紅燒牛肉做法詳解诈乒，軟嫩酥爛罩扇，口感極佳，吃一口就停不下來
紅燒牛肉是我們在外面飯店吃飯經(jīng)常會點(diǎn)的一道菜怕磨，大部分人都不會選擇在家里做喂饥，因?yàn)樽霾怀鰜盹埖甑哪欠N口感，不夠酥爛肠鲫。今天我就分享一下紅燒牛肉的詳細(xì)做法员帮，保證軟嫩酥爛，口感很好导饲，吃一口就停不下來捞高！
食材：牛腩，豆瓣醬渣锦，蔥姜蒜硝岗，冰糖，八角袋毙，桂皮型檀，香葉，花椒听盖，生抽胀溺，老抽，料酒皆看。牛腩要選擇肥瘦相間的仓坞，這樣的比較好吃，既不會太油膩又不會太柴悬蔽。把牛腩清洗干凈扯躺，切成小方塊，放在涼水中浸泡30分鐘蝎困，去除腥味和血水录语。大蔥洗凈切碎，姜去皮切片禾乘，蒜去皮切末澎埠。
把泡好的牛肉中的血水倒出去，用清水沖洗干凈始藕，多沖洗幾次蒲稳，瀝干水分備用氮趋。取出一個砂鍋，添適量清水江耀，倒入適量的料酒和姜片剩胁，把處理好的牛肉放進(jìn)去，大火煮開祥国。這一步需要用冷水焯肉昵观，因?yàn)橛脽崴畷古Ｈ馑查g收縮，里面的血沫就不易出來了舌稀，口感也不好啊犬。
煮開的牛肉會有浮沫，用勺子把這些浮沫撇去壁查，要把浮沫撇干凈觉至，然后把牛肉撈出瀝水。焯牛肉的水不要倒掉睡腿，等會還需要用语御，因?yàn)橹芭Ｈ庖呀?jīng)在冷水中浸泡30分鐘了，所以不用擔(dān)心焯牛肉的水會很腥嫉到。 鍋中倒少量油沃暗，把冰糖放進(jìn)去炒糖色，要用小火慢慢炒何恶，不要用大火，那樣冰糖很容易炒焦嚼黔，會帶有苦味细层。如果冰糖塊比較大需要敲成小塊，小塊的冰糖更容易化開唬涧，把冰糖炒成液體就可以了疫赎。
把牛肉倒進(jìn)炒好的糖色中翻炒均勻，開大火炒3-5分鐘碎节，放入八角捧搞，花椒，桂皮狮荔，香葉胎撇，蔥姜蒜翻炒2分鐘，之后倒入適量生抽殖氏，老抽晚树，豆瓣醬繼續(xù)翻炒。不需要放鹽雅采，因?yàn)槎拱赆u爵憎，生抽慨亲，老抽都是咸的。然后沿著鍋邊倒入適量料酒宝鼓，加適量清水大火煮5分鐘刑棵。
把煮好的牛肉倒進(jìn)剛才那口砂鍋中，蓋上蓋子小火慢慢煮2個小時左右愚铡，沒有砂鍋的可以用高壓鍋蛉签，壓40分鐘即可。時間到了可以嘗嘗牛肉夠不夠酥爛茂附，如果不夠可以繼續(xù)燉正蛙，直到把牛肉燉爛。燉好之后倒出裝盤营曼，撒上蔥花即可乒验。
