味精的誕生可以說是個(gè)有趣的巧合央星。1908年默伍，日本東京帝國大學(xué)的化學(xué)教授池田菊苗覺得妻子做的海帶黃瓜湯特別鮮美碾盐，職業(yè)的敏銳性促使他對食材進(jìn)行了研究晃跺，并最終在海帶湯中提取出了一種化學(xué)物質(zhì)——谷氨酸鈉，正是它使得湯汁變得鮮美毫玖。池田給谷氨酸鈉起名為“味之素”掀虎，“味之素”很快風(fēng)靡起來。當(dāng)其傳到中國后付枫，一位名叫吳蘊(yùn)初的化學(xué)工程師研究出了其成分烹玉，并命名為“味精”。之后阐滩，味精便很快在中國家喻戶曉二打。
味精因其獨(dú)特的鮮味，很快便風(fēng)靡了全世界掂榔，而中國也自1994年起继效，味精年產(chǎn)量便位列世界第一，并以每年10%～20%的增長率持續(xù)增長装获。
即使我們天天都吃它瑞信，但還是有人懷疑他的安全性。
我最常見的一個(gè)謠言便是"味精高溫致癌"穴豫，網(wǎng)上那些文章的說法是“高溫下谷氨酸鈉轉(zhuǎn)化成的焦谷氨酸鈉致癌”喧伞，其實(shí)這是沒錯(cuò)的，但"拋開計(jì)量談毒性都是耍流氓"，實(shí)驗(yàn)證明潘鲫，味精在100℃下加熱半小時(shí)翁逞，只有0.3%的谷氨酸鈉生成焦谷氨酸鈉，這個(gè)量極其微小溉仑。而且焦谷氨酸鈉對人體并無害處挖函，相反，作為一種“聰明分子”浊竟，它與大腦記憶力和認(rèn)知功能有關(guān)怨喘。有文獻(xiàn)指出，增加大腦中焦谷氨酸的含量振定，可以提高記憶力和認(rèn)知功能必怜。
味精的火起來了，自然也會誕生其它的"味精"后频，比如我們最熟悉的雞精梳庆，號稱是味精的"升級版"，但其實(shí)它的主要成分是谷氨酸鈉（>35%）和氯化鈉（<40%）卑惜，同時(shí)含有呈味核苷酸二鈉等其他輔料膏执、食用香料等增香劑以及極少量雞肉/雞骨的粉末或其濃縮提取物。
2017年第6期《科學(xué)世界》曾在《鮮味從何而來露久？》一文中介紹過干鰹魚片中所含的肌苷酸和海帶中的谷氨酸在一起能使鮮味更加強(qiáng)烈更米，原因是肌苷酸能提高味覺感受器的敏感度。同理毫痕，雞精中含有增鮮劑呈味核苷酸二鈉征峦，增鮮效果比肌苷酸還要強(qiáng)，所以雞精的鮮度是味精的兩倍以上消请±赴剩可見，雞精更鮮美的秘訣并非像廣告宣傳那樣“從鮮雞中提取”梯啤，而是在味精的基礎(chǔ)上進(jìn)行了“升級”竖伯，其主要成分還是味精。
