歲末總結(jié)時刻漂洋，營養(yǎng)界也有盛典遥皂，被評選出來的選手可謂個個身手不凡。一起來看看前四名都是何方神圣刽漂！
1花青素：最強抗氧化劑演训，抗癌抗氧化、防衰老
代表人物：桑葚贝咙、紫薯样悟、藍莓、葡萄庭猩、黑枸杞窟她、紫甘藍、黑加侖等蔼水。
大多數(shù)黑色的食物中都有花青素存在震糖，而且她還很會隱藏自己——在酸性環(huán)境中顯紅色，中性時顯紫色徙缴，堿性時顯藍色试伙。因此，在涼拌或下鍋烹炒紫甘藍時于样，添加少量酸性的白醋疏叨，可保持其艷麗的紫紅色，提高質(zhì)量穿剖。另外蚤蔓，花青素屬于水溶性的，洗桑葚糊余、葡萄秀又、黑加侖時单寂，不要使勁搓洗和浸泡太長時間。
紫薯基本一年四季都有吐辙，蒸著吃宣决、煮粥吃或者壓泥做甜點又或者和到面里都不錯。一般來說昏苏，5月是吃桑葚最應(yīng)季的時候尊沸，吃鮮果最好，吃不完的做點桑葚醬保存著涂抹到面包或者饅頭上吃贤惯。其他水果中的花青素也一樣洼专，如果吃不到鮮果，還可以買些低糖的果干吃孵构。
2葉綠素：抗炎癥屁商、幫助傷口愈合
代表人物：一切綠色蔬菜，甚至綠藻颈墅。
碳水化合物是我們每個人身體必需的一種物質(zhì)蜡镶，但碳水化合物和葉綠素有很大關(guān)系。葉綠素中含有鎂精盅，鎂是人體所需的一種礦物質(zhì)帽哑，吃綠色蔬菜是獲得鎂的良好途徑之一。然而叹俏，葉綠素很不穩(wěn)定，酸僻族、堿粘驰、溫度都會影響到她，總之述么，葉綠素是相對比較脆弱的一種營養(yǎng)物質(zhì)蝌数。
因此，對于綠色的蔬菜度秘，能生吃的盡量生吃顶伞，如果需要烹飪，盡量用中低溫度剑梳，時間要短唆貌，如焯熱水、急火快炒等垢乙。而且锨咙，焯水后盡快用冷水降一下溫度。這樣再烹調(diào)追逮，才能保持原料質(zhì)地脆嫩酪刀，色澤鮮艷翠綠粹舵。加醋的時機也要把握好，最好在上桌前再加骂倘，否則也會影響菜色眼滤。
3葉黃素：明目天后，護眼睛历涝，視網(wǎng)膜黃斑很需要她
代表人物：菠菜柠偶、胡蘿卜、枸杞睬关、獼猴桃诱担、甘藍、蛋黃电爹、南瓜蔫仙、芒果、橙子丐箩。
葉黃素不能夠自己在體內(nèi)合成摇邦，必須從食物中獲取，而且葉黃素并不一定存在于黃色的食物中屎勘，一些橙色和紅色的食物中也含有施籍，甚至在綠色的蔬菜中也含有，只是被葉綠素所覆蓋概漱。黃斑是視覺最敏銳的區(qū)域丑慎，也是葉黃素高濃度聚集地，因此補充葉黃素對視網(wǎng)膜黃斑病變有一定的改善作用瓤摧。
葉黃素也比較脆弱竿裂，怕熱，所以生吃水果自不必說照弥，甘藍能生吃也盡量生吃富岳。不過颈走，菠菜罩驻、胡蘿卜怀吻、南瓜等，還是熟著吃比較好给赞，尤其是菠菜机打，一定要焯水把其中的草酸去掉，以免影響人體對其他礦物質(zhì)的吸收塞俱。
4茄紅素：抗氧化明星姐帚，抗衰、抗多種癌（前列腺癌障涯、宮頸癌罐旗、乳腺癌等）
代表人物：番茄膳汪、南瓜、木瓜九秀、芒果遗嗽、紅莓、柑橘及蘿卜鼓蜒、胡蘿卜等的根部痹换。
番茄紅素屬于類胡蘿卜素，是目前自然界中已知的最強抗氧化劑之一都弹，清除自由基的功效甚至比廣為人知的維生素E還要強100倍娇豫。就拿番茄來說，顏色越紅畅厢，抗氧化的番茄紅素含量越高冯痢，在挑選番茄的時候，盡量買顏色為深紅色的框杜，飽滿的浦楣。
天然存在的番茄紅素都是全反式，通過高溫蒸煮等加工更容易被人體吸收咪辱。因此振劳，番茄做熟了吃吸收最好，比如番茄炒蛋油狂。番茄紅素對酸不穩(wěn)定历恐，烹飪時注意少放些酸性的醋等。要想吃到番茄紅素选调，番茄醬中的含量比番茄中更高夹供，可以買點番茄醬（非番茄沙司）吃。
溫馨提示
雖然這些評選出的營養(yǎng)物質(zhì)對人體有益仁堪，但也不能把人體所需營養(yǎng)只寄托在某一種營養(yǎng)物質(zhì)上，各種顏色填渠、各類食物都要吃弦聂，保證蔬菜與水果的攝入量，均衡的營養(yǎng)才是飲食的王道哦氛什！
