壞牙齒但壮，不腹瀉冀泻，不便秘，不易感冒蜡饵，而且血紅素會提高弹渔。
“奇蜜”惹眼，真假難辨
市場上除了常見的刺槐蜜溯祸、油菜蜜肢专、棗花蜜、荊條蜜焦辅、椴樹蜜鸟召、荔枝蜜等，“石蜜”“白蜜”“玫瑰蜜”“牡丹蜜”“雪脂蓮蜜”等“稀罕物”的價格往往是普通蜂蜜的數(shù)倍氨鹏。這些蜜是否確有存在欧募？
民間市場上常有人在流動攤位前售賣“石蜜”：石蜜外形像是石頭，整體呈土黃色蜂窩狀仆抵，里面還殘留一些蜜蜂的尸體以示“正宗”跟继。
賣家說這些產(chǎn)自深山里的天然石蜜，開采不易镣丑，每斤售價40元舔糖，一旁其“野生純天然、清熱解毒莺匠、化痰潤肺金吗、治療傷風(fēng)感冒咳嗽等諸多功效”的宣傳甚是醒目。不少人掏錢嘗鮮，生意非常紅火摇庙。
經(jīng)調(diào)查旱物，市場上對“石蜜”的說法五花八門，也有稱其“巖蜜”“崖蜜”的卫袒，價位從每斤四五十元到上千元不等宵呛。采集釀造的過程也沒有統(tǒng)一，有的是由筑巢在巖洞中的野中華蜂所釀夕凝，有的則介紹是一種名為巖蜂的蜜蜂采集宝穗，有的則是由人工在峭壁上給蜜蜂裝上“房子”后采集而來。
據(jù)張中印介紹码秉，“石蜜”確有其物逮矛。在李時珍的《本草綱目》和陶弘景的《神農(nóng)本草經(jīng)集注》中曾經(jīng)為蜂蜜做了一個區(qū)分：在高山巖石間采集的蜂蜜為石蜜，樹木蜂巢中所采集的為木蜜转砖，土中蜂巢所采集為土蜜橱鹏，由家養(yǎng)蜂所生產(chǎn)的稱為白蜜。這四種蜂蜜堪藐，以白蜜品質(zhì)最佳莉兰。
在農(nóng)村集市上或者城市街頭上礁竞，會見到一些人背著一些藏在蛇皮袋中糖荒、自稱為野生石蜜的固體物質(zhì)售賣，有顧客購買就用刀砍一些模捂。這些與蜂蜜沒有一點關(guān)系捶朵，其實都是用白糖加堿、硫酸熬制成固體狀或者蜂窩狀的假貨狂男。有些人還會把蜂窩放在這些甜物質(zhì)上综看，表明這是蜂蜜，也有些人在其上粘些綠苔之類岖食，以此來吸引消費者購買红碑。此“石蜜”非彼石蜜。
現(xiàn)在泡垃，黃河以南山區(qū)石隙中有少量野生中蜂析珊，云南有野生黑色大蜜蜂筑巢于懸崖下，所產(chǎn)皆為石蜜蔑穴，但量極少忠寻，幾乎無法形成商品蜂蜜，往往有價無市存和，千元難求奕剃。石蜜初產(chǎn)為液體衷旅，經(jīng)過存放變?yōu)楣腆w，質(zhì)地柔軟纵朋，鏟柿顶、勺可取，無需刀砍倡蝙，更不需要錘砸九串。
張中印特別說明绞佩，云南思茅地區(qū)野壩子蜂蜜結(jié)晶后較硬寺鸥，能用繩索捆綁銷售，全國僅此一例品山。
因此，石蜜僅是當(dāng)前蜂蜜市場“炒作概念”的一個典型品種肘交。比如有些消費者青睞玫瑰蜜笆载、桃花蜜……期待其神奇的美容效果。但事實是涯呻，在自然生產(chǎn)條件下凉驻，這些根本形成不了商品蜂蜜。只有人工合成复罐，才能“想要什么就有什么”涝登。
再比如網(wǎng)上熱賣的雪脂蓮蜂蜜，聽上去高效诅、大胀滚、上，與雪蓮只有一字之差乱投，殊不知雪脂蓮蜜實際上是苕子蜂蜜咽笼，苕子——一種綠肥植物而已。
消費者應(yīng)當(dāng)理性消費剑刑，除了個別蜂蜜外，其它蜂蜜都是一種健康食品双肤，長期堅持食用可以保健叛甫、養(yǎng)顏、長壽杨伙。閑暇時可以學(xué)習(xí)一些科普知識其监，比如《蜂產(chǎn)品養(yǎng)生保健一百問》，言簡意賅限匣，閱讀起來不但長知識還是一種享受抖苦。
（原載于《河南科技報》毁菱，為科普中國移動端科普融合項目選題。作者：李江 / 陳海潮）
