味精和雞精都是提鮮必不可少的調(diào)料柴灯，但是近幾年，味精费尽、雞精致癌的傳聞屢屢觸碰到家庭主婦們敏感的神經(jīng)赠群，有些人甚至不敢吃味精、雞精了……這些曾經(jīng)在餐桌上不可或缺的調(diào)味品備受冷落旱幼，味精查描、雞精不能吃是謠言還是真理？嚴(yán)重到真的會(huì)致癌嗎柏卤？今天萬(wàn)味林凈菜就為大家分析一下來(lái)龍去脈冬三，揭曉真相。
1. 你真的認(rèn)識(shí)什么是味精缘缚、雞精嗎勾笆？
作為營(yíng)養(yǎng)師，我曾經(jīng)問(wèn)過(guò)身邊很多人是否吃味精桥滨，多數(shù)表示對(duì)于味精還是有些排斥的窝爪，表示味精是經(jīng)過(guò)化工合成的，但其實(shí)這種認(rèn)識(shí)是不科學(xué)的齐媒。味精是利用擅長(zhǎng)分泌谷氨酸的細(xì)菌發(fā)酵得到的蒲每，一般的原料就是玉米淀粉，所以味精也算是一種天然食品喻括，并不是人們認(rèn)為的化工合成制品啃勉。谷氨酸鈉是味精的主要呈味物質(zhì)。谷氨酸是人體中所需的一種氨基酸双妨，廣泛存在于各種食物中淮阐，但是不會(huì)增加食物的鮮味，只有被提煉出來(lái)以后刁品，才能變成游離的氨基酸鹽泣特，才能為食物增加鮮味。
雞精跟味精相比挑随，成分略有區(qū)別状您，除了有谷氨酸鈉以外，雞精還加入了一些其他的呈鮮味物質(zhì)兜挨，比如雞油膏孟、核苷酸二鈉、其他香辛料等拌汇。相對(duì)于味精來(lái)講柒桑，復(fù)合型的呈鮮味物質(zhì)，效果要好于單純一種噪舀，再加上一般雞精的包裝上都會(huì)有一只大大的雞的圖案魁淳，所以近些年飘诗，雞精的銷量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于味精。
2. 還原味精界逛、雞精致癌的真相
說(shuō)到味精昆稿、雞精致癌，未免太過(guò)絕對(duì)息拜。味精溉潭、雞精里面的主要成分是谷氨酸鈉，這種物質(zhì)在超過(guò)120℃的時(shí)候少欺，容易轉(zhuǎn)變成一種可以致癌的物質(zhì)——焦谷氨酸鈉岛抄。但在普通情況下，炒菜的溫度都不會(huì)超過(guò)120℃狈茉，因此味精是安全的夫椭，我們只要在烹飪的時(shí)候正確使用，完全可以放心食用氯庆。
谷氨酸鈉含有鈉離子蹭秋，于是許多人認(rèn)為味精的使用會(huì)增加鈉的攝入，也增加了心血管疾病的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)堤撵。但其實(shí)不是這樣的仁讨，鹽的鈉離子產(chǎn)生咸味，味精中的鈉離子也同樣產(chǎn)生咸味实昨。我們做菜時(shí)洞豁，如果要放味精，則要減少鹽的用量荒给。從這個(gè)意義上說(shuō)丈挟，合理使用味精，并不會(huì)增加鈉離子的攝入量志电。為了健康曙咽，還是要注意攝入量。
3. 如何避免味精挑辆、雞精致癌可能性的發(fā)生例朱？
過(guò)高的烹調(diào)溫度會(huì)增加味精雞精致癌的風(fēng)險(xiǎn)，生活中注意以下幾點(diǎn)鱼蝉，就可以避免味精洒嗤、雞精致癌的可能性：
1.注意烹調(diào)方式
我們知道水沸騰的溫度是一百攝氏度，所以盡量增加以水為媒介的烹調(diào)方式魁亦，比如汆渔隶、蒸、煮吉挣、燉派撕。降低烹調(diào)溫度，就可以降低雞精味精中的谷氨酸鈉轉(zhuǎn)變?yōu)榻构劝彼徕c的比例睬魂，由此降低致癌風(fēng)險(xiǎn)终吼。
2.延緩放味精的時(shí)間
一般情況下，我們使用味精都是在菜出鍋之前氯哮，而因?yàn)槌床藭r(shí)油的使用际跪，一般菜出鍋前的溫度都是很高的，建議炒青菜時(shí)喉钢，關(guān)火十秒鐘以后放味精姆打，做葷菜時(shí)候，關(guān)火兩分鐘以后放味精肠虽。這樣鍋中的溫度降低幔戏，也降低了風(fēng)險(xiǎn)。
當(dāng)然税课，上面講到味精闲延、雞精中鈉的比例非常高，生活中還是要注意攝入量韩玩，使用味精垒玲、雞精的同時(shí)，也要減少鹽的用量找颓。
4. 不用味精合愈、雞精，還有哪些好的提鮮方法击狮？
既想提升飯菜的鮮味佛析，又想降低雞精味精對(duì)于身體潛在的危害，作為營(yíng)養(yǎng)師彪蓬，當(dāng)然要教大家?guī)渍校?/p>
1.自制香菇調(diào)料
買(mǎi)香菇適量说莫，干濕均可，切丁寞焙，用微波爐或者炒鍋焙干储狭，放入料理機(jī)中打碎，然后裝入玻璃瓶中備用捣郊，每次炒菜時(shí)根據(jù)口味加入辽狈，可以為菜提升鮮味。
2.自制蝦皮調(diào)料
買(mǎi)蝦皮適量呛牲，用炒鍋或微波爐焙干刮萌，切成細(xì)末，放入玻璃瓶中備用娘扩。炒菜時(shí)適量加入着茸∽扯停可以使菜具有一絲海鮮的味道。不過(guò)選擇蝦皮時(shí)一定要注意新鮮程度涮阔。
結(jié)語(yǔ)：相信看了以上這些猜绣，大家對(duì)于雞精味精致癌也有了自己最科學(xué)的判斷。希望大家能看到敬特、學(xué)到掰邢，并且用到生活中，讓我們擁有健康美味的生活吧Ｎ袄（來(lái)源：今日頭條 科普中國(guó)）獲得更多烹飪美食技巧辣之，請(qǐng)關(guān)注公眾號(hào)搜：萬(wàn)味林
