5月7日 星期二 湖州—上海—重慶
8:10下樓二跋，守峰已經(jīng)在餐廳等著了战惊。昨晚的面條很好吃，早餐便要了一碗扎即。吃了兩口放下了吞获，我沒有指望自助早餐的面條能和昨晚的一樣，但是今早的這一碗也實(shí)在過于清湯寡水谚鄙，沒有好湯更沒有澆頭各拷，甚至連紅湯都沒有。守峰看到闷营，對(duì)我說就是因?yàn)樵绮偷拿鏃l烤黍，他已經(jīng)批評(píng)廚師長了知市，過兩天就會(huì)有變化。
8:45和守峰告別速蕊，開車去上海嫂丙。11:30到了五角場(chǎng)那里的金米羅餐廳。約了和靜靜一起吃飯规哲，進(jìn)了房間跟啤，看到趙坤也在，這時(shí)才反應(yīng)過來他已經(jīng)在為靜靜的“哇飯飯”醬品系列做市場(chǎng)了唉锌。
邊吃邊聊隅肥，靜靜和趙坤說了他們的計(jì)劃，我這邊需要找一些資源來配合糊秆。從面條風(fēng)味來講武福，蔥油面還真可能可以代表上海。北京有炸醬面痘番、山西有刀削面捉片、陜西有油潑扯面、武漢有熱干面汞舱、四川有擔(dān)擔(dān)面伍纫、南京有皮肚面、杭州有片兒川昂芜、蘇州有奧灶面莹规、重慶的豌雜面、河南有燴面泌神、山東有打鹵面良漱，等等，說出一種面條欢际，大致就能找到對(duì)應(yīng)的區(qū)域母市，要是說到上海，辣醬面损趋、大排面患久、蔥油面都很不錯(cuò)，最有名的恐怕還是蔥油面了浑槽。今天嘗了用靜靜做的蔥油調(diào)試的蔥油面蒋失，味道、口感桐玻、顏色都還不錯(cuò)篙挽，努力做下去，也許真的可以把蔥油面做成上海面條的代表镊靴。
吃完飯我和帥帥去了機(jī)場(chǎng)嫉髓，下午四點(diǎn)多的航班飛往重慶观腊。
19:10落地江北機(jī)場(chǎng)，往外走的時(shí)候算行，看到機(jī)場(chǎng)設(shè)施很新很陌生梧油，才發(fā)覺自己已經(jīng)有一年多沒有來過重慶了。2018年去了不少次成都州邢，重慶一次也沒來過儡陨。今年已經(jīng)去了三次成都了，今天還是第一次到重慶量淌，機(jī)場(chǎng)已經(jīng)是新機(jī)場(chǎng)了骗村，難怪讓我有了陌生感。
重慶新機(jī)場(chǎng)
順風(fēng)123的王老師接了我們呀枢，20分鐘后到了湖景三號(hào)胚股，韋力戴華露夫婦已經(jīng)在那里等我們了。坐下喝茶聊天裙秋，等另一撥客人琅拌。差不多8點(diǎn)的時(shí)候，客人到了摘刑，開始吃飯进宝。在這之前我已經(jīng)要了一碗豌雜面打底，否則早就餓的不想說話了枷恕。
重慶小面家族中党晋，還是喜歡豌雜面，有味不辣徐块，耙豌豆香未玻。
今晚邢亮做了幾個(gè)新菜給我們嘗嘗。說是新菜胡控，只是因?yàn)橐郧皼]吃過扳剿，其實(shí)還是傳統(tǒng)的川菜，只是現(xiàn)在很少有人做了铜犬。
蛇羹煮象拔蚌
燒雞公
豆酥鯰魚
鴨方
江團(tuán)
一種長江里的小魚，只有小拇指大小轻庆，肉很嫩癣猾，湯也鮮。
干燒巖鯉
甜品是冰沙湯圓
還有一道湯菜清湯冬瓜燕余爆，把冬瓜絲做成燕窩狀纷宇，清雞湯汆熟。這是一道老川菜蛾方，吃起來也很不錯(cuò)像捶。只是忘了拍照了上陕。
就這些菜說了一些自己的看法，挖掘傳統(tǒng)菜中的優(yōu)秀作品拓春，加以改良释簿，用今天消費(fèi)者喜歡的方式表現(xiàn)出來，是豐富餐廳菜單的有效途徑硼莽。前人留下的那些菜庶溶，是經(jīng)過多少代人口味經(jīng)驗(yàn)總結(jié)提煉出來的，可以說是中國人的基本味型了懂鸵，因此做好傳統(tǒng)菜也就是對(duì)中國人味蕾習(xí)慣的順從與尊重偏螺，肯定會(huì)有相應(yīng)的消費(fèi)人群的。同時(shí)我們也要予以充分注意的是匆光，改革開放四十年套像，中國社會(huì)飛快的發(fā)展速度，讓我們?cè)诓婚L的時(shí)間里有了超越性的發(fā)展终息，從飲食角度來說夺巩，中國人已經(jīng)解決了吃飽的問題，不再缺油少肉采幌，而傳統(tǒng)菜定型的那個(gè)時(shí)期劲够，油肉還是大部分中國人心中的渴望，因此大油大肉的菜式比較多休傍，這樣的菜式已經(jīng)很難適應(yīng)當(dāng)代消費(fèi)者的口味了征绎，所以要對(duì)傳統(tǒng)菜加以改良，從新時(shí)期健康飲食理念出發(fā)磨取，創(chuàng)新研發(fā)出老味道新內(nèi)容的菜式來人柿，在傳統(tǒng)與當(dāng)代間找到一個(gè)平衡點(diǎn)，大概這就是菜品傳承創(chuàng)新中的繼往開來吧忙厌？
